Dolma - o farfurie care este o carne tocată în frunze de struguri, fiartă într-un cazan - este gustoasă în sine. Este suficient să-l turnați cu sos sau cu bulion în care a fost stins. Cu toate acestea, este obișnuit să-l servim cu un sos preparat separat, care conferă prospețimea farfurii și face posibilă cea mai bună dezvăluire a gustului. Cel mai adesea, un astfel de sos se face pe bază de produse lactate fermentate, dar puteți pregăti un sos pentru dolma nu numai de la ei. Există multe opțiuni și fiecare dintre ele este bun în felul său.
Caracteristici de gătit
Nu sunt atât de multe secrete de sos de gătit pentru dolma, dar merită să știe.
- Cel mai adesea, baza sosului pentru dolma este produsele lactate fermentate. Atunci când le alegeți, trebuie amintit că sosul trebuie să fie ușor, astfel încât conținutul de grăsime al produselor nu trebuie să fie ridicat. Principalul lucru este că acestea sunt proaspete și nu prea acre.
- Cioara de lămâie și menta conferă prospețime sosului, uneori adăugându-se suc de lămâie. În unele rețete pentru a face sos proaspete există un castravete.
- Există rețete pentru sosul de dolma, care include ouă crude. În aceste cazuri, este de dorit să preparați sosul într-o baie de apă, în cazuri extreme - la un foc foarte lent. În caz contrar, ouăle se vor rula în loc să facă sosul gros și gustos.
- Adăugarea de ierburi proaspete nu va strica sosul de dolmă, indiferent de ce rețetă faceți.
Având în vedere recomandările de mai sus, chiar și o gazdă neexperimentată poate să facă un sos delicios pentru dolma. Va trebui doar să aleagă rețeta potrivită.
Sos de castraveți pentru dolma
ingrediente:
- smântână - 0, 2 l;
- castraveți proaspeți - 0, 2 kg;
- coriandru proaspăt - 50 g;
- sare, piper - la gust;
- lămâie - 1 buc.
Metoda de preparare:
- Spălați lamaie, uscați-o. Desfaceți-l cu el.
- Spălați și uscați castraveții, tăiați vârfurile lor. Răciți castraveții folosind o parte fină a rastelului.
- Pulpe de castravete ușor sărate și se lasă timp de 10 minute. După o perioadă de timp specificată, stoarceți sucul din celuloză.
- Tăiați bine cilantrul uscat și uscat cu un cuțit.
- Se amestecă cilantrul, smântâna, coaja de lamaie și sucul de castravete. Adăugați la acest amestec un mic ardei gras pe gust, amestecați.
Dacă doriți ca sosul să fie mai gros, nu puteți stoarce pulpa de castraveți, dar puneți-l în smântână împreună cu sucul. Cu toate acestea, în acest caz, înainte de tocat pe un răzătoare, castravetele trebuie curățate. Fructele vechi în acest caz pentru prepararea sosului nu va funcționa, avem nevoie doar de castraveți tineri.
Sos de lămâie pentru Dolma
ingrediente:
- unt - 120 g;
- ou de pui - 4 buc.;
- bulion de pui - 0, 5 l;
- lămâi - 2 buc;
- făină de grâu - 80 g;
- apă - 50 ml;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Într-un castron mic, rupeți ouăle crude. Adăugați apă rece la ele, amestecați împreună.
- Într-o tigaie, topiți untul.
- Se toarnă făina și se prăjește în unt până se formează culoarea caramelului.
- Un flux subțire, amestecând constant, se toarnă bulion. Gatiti-va la foc mic pana cand sosul se ingroasa.
- În etapa următoare, sosul poate fi turnat într-un castron și continuă să se gătească într-o baie de apă. Dar puteți continua să gătiți într-o tigaie, reducând cât mai mult căldura. Introduceți ouăle în porții mici, amestecând bine sosul de fiecare dată.
- Spălați lămâile și stoarceți sucul de lămâie din ele. Adăugați coaja la o lămâie, frecați-o cu atenție pe o cremă specială.
- Continuând să încălziți sosul, turnați sucul de lămâie într-un strat subțire.
- În cele din urmă, pune sosul de sos, sare și piper la gust. Agitați-o din nou și scoateți-o din căldură.
Este mai bine să folosiți acest sos înainte de a se răci - va fi mult mai gustos cald.
Sos de kefir și smântână pentru dolma
ingrediente:
- kefir - 0,25 l;
- smântână - 50 ml;
- mărar proaspăt - 100 g;
- usturoi - 2 căței;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Împingeți usturoiul printr-o presă, amestecați cu smântână.
- Se taie mărarul cu un cuțit, se pune în smântână, se amestecă.
- Sare și piper, amestecați din nou.
- Se diluează sosul gros rezultat cu kefir. Trebuie să amestecați până când consistența este complet omogenă. Dacă doriți, puteți folosi un mixer.
Sosul preparat în conformitate cu această rețetă nu este numai gustos, ci și foarte aromat.
Sos de menta de usturoi pentru dolma pe iaurt
ingrediente:
- iaurt neîndulcit - 0, 2 l;
- usturoi - 2 căței;
- menta proaspătă - 20 g;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Zdrobiți usturoiul și amestecați-l cu iaurtul.
- Adăugați mentă la iaurt, tocată cu un cuțit.
- Sos sărat și piper la gust.
Acest sos poate fi numit clasic, deci această rețetă trebuie să fie cunoscută celor care doresc să gătească dolma clasică în frunze de struguri.
Sos tradițional pentru dolma de iaurt
ingrediente:
- matsoni - 0,5 l;
- usturoi - 6 căței;
- cilantro proaspăt - 20 g;
- menta proaspătă - 20 g;
- pătrunjel proaspăt - 20 g;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Desprindeți cuișoarele de usturoi și le treceți prin presă.
- Spălați, uscați și tăiați verde verdele cu un cuțit.
- Adăugați usturoi pe verde, adăugați sare și piper, puneți-le împreună cu un pistil sau o lingură de lemn.
- Se toarnă amestecul picant de iaurt și se amestecă bine pentru a se asigura că sosul are o consistență uniformă.
Această rețetă pentru sosul de dolma este tradițională. Se dovedește destul de picant datorită includerii unei cantități mari de usturoi și, în același timp, foarte aromat, deoarece conține o mulțime de verdeață proaspete.
Sos de ouă pentru dolma
ingrediente:
- ouă de pui - 3 buc;
- suc de lamaie - 80 ml;
- bulion de pui - 0, 2 l;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Spălați ouăle brute, uscați-le cu un prosop. Se separă gălbenușurile de proteine. Nu veți avea nevoie de proteine, sosul preparat din gălbenușuri.
- Se fierbe supa și se răcește la o temperatură de aproximativ 40-50 de grade. Adică ar trebui să fie destul de fierbinte, dar nu arde.
- Bateți gălbenușurile de ou într-un castron.
- Continuând să bateți gălbenușele, adăugați suc de lamaie.
- Se fierbe apa într-o cratiță mare și se pune un castron de gălbenușuri în ea.
- În timp ce încălziți un castron într-o baie de apă, turnați lent fierbinte în masele galben-lămâie. Sosul în acest moment trebuie să măture în mod constant.
- Gatiți sosul într-o baie de apă timp de 10 minute. Adăugați sare și condimente, dacă este necesar, gătiți încă câteva minute și scoateți-le din căldură.
Sosul preparat în conformitate cu această rețetă va fi foarte delicat și suficient de gros, cu o ușoară aromă plăcută.
Sosul Dolma poate fi preparat în funcție de diverse rețete. Cel mai adesea se face pe bază de produse lactate fermentate, dar adesea se prepară din ouă și bulion. Alegerea rețetei depinde de ce gust doriți să obțineți.
