Miel fiert cu ceapă

Mulți miel nu mănâncă din cauza mirosului său ciudat. Dar în bucătăria caucaziană, kazahă și din bucătăria din Asia Centrală preparatele naționale sunt de cele mai multe ori gătite din această carne.

Bucătarii experimentați pot găti mielul în așa fel încât chiar și un gurmet sceptic nu poate găsi vina cu nimic.

Faptul este că carnea bătrânilor are într-adevăr un miros foarte plăcut. În plus, poate deveni dur chiar și după tratamentul termic prelungit.

Tânărul miel este suculent, delicat și aproape nu miroase. Datorită condimentelor, condimentelor și condimentelor, mâncărurile de miel sunt gustoase și aromate.

Sutele de menta sunt rareori gătite, deoarece această carne este mai potrivită pentru prăjire, coacere sau coacere.

Prăjirea mielului nu este dificilă, dar tocanul de miel va fi gustos doar dacă respectați anumite reguli.

tocană de bucăți: detalii de gătit

• Pentru a stinge, luați partea laterală, piciorul spate exterior sau scapula. De asemenea, puteți folosi carne de clasa a doua. Acesta include gâtul, bustul și pieptul. Puneți ușor bucățele, tăiați tendoanele în mai multe locuri.
• Coaceți carne de oaie cu ceapă și cu cât este mai mult, cu atât mai bine. Proprietățile cepei sunt astfel încât întrerupe complet mirosul specific al mielului, înnobilează în mod semnificativ gustul.
• În plus față de ceapă, puteți adăuga morcovi, roșii, ardei grași și vinete la oaie. Puneți toate legumele numai după ce bucățile de carne sunt acoperite cu o crustă roșie care nu va lăsa sucul de carne afară.
• Mâncărați miel peste o căldură mare. Când restul de legume sunt înroșite, turnați apă fierbinte (apa rece va face carnea tare), aduceți la fierbere și apoi reduceți căldura.
• Măcinați mielul la fierbere scăzută, închizând tigaia (cazan, pan) cu un capac.
• Adăugați condimente și condimente la sfârșitul gătitului. Vasul, frunza de dafin, mazăre, usturoi, rozmarin, patrunjel, cimbru, mărar, menta, salvie sunt potrivite pentru miel.
• Nu sare carne cu mult înainte de tratament termic, altfel va pierde o mulțime de suc și se va termina greu. Bucățile de carne mici și porționate pot fi sărate imediat înainte de prăjire. După apariția crustei aurii, se toarnă carnea într-o mică apă, se fierbe timp de 40-50 de minute.
• Dacă acidul este permis în rețetă, carnea de oaie poate fi ținută într-o marinadă cu oțet, suc de lămâie, acid citric sau vin. Și vinul poate fi luat ca un alb uscat și roșu.
• În locul acidului se pot folosi roșii proaspete, pastă de tomate sau suc de roșii. Această carne se dovedește a fi foarte moale, cu o aromă plăcută. Gustul neobișnuit de miel dă răcire în bere sau quass.
• Nu mențineți carnea la foc mai mult decât este necesar. Excesul de coacere agravează aspectul vasului, precum și gustul acestuia. Se toacă bucăți mari de miel 1, 5-2 ore, mici - 1-1, 5 ore.
• Înainte de servire, depozitați tocanul în sosul în care a fost preparat la 50 °. Dacă debutul cina este întârziat, răciți carnea și, înainte de a mânca, încălziți-o în același sos (sos).

Friptura de miel cu ceapă: o rețetă clasică

ingrediente:

• miel - 700 g;
• ceapă - 3 buc;
• ulei vegetal rafinat - 50 g;
• oțet 5 la suta - 1 lingura. l.;
• ardei negri;
• ardei roșii - la cerere;
• sare.

Metoda de preparare

• Spălați carnea, tăiați-o în bucăți de 50 g. Se presară oțet, se înmoaie în frigider timp de cel puțin o jumătate de oră. Scurgeți lichidul. Se prăjește carnea într-un ulei bine încălzit până la maro auriu. Transferați la cazanul.
• Pe uleiul rămas, salvați ceapa, tăiați în jumătăți de inele. Conectați-l cu carnea.
• Se toarnă apă caldă sau bulion până la nivelul de carne. Când lichidul se fierbe, reduceți căldura la minim, închideți boilerul cu un capac, fierbeți timp de 25-30 minute.
• Sare. Pune ardeiul negru. Dacă doriți ca carnea să fie picantă, adăugați piper roșu. Simmer încă o jumătate de oră. Serviți cu orice fel de mâncare, sos de adăpare, în care carnea este îndulcită.

tocană de miel indian cu ceapă

ingrediente:

• miel - 700 g;
• ceapă - 2 buc;
• pasta de tomate - 2 linguri. l.;
• smântână - 100 g;
• apă - 100 ml;
• praf curry - 1 linguriță;
• usturoi - 4 dinți;
• apă - 100 ml;
• ulei vegetal - 50 g;
• sare.

Metoda de preparare

• Se taie cepele cu jumătăți subțiri subțiri. Se prăjește în unt până la maro auriu.
• Se adaugă praful de usturoi și curry trecut prin presă. Încălziți totul împreună timp de 2-3 minute.
• Taiați carnea în bucăți mici, puneți-o pe ceapă.
• Combinați pasta de tomate cu smântână. Se diluează cu apă fierbinte. Se toarnă acest amestec de carne. Sare, se amestecă.
• Închideți tava cu un capac, reduceți focul la minim, fierbeți până când carnea este moale. Serviți cu orez sau cartofi piure.

Miel fiert cu ceapă și fasole verde

ingrediente:

• carne slabă - 600 g;
• ceapă - 2 buc;
• fasole verde - 400 g;
• ulei rafinat din floarea-soarelui - 50 g;
• făină - 1 linguriță;
• cremă - 100 ml;
• sare.

Metoda de preparare

• Se spală mielul, se usucă cu prosoape de hârtie, se îndepărtează orice grăsime. Tăiați în bucăți de 50 g.
• Puneți într-un cazan cu ulei fierbinte (luați jumătate din normă) și prăjiți din toate părțile până la maro auriu. Umpleți cu apă fierbinte până la nivelul cărnii. Simmer la fierbere scăzută, închizând capacul cazanului, aproximativ o jumătate de oră.
• Se prăjește ceapa într-o altă fel de mâncare până se înfrumusețează maro. Transferați la cauldron cu carne.
• Spălați păstăile de fasole, îndepărtați venele și vârfurile laterale. Tăiați în felii de 3-4 cm lungime. Combinați cu carne și ceapă. Puneți sarea, amestecați. Se toacă până când carnea este moale.
• Turnați făina în ceașcă. Intră, amestecând constant, cremă. Răspândiți cu o lingură, astfel încât să nu existe bucăți. Sau utilizați un mixer în acest scop.
• Se toarnă acest lichid într-un cazan cu carne. Se amestecă bine, se fierbe timp de 1-2 minute. Aduceți sosul la grosimea de care aveți nevoie adăugând mai multă apă.

Miel fiert cu ceapă și roșii

ingrediente:

• paste de oaie - 700 g;
• ghee - 50 g;
• tomate - 5 buc;
• ceapa mare - 2 buc;
• prune cireșe - 300 g;
• cilantru, mărar, menta;
• sare;
• apă sau bulion;
• lămâie pentru decorare.

Metoda de preparare

• Pat carnea spălată cu un prosop de hârtie tăiat în porții.
• Într-o tigaie, se topește jumătate din norma unt, se prăjește carnea pe ea. Se toarnă un bulion fierbinte sau apă, se acoperă cu un capac și se fierbe pentru o fierbere ușoară timp de 30 de minute.
• Într-o altă tigaie, tăiați felii de ceapă. Transferați-l în tigaie cu carnea.
• Pe uleiul rămas, prăjiți ușor roșiile tăiate în jumătate, care se îndoaie și în cazanul cu carne. Puneți jumățile de prune de cireșe fără pietre. Sare, amestecați și fierbeți până când carnea este moale. Cu 5 minute înainte de pregătire adăugați verde tăiată.
• Puneți mielul pe plăci a la carte, garnisiți cu o felie de lămâie.

Miel fiert cu ceapă și ierburi în vin

ingrediente:

• miel (pastă și coaste) - 1 kg;
• grăsime din coadă de grăsime - 100 g;
• vin alb uscat - 1 lingura;
• ceapă - 1 bucată;
• cilantru, mărar, tarhon, patrunjel, busuioc, rozmarin, cimbru - o grămadă mare;
• sare.

Metoda de preparare

• Taiați carnea în porții, astfel încât fiecare coaste să aibă carne. Sare ușor și se amestecă.
• Așezați grăsimea tocată în bucăți mici în cazan. Când se topește, puneți carnea. Se amestecă. Se prăjește pe toate părțile până se coacă crud.
• Puneți ceapa tăiată în jumătăți de inele și salvați până la maro auriu.
• Umpleți cazanul cu apă, astfel încât acesta să acopere doar puțin carnea, închideți capacul, reduceți căldura, fierbeți timp de 30 de minute.
• Spălați verdele, tăiați, adăugați la carne. Se toarnă vinul. Se toarnă până când carnea de oaie este gătită timp de aproximativ 25-30 de minute.

Miel fiert cu ceapă și morcovi: rețetă 1)

ingrediente:

• miel - 600 g;
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa mare - 2 buc;
• Mustar, pregătit, nu ascuțit - 1 lingura. l.;
• făină - 1 lingură. l.;
• sare;
• piper negru;
• ulei de floarea soarelui rafinat - 40 g;
• frunze de dafin - 2 buc;
• apă - 2 lingurițe.

Metoda de preparare

• Spălați mielul, uscați-l, tăiați în bucăți mici de 50 g. Se amestecă bine cu muștar, se lasă la marinat timp de o oră.
• În timp ce carnea este în stare bună, se toacă ceapa și morcovul în fâșii. Se prăjește ușor în unt.
• Într-o altă tigaie, se prăjește carnea până la maro auriu.
• Foldul de carne și legume într-un cazan, pune condimente, frunze de dafin, se toarnă apă fiartă. Când conținutul cazanului se fierbe, reduceți focul. Simmer sub capac închis timp de 40-50 de minute.
• Se dizolvă făina într-o cantitate mică de apă caldă, se amestecă cu carnea în timp ce se amestecă. Sosul se fierbe putin, apoi se scoate cazanul din caldura.

Miel fiert cu ceapă și morcovi: Rețetă 2

ingrediente:

• miel - 500 g;
• morcovi - 500 g;
• ceapa mare - 2 buc;
• ulei rafinat din floarea-soarelui - 50 g;
• stafide - mână;
• chimen - 0, 3 lingurițe;
• sare;
• mărar.

Metoda de preparare

• Spălați pasta de miel, uscați cu prosop de hârtie, tăiați în cuburi mici.
• Se toarnă uleiul într-o tigaie, se încălzește până la fum, se pune carnea. Într-un foc mare, se prăjește din toate părțile până se maro auriu. Transferați-vă la o masă groasă cu pereți groși, cum ar fi un cazan.
• În uleiul rămas din tigaie se prăjește ceapa maroniu auriu. Transferați la cazanul.
• Morcovi curățați și spălați tăiați în cuburi. Conectați-l cu carne și ceapă.
• Se adaugă stafidele spălate, chimenul și sarea. Se amestecă. Se toarnă apă caldă, se acoperă cu un capac. Rotiți la foc mic până când carnea este moale. Se presara cu ierburi tocate.

Friptura de miel cu ceapă și ardei grași

ingrediente:

• miel - 600 g;
• ceapă - 2 buc;
• Ardei bulgar - 2 buc .;
• pasta de tomate - 1 lingura. l.;
• usturoi - 4 căței;
• ulei de floarea soarelui rafinat - 40 g;
• sare;
• zahăr - 1 linguriță;
• sos de soia - 1 lingura. l.

Metoda de preparare

• Se spală mielul, se usucă și se taie în porții. Într-o tigaie cu laturi înalte, turnați jumătate din rata de ulei, încălziți fumul abia vizibil. Puneți bucățile de carne și prăjiți pe toate părțile până când se va rumeni auriu. Se toarnă jumătate de pahar de apă caldă, se închide capacul și se fierbe timp de 30 de minute.
• Desfaceți ceapa și usturoiul. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, felii de usturoi.
• Semințe de piper, clătiți, tăiate în bucăți mari (pătrate sau dungi).
• Se încălzește o altă tigaie cu uleiul rămas, se prăjește ceapa într-o maro aurie. Se adaugă piper și usturoi. Se amestecă și se prăjește timp de 2-3 minute.
• Transferați legumele în tava de carne.

Se amestecă pasta de tomate, zahăr și sos de soia într-un castron. Conectează-te cu carne. Se amestecă. Încercați dacă există suficientă sare și, dacă este necesar, sare. Continuați să fierbeți la căldură scăzută sub capac, până când carnea și legumele sunt moi. Se presară vasul finit cu ierburi.

Notă pentru hostess

Dacă aveți carne veche, nu vă descurajați. Mai întâi, spălați-l bine, apoi lăsați-l în apă rece, adăugați oțet și mirodenii. Așa că vino cu jocul pentru a lupta împotriva mirosului specific.