Cum să gătești o rață

Duck copt în cuptor va decora orice sărbătoare. Dar cum să faci pasărea nu numai să arate frumos, dar și să devină moale și suculentă? Astăzi vom dezvălui secretele gătitului și vă vom anunța câteva rețete de rață interesante.

Trucuri de bucate de rață de gătit, astfel încât să fie moale și suculent

Hostessul place să-și răsfețe gospodăria iubită cu mâncăruri de rață, dar uneori hrana nu reușește - carnea se dovedește a fi uscată și dură. Pentru a evita acest lucru, trebuie să știți unele trucuri de gătit carne de rață, este cu ei pe care ne grăbim să împărtășesc cu tine:

• Bucătăriile delicate și gustoase sunt obținute de la o rață tânără, deci alegeți una.
• Rața înghețată trebuie dezghețată înainte de gătire. În același timp, nu recomandăm utilizarea cuptoarelor cu microunde. Nu este nevoie să încercați să accelerați procesul prin trimiterea carcasei sub un curent de apă. Cea mai bună opțiune ar fi să lăsați pasărea congelată la temperatura camerei până când este complet dezghețată.
• Excesul de grăsime din cavitatea abdominală trebuie eliminat. Asigurați-vă că ați curățat carcasa din stiloul injector (pen), dacă este necesar, puteți să-l cântați puțin pe foc.
• Așezați rața pregătită pentru gătit timp de o jumătate de oră în apă fiartă sărată. După ce pasărea trebuie să fie uscată cu prosoape de hârtie și numai după aceea trebuie să începeți gătitul pe una din următoarele rețete.
• Timpul necesar pentru prăjirea unei rațe poate fi calculat utilizând următoarea formulă: 45 minute + 10 minute pentru fiecare 500 de grame de carcasă. Adică, este nevoie de 75 de minute pentru a pregăti o carcasă cântărind un kilogram și jumătate, și pentru a gusta rață de două kilograme coapte în cuptor, va trebui să așteptați aproape o oră și jumătate.

Ce să gătești din rață

Mâncărurile de rață sunt foarte populare nu numai pentru că carnea de pasăre este foarte utilă, ci și pentru că rața poate fi gătită în orice fel - gătiți, prăjiți, fierbeți, coaceți în cuptor. Permiteți-mi să vă prezint câteva rețete.

Duck copt în întregime în manșon

Veți avea nevoie de:

• rață - 1 pasăre cântărind aproximativ 2 kilograme,
• cimbru - 9 ramuri,
• usturoi - 6 cuișoare mari,
• ceapa bulb - 1 bucată,
• unt - 40 de grame,
• bulion de pui - 100 ml (chiar facut dintr-un cub va face),
• vin alb uscat - 50 ml,
• miere lichidă - 4 linguri,
• cognac - 4 linguri (brandy poate fi înlocuit),
• amestec de piper - 1 lingurita,
• sare la gust.

Metoda de gătit

• Într-un mortar, se macină cuișoarele de usturoi curățate, 6 crengi de cimbru, un amestec de ardei și sare până la o masă uniformă.
• Rața pregătită se freacă cu coniacul / brandy.
• În carcasă se taie și se umple cu amestec de usturoi și pe bază de plante. Adăugăm puțină sare.
• Puneți cimbru rămas în carcasă.
• Împingeți pasărea cu film agățat și marinați în frigider pentru o zi.
• Acoperim rața bine marinată cu o cantitate mică de miere afară.
• Trimitem carcasa într-un pachet pentru coacere. Răspândiți-vă pe o foaie de copt sau pe un vas de coacere.
• Coaceți rața într-un cuptor preîncălzit. Primul trimestru al unei ore - la o temperatură de 220 de grade, timpul rămas (aproximativ 75 de minute) - la 190 de grade. Periodic trebuie să întoarceți carcasa. 10-15 minute înainte ca pachetul să fie gata, îl puteți tăia astfel încât pasărea să devină roșie.
• În timp ce rața se coace, pregătiți sosul.
• Tăiați bine ceapa.
• Puneți-l împreună cu ulei vegetal într-o tigaie. Se toacă până când ceapa este moale.
• Se toarnă vin și bulion.
• Adăugați miere (vă sfătuiți să încercați, pentru a nu redistribui) și câteva sare. Se amestecă. Tomit sub capac timp de 10 minute.
• Grind masa rezultată într-un mixer. Sosul este gata.
• Împărțiți rața finită în bucăți porționate și serviți la masă împreună cu sosul. Încercăm!

Rățușcă cu mere. Clasic pentru masa de sărbători

Veți avea nevoie de:

• rață - 1 carcasă de dimensiuni medii,
• mere - 8 bucăți,
• frunze de dafin - 1 bucată,
• ulei vegetal - 2 linguri,
• suc de lămâie - 1 lingură,
• sare - 1 linguriță,
• scorțișoară - 1 linguriță,
• piper negru măcinat - 1/2 lingurițe,
• nucșoară măcinată - 1/2 linguriță.

Metoda de gătit

• Sare și arde carnea pregătită.
• Se amestecă suc de lămâie, ulei, scorțișoară și nucșoară.
• Marinada grăsime rață înăuntru și afară. Se îndepărtează în frigider timp de cel puțin 3 ore.
• Jumătate din numărul specificat de mere este tăiat în 4 părți. Scoatem semințele.
• Rață cu muraturi umplute cu mere preparate și frunze de dafin.
• Puneți carcasa pe o foaie de copt și trimiteți-o la cuptor, încălzită la 200 de grade. Periodic, rața trebuie udată cu sucul care se formează în timpul coacerii.
• După o oră, reduceți temperatura la 180 de grade. În jurul râii, lăsăm merele rămase, tăiate în felii și eliberate din semințe. Coacem până la pregătire (timpul necesar poate fi calculat folosind formula propusă la începutul articolului), fără a uita să se ude sucul separat de rață la fiecare 15 minute.
• Rasa terminată cu mere a servit la masă. Puteți fi sigur că va deveni decorarea sa principală.

Duck coapte pe o sticlă cu verdeață și piper

ingrediente:

• rață - 1 carcasă cântărind până la 2 kilograme,
• smântână - 100 de grame,
• cartofi - 8-10 bucăți,
• pătrunjel - 1 grămadă,
• sare - 1 linguriță,
• piper negru macinat - 1/3 linguriță.

Metoda de gătit

• Am tăiat gâtul din rață (dar lăsăm pielea) și coada.
• Tăiați carcasa cu sare.
• Lubrifiat cu smantana. Rolem.
• Pielea gâtului este fixată cu o scobitoare sau legată cu fire.
• Se toarnă apă caldă într-o sticlă de sticlă. Am pus-o pe o foaie sau o tigaie.
• Am pus o rață pe sticlă.
• Se toarnă aproximativ aproximativ 100 ml de apă în pan / tigaie.
• Cartofi curat. Trăim pe 2 sau 4 părți. Cartofii se răspândesc în rață.
• Trimitem toată această compoziție la cuptorul încălzit la 200 de grade. Pentru coacerea în felul acesta, ciobanul doar o oră.
• Gata și o astfel de rață frumoasă, fără a scoate din sticlă, pus pe o farfurie. Răspândiți cartofii în jurul lor și presărați cu patrunjelul tocat. Serviți la masă.
• Atenție: rața pregătită în acest fel se dovedește a fi foarte suculentă, prin urmare, atunci când tăiați o bucată de carne, aveți grijă să nu ardeți sucul.

Rățușcă cu ciuperci și legume

Igredienty:

• rață - carcasă cântărind 2 kilograme,
• campioni - 300 de grame,
• Ceapa - 3 piese de dimensiuni medii,
• cartofi - 3 bucăți,
• Ardei bulgari - 3 bucăți,
• morcovi - 2 bucăți,
• muștar - 2 linguri,
• ulei vegetal,
• piper negru la gust, la gust,
• sare după gust,
• apă - 1 ceașcă.

Metoda de gătit

• O carcasă pregătită conform tuturor regulilor se freacă în interior și în exterior cu un amestec de sare, piper și mustar.
• Lăsați rață să murături, în timp ce între timp pregătim umplutura pentru ea.
• Ciupercile mele. Se taie foarte bine.
• Ceapa curată. Mea. Am tăiat jumătăți de inele.
• Încălziți câteva linguri de ulei vegetal într-o tavă. Răspândim ciupercile și ceapa.
• Sare, piper. Se amestecă ocazional, se fierbe o jumătate de oră la căldură scăzută.
• În timp ce ciupercile se toarna, să facem niște garnituri de legume.
• Cartofi curat. Mea. Am tăiat plăcile.
• Morcov curat. Tăiați inele.
• Ardeiul meu. Scoateți semințele și tulpinile. Tăiați în felii.
• Acoperiți foaia de copt cu folie. Ungeți-l cu ulei vegetal.
• Pune cartofi. Adăugăm puțină sare. Piper la alegere.
• Puneți morcovii pe partea de sus. Adăugați, de asemenea, un pic, puteți piper.
• Pe morcov, distribuiți uniform piperul.
• Și umplutura de ciuperci este gata, ceea ce înseamnă că, fără să așteptăm să se răcească, vom alimenta rața cu ea strâns. Coasem carcasa sau fixăm gaura cu scobitori. Și pe pielea ei facem câteva tăieturi.
• Puneți rața cu ciuperca umplându-se pe o foaie de copt căptușită cu legume. Noi trimitem vkusnotischu în cuptor, preîncălzit la 200 de grade în avans. Este necesar să coaceți o rață pentru o lungă perioadă de timp - orele 2, 5-3, fără să uitați să o întoarceți periodic, precum și să o udați cu unsoare fierbinte. Într-o anumită perioadă de timp, legumele pot arde, așa că recomandăm ca acestea să fie îndepărtate mai devreme.
• Împărțim rața fină în bucăți de porții, împodobim cu legume coapte și tratăm prietenii care au privit lumina.

Duck îndulcit cu legume

Rața se dovedește a fi delicioasă, nu numai coaptă în cuptor, ci și în o tavă sau cazan cu pereți groși. Dacă gătiți în conformitate cu rețeta de mai jos, gospodăria dumneavoastră va cere cu siguranță suplimente.

Veți avea nevoie de:

• rață (nu puteți lua întregul carcasă, dar fileul, picioarele și coapsele) - 1, 5 kilograme,
• varză roșie - 1/2 cap,
• mere - 2 bucăți,
• morcovi - 2 bucăți,
• ceapa bulb - 1 bucată,
• ulei de măsline - 1 lingură,
• bacon - 50 de grame,
• usturoi - 1 cățel,
• bulion de carne de vită - 2 cești,
• vin rosu uscat - 1/2 ceasca,
• blocaj de struguri - 1 lingură,
• zahăr - 1 linguriță,
• sare - aproximativ 1 lingurita,
• piper negru măcinat - 1/2 lingurițe,
• pătrunjel - 1/2 buchet.

Metoda de gătit

• Împărțiți rața în bucăți de dimensiuni medii. Sarem. Rolem.
• Puneți-l în ulei de măsline preîncălzit și se prăjește până la rumenire.
• Scoateți bucățile din ulei și puneți-le pe un prosop de hârtie pentru a elibera excesul de grăsime.
• Se toarnă untul din cazan și se trimit bucăți de slănină acolo. Puneți până la crocantă. Baconul se răspândea, de asemenea, pe un prosop de hârtie.
• Ceapa curată. Mea. Se taie foarte bine. Puneți într-un cazan, în cazul în care ei prajit de slănină.
• Morcov curat. Tăiem bucăți mici. Trimis la ceapă.
• Usturoi curat. S-au destrămat. Se amestecă cu legume. Ușor de prăjit.
• Se toarnă bulion și vin.
• Adăugați gem și zahăr. Se amestecă. Aduceți la fierbere.
• Împărțim varza în 4 părți. Trimis la oală cu legume.
• Au fost puse și bucățile de rață. Se fierbe la foc mic timp de o oră și jumătate.
• Mele mele. Tăiați în felii. Scoateți semințele. Se combină cu restul ingredientelor după un anumit timp. La căldură mare aduceți la fierbere, și după ce îl răsturnați la minimum, fierbeți încă un sfert de oră.
• Am pus carnea finită pe o farfurie.
• Legumele se înclină într-un șuviu.
• Se fierbe supa rămasă pe foc mare până când sosul se reduce la jumătate.
• Se amestecă legumele cu carne.
• Se toarnă peste sos.
• Presărați cu verdeață tocată și slănină prăjită. Scoateți mostra!

Rață Peking într-un aragaz lent

Rața Peking este un fel de mâncare populară. Pentru a găti acest fel de mâncare conform tuturor regulilor, este nevoie de mult timp și efort. Dacă nu le aveți, puteți experimenta și recrea acest fel de mâncare, dar nu puteți face acest lucru fără ajutorul unui multicooker.

Veți avea nevoie de:

• rață - 1 carcasă cântărind 2 kilograme,
• sos de soia - 180 de grame,
• miere lichidă - 120 grame,
• semințe de susan - 25 de grame,
• zahăr - 15 grame,
• ulei vegetal - 50 ml,
• oțet de cidru de mere - 20 ml,
• sare la gust.

Metoda de gătit

• Semințele de susan sunt măcinate într-un mortar.
• Se amestecă cu sos de soia, oțet și ulei.
• Turnați zahărul. Se amestecă bine până se netezeste.
• Sosul gata este trimis la frigider.
• Luăm carcasa pregătită și separăm pielea, dar nu o scoate din carne.
• Așezați rata cu sare. Curățăm în frigider timp de 12 ore.
• După ora specificată vom turna apă fiartă peste rață. Acest lucru este necesar pentru ca pielea păsării să devină ușoară. Scurgeți cu prosoape de hârtie.
• Împărțiți carcasa în bucăți mici de aceeași dimensiune.
• Felii de rață sunt bogat lubrifiate cu miere.
• Puneți rața în bolul multicooker, pre-lubrifiat cu ulei vegetal.
• Activați modul "Coacere". Puneți bucățile de pe ambele părți până când apare maro de aur (aproximativ o jumătate de oră).
• Rasa prăjită servită la masă împreună cu sosul preparat în ajun. Bon apetit!

După cum puteți vedea, puteți găti o rață în moduri diferite. Astăzi ați învățat 6 rețete interesante. Alegeți una care vă place și asigurați-vă că vă mulțumiți gospodăriei dvs. cu un fel de mâncare delicioasă și sănătoasă de la rață. Puteți experimenta ingredientele prin adăugarea condimentelor preferate sau prin eliminarea celor care nu vă plac. Vă dorim succesul culinar!