Peking Duck

Rața de stil Peking este una dintre specialitățile bucătăriei chinezești. Este greu de imaginat un turist care a vizitat China și sa întors de acolo, fără să fi gustat gustul legendar. Tehnologia tradițională de gătit acest fel de mâncare este destul de complicată și este puțin probabil să se poată repeta procesul la domiciliu. Înainte de pasărea fierbinte timp de cel puțin o zi marinată în compoziție, care include condimente specifice chinezești. Pentru a obține sucul bucătarului folosind o presă specială, scoțându-l din oase. Rața este coaptă într-o placă închisă specială, schimbând gradul de căldură în procesul de gătire sau prăjită pe o scuipă, iar focul este susținut cu ajutorul unor ramuri de pomi fructiferi, datorită cărora felul de mâncare obține o aromă unică. Cu toate acestea, este foarte posibil să faci o rață Peking în bucătărie, în gust și aspect, care este puțin diferită de cea originală.

Caracteristici de gătit

Cunoscând unele dintre subtilitățile de gătit rață Peking vă va permite să prăjiți o pasăre acasă, astfel încât să nu fie mai rău decât într-un restaurant chinezesc. În același timp, o astfel de capodoperă culinară este relativ ieftină.

• Înainte de gătire, rața curățată și evacuată trebuie să fie arsă din toate părțile cu apă clocotită. În China, pentru asta atârnă pe cârlig. La domiciliu, este destul de posibil să faci cu un ciocan mare sau pur și simplu să pui pasărea în chiuvetă și să-l ardeți cu apă clocotită, transformându-o treptat în diferite părți. Această manipulare va face pielea și carnea de pasăre mai sensibile, vor absorbi rapid marinada și aroma mirodeniilor, datorită cărora felul de mâncare va mirosi seducător, va deveni delicat și gustos.
• Înainte de gătit, rața trebuie marinată cel puțin pentru noapte, deși în Regatul Ceresc este ținută în marinadă timp de cel puțin 24 de ore.
• Marinada pentru rață Peking se face pe bază de miere și alte ingrediente care dau pasărelui un gust dulce și permite o crustă de aur să se formeze în timpul coacerii. Atât de picant și cu ingrediente specifice de aromă, cum ar fi usturoiul, în marinada nu este locul - lăsați-le pentru tutun de pui.
• Protejarea pielii de rațe cu folie la anumite etape de preparare și schimbarea regimurilor de temperatură permit ca carnea de pasăre să se coacă și să transforme pielea într-o crustă parfumată fără a fi introdusă în carne. Urmați cu strictețe instrucțiunile din rețeta referitoare la aceste puncte.
• Sub grătar, pe care rață Peking se va prăji în cuptor, așezați o foaie de copt unde va curge grăsimea. Se toarnă apă pe o foaie de copt. Acest lucru vă permite să faceți carnea mai suculentă și facilitează procesul de spălare a tigaiei din grăsime după gătire.

În mod tradițional, rață Peking este servită cu clătite, castraveți proaspeți și sos de găină. Dacă nu a fost găsită în magazin, poate fi înlocuită cu sos de soia obișnuit sau cu un amestec în care rața a fost mărunțită, fiartă-o la căldură scăzută timp de 5-10 minute și răcită. Rața însăși este tăiată în bucăți mici, urmărind ca fiecare să includă o bucată de piele. Aceste piese sunt puse pe o pancake unsă cu sos și învelite, adăugând o felie lungă de castravete proaspete.

Râul Peking cu clătite și castraveți

ingrediente:

• rață - 2-2, 5 kg;
• miere - 80 ml;
• vin rosu uscat - 100 ml;
• sos de soia (fără a include cantitatea de servire a vasului) - 100 ml;
• ulei vegetal - după caz ​​(20 ml pentru marinadă, 40 ml pentru aluat, puțin pentru clătite);
• pulbere de ghimbir - 20 g;
• piper negru măcinat - 20 g;
• ou de pui - 2 buc;
• apă - 0,2 l;
• lapte - 0, 2 l;
• făină - 0, 25 kg;
• ceapa verde - 100 g;
• castraveți proaspeți - 0, 4 kg;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Clătiți temeinic carcasa de rață evacuată și curățată de pene. Se fierbe suficientă apă și se spală pasărea de pe toate laturile.
• Puneți rața pe borcan, puneți-o pe o farfurie mare și puneți-o în frigider timp de 12 ore. În acest timp, sucul suplimentar va ieși din el.
• Topiți 2 linguri de miere și acoperiți-le cu carcasa. Lăsați-l în frig timp de încă 6-18 ore.
• Împachetați carcasa în folia pliată, puneți-o pe grătarul cuptorului.
• Se toarnă un pahar de apă pe o foaie de copt, puneți-l sub grătar.
• Porniți cuptorul și așteptați până când temperatura ajunge la 190-200 grade. Observați ora.
• Se amestecă ghimbir, 80 ml de sos de soia și piper.
• După o perioadă de timp specificată, rotiți rața și acoperiți-o cu amestecul rezultat pe toate laturile. Ascundeți picioarele și aripile păsării în folie, lăsați restul părților deschise.
• Returnați rața în cuptor, crescând temperatura la 250 de grade.
• Spălați, uscați și tăiați fin ceapa.
• Se amestecă apa și laptele.
• Bateți ouăle.
• Adăugați lapte diluat în ouă, amestecați bine.
• Când adăugați făină cusută, faceți aluatul.
• Se adaugă două linguri de ulei vegetal și ceapă în aluat.
• Clatite. Puteți să le prăjiți într-o tigaie fierbinte, roșie-fierbinte, deoarece untul face deja parte din aluat. Dacă vă este frică că clătite va arde încă, ungeți tigaia cu un strat subțire de ulei folosind o perie specială de silicon.
• Împingeți clatitele coapte pe o farfurie plată, în care intenționați să le serviți la masă.
• La jumătate de oră după ce prăjirea raței începe cu 250 de grade, scoateți-o din cuptor. Scoateți folia rămasă. Îmbrăcați carcasa cu un amestec de miere topită și sos de soia, amestecându-le într-un raport de 2: 1.
• Opriți cuptorul și așezați rața în el timp de 10 minute.
• Spălați castraveții, le tăiați în bare lungi și puneți-le pe o farfurie.
• Scoateți rața de pe cuptor. Folosind un cuțit ascuțit, împărțiți-l în mai multe bucăți mici, luând mereu o bucată de piele.

Duța, clătite și castraveții sunt servite pe un vas separat. Asigurați-vă că puneți pe masă un vas cu sos de găină sau sos de soia obișnuit.

Rață Peking în sos Orange

ingrediente:

• rață (carcasă) - 2 kg;
• sos de soia - 60 ml;
• miere - 60 ml;
• cognac - 40 ml;
• suc de portocale - 0, 2 l;
• coaja de portocală;
• sare - 5 g;
• piper negru măcinat - 5 g;
• ghimbir uscat - 5 g.

Metoda de preparare:

• Pregătiți carcasa de rață prin curățare și spălare, aruncați cu apă fiartă.
• Tăiați carcasa din toate părțile, inclusiv din interior, cu sare, lubrifiați cu brandy.
• Puneți într-o cratiță mare și puneți-l în frigider peste noapte.
• După 6-10 ore, acoperiți rața cu un amestec de miere topită într-o coajă lichidă și portocală, rasă de pe un singur fruct. Lăsați în frig timp de încă 3-4 ore cel puțin.
• Înfășurați în folie, puneți-l pe grătar. Așezați o tavă de copt cu apă sub raft.
• Porniți cuptorul. Coaceți rață timp de o oră și jumătate la 200 de grade. După 50 de minute, carcasa trebuie transformată, fără a se întoarce, către cealaltă parte.
• După ce a trecut timpul specificat, eliberați cu grijă rața de pe folie, astfel încât să nu se topească grăsimea topită de pe ea. Colectați-l într-un castron sau într-un pahar.
• Într-un castron, amestecați 40-60 ml de grăsime topită de rață, sos de soia și suc de portocale. Se adaugă ghimbir și piper la acest amestec, se amestecă.
• Răspândiți sosul peste rață.
• Întoarceți pasărea în cuptor, de această dată protejând doar picioarele și aripile de căldură cu folie.
• După ce creșteți temperatura în cuptor la 220-240 de grade, frigeți rața timp de încă jumătate de oră până când este ușor de rumenit.

Servirea rață Peking coaptă în sos de portocale ar trebui să fie aceeași cu cea pregătită conform rețetei anterioare: cu clătite, castraveți proaspeți și sos de soia. Dacă nu ați clătite clătite, le puteți înlocui cu pâine subțire. În acest caz, nu durează să arunci separat ceapa verde.

Râul Peking cu sos de găină

ingrediente:

• rață - 2-2, 5 kg;
• miere - 80 ml;
• sos de soia - 100 ml;
• ulei de susan - 40 ml;
• praf de usturoi - 5 g;
• oțet de vin (6%) - 5 ml;
• praf de ardei iute - 5 g;
• condimente din 5 condimente chinezești (mărar, badian, scorțișoară, cuișoare, lemn dulce Ural) - 5 g.

Metoda de preparare:

• Spălați carcasa păsării, o uscați, o frecați cu sare și puneți-o în frigider peste noapte.
• Dimineața, suflă rața cu apă clocotită.
• Se usucă cu un prosop de bucătărie.
• În câteva locuri, străpungeți pielea rață și presați aerul sub ea cu o seringă obișnuită (medicală).
• Se topește 3 linguri de miere și se acoperă cu rață din toate părțile.
• A se păstra timp de câteva ore în frigider. A mânca astfel încât ea nu trebuie să fie mai mică de o oră și, de preferință, de 2-3 ore.
• Se amestecă o lingură de miere topită cu aceeași cantitate de ulei de susan și două linguri de sos de soia întunecat.
• Acoperiți rața cu acest amestec și reveniți la frigider. Nu vărsați restul de marinadă: trebuie să acopere carcasa la fiecare jumătate de oră până se termină.
• Preîncălziți cuptorul la 240 de grade. Puneți o tigaie plină cu apă în ea. Deasupra instalați zăbrelele grăsime. Pune o rață pe ea.
• După 40 de minute, reduceți temperatura la 160 de grade.
• După o jumătate de oră, întoarceți carcasa și continuați să gătiți încă o oră.
• Se amestecă amestecul de mirodenii chinezești cu pudră de usturoi, piper fierbinte, se amestecă.
• Se amestecă condimentele cu o lingură de ulei de susan și trei linguri de sos de soia. Se amestecă bine pentru a face sosul de găină să aibă o consistență uniformă.

Serviți rață Peking cu sos de găină, gătit cu mâinile tale. Adăugând felul de mâncare, urmând tradiția, ar fi frumos să aveți clătite cu ceapă verde și castraveți proaspeți tăiați în fâșii.

Peking Duck - o capodoperă recunoscută a bucătăriei chinezești, care este apreciată de gurmanzi, indiferent de locul în care trăiesc. Gătirea acestui vas este posibilă acasă. Tehnologia va fi diferită de cea tradițională, dar rezultatul va fi aproape identic. Procesul de prăjire a rațelor Peking este greu de numit simplu: durează mult timp pentru pregătirea ingredientelor, pentru coacerea carcasei în mai multe etape. Din această cauză, felul de mâncare nu este potrivit pentru meniul zilnic, dar ar fi o idee bună să-l gătiți pentru mesele festive.