Fondan

Fondatorul de ciocolată este un desert francez rafinat, care este un tort de aluat de biscuiți cu umplutură lichidă. Adesea umplutura este acelasi aluat, dar nu a avut timp sa se coace. Denumirea vasului este tradusă ca "ciocolată topită". O delicatesă a apărut în anii '80 ai secolului trecut, dar a devenit deja populară cu mult peste granițele Franței. Autorii sunt contestat de câțiva cofetari. Potrivit uneia dintre ele, fondantul este fructul unei greșeli a unui bucătar, care pur și simplu nu a făcut brioșe de ciocolată. Cel de-al doilea maestru susține că "lava de ciocolată" a fost rodul unei căutări creative direcționate mult timp. Există, de asemenea, mai multe tipuri de fondant: mijlocul tortului poate fi complet lichid sau doar moale, poate fi făcut din ciocolată neagră sau albă, adesea vanilie, lichior, nuci și alte ingrediente adăugate la aluat. Dar chiar și cea mai dificilă versiune a acestei delicatețe, o gospodină calificată este capabilă să gătească acasă, tot ce trebuie să faceți este să urmați rețeta și să obțineți o experiență.

Caracteristici de gătit

Pregătirea aluatului pentru fondant, în conformitate cu recomandările din rețetă, poate chiar și un bucătar neexperimentat. Principala dificultate este să o coacem afară, dar să nu-i permitem să se usuce înăuntru. Cunoașterea câtorva puncte vă va ajuta să faceți acest lucru în cel mai bun mod posibil.

• Se adaugă foarte puțină făină în aluatul fondant, uneori este chiar înlocuită cu pudră de cacao. Dacă aluatul este gros, cu un conținut ridicat de făină, în centru va fi prea dens și degustat.
• Ciocolata pentru fondant este cel mai bine folosită amară, cu un conținut de cacao de cel puțin 70%. Dacă vă plac deserturile dulci, puteți compensa gustul amar al ciocolatei cu o cantitate mai mare de zahăr.
• Uleiul de fondant ar trebui să fie luat din unt natural, fără a adăuga grăsimi vegetale. Înainte de gătit este necesar să se înmoaie, atunci va fi mai ușor să se amestece cu alte produse, distribuite uniform în aluat.
• Dacă urmați cu exactitate tehnologia de a face aluatul pentru fondant, atunci gălbenușurile și proteinele ar trebui să fie biciuite separat, apoi combinate. Separat, topiți ciocolata cu unt, fără a le amesteca în proces. După ce ingredientele sunt combinate, se agită până se omogenizează cu ajutorul unui amestecător sau a unui amestecător. În această etapă, puteți amesteca aroma, componenta alcoolică, fructele cu coajă lemnoasă și ingrediente similare în aluat.
• Formele de fondant trebuie să fie lubrifiate și stropite cu pudră de cacao. Se recomandă să se facă acest lucru chiar și cu recipiente din silicon, din care, de obicei, produsele de patiserie sunt în spate. Faptul este că fondantul este obținut foarte delicat și fragil, poate fi deteriorat de orice mișcare greșită.
• Formele sunt umplute cu aluat numai cu trei sferturi, deoarece pot crește în timpul procesului de coacere.
• Fondanzii sunt coapte la o temperatură de 180 până la 220 de grade, plasate în forme metalice sau siliconice. În matrițele metalice standard pentru topirea brioșelor de ciocolată, se prepară 10-12 minute; dacă matrițele sunt mici sau din silicon, timpul de coacere este redus la 6-8 minute. Cu cât temperatura din cuptor este mai mică, cu atât mai mult trebuie să coaceți fondanții. Nu este recomandat să deschideți ușa cuptorului atunci când coaceți desertul.
• Disponibilitatea fondanților este determinată de mai multe criterii. De îndată ce buretele de ciocolată deasupra schimbă umbra și începe să se uite acoperit cu un film, era coached suficient; dacă îl țineți în cuptor puțin mai mult, atunci acesta va înceta să fie lichid în centru. În cazul în care vârful cupcake a crescut, ai deja perederzhali în cuptor - în centru va fi aproape la fel ca la exterior. În Fondan, vârful arată ușor deprimat. Când este apăsat, simte că interiorul produsului este moale.
• Se recomandă ca fondanzii să se coacă folosind funcția de convecție sau modul "de sus în jos". Dacă aragazul nu suportă astfel de funcții, temperatura optimă, poziția în cuptor și timpul de coacere trebuie să fie determinate experimental. În primul rând, se recomandă să gătești un fondant și, dacă se dovedește a fi suficient de lichid în interior, prepară și restul cupcakes.

Fondant nu este doar copt, ci servit într-un mod special. Trebuie să fie cald, altfel ciocolata se va întări în interior. Înainte de servire, cupcakes sunt crestate, permițând o cantitate mică de umplere să se scurgă pe placă. Aproape de vârf sau puneți o minge de înghețată sau sorbent de fructe. În plus, desertul poate fi decorat cu căpșuni, cireșe de cocteil, o felie de ciocolată albă, o cremă de menta.

Reteta clasica pentru fondant de ciocolata

ingrediente:

• ou de pui - 4 buc;
• făină - 90 g;
• unt - 180 g;
• ciocolată neagră (cu un conținut de cacao de 72%) - 180 g;
• zahăr fin (sau zahăr pudră) - 0, 2 kg.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați uleiul din frigider în avans, tăiați-l în bucăți, lăsați-l să se încălzească pentru o vreme, pentru al înmuia.
• Treceți făină.
• Spargeți ciocolata în felii. Se topește într-o baie de apă.
• Adăugați untul în ciocolată, amestecați pentru al dizolva. Pentru a face acest lucru, puteți încălzi masa mai mult în baia de apă.
• Împărțiți ouăle în alb și gălbenuș, rece.
• Împingeți albi în spumă, adăugând un pic de sare pentru ei (fără ea).
• Răspândiți găinile cu zahăr, se amestecă cu făină. Se amestecă pentru a evita bulgări. Se amestecă veverițele în aluat.
• În amestecul de făină de ou, în porții, adăugați ciocolată, biciuiți aluatul cu o măturică sau un amestecător la viteză mică în același timp.
• Se amestecă aluatul până când este complet neted.
• Folosind o perie, ungeți matrițele. Pentru a preveni imediat amestecarea untului cu aluatul, recipientele unsă pot fi plasate pentru scurt timp în congelator sau presate din pulbere de cacao din interior.
• Împrăștiați aluatul în matrițe, umplându-le în trei sferturi.
• Încălziți cuptorul la 200 de grade, inclusiv, dacă este posibil, funcția de convecție.
• Așezați matrițele în cuptor. Deschideti desertul timp de 10-11 minute, daca cupele de metal sunt metalice si nu prea mici, 7-8 minute - daca sunt mici sau din silicon.
• Scoateți matrițele din cuptor. Degetul verifică cu atenție gradul de pregătire al produselor. După 5 minute, înclinați matrițele pe plăci pentru a elimina brioșele de ciocolată.

Rămâne să tăiem cu atenție fondanții, să punem înghețată lângă el și să servim delicatețe la masă. Nu există cu greu o persoană care să reziste acestei ispite dulci de ciocolată.

Fondant de ciocolată albă

ingrediente:

• ou de pui - 4 buc;
• ciocolată albă - 0, 2 kg;
• lapte condensat - 0,25 l;
• unt - 100 g;
• făină de grâu - 80 g;
• vanilină - la gust.

Metoda de preparare:

• Se pune untul moale și ciocolata tăiată într-un castron mic și se topește într-o baie de apă.
• Bateți ouăle, adăugați lapte condensat la ele, bateți împreună cu el.
• Combinați masele de ouă și ciocolată, bateți împreună.
• Se amestecă făina și vanilia. Este important ca masa să fie omogenă, fără bulgări.
• Împrăștiați masa într-o matriță acoperită cu grăsime și grăsime.
• Puneți matrițele în cuptorul preîncălzit la 200 de grade și gătiți fondanții timp de 7-11 minute, în funcție de mărimea lor.
• Se răcește puțin prăjiturile, le transferă de la matrițe pe plăcuță.

Fondatorii de ciocolată albă sunt, de preferință, serviți cu înghețată din ciocolată.

Fondan în cuptorul cu microunde

ingrediente:

• pudră de cacao - 40 g;
• făină - 40 g;
• zahăr pudră - 40 g;
• unt topit - 40 ml;
• lapte sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 60 ml;
• ciocolată neagră - 20 g.

Metoda de preparare:

• Se amestecă cacao, zahăr pudră și făină.
• Se amestecă separat laptele cu unt topit.
• Combinați ingredientele uscate și lichide, amestecați până la uniform.
• Se toarnă aluatul în două plăci ceramice de cel puțin 200 ml.
• Încapeți o ceașcă de ciocolată în fiecare ceașcă.
• Cuptor cu microunde, porniți-l la putere maximă timp de 1 minut. Dacă puterea dispozitivului dvs. nu este prea mare, măriți timpul de gătire cu 1, 5 ori.

Fondant servit într-un cuptor cu microunde este servit direct în cupe. Înăuntru se dovedește a fi lichid doar pentru că ciocolata din interior se topește. Ca rezultat, desertul are diferențe semnificative față de fondantul tradițional, deși se dovedește delicios. Nu trebuie să vă așteptați la nici un alt rezultat, deoarece brioșele în timpul gătitului în cuptorul cu microunde sunt încălzite nu mai rău decât în ​​exterior. Dacă fondanii sunt gătite într-un cuptor cu microunde, nu în cupe ceramice, ci în forme de silicon, ele pot fi servite la masă la fel ca cele tradiționale: așezați o placă de înghețată de vanilie lângă ea pentru contrast. Fondan este un desert neobișnuit și modern, cu care puteți surprinde oaspeții și gospodăriile. El nu arată doar seducător, ci are și un gust unic. Aluatul este gătit rapid și ușor. Cât timp să coaceți desertul și la ce temperatură puteți afla empiric. Dacă urmați cu atenție sfaturile care însoțesc reteta, atunci este posibil ca totul să se facă corect prima dată.