Tort "Broken Glass" cu smântână - o varietate de arome. Istoria aspectului și rețeta pentru un tort rafinat "Sticlă spartă" cu smântână

Un agent de gelifiere servește drept bază pentru crearea unui desert delicat.

Fără gelatină, agar și chiar pectină, crearea unei astfel de rețete ar fi imposibilă.

Desi descoperirea de agar apartine locuitorilor insulei Java, unde, cu multa probabilitate, cu mii de ani in urma, au preparat si dulciuri cu un extract de alge marine, la crearea tortului "Broken Glass", toata Europa a lucrat cu smantana.

Inițial, acest desert a fost mai mult ca budinca, dar când agar-agar a venit în Europa și puțin mai târziu continentele au învățat cum să extragă colagenul pur, transparent și inodor, budinca smetana sa schimbat, transformându-se într-o masă de jeleu cu o varietate de aditivi: dulciuri, dar mai mult decât toate celelalte ingrediente, europenii preferau jeleu și marmelade.

Aceste piese colorate într-o masă cremoasă înghețată seamănă cu fragmente de sticlă.

Tort "Sticlă spartă" cu smântână - principiile tehnologice de bază

Faimoasa cremă bavareză, ușurința inerentă tuturor deserturilor italiene și practicitatea britanică, care a devenit baza desertului, în sens literal și figurativ, constituie compoziția generală a tortului "Broken Glass".

Această rețetă oferă libertate creativă completă, atât pentru maeștri, cât și pentru cofetarii începători.

Baza tortului este stratul inferior, pe care este așezată întreaga masă de jeleu cu "așchii" - tort biscuit. Dar această bază poate fi orice fel de aluat dulce - prăjituri, prăjituri, produse din patiserie. Acum despre "fragmentele de sticlă". Aceasta este o masă groasă de jeleu de siropuri de fructe, sucuri și cartofi piure. "Splinters" pot fi, de asemenea, bucăți de cafea sau jeleu de ciocolată, lichioruri de desert.

Masa de jeleu înseamnă nu numai gelatină pe bază de gelatină, ci și agar-agar. Deși proprietățile acestor două componente sunt similare, există diferențe calitative între ele. Ambele componente ajută la crearea unei texturi ferme, dense de gelatină. Dar căldura, supraîncălzirea ocazională poate transforma jeleul din gelatină într-un lichid dulce, fără posibilitatea re-solidificării. Cu agar-agar o astfel de neplăcere este exclusă. De exemplu, dacă jeleul preparat pe bază de agar-agar nu este destul de dulce sau invers, ar trebui să fie mai puțin zahăr, atunci puteți încălzi în siguranță acest gelatină, adăugați tot ce aveți nevoie și răciți-l din nou, fără a pierde calitatea. Avantajele agar-agar sunt evidente. În plus, agar-agar îngheață uneori mai repede, jeleu de la ea se dovedește mai luminos și transparent. Dar prețul său depășește în mod semnificativ costul de gelatină. Aici toată lumea decide pe cont propriu, pe baza capacităților proprii.

Gelurile preparate din gelatină, în principiu, se potrivesc de asemenea ca o componentă. Dar toată lumea pare să înțeleagă că, dacă ambalajul spune "Pineapple jeleu", atunci nu există ananas, de fapt, nu există nici un astfel de ambalaj.

Marmelada poate fi utilizată ca fragmente colorate, care îngheață în principal datorită pectinei. Pectină - componentă gelifiantă, extrasă din fructele unor plante. Dar marmalada de gătit la domiciliu este supărătoare, mai ales că gătirea atât a marmaladei, cât și a prăjiturii "Broken glass" pe smântână este de două ori supărătoare. Ce puteți recomanda? Fructul este un element foarte dorit în orice desert. Dar pentru a salva numele de prăjitură - "Sticlă spartă" cu smântână - toate la fel, fructe sau fructe de padure sunt mai bine "ascunse" într-o masă de jeleu. În plus, există un avantaj practic în acest sens: fructele proaspete din masele de jeleu vor produce sucuri, care vor perturba estetica și structura tortului, în timp ce sunt înghețate în masa de jeleu pe care o vor introduce organic în tort.

Smantana poate fi combinată cu cremă, brânză de vaci, se vopsește cu aditivi de fructe, se umple cacao, lichioruri. Desigur, orice combinație de produse ar trebui să fie decisă într-o schemă de culori frumoasă și combinată armonios cu gustul.

În prăjiturile "Sticlă spartă" cu smântână, ca în orice desert, vanilie, extracte de fructe, se utilizează orice aromă. Mirosul lor ar trebui să fie, de asemenea, o singură compoziție.

Desigur, deoarece acesta este un desert de fructe și produse lactate, trebuie luate în considerare unele măsuri de precauție.

În primul rând, se referă la calitatea produselor utilizate. Și din nou o chestiune de combinare, dar de această dată dintr-o perspectivă diferită. Pe scurt și ca exemplu: combinația dintre pere și lapte poate provoca tulburarea intestinală. Există și alte exemple similare. Luați în considerare această întrebare și înainte de a începe să faceți desert.

1. Rețetă pentru turta "Broken Glass" cu smântână (licitație)

Ingrediente:

• Capsuni 200 g

• Pachetul de Jelly Strawberry

• Gelatină 10 g

• Biscuit 100 - 200 g

• smântână 1 l

• Candied 100 g

• Zahăr 1 lingură.

• Vanilină

Pregătire:

Spălați căpșunile și scoateți cozile. Puneți într-un recipient potrivit (adânc și lat). Se diluează jeleul de căpșună conform instrucțiunilor. Se toarnă peste căpșuni și se lasă să se întărească câteva ore. Se înmoaie gelatina timp de 30 minute în apă și se reîncălzește într-o baie de apă. După ce jeleul de căpșuni este înghețat, bateți smantana cu vanilie și zahăr. Când bateți la viteze mari, adăugați gelatină topită și bateți timp de încă 5 minute.

Jelly cu fructe de căpșuni tăiate aleatoriu în bucăți. Puneți în formă și adăugați fructe confiate. Se toarnă smântână dulce. Biscatul de tort, dacă se dorește, poate fi, de asemenea, tăiat în mod arbitrar în bucăți sau pus pe smântână întreg. Se lasă în frigider pentru câteva ore până se congela complet.

Când tortul este complet înghețat, lăsați-l în apă fierbinte timp de aproximativ 15 secunde. Invertați tortul peste vas.

2. Rețetă pentru turta "Broken Glass" cu smântână și cireșe

Ingrediente:

• Cireș proaspăt sau înghețat (tăiat) 250 g

• Tort de burete (pentru rulou) de aproximativ 200 g

• Cream "Ganash" 300 g

• Baileys lichid 100 ml

• Piersici (conservate) 250 g

• Cherry Jelly 1 pachet

• Gelatină 15 g

• Smântână 1,5 litri

• Zahăr 300 g

Pregătire:

Pregătiți un sac de jeleu în conformitate cu instrucțiunile și lăsați să înghețe într-un recipient. Îndepărtați coaja cu lichior, periați cu cremă, puneți ciresul și rola de înfășurare. Rulou tăiat.

Bateti smantana cu zahar si amestecati cu gelatina la viteza mare. Gel de cireșe pregătit, tăiat în mod arbitrar în "fragmente".

Într-o tavă mare de tort cu ștanțare, schimbăm toate semifabricatele primite în următoarea ordine: distribuiți cilindrul tăiat în reliefurile profunde ale matriței; să distribuie între ele "fragmentele" de jeleu și bucăți de piersici; Se toarnă smântână amestecată cu zahăr și gelatină. Lăsați congelarea și pregătirea.

Desertul înghețat ține puțină apă de fierbere pentru a face mai ușor trecerea la vas.

3. Rețetă pentru turta "Broken Glass" cu smântână (est)

Ingrediente:

• "Rahat-Lukum" 200 g

• Candied 100 g

• Marmeladă 200 g

• smântână 1 l

• Gelatină 10 g

• Zahăr 1 lingură.

• Tort de burete

• Crema bătută

Pregătire:

Se înmoaie gelatina, se topește într-o baie de apă. Se adaugă la zahăr bătută cu zahăr, se amestecă cu un mixer, la viteze mari.

Formăm un tort.

Într-o formă (detașabilă), sub forma unei "inimi", puneți tortul;

Apoi, se amestecă deliciul turcesc, marmelade și fructe confiate; completați-le cu amestecul. Lăsați congelatorul până se pregătește.

Îndepărtați tortul terminat din matriță, decorați părțile cu frisca.

4. Rețetă pentru turta "Broken Glass" cu smântână (lapte de pasăre a la)

Ingrediente:

• Lapte 500 ml

• Cafea (instant) 1 lingura. l.

• Rumeuri de nucă de cocos

• smântână 1 l

• Zahăr 300 g

• Tort de biscuiți

• Cream "Ganash" 300 g

• Zmeură 200g

• Lapte de cocos 100 ml

• Gelatină 20 g

Pregătire:

Îndepărtați gelatina. Se încălzește într-o baie de apă până la o consistență lichidă și vâscoasă. Se fierbe laptele, se dizolvă cafeaua și jumătate zahărul. Se lasă să se răcească la 50-60 ° C, apoi se adaugă jumătate din gelatină. Se amestecă bine și se răcește la temperatura camerei. Puneți zmeura preparată într-un recipient, turnați laptele cu cafea și lăsați-o să înghețe.

Gemă de cafea pregătită cu fructe de pădure, tăiate arbitrar. Transferați într-un vas profund.

Adăugați lapte de cocos smântână, zahăr și gelatină. Bateți până când este netedă. Se toarnă bucățile de jeleu, se acoperă cu tortul de sus. Lăsați să se înghețe până se pregătește complet.

Tort înghețat, încălziți ușor aburul și porniți vasul. Puneți "Ganache" în punga de patiserie și decorați tortul, împăturiți-l cu chipsuri de nucă de cocos.

5. Rețetă pentru tortul "Broken Glass", cu smântână (tropicală)

Ingrediente:

• Buchet de struguri 1

• Orange 1 buc.

• smântână 1 l

• Banana 2 buc.

• frunze de menta

• Suc de lămâie 2 linguri. l.

• Gelatină 10 g

• Ananas (conservat), felii

• Tort de burete

• Zahăr 300 g

• Kiwi 2 buc.

Pregătire:

Se topește gelatina îmbibată. Clătiți strugurii și luați fructele cu o perie. Îndepărtați portocala, împărțiți-o în felii și scoateți filmul. Fructele și boabele de struguri se transformă într-o formă de silicon.

Se curata banana si se macina intr-un blender cu suc de lamaie. Adăugați smântână și 200 de grame de zahăr. Bateți până când se freacă, turnați un flux subțire de gelatină. Masa rezultată este turnată într-o formă cu fructe de padure și fructe, se pune un tort de biscuiți pe partea superioară a masei. Se răcește până se solidizează.

Coaceți kiwi-ul, puneți-le într-un piure, frecați printr-o sită și amestecați cu 100 de grame de zahăr. Se gateste in vase inox timp de maxim 5 minute. Pregătiți kornetik din pergament sau cumpărați gata. Plasați sosul rezultat în cornet.

Încălziți puțin tortul sub formă de abur, răsuciți-l pe o farfurie și îndepărtați cu atenție matrița de silicon. Se presara cu sos cornet si se garniseaza cu frunze de menta.

6. Rețetă pentru prăjitura "Broken Glass" cu smântână și cacao

Ingrediente:

• Inghetata de cafea 500 g

• Crema bătută

• Cacao 2 linguri. l.

• Cireș (200 g)

• smântână 1 l

• Zahăr 300 g

• Tort de burete

• Agar-Agar 20 g

• Lapte de 600 ml

• Migdale (plăci)

Pregătire:

Într-o formă detașabilă în partea de jos, așezați tortul. Se amestecă jumătate de cacao cu jumătate de zahăr, se toarnă în 400 ml lapte și se aduce la fierbere. În laptele fierbinte, adăugați a treia parte a agar-agarului, amestecați rapid și turnați într-un recipient separat. Se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se așează la frigider până se îngheață complet. Scoateți vasul congelat din recipient și tăiați-l în mod aleatoriu în "fragmente". Se fierbe laptele rămas cu agar-agar, amestecând constant. Beat smântâna cu zahăr, combinând rapid cu laptele (introduceți în porții mici). Turnați jumătate din tort, lăsați-o să se înțepenească puțin. Începutul cu înghețată. Înghețați capacul cu un strat de cireșe, apoi distribuiți "fragmentele" de jeleu. Toate se toarnă amestecul rămas pe bază de smântână. Se răcește până se solidizează.

Serviți tortul cu garnisit cu migdale și frisca.