Saffronul a fost mult timp merit numit condiment "de aur", deoarece este una dintre cele mai rare și mai scumpe condimente din lume. Din timpuri străvechi, șofranul a fost egalat la prețul aurului, a fost prezentat ca un dar de lux pentru regali, tribut a fost plătit cu condimente și hainele pictate cu șofran au fost considerate un semn de lux fără precedent. Arheologii moderni găsesc în continuare obiectele de pictură, realizate cu șofran.
Șofranul a fost cântat în poezii și legende, și chiar Hippocrates însuși a remarcat proprietățile sale benefice. Există o credință că odată a existat un tânăr frumos numit Saffron, care a îndrăznit să mânie zeii omnipoteni cu ceva și l-au transformat într-o floare nu mai puțin frumoasă. Conform tradiției budiste, șofranul a fost adus pe pământ din ceruri.
La fel sau ca nu, șofranul este într-adevăr o floare de liliac foarte delicată, din care se face una dintre cele mai scumpe condimente din lume. Florile în sine sunt interesante pentru că nu au o tulpină și cresc direct de la becul. Condimentul este preparat din stigmatele florii și, din moment ce timpul de înflorire al acestei creaturi aproape neamenajatoare este de numai trei zile, este necesar să prindem toate stigmele în acest moment. Toate lucrările se efectuează exclusiv manual, florile colectate sunt așezate pe masă și, din nou, din mâini, stigmatele sunt îndepărtate. Apoi, stigmatul este uscat, iar condimentele sunt gata. Pentru a obține un gram de condimente, este necesar să se colecteze și să se prelucreze aproximativ 150 de flori. Lucrarea este laborioasă, laborioasă și, prin urmare, prețul șofranului nu poate fi ieftin. Din păcate, șofranul este foarte des falsificat, puteți cumpăra condimente reale numai într-un magazin specializat și nu sub formă de pulbere, ci sub formă de fibre. Dar există o consolare - șofranul este foarte economic. Doar un gram de condiment conține aproximativ patru sute de stigmate florale, iar pentru gătit un vas mare, doar 10-15 lucruri vor fi suficiente. Pentru colorarea a două litri de apă, doar două stigmate sunt suficiente.
Șofran în medicină
Din cele mai vechi timpuri, șofranul a fost foarte apreciat în medicină datorită conținutului ridicat de caroten, uleiuri esențiale și vitamine. Peste patru mii de ani de utilizare, a fost descoperită eficiența plantei în tratarea a aproximativ 90 de boli diferite.
Stigmele de plante fac parte din medicamente împotriva tusei și a tusei convulsive, utilizate pentru tratarea oncologiei, respiratorii și vezicii urinare. Șofranul are un efect benefic asupra organismului în ansamblu, normalizează sistemul imunitar, revitalizează și îmbunătățește culoarea pielii.
Este imposibil să-ți imaginezi medicina tibetană fără șofran - condimentul este considerat cea mai valoroasă și indispensabilă componentă. Nici o tămâie tibetană nu este făcută fără șofran. Substanța serotonină conținută în plante, numită și hormon de bucurie.
În medicina populară, șofranul este folosit ca agent analgezic și antipiretic, precum și diaforetic și diuretic, îmbunătățește metabolismul.
Safron de gătit
Spice-ul are o aromă puternică, amețitoare și un gust amar-picant, cu un indiciu de miere. Saffronul nu se potrivește bine cu alte condimente, iar prețul său este prea mare pentru a umple gustul cu orice altceva. Nu puteți adăuga prea multe, altfel vasul va fi foarte amar și în cantități mari șofranul poate deveni o otravă mortală. Rata de consum de șofran - nu mai mult de 1 gram pe zi, depășesc această rată este periculoasă pentru sănătate. Dacă ți se părea că atunci când mirosul a fost adăugat la un fel de mâncare, nu i-ai dezvăluit suficient aroma și vrei să adaugi mai mult, oprește-te! Gustul condimentelor este dezvăluit în aproximativ 12 ore și, în mod ideal, într-o zi. Da, aceasta este esența acestei prințese exotice. Dacă cel puțin puțin pentru a merge prea departe cu doza, orice fel de mâncare se obține cu o aromă constantă de plante medicinale.
Pentru a optimiza evaluarea șofranului dizolvat în apă sau amestec care conține alcool - este mult mai ușor să măsurați cantitatea potrivită de condimente. Se prepară tinctura de apă sau alcool după cum urmează: 1 gram de stigmă de flori sau pulbere se toarnă 120 ml de apă caldă sau lichid care conține alcool. După 15-20 minute, amestecul poate fi adăugat la feluri de mâncare. Dacă șofranul este turnat cu alcool, amestecul trebuie apoi diluat cu apă.
Șofranul a fost folosit cel mai mult în industria de cofetărie. Acesta este adesea adăugat la prăjituri, prăjituri și diverse produse de patiserie, creme, gemuri și mousses obține o aromă ușoară ușoară și gust picant. În aluat, condimentele se adaugă în lot și în vase fierbinți cu 5 minute înainte de a fi fierte.
Cuvântul șofran este tradus ca "galben", așa că este adesea folosit ca o colorare naturală a alimentelor - dă feluri de mâncare o culoare aurie moale. Spice a găsit o utilizare activă în prepararea diferitelor băuturi alcoolice - ca colorant și aromă naturală.
În est, șofranul este o componentă indispensabilă pentru prepararea mâncărurilor din carne, a diferitelor sosuri și a sosului. De asemenea, condimentele se adaugă la orez, tocătoare de legume și mâncăruri de soiuri valoroase de pește. În Europa, șofranul este folosit în aproape toate felurile de preparate culinare - paella, supe și deserturi delicioase, delicatese marine și mâncăruri vegetariene pur și simplu nu pot face fără acest condiment.
În cele din urmă, aș dori să spun că șofranul poate transforma cele mai simple feluri de mâncare într-o capodoperă culinară, dar regula principală în aplicarea sa este din nou moderarea și moderarea, altfel, în loc de un gust unic, numai amărăciunea se va dovedi, atât în sensul direct, . Bon apetit!
