Brânză la domiciliu

Brânzeturile nu sunt întotdeauna de înaltă calitate, adesea în compoziția lor sunt prezente grăsimi vegetale și aditivi de slabă utilizare. Ca cheag, folosesc produse de origine animală, pe care vegetarienii nu le plac, dintre care mulți nu au nimic împotriva consumului de lapte. Multe gospodine sunt forțate să caute modalități de a face brânză acasă. Această sarcină nu este imposibilă nici pentru un bucătar novice. Dacă vă familiarizați cu tehnologia de preparare a unui produs sănătos de lapte fermentat, nu va fi atât de dificil să gătiți brânză de casă.

Caracteristici de gătit

Pentru un bucătar care nu este familiar cu brânza de gătit de casă poate părea o sarcină foarte dificilă. De fapt, procesul este destul de simplu pentru a face o brânză la domiciliu ar putea chiar amantă începător. Cunoașterea unor subtilități va oferi rezultatul așteptat.

• Laptele sau produsele lactate fermentate (brânza de vaci, smântâna, kefirul) constituie baza brânzeturilor de casă. Ca și brânza, ele nu sunt întotdeauna produse din lapte integral fără aditivi suplimentari. Deseori în vânzare se poate găsi lapte UHT din concentrat uscat, produs din brânză de vaci cu adaos de materii prime vegetale. Adesea se adaugă antibiotice la produsele lactate pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor cu acid lactic și prelingerea prematură a produsului. Toate acestea reduc costul produselor și măresc durata lor de valabilitate, dar nu le fac utile. A le face să pregătească brânză de casă nu merită, nu numai din cauza calității lor dubioase, dar și din cauza imprevizibilității rezultatului: astfel de produse nu se pot încurca, iar apoi brânza de la ei nu va funcționa. Pentru brânză, este mai bine să alegeți produsele agricole sau cele produse de companii cu o reputație de încredere.
• Pentru a face brânzeturi de casă, puteți găsi forme speciale cu grătar și presă. Este convenabil să se facă brânzeturi în ele, dar nu fiecare casă are astfel de dispozitive. Poți să faci fără ei. Un ciocan sau o sită va înlocui forma zăbrelelui, un borcan umplut cu apă poate fi folosit ca o presă.
• Atunci când pregătiți brânză de casă, este important să respectați proporțiile indicate în rețeta specială. Cea mai mică încălcare a acestora poate duce la faptul că rezultatul nu corespunde așteptărilor dvs.
• Din produsele cu conținut scăzut de grăsimi, există puțină brânză pregătită. Brânza obținută din lapte praf și lapte devine mai fragedă, uleioasă, gustoasă.
• Ca rezultat al fabricării brânzei de casă, se formează o mulțime de zer. Acesta este un produs util și nu trebuie vărsat. Serul poate fi folosit pentru a face okroshka, pentru a face produse de îngrijire a părului de casă.
• Nuanța arahidei poate fi dată cu ajutorul sucului de morcov natural și sănătos.

În exterior, brânzeturile de casă diferă de brânzeturile magazinelor. Se dovedesc mai moi, mai blânzi. Cu toate acestea, în ceea ce privește gustul și valoarea nutrițională, acestea depășesc adesea produsele cu preț redus prezentate pe contoarele celor mai multe puncte de vânzare cu amănuntul. După ce ați încercat cel puțin o dată brânza de casă, veți începe să o faceți deseori.

O rețetă simplă pentru brânză de casă obținută din lapte

ingrediente:

• lapte (nu mai puțin de 3, 2% grăsime) - 1, 5 l;
• apă - 120 ml;
• suc de lămâie - 180 ml.

Metoda de preparare:

• Aduceți laptele la fiert, reduceți căldura și fierbeți timp de 10 minute, amestecând ocazional.
• Se amestecă apa cu suc de lamaie.
• Într-un curent subțire intrați în amestecul acid în lapte, amestecând-o constant în acest moment.
• Când laptele este curat, pliați produsul pe o sită cu tifon pliat de mai multe ori. Așteptați serul să se scurgă.
• Clătiți masa brânzei cu apă fiartă curată pentru a îndepărta aroma de lamaie.
• Frământați masa cu mâinile pentru a le conferi o consistență mai strânsă.
• Acoperiți masa, asemănătoare cu brânza de vaci, cu o farfurie, așezați încărcătura deasupra. Lăsați timp de 2-3 ore sau mai mult timp într-un loc răcoros.

Se crede că brânza preparată conform acestei rețete aparține categoriei de brânzeturi tari sau semi-tari, dar, de fapt, este mult mai moale. Pentru ao face mai densă, trebuie păstrată sub sarcină timp de cel puțin 24 de ore, chiar și timp de două zile.

Rețetă clasică pentru brânză de brânză

ingrediente:

• brânzeturi de vaci cu un conținut de grăsimi de cel puțin 9% - 1 kg;
• unt - 100 g;
• sare - 10 g;
• sodă - 15 g;
• ou de pui - 1 buc.;
• apă - 2 l.

Metoda de preparare:

• Într-o cratiță cu o capacitate de cel puțin 3,5 litri, se fierbe 2 litri de apă, se pune brânza de vaci. Gatiti-l la foc mic, incercand sa nu lăsați apa să fiarbă timp de 20 de minute.
• Într-o sită sau sârmă, puneți tifon pliate în mai multe straturi, lăsați-l să se scurgă. Strângeți ușor mâinile de masă.
• În baia de apă, topiți untul și puneți brânza de vaci în el, frecați-le cu atenție pentru a obține o masă omogenă fără bucăți.
• Adăugați sifon și sare, amestecați. În acest moment, masa va crește ușor în volum și va deveni luxuriantă.
• Bate un ou cu o măturică și se adaugă la masa de cheag. Acesta va ajuta brânza să se întărească și să dea produsului finit o nuanță de culoare gălbuie.
• Gatiti cheagul timp de 5-7 minute, amestecand. Rezultatul ar trebui să fie o coaja omogenă de brânză de consistență, vâscoasă, dar bine separată de pereții castronului. Gătirea brânzei va face mai greu.
• Umpleți matrițele pregătite cu brânză, lustruindu-l cu o lingură.
• Când produsul se răcește la temperatura camerei, acesta trebuie scos timp de 6-10 ore în frigider, după care va fi gata de utilizare.

Brânza de casă este un produs perisabil, trebuie consumat în 7-10 zile, altfel se va deteriora.

Brânză de casă din lapte și brânză

ingrediente:

• brânzeturi de vaci cu un conținut de grăsimi de cel puțin 9% - 1 kg;
• conținut de grăsimi din lapte de cel puțin 2, 5% - 1 l;
• unt - 100 g;
• ou de pui - 2 buc;
• sare - 10 g;
• sifon - 15 g

Metoda de preparare:

• Brânză de vaci, adăugând lapte în ea.
• Puneți un foc lent și fierbeți până când masa de lapte de cireș se separă în fulgi de brânză și zer. Încercați să nu digerați, altfel brânza de vaci va deveni dură ca și cauciuc, ceea ce va afecta negativ calitățile organoleptice ale brânzei finite. Prea devreme pentru a scoate laptele de la foc nu este, de asemenea, merita, altfel brânza din ea poate să nu funcționeze.
• Se toarnă cheagul pe o sită cu tifon, strângeți.
• Se toarnă serul într-un recipient separat.
• În partea inferioară a tigaiei, în care laptele se fierbe cu brânză de vaci, puneți untul. La căldură scăzută, se topește și se combină cu brânză de vaci, măcinată până la omogenitate.
• Într-un recipient separat, amestecați ouăle, adăugând sifon și sare acestora.
• Introduceți masa de ouă în cheag. Se fierbe, amestecând, până când conținutul tăvii se transformă într-o bucată de brânză.
• Răspândiți brânza în recipiente, lăsați-o să se răcească la temperatura camerei, închideți bine recipientele și puneți-o în frigider pentru o zi.

În ceea ce privește gustul și aspectul, brânza de casă făcută din lapte și chefir nu este inferioară produsului de magazin, ci constă exclusiv din ingrediente naturale benefice pentru organism.

Brânză Adygei la domiciliu

ingrediente:

• lapte (conținut maxim de grăsime) - 1, 5 l;
• kefir (fără grăsime) - 0,5 l;
• sare - 5 g.

Metoda de preparare:

• Se toarnă kefirul în tigaie, se pune un foc lent. Se încălzește, se amestecă până când iaurtul este sfărâmat și împărțit în brânză de vaci și zer.
• Se toarnă brânza de vaci pe o sită, se colectează zerul într-un borcan sau alt recipient - pentru pregătirea brânzei în viitor va avea nevoie de ea. Curățenie poate fi, de asemenea, mâncat, nu este necesar să se facă brânză.
• Se acoperă serul cu tifon și se lasă să se acomodeze la temperatura camerei timp de două zile.
• Se fierbe laptele într-o cratiță curată, se adaugă zerul, se adaugă sare. Gatiti la foc mic, amestecand timp de 6-8 minute.
• În timpul gătitului, laptele va fi împărțit în fracțiuni. Împingeți-l pe o sită pentru a separa zerul de zer.
• Apăsați-l prin tifon pliat în mai multe straturi.
• Lăsați suspendat într-o pungă de tifon peste chiuvetă până când excesul de ser este scurs.
• Fără să-l scoateți din tifon, trimiteți-l sub presă și puneți-l în frigider. Eliberat lichid periodic.

O zi mai târziu, brânza poate fi scoasă din tifon, învelită cu film agățat și depozitată în frigider, la fel ca brânza Adyghe ambalată în magazin. Gustul produsului de acasă nu este inferior achiziției. Kefirul din această rețetă poate fi înlocuit cu un alt produs lactat fermentat (iaurt, matsoni).

Brânză de cremă de casă din smântână

ingrediente:

• smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 20% - 1 l;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Fold o bucată mare de tifon în 4-6 straturi, pat într-un castron.
• Se amestecă smântână cu sare, se pune într-un castron în care fundul este acoperit cu tifon.
• Ridicați marginile tifonului și le legați peste smântână.
• Așezați sacul de tifon cu smântână peste orice recipient. O opțiune este de a lega tigaia de o lingură de lemn și a pune-o peste tigaie - apoi zerul se va scurge în tigaie.
• Lăsați o zi la temperatura camerei. Acest timp este suficient pentru sticla serului.
• Puneți brânza delicată într-un recipient și puneți-o în frigider.

Brânzeturile preparate în conformitate cu această rețetă pot fi folosite pentru a face sandwich-uri.

Brânzeturile, gătite la domiciliu, pot fi folosite la fel ca și fumatul. Poate fi consumată în forma sa pură, tăiată în bucăți, folosită pentru prepararea sandvișurilor, salatelor și a altor feluri de mâncare. Procesul de fabricare a brânzei de casă este lung și are o anumită specificitate, dar nu este complicat. Chiar și un bucătar neexperimentat va face față acestei sarcini.