Pentru multe, untul este gustul numărul unu. Grăsimea nu este niciodată plictisitoare, deoarece poate fi sărată prin adăugarea de condimente și condimente diferite, schimbând drastic gustul și fumatul.
Sucul proaspăt sărat sau afumat este foarte gustos și parfumat. Mărește pofta de mâncare și satisface foamea. Dar pentru a se bucura de gustul său, nu este suficient doar să alegeți o rețetă bună de sărare. În primul rând trebuie să acordați atenție calității grăsimii.
Cum să alegeți untură pentru sărare
- Salo ar trebui să fie proaspăt, relaxați-vă.
- Grăsimea sărată de înaltă calitate se obține din bacon, preluat din spate sau din părțile laterale ale carcasei. Dar, în ciuda faptului că grăsimea din peritoneu este de cea mai proastă calitate, multe gospodine folosesc și ea pentru sărare, deoarece astfel de slănină se întâmplă de obicei cu straturi de carne.
- Sarea de porc sau porc vechi nu este adecvată pentru sărare.
- Grăsimea tânără are o culoare albă sau roz. Dacă are o nuanță gălbuie, înseamnă că este veche și nu este adecvată pentru sărare.
- Pielea țesutului gras este subțire și moale. Este ușor de tăiat și străpuns cu o margine de cuțit.
- Prajitura proaspătă are un miros plăcut de carne.
- Nu ar trebui să fie sânge, murdărie, precum și tot felul de pete și incluziuni.
- Dacă baconul este sărat cu carne, stratul de carne nu trebuie să fie gros. Grosimea optimă a cărnii este de obicei 5% din greutatea baconului.
Cum să depozitezi corect grăsimea
Orice untură - sărată, afumată, proaspătă - este depozitată numai la temperaturi sub 10 ° C. Astfel de condiții pot crea un frigider, congelator sau un ghețar de casă. Mulți păstrează grăsime în pivniță, dar pentru aceasta trebuie să creeze condiții ideale - temperatură scăzută, umiditate ridicată și circulație excelentă a aerului.
Cum se păstrează untul proaspăt
Grăsimile proaspete sunt depozitate numai în formă congelată.
În funcție de scopul pentru care este destinat, este împărțit în bucăți de dimensiuni diferite.
Pentru sărarea ulterioară, untul poate fi înghețat într-o bucată mare, deoarece cel mai adesea este sărat în această formă, făcând doar tăieturi profunde transversale pe el.
Grăsimea proaspătă este adesea folosită pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Se adaugă la carnea tocată, cartofii sunt prăjiți pe el, sub formă de crackling sunt umplute cu supe și borscht. În acest scop, o bucată de bacon proaspăt este împărțită în porții mici, fiecare dintre acestea fiind ambalate separat. Piesele de slănină sunt învelite în film de alimente și puse în congelator.
La fel ca orice alt produs, untul nu este supus re-înghețării, deci după dezgheț este folosit, așa cum este cerut de rețetă.
Cum se depozitează sare sărată
Salo este sărat uscat într-un butoi, tigaie, borcan și sărat în cutii pe scară largă.
În acest scop, se freacă sarea din toate părțile cu sare, adăugând diferite condimente și condimente: piper, usturoi, mărar, chimen.
Salo are o proprietate în care nu absoarbe mai multă sare decât are nevoie. Sarea este un conservant bun și, prin urmare, nu vă pare rău pentru sărare.
- Când săriți grăsimea într-o cutie, fundul acesteia este acoperit cu hârtie neagră și pergament.
- Un strat de sare este turnat pe fund, apoi bucăți de slănină sunt așezate strâns în jos.
- Fiecare rând de grăsime este umplut cu sare și trebuie să umple toate golurile formate între piese și pereți.
- Toată untură este turnată și cu sare.
- Cutii închise cu hârtie, apoi cu o cârpă. Pune o sarcină.
Salo este depozitat în aceleași cutii într-o cameră întunecată, rece, bine ventilată sau pe un ghețar.
În mod similar, puteți să sare grăsimea într-o cratiță de smalț, umplând-o complet cu sare. Păstrați astfel de grăsimi în frigider.
Salo și sare în borcane de sticlă de 3 litri. În ele este grăsime și depozitată, acoperită cu capace și pusă în frigider sau pivniță (subsol).
Dacă baconul sărat va fi depozitat mult timp, este mai bine să folosiți congelatorul. Grăsimea finită este învelită în folie de alimente și introdusă în congelator.
Avantajul îngrășămintelor congelate este că pot fi depozitate timp de un an sau chiar mai mult. Și, de asemenea, este foarte convenabil să-l tăiați cu plăci subțiri, spre deosebire de cel care este depozitat într-un frigider obișnuit. Prin urmare, este utilizat fără decongelare.
Cum se păstrează baconul afumat
Ovăț, murat în mod obișnuit, poate fi fumat. Se dovedește foarte gustos și nu este păstrat mai rău decât sărat.
Dacă baconul afumat trebuie să fie conservat pentru o perioadă scurtă de timp, atunci acesta poate fi pus în frigider, învelit în hârtie, apoi în filmul pentru hrană.
Pentru a nu se pierde grăsimea, se recomandă înghețarea. Congelatele grăsimi afumate sunt depozitate în congelator, precum și în stare sărată.
Dacă există o mulțime de slănină afumată, este învelită în hârtie, agățată de cârlige și depozitată într-o cameră rece rece și bine ventilată.
Nu puteți stoca șuncă afumată în pivniță cu umiditate ridicată. În astfel de condiții, sîrma se deteriorează rapid, devenind acoperită cu mucegai care este alunecos la atingere.
În sezonul rece, o astfel de grăsime este bine depozitată în pod, ambalată în saci de țesături sau hârtie și agățată de cârlige. Sucul afumat poate fi depozitat în cutii, presărat cu cotlet de secară.
De asemenea, uneori este stropit cu rumeguș uscat sau cenușă.
Cum se păstrează untura topită
Toa de pește este un substitut excelent pentru orice grăsime. Pe ea puteți să se prăjească, să gătească produse de patiserie neîndulcite, și totuși este folosit pentru zazharki.
Este posibil să umpleți atât grăsimea proaspătă, cât și cea sărată.
Sarda încălzită (grăsime de porc), fierbinte, este turnată într-un borcan de sticlă, răcită, acoperită cu un capac capron și pusă în frigider. Congelatele grăsime de porc pot fi depozitate acolo pentru o perioadă foarte lungă de timp, dar trebuie să vă asigurați că nu absoarbe mirosurile străine.
Refluxul de grăsime este bine depozitat în congelator, dar în acest caz nu este turnat într-un borcan de sticlă, ci într-un recipient din plastic. În congelator, grăsimea îngheață, devenind alb. Deoarece nu se întărește prea mult, îl puteți scoate cu ușurință din vas cu o lingură sau cuțit și apoi închideți bine din nou.
Porumbul turnat poate fi depozitat în congelator timp de câțiva ani, dar este mai bine să îl folosiți timp de un an.
Salo care este stocat trebuie verificat periodic. Dacă gustul său sa schimbat, a apărut un miros neplăcut sau sa transformat în galben, atunci ar trebui să fie folosit ca un produs alimentar cât mai repede posibil și este de dorit să-l supuneți tratamentului termic - pentru a prăji sau reîncălzi.
