Practic fiecare gospodină din congelator este ascunsă într-un pachet sau chiar câteva, cu carne tocată pentru ocazii speciale sau doar pentru cină rapidă. Și puțini oameni se gândesc dacă această umplutură este stocată în mod corespunzător. Iar calitatea cărnii depinde nu numai de metoda de depozitare, ci și de pregătirea pentru aceasta.
Pregătirea cărnii tocate pentru depozitare și modul de păstrare a cărnii tocate în frigider
Înainte de a pune umplutura în frigider pentru depozitare, fiecare hostess ar trebui să fie familiarizat cu câteva reguli simple:
- Carnea preparată pentru carnea tocată trebuie să fie de o calitate excelentă, curată și uscată cu un prosop de hârtie. La urma urmei, cu cât mai uscată va fi bobul, cu atât va fi mai bine.
- Dacă aveți nevoie să puneți carnea tocată în frigider, atunci este de dorit să o faceți dintr-un singur tip de carne.
- Nu cumpărați "caractere nemarcate" de la furnizori necunoscuți și în locuri care nu sunt destinate comerțului cu carne. La urma urmei, nu se știe cât durează umplutura până la momentul cumpărării, din ce fel de carne a fost făcută, în ce condiții sanitare. Umplerea poate fi o sursă de infecție intestinală și chiar otrăvire.
- Carnea tocată trebuie să fie roz deschis, roșu sau roșu închis (în funcție de tipul de carne), dar nu gri sau roz-roz. Nu ar trebui să existe incluziuni întunecate, vene, fibre suspecte. Nu trebuie să fie alunecos la atingere.
- Umplutura ar trebui să miroasă ca și carnea proaspătă și să fie inodoră.
- Dacă umplutura este deja înghețată, ar trebui să fie fără gheață din apă de sânge congelată, ceea ce ar da oa doua înghețare sau o umplutură subțire. Calitate înghețată fără amestecare.
- Sarea nu ar trebui să se găsească în coace, deoarece sarea, în primul rând, afectează calitatea cărnii tocate, care în cele din urmă devine greu și lipsită de gust și, în al doilea rând, producătorii lipsiți de scrupule folosesc sare pentru a încerca să ascundă bunuri de calitate inferioară.
- În umplutura nu ar trebui să fie aditivi sub formă de soia și proteine de soia, care afectează, de asemenea, calitatea produselor. Această umplutură nu este adecvată pentru depozitarea îndelungată, deoarece toți aditivii trebuie pusi în umplutură chiar înainte de gătire.
- Înainte de a pune umplutura în frigider, trebuie să-l împachetați într-un recipient de plastic curat și uscat și să-l acoperiți cu folie de alimente astfel încât umplutura să nu fie copleșită, iar bacteriile și germenii posibili să nu ajungă pe produsele finite. Din același motiv, umplutura este plasată pe raftul inferior al frigiderului, astfel încât eventualele picături din acesta să nu cadă pe alte produse aflate pe rafturile de mai jos.
- În frigider la o temperatură de + 6-8 °, carnea tocată nu poate fi depozitată mai mult de 12 ore și apoi trebuie utilizată pentru gătit. Carnea tocată care a fost păstrată timp îndelungat în frigider nu este supusă înghețării, deoarece microorganismele patogene ar putea începe deja să se dezvolte în ea, iar umplutura se va dovedi a fi de proastă calitate sau poate dispare doar în timpul depozitării îndelungate.
- Dacă se amestecă două sau mai multe tipuri de carne, acest lucru se face înainte de gătire, iar carnea din diferite tipuri de carne se depozitează separat - fiecare în recipientul său.
Cum și cât de mult să depozitați umplutura în congelator
Toate regulile de depozitare a cărnii tocate în frigider se aplică și pentru depozitarea cărnii tocate în congelator. Dar există câteva condiții suplimentare pentru înghețarea corespunzătoare.
- Numai carnea tocată proaspătă este utilizată pentru îngheț.
- Sărurile, ceapa, pâinea, laptele și diferitele condimente nu ar trebui adăugate la carnea de vită pentru o perioadă lungă de depozitare. Toate acestea afectează gustul, tipul de carne tocată și promovează reproducerea microbilor. Foarte adesea, gospodinele îngheață carnea tocată cu ceapă, crezând că acest lucru nu strică gustul cărnii, făcând gustări înghețate, chifteluțe, chifteluțe și alte produse din carne, ca exemplu. Dar aceste produse semifinite sunt înghețate prin înghețarea șocurilor, adică foarte rapid și la o temperatură suficient de scăzută. În astfel de produse, microorganismele dăunătoare pur și simplu nu au timp să apară, și chiar mai mult - să se înmulțească.
- Frigiderele de uz casnic nu au această capacitate, deoarece temperatura în ele nu este suficient de scăzută. Prin urmare, se recomandă să nu se împacheteze carnea tocată pentru înghețarea în recipiente de plastic. Cea mai bună opțiune este împărțirea umpluturii în porții mici, fiecare dintre acestea fiind pusă într-o pungă de plastic, apăsând în sus, astfel încât tot aerul să iasă, iar umplutura are o formă plată. În această formă, umplutura este înghețată foarte repede și ocupă un spațiu minim în congelator.
- În cazul în care au fost respectate toate normele de pregătire a cărnii tocate pentru depozitare, această carne tocată poate fi depozitată în congelator timp de până la trei luni fără pierderea calităților utile. În ciuda faptului că carnea nu va dispărea într-un congelator într-un an (cu excepția cazului în care, desigur, nu a mai fost dezghețată până acum), nu merită păstrat-o în timp ce îngheață, iar calitatea sa se deteriorează în mod semnificativ.
Aceste reguli simple vor ajuta gospodinele să aibă întotdeauna un mic stoc de carne tocată congelată și de înaltă calitate în frigider.
