Sauerkraut la domiciliu

În ciuda faptului că varza nu are un gust acru, conține o mulțime de vitamina C. Este deosebit de necesar pentru o persoană în timpul sezonului rece să-și mențină imunitatea și să reziste cu succes gripei și a răcelii obișnuite. Vitamina C este bine conservată atunci când vine sau chiar când este înghețată o dată. Sauerkraut la domiciliu vă ajută să vă recuperați boala și să nu vă îmbolnăviți deloc. În plus, este o gustare foarte gustoasă și o bază pentru multe feluri de mâncare consistentă.

Particularități ale surplusului de varză la domiciliu

Prima experienta de varza acasa la domiciliu poate eșua dacă nu cunoașteți secretele cunoscute de gospodinele experimentate:

• Departe de toate soiurile de varza sunt potrivite pentru fermentare. Culturile recoltate în timpul verii, pentru casa-a făcut nu este potrivit. Este mai bine să fierbeți soiuri târzii, preferând cele mai suculente, varză în care sunt aproape complet albe. Una dintre cele mai populare soiuri de decapare - "Glory", este potrivită pentru decapare într-un mod uscat. Sarea "Kolobok" și "Amager" este mai bună în saramură.
• Tăierea varzei pentru fermentare este necesară cu un cuțit ascuțit, destinat tăierii. Dar, în același timp, este mai bine să faci piesele nu prea subțiri, dar aproximativ 5 mm. Dacă faci felii subțiri mici, ele vor deveni prea moi, iar varza este mult mai gustoasă când rămâne crocantă.
• Varza de casă poate fi fiartă într-o cratiță de smalț, o găleată și, de asemenea, în borcane de sticlă. Dacă puteți, puteți încerca să fermentezi varza într-o cavou de stejar sau în butoi - va avea un gust unic. Cu toate acestea, această metodă este potrivită numai pentru cei care au o pivniță rece pentru a stoca muraturi. Ambalajul din aluminiu nu este potrivit în niciun caz, deoarece acest material reacționează cu acidul lactic, care se formează în timpul fermentării legumelor.
• Varză acră la temperatura camerei sau ușor sub ea. Dacă temperatura din cameră crește peste 24 de grade, varza poate deveni alunecoasă. La temperaturi sub 20 de grade, fermentația nu va fi suficient de intensă.
• Pentru a face suficiente sucuri, varza trebuie pusă sub presiune sau presată foarte bine. Acest lucru este valabil mai ales atunci când se usucă varza.
• În timpul fermentației, varza trebuie să fie străpunsă din când în când cu un cuțit lung și ascuțit pentru a lăsa gazele afară. În caz contrar, gustarea finită nu va avea mirosul cel mai plăcut.
• Murăturile de varză la temperatura camerei durează 3 zile, apoi o puteți mânca deja, dar totuși va avea un gust mai bun mai târziu: rețetele clasice asigură fermentația timp de o săptămână.
• Pentru a stoca varza de varza este cel mai bine la o temperatura de 0 pana la 2 grade, asa ca beciul si frigiderul sunt locuri ideale pentru aceasta. Dacă este necesar, varza poate fi înghețată. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă descompuneți în pachete și să le puneți în congelator. Se recomandă ca porțiunile să nu fie foarte mari, deoarece varza nu poate fi re-înghețată. Din acelasi motiv, balconul nu este cel mai potrivit loc pentru a stoca varza acasa.
• Moldul poate crește pe varză în timpul depozitării. Muștarul, zahărul, care poate fi presărat cu bilă cel puțin o dată pe lună, ajută la prevenirea apariției acestuia.

Cu pregătirea și depozitarea adecvată a varului de varză se pot consuma în termen de 9 luni de la preparare. Cu cât este mai proaspătă - cu atât este mai delicioasă, de aceea, de obicei, nu este atât de lungă.

Rețeta clasică pentru felii de drojdie: metoda uscată

Compoziție (5 l):

• Varză albă - 4 kg;
• morcovi - 0, 4 kg;
• sare - 80 g;
• zahăr - 80 g.

Metoda de preparare:

• Spălați varza, scoateți frunzele de sus de pe ea. Alunecați în benzi 3-4 mm.
• Morcovi de coaja, gratandu-le pe o răzuire grosieră. Dacă doriți, puteți grata pe grătar pentru a face salate în coreeană.
• Se amestecă bine varza și sarea, amestecând-o cu mâinile.
• Sprinkle morcovi și zahăr, se amestecă.
• Umpleți recipientul în care se va acoperi cu varză. În acest scop, se recomandă o toaletă de 5 litri adecvată sau un borcan de sticlă curat, cu aceeași capacitate.
• Când aplicați varză, tampați-o mai des cu mâinile sau chiar cu pumnul. Puneți recipientul în bazin, de îndată ce se va ridica o mulțime de sucuri. Acoperiți varza cu tifon curat, dacă este posibil, apoi puneți încărcătura deasupra (dacă îl țineți în cutie, puteți face fără jug). Se lasă la temperatura camerei timp de 3 zile. De două ori pe zi, îndepărtați spuma, spălați tifonul și împăturiți varza cu un cuțit.
• Deplasați recipientul într-un loc mai răcoros (magazie neîncălzită, la loggia, dacă nu există îngheț în afară) și așteptați încă 4 zile.
• Răspândiți varza în recipiente care sunt convenabile pentru o depozitare ulterioară la domiciliu (dacă doriți, puteți să o păstrați în aceeași felie). Depozitați la subsol sau la frigider. Nu uitati ca varza de varza poate fi depozitata in congelator.

Această rețetă face o varză crocantă cu o ușoară aromă. Înainte de a servi, nu trebuie să fie clătită sau înmuiată - trebuie doar să o turnați cu ulei.

O rețetă simplă pentru varză în saramură

Compoziție (3 litri): Varză

• - 2 kg;
• morcovi - 0, 2 kg;
• apă - 1, 5 l;
• sare - 50 g;
• zahăr - 50 g;
• frunze de dafin - 1 buc.;
• porumb negru - 3 buc.

Metoda de preparare:

• Spălați legumele. Varza măruntaie, freacă morcovii.
• Se amestecă varza cu morcovi, se pune într-un borcan, se tamponează cu atenție.
• Se fierbe apa, se dizolvă sarea și zahărul în el.
• Așezați frunzele de dafin și porumbul pe varză.
• Puneți borcanul pe o farfurie, umpleți varză cu murături fierbinți, astfel încât se toarnă peste margine.
• Lăsați camera timp de 3 zile, varză piercing de mai multe ori pe zi, astfel încât gazele neplăcute mirositoare formate în timpul fermentației să fie eliberate.
• Se transferă varza într-un vas mai mic, se umple cu murăturile rămase și se depozitează într-un loc răcoros. La domiciliu, acest loc este, de obicei, un frigider, deși unele muraturi în subsol.

Varza în saramură este gătit simplu și rapid, chiar și cu casele casnice neexperimentate.

Sauce cu mere și lingonberries

Compoziție (6 litri):

• varză - 3, 5 kg;
• mere mereu (ideal Antonov) - 1 kg;
• morcovi - 0, 3 kg;
• lingonberries (pot fi înlocuite cu merișor) - 100 g;
• pâine de secară (biscuiți) - 100 g;
• boabe de ienupăr - 5-6 buc.;
• chimen (semințe) - 5 g;
• zahăr - 60 g;
• sare - 80 g;
• frunze de coacăz - 5-6 buc.;
• vodcă - 70 ml.

Metoda de preparare:

• Pregătiți un recipient pentru varză. Două borcane de trei litri sau o cratiță mare de 6-7 litri vor face. Căptușelul emaillat și cada de stejar sunt, de asemenea, recipiente adecvate. Containerul selectat trebuie spălat bine și clătit cu apă clocotită.
• În partea de jos a cadei (sau altă capacitate), așezați frunzele de varză, după ce le spălați. Acolo, puneți jumătate din frunze de coacăze și cruste de pâine.
• Tăiați varza, amestecați-o cu sare și așteptați până când sucul începe să iasă în evidență.
• Adăugați zahăr, morcovi rasiți și semințe de chimen, amestecați.
• Spălați merele, le tăiați în mai multe bucăți, tăiați miezul.
• Puneți un strat de varză, umplând-o cu o treime din capacitatea sa. Ei bine, sigilează-l.
• Pune jumătate de mere, boabe de ienupăr, frunzele de coacăze rămase.
• Pune restul de varza, tamponati cu atentie.
• Puneți merele rămase, turnați lingonberries. Acoperiți cu tifon sau o cârpă curată. Se toarna varza cu vodca si se lasa sa fiarba la o temperatura de 18-22 grade timp de 5-7 zile. Reglați varza cu un cuțit sau o lingură de lemn cu mâner lung.
• A se păstra într-un loc răcoros pentru depozitare.

Varza acră de la această rețetă veche nu-i este rușine să servească nici măcar la masa de sărbători.

Varză picantă cu sfecla, hrean, usturoi

Compoziție (5-6 l):

Varză

• - 4 kg;
• sfecla 0, 4 kg;
• usturoi - 2 capete;
• rădăcină de hrean mărunțită - 30 g;
• zahăr - 60 g;
• sare - 80 g;
• apă - 1 l.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați sfecla brută, spălați-o, tăiați-o în bucăți mari și grămați-o cu o răzătoare obișnuită sau răzuită pentru salatele coreene.
• Treceți usturoiul prin presă.
• Răzuiți hreanul.
• Tăiați varza subțire.
• Se amestecă varza cu hrean, sfeclă și usturoi.
• Se fierbe apa, se dizolvă sarea și zahărul.
• Puneți varză într-un recipient pentru decapare (poate fi extins în bănci). Puneți recipientul pe o placă mare sau în bazin.
• Varza se diluează astfel încât să fie cât se poate de strânsă.
• Se toarna muratura in varza.
• Dacă dimensiunile containerului permit, puneți o placă pe varză și puneți o încărcătură (de exemplu, un borcan umplut cu apă).
• de 2-3 ori pe zi în timpul săptămânii, scoateți încărcătura și, în mai multe locuri, străpungeți varza pentru a elibera gazul format în timpul fermentației.
• După 7 zile, puneți varza de pe cutie și depozitați-o în frigider. Dacă varza a fost deja fiartă în borcane, ea poate fi stocată chiar în ele.

Această rețetă produce o gustare picantă de culoare frumoasă, care va atrage iubitorii de feluri de mâncare savuroase.

Varză licitată, murat cu miere

Compoziție (6 litri):

• varză - 4, 5-5 kg;
• sare - 85-90 g;
• miere - 70-75 g;
• frunze de dafin - 5-6 buc.

Metoda de preparare:

• Tăiați varza, amestecați cu sare, amintiți-vă și așteptați până când sucul iese în evidență.
• Se topește mierea, se dizolvă într-o cantitate minimă de apă (un sfert de ceașcă).
• Umpleți varza cu lichid de miere, amestecați bine.
• Sterilizați cutii de conserve sau mai mari, puneți frunze de dafin pe ele.
• Tamping în jos fiecare strat, umpleți cutii cu varza, astfel încât să existe suficient spațiu pentru a părăsi sucul de varză. Băncile sunt așezate pe plăci.
• Puneți-l într-o cameră destul de caldă timp de 3 zile (de la 20 la 24 de grade). Pierce varza de doua ori pe zi.
• Scurgeți excesul de suc, lăsând doar un strat mic care acoperă varza.
• Așezați un cerc sau o cârpă din lemn într-o cratiță mare. Puneți varza în oală. Umpleți vasul cu apă, astfel încât să atingă nivelul de varză din cutii.
• Puneți focul jos. Sterilizați între 20 și 40 de minute, în funcție de volumul de cutii.
• Luați cutiile de varză din tigaie, rostogoliți-le și întoarceți-le.
• Înfășurați și lăsați să se răcească în această formă.
• Când băncile sunt reci, le puteți pune în dulap.

Varza făcută conform acestei rețete va fi licitată. Este bine pastrat chiar si la temperatura camerei. Aceasta distinge această metodă de pregătire a sa de la alții.

Video: Sare foarte gustoasa de la o reteta de familie!

Gust, prăpastie, frumusețe!