Mirosul de pâine proaspăt coaptă este frumos! Chiar mai bine, dacă gustul nu a dezamăgit. Din anumite motive, adesea pâinea nu se înalță, se dovedește că este brută în interior sau devine rapid învechită, se prăbușește incredibil când este tăiată. De fapt, toate acestea pot fi evitate, nu este nimic dificil de gătit dacă nu repetați greșelile obișnuite. Cum să nu faceți asta?
Eroarea unu: non-imperfecțiuni
Indiferent de reteta, trebuie sa faceti un aluat neted si moale. Prin urmare, nu este necesar să turnați simultan toate produsele într-un castron, se toarnă în lichid și încercați să pregătiți o masă elastică din aceasta. Nimic nu se întâmplă, în interiorul ei vor exista bulgări dense, numite "neprome".
Cum să frământați aluatul:
- Drojdia este crescută în apă caldă. Dacă se utilizează zahăr, se adaugă imediat și o porție mică de făină. Băutura este lăsată timp de ceva timp pentru ridicare, dacă nu este indicat altceva în instrucțiunile pentru rețetă.
- Se dizolvă sarea într-o cantitate mică de apă caldă, poate fi turnată imediat înainte de frământarea aluatului. Adăugați în bloc.
- Apoi, introduceți făina rămasă și untul (uneori intră în aluat), începeți să frământați. Dacă se adaugă tărâțe, semințe, boabe, fructe uscate, fulgi, se introduc și în această etapă și pot fi amestecați cu făină pentru o distribuție uniformă.
Câte feluri de aluat? Este necesar să lucrați cu mâinile până când masa începe să rămână în spatele pereților vasului. În aparență, va deveni netedă, uniformă, iar rugozitatea va dispărea.
Apropo, dacă există un mixer la domiciliu cu o duza specială spirală, atunci acesta poate fi folosit în siguranță pentru frământare.
Eroarea 2: consistența aluatului slab sau abrupt
În cazul în care aluatul este abrupt, atunci se va ridica încet și pentru o lungă perioadă de timp, pâinea se va dovedi a fi grea, densă, iar a doua zi se va sfărâma atunci când se taie. Dacă aluatul este prea slab, se va curăța rapid și se va ridica, dar după coacere sub coajă poate apărea o gaură mare. În plus, acest aluat cade adesea, pâinea nu poate fi pusă cu grijă în cuptor, coboară și devine încrețită.
Criterii de consistență:
- aluatul nu se întinde pe laturi, dar în timp se întinde puțin pe masă;
- aproape că nu se lipeste de mâini;
- a face o cifră din masă nu va funcționa.
Dacă se adaugă făină de secară în aluat, puteți face consistența un pic mai moale decât atunci când ați frământat pe o făină de grâu.
Apropo, cantitatea exactă de făină nu coincide cu cea indicată în rețetă, totul depinde de conținutul de umiditate al ingredientelor.
Eroarea 3: puțină aciditate
Nu te poți grăbi cu pâinea, aluatul trebuie să câștige aciditatea dorită. Dacă acest lucru nu se întâmplă, gustul va suferi, coacerea va fi dură cu porii mici, va deveni rapid aspru. Pentru a accelera procesul, adesea aluatul este gătit cu preparate. Datorită consistenței slabe și a unei mici cantități de făină, masa se potrivește rapid, colectează aciditatea dorită, apoi restul ingredientelor sunt introduse în ea.
Cum se accelerează procesul de maturare:
- pentru a pune drojdia într-un lichid cald, diluat cu grijă, puteți lăsa să se umfle în apă timp de cinci sau zece minute;
- pentru a monitoriza temperatura în cameră, nu ar trebui să fie sub 22 de grade, este mai bine să prindeți până la 25;
- dacă casa este rece, puteți pune un castron de aluat pe o tavă cu apă fierbinte;
- nu ar trebui să se permită formarea unei cruste, prin urmare este important să se excludă proiectele și să se acopere castronul cu aluat de pâine cu un șervețel.
Apropo, punerea drojdiei mai mult decât se specifică în rețetă nu ar trebui să fie, vor strica gustul pâinii viitoare, va apărea un miros neplăcut.
Important! Pâinea, de asemenea, nu-i place aciditatea ridicată. Dacă aluatul se oprește, coaja nu se prăjește, pot apărea probleme cu ridicarea, iar pâinea finită are un gust acru neplăcut.
Eroarea 4: pâinea nu a crescut în formă
Lipsa de răbdare este principala problemă a multor gospodine. Aluatul trebuie să se ridice bine nu numai în masa totală, ci și în formă. În caz contrar, primiți o pâine mică cu o crudă groasă, pe lângă aceasta, nu va fi coaptă în interior. Un semn că pâinea nu este în picioare suficient de formă sunt goluri în jurul perimetrului sub crusta superioară.
Cât de mult aluat să pui în formă? În mod obișnuit, umpleți recipientul la o înălțime de 1/2 atunci când coaceți painea întunecată din făină de secară, nu crește prea mult. Masă pusă sub formă de 1/3 atunci când se utilizează aluat din făină pură de grâu. Este posibil și în cea de-a doua varianta să se umple la mijloc, doar pâinea va ieși mai sus, o crustă rotundă și roșie roz va apărea deasupra formei.
Apropo, pentru ca pâinea să fie netedă și chiar de sus, aluatul trebuie rotunjit într-o minge înainte de al pune în matriță;
Cea de-a cincea eroare: temperatura greșită selectată
Dacă puneți pâinea într-un cuptor insuficient încălzit, acesta se va usca pur și simplu în ea. Dacă, dimpotrivă, temperatura în cuptor este mare, atunci se formează o crustă rapidă, miezul nu va avea timp să se pregătească.
Ce trebuie să faceți:
- Pentru a planta pâine la o temperatură nu mai mică de 230 de grade, cuptorul trebuie să se încălzească până la acest nivel.
- Imediat după plantare, închideți cuptorul și reduceți temperatura la 180-200 grade, în funcție de mărimea pâinii. Cu cat este mai mare, cu atat parametrii mai mici trebuie facuti.
În medie, o pâine de pâine de 0,5 kg este coaptă în cuptor timp de 25 de minute. Dacă zahărul este prezent în aluat, acesta va deveni rapid acoperit cu o crustă de aur. Dacă în rețetă există numai sare, culoarea va apărea la sfârșitul coacerii și nu va fi luminată.
Sfaturi utile pentru pâinea perfectă
- Dacă dintr-o dată crusta pe pâine a fost foarte rapid înroșită sau chiar a început să ardă, iar miezul nu sa preparat, atunci pâinea ar trebui să fie acoperită deasupra cu hârtie umedă, irigată periodic cu apă.
- Pentru a face ca pâinea să strălucească deasupra, la sfârșitul coacerii trebuie să fie presărată cu apă sau după scoaterea din cuptor, ungeți cu o picătură de unt.
- Pâinea continuă să ajungă la pregătire după coacere, astfel încât nu este nevoie să vă grăbiți să o scoateți din matriță și să o rupeți. Lăsați să stea 15-20 de minute.
- Dacă este puțină sare în aluat, va fi bland, fără gust, trebuie să-l așeza strict în funcție de rețetă sau puțin mai mult, dar nu mai puțin.
Concluzie
Pregătirea pâinii nu se limitează la o singură instrucțiune, nu are timp exact de creștere, o cantitate strict definită de lichid sau făină. Este necesar să înveți să simți aluatul, să-i înțelegi pregătirea, atunci nu vor fi necesare scale și termometre. Nu uitați că pâinea (și procesul de gătit) nu trebuie să fie abordate cu un suflet și cu o stare bună. Permiteți copt să absoarbă doar energie pozitivă!
