Chiar și gospodinele experimentate, atunci când gătesc acest sau acea fel de mâncare, uneori se îndoiesc dacă fac totul corect.
În special o mulțime de întrebări apar atunci când mănâncă mazărea. La urma urmei, un mazăre este o legume imprevizibilă. El nu vrea să se fierbe, rămânând dur pentru o lungă perioadă de timp, atunci, dimpotrivă, va deveni rapid limpede, deși conform rețetei este necesar ca mazărea să rămână întreagă. De ce se întâmplă acest lucru?
Se pare că totul depinde de gradul de mazăre, gradul de maturitate, metoda de prelucrare a cerealelor, precum și timpul de stocare înainte de folosire.
Mazărele, care au fost păstrate timp de aproximativ un an, vor fi gătite mai mult decât recolta proaspătă sau una care a fost stocată pentru o perioadă scurtă de timp. Unele gospodine se uită la data de pe ambalaj cu mazăre, dar în acest caz eșecul poate sta în așteptare, deoarece ambalajul menționează data de ambalare și nu se știe încă cât timp mazărea a fost păstrată în stoc până în acel moment.
Cum să mănânci mazăre
Mai multe semințe umede fierbe mai repede decât se usucă, deoarece se umflă mai repede.
Mazărea uscată înainte de gătire se recomandă să se înmoaie. Dar aici sunt niște subtilități.
- Mazarele sunt înmuiate în apă rece, a cărei temperatură nu depășește + 15 °. În cazul în care mazărea este înmuiată în apă caldă și a plecat pentru o lungă perioadă de timp, de exemplu, timp de 5-8 ore, atunci poate pur și simplu acru. Și nu întotdeauna poate fi determinată de aspectul sau gustul de mazăre curry. La urma urmei, o ușoară proaspătă nu se manifestă în niciun fel, dar atunci când este gătită, mazărea nu fierbe încet și nu obține un gust neplăcut de "săpun" de boabe încolțite.
- Pentru înmuiere, luați apă de două ori mai mult decât mazărea.
- Mazarea înmuiată este dublată în volum.
- Dacă mazărea este folosită pentru gătitul supă de mazăre, atunci mazărea nu se poate înmuia. Este suficient să sortați, să îndepărtați gunoiul și apoi să îl spălați în apă rece. Pentru că atunci când sunt gătite fără să se înmoaie, aproape toată mazărea își pierde forma, adică se fierbe moale.
- Dacă vasul nu are nevoie de mazăre fiartă, ci întreg, atunci este înmuiat în apă rece timp de 5-6 ore. Acest lucru vă permite să dubleze producția de produse finite. Pentru prepararea piureului de mazare de mazăre faceți același lucru. Când mazărea este gătită, gătitul este oprit, mazărea este sărată și lăsată în bulion timp de 15-20 de minute. Apoi se toarnă bulionul și mazărea este fierbinte, freacă printr-o sită sau trece printr-o mașină de măcinat cu carne sau se bate cu tolkushka.
Câteva sfaturi
Mazăre luată se toarnă apă rece, se aduce la fierbere și fierbe timp de 1-1, 5 ore până la moale. Apa trebuie să fiarbă doar ușor.
Se crede că mazărea se va găti mai repede dacă se toarnă cu apă fiartă rece. Deși practica demonstrează că faptul în care apa este furajată pentru gătit nu joacă un rol special. Mazărele, înmuiate în apă clocotită, sunt gătite exact la fel de mult ca și mazărea turnată în apă rece și luate din același pachet.
Dacă aveți nevoie să adăugați pastă de roșii, oțet și alte mirodenii (inclusiv sare) la mazăre, atunci acest lucru se face chiar la sfârșitul gătirii, când mazărea este complet fiartă. Cu o mazăre lungă de gătit, apa se fierbe puternic, iar hostessul este forțat să adauge apă. Și sunt niște subtilități. Dacă, totuși, apa s-a fiert, este necesar să se completeze doar apa fiartă, astfel încât fierberea să nu se oprească. Dar dacă vărsați apă rece, boabele ... se sparg. Ce hostess, de asemenea, uneori la îndemână.
Timpul de gătire al mazării depinde de forma sa. Mazarea rotundă galben deschisă a fost mai multă decât cea galbenă divizată.
Dacă mai trebuie să gătiți mai repede mazărea, atunci, în cazuri excepționale, recurgeți la o metodă dovedită. În timp ce gătiți în apă cu mazare, adăugați puțină sifon (la vârful cuțitului). Spuma rezultată este îndepărtată. Această metodă vă permite să accelerați gătirea mazărelor, dar, în același timp, se produce distrugerea vitaminei B1, iar gustul mazărelor, deși ușor, se înrăutățește.
Dar, indiferent de ce trucuri se întâlnesc cu amăgi, trebuie să-și amintească faptul că mazărea este cea mai "joacă" legume.
Prin urmare, trebuie să fiți răbdători, să alegeți soiurile potrivite de mazăre și atunci nu va trebui să vă întrebați de ce mazărea nu fierbe de mult timp.
