Șampanie Risotto

Risotto este una dintre mâncărurile italiene clasice. Principalul său ingredient este orezul, dar gătit conform unei tehnologii speciale. Ca rezultat, ar trebui să rămână tare în interior, dar să fie moale și moale în exterior, în timp ce boabele ar trebui să fie lipite împreună, aproape ca atunci când se gătește vâscoză vâscoasă. Principalul ingredient este cu siguranță completat cu carne, legume, ciuperci și alte componente, datorită cărora alimentele au un gust luminos și unic. Relativ ieftin, dar ca aproape toate risotto cu ciuperci, care sunt disponibile pe tot parcursul anului. Există mai multe rețete pentru acest fel de mâncare, astfel încât toată lumea să poată alege o opțiune care să corespundă preferințelor sale gastronomice.

Caracteristici de gătit

Obținerea unui loc de muncă în restaurantele din Italia, începutul bucătarilor aproape întotdeauna trebuie să-și demonstreze abilitățile de a face risotto și vor fi angajați numai atunci când rezultatul va fi pentru bucătarul unității. Dar aceasta nu înseamnă că tehnologia de gătit a acestui vas este atât de complexă încât nu poate fi stăpânită de o hostess obișnuită. Dacă luăm în considerare toate nuanțele procesului tehnologic, chiar și un bucătar neexperimentat, care nu a pregătit niciodată mâncăruri italiene, poate obține un rezultat impecabil.

• Alegerea corectă a soiurilor de orez este o condiție prealabilă pentru realizarea risotto-ului. Este mai bine să folosiți soiurile italiene "arborio", "carnaroli" sau "vialone nano" special create pentru acest fel de mâncare, dar nu sunt vândute în toate magazinele și sunt scumpe. O alternativă poate fi orezul obișnuit Krasnodar, care conține multă amidon.
• Înainte de a utiliza orezul pentru risotto, nu clătiți astfel încât să nu spălați amidonul necesar preparării acestui vas din suprafața boabelor. Dar poti sorta cerealele si chiar doriti.
• Atunci când se pregătește risotto, orezul nu este fiert, ci este prăjit în unt, apoi se fierbe în apă sau în bulion. Lichidul la orezul prăjit este turnat în porții mici. După introducerea următoarei porțiuni de orez lichid se amestecă cu o spatulă într-un cerc până când bulionul este absorbit în boabe. Numai după aceea se toarnă un lot nou. De obicei, procesul de gătit risotto după adăugarea primei porții de apă sau bulion la orez durează 17-20 de minute, dar uneori durează puțin mai mult timp.
• Pentru ca orezul să dobândească o consistență cremoasă caracteristică unui rizot, numai orez fierbinte este adăugat la orez. Este mai bine să fierbeți în prealabil apă sau bulion și să-l păstrați în sobă în timpul gătitului, la căldură minimă.
• Uneori, înainte de a adăuga apă sau bulion la orez, se adaugă un vin alb uscat. El oferă gustului și mai plăcut. Mirosul alcoolic în timp ce nu rămâne.

Sampinonii sunt de obicei prăjite separat și combinate cu orezul cu 5-10 minute înainte de a fi gătite, ca în cazul legumelor și al altor ingrediente. Dar unele rețete sugerează utilizarea unei alte tehnologii. Pentru a evita greșelile și a obține rezultatul așteptat, este recomandabil să urmați recomandările care însoțesc o rețetă specială.

Risotto cu ciuperci: o rețetă tradițională

ingrediente:

• orez pentru rizot - 0,3 kg;
• bulion de pui - 2 l;
• cartofi proaspeți - 0, 3 kg;
• unt - 100 g;
• ulei vegetal rafinat - 30 ml;
• șofranul măcinat - un vârf;
• vin alb uscat - 100 ml;
• usturoi - 1 cățel;
• praz - 50 g;
• ceapă - 50 g;
• morcovi - 80 g;
• brânză tare - 80 g;
• condimente universale - la gust.

Metoda de preparare:

• Se fierbe bulion de pui, tulpina. Dacă nu există timp pentru supă de gătit, puteți să o faceți dintr-un cub de bulion.
• Se toarnă șofranul cu o lingură de vin, se lasă să se infuzeze.
• Spălați ciupercile, uscați cu un șervețel, tăiați în plăci.
• Încălziți ulei vegetal într-o tigaie, puneți ciuperci în ea. Gatiti-le la foc mediu pana cand excesul de lichid sa evaporat. Sprângeți-le cu condimente și ușor rumenite. Pune-l pe farfurie.
• Spălați, coajați legumele. Se taie atât ceapa, cât și usturoiul cât mai fin posibil, tăiați morcovii răzuți cu găuri medii.
• Puneți aproximativ 40 g unt în tigaie, topiți-l.
• Puneți legumele tocate în unt. Se prăjește până devine moale.
• Fără spălare, adăugați orez în legume. Se amestecă. Se prăjește, se agită cu o spatulă, timp de 3-4 minute.
• Se toarnă vinul în orez. Așteptați puțin până când mirosul de alcool nu mai este simțit.
• Umpleți orezul cu bulion de supă fierbinte. În timp ce se amestecă, așteptați până când bulionul este absorbit. Adăugați un nou lot de lichid.
• Când nu mai mult de jumătate din bulion rămâne, puneți ciupercile și șofranul pe orez, amestecați-l.
• Continuați să adăugați restul rămas.
• Când supa se termină, scoateți tava cu orez din căldură și așteptați 1-2 minute. Se presară orez rasă cu brânză rasă, se pun feluri de unt pe el, se amestecă.

Se recomandă servirea vasului imediat după gătire. Pentru a încălzi acest vas nu este recomandat.

Risotto cu legume și ciuperci

ingrediente:

• orez - 0, 2 kg;
• cartofi proaspeți - 0, 3 kg;
• piper dulce - 0, 3 kg;
• fasole verde - 100 g;
• ceapă - 100 g;
• usturoi - 2-3 cuișoare;
• bulion de ciuperci sau legume - 1, 25 l;
• ulei vegetal rafinat - 100 ml;
• Sare, condimente, ierburi, brânză tare - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Se spală fasolea, tăie în bucăți mici, se înmoaie în apă fiartă sărată, se fierbe până se termină. Durează aproximativ 12 minute. Puneți într-un șuvoi.
• Spălați, uscați și tăiați ciupercile.
• Tigaie de preîncălzire, se toarnă 2 linguri de ulei în el. Adăugați ciupercile și le prăjiți până când lichidul care rezultă din acestea se evaporă atunci când sunt încălzite.
• Spălați piper, curățați semințele, tăiați în pătrate mici.
• Scoateți ceapa din ceapă, tăiați-o în cuburi mici.
• Zdrobiti cuișoarele de usturoi cu partea plată a cuțitului și le tăiați fin.
• Încălziți supa.
• Încălziți 3 linguri de ulei într-o tigaie adâncă, puneți ceapa și usturoiul în el. Puneți legumele câteva minute - până când mirosul caracteristic de usturoi.
• Se adaugă piperul în legume, se prăjește legumele până se evaporă excesul de lichid.
• Adăugați o imagine. Se prăjește timp de 5 minute cu legume, fără a adăuga lichid.
• Se toarnă un pahar de bulion. Gatiti orezul pana cand lichidul este complet absorbit. Continuați să turnați bulion în porții și gătiți orez.
• Adăugați ciuperci și fasole la orez împreună cu ultimul pahar de lichid. Gatiti mancarea timp de alte 5 minute.

Înainte de a servi risotto la masă, presărați-l cu brânză rasă și verde mărunțit, amestecați. Dacă înlocuiți uleiul vegetal în rețetă cu o cremă, felul de mâncare va deveni și mai delicios.

Risotto cu smântână și șampițe

ingrediente:

• orez - 0, 25 kg;
• apă fiartă fierbinte - 0, 75 l;
• cremă - 0,25 l;
• unt - 40 g;
• ulei de măsline - 40 ml;
• ceapă - 100 g;
• usturoi - 2 căței;
• cartofi proaspeți - 0, 25 kg;
• sare, ierburi italiene, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Ciuperci, spălate și uscate cu un prosop de bucătărie, tăiate în plăci.
• Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se prăjește ciupercile în ea până când se fierbe. La sfârșitul gătirii, sezonul și sare să le gust.
• Într-o altă tigaie, topiți untul, se prăjește ceapa mărunțită și usturoiul în ea până când este moale.
• Adăugați orezul în legume. Puneți-i câteva minute cu ei. Sare și presărați cu ierburi.
• Se toarnă un pahar de apă fierbinte. Când este absorbit, adăugați un alt pahar de apă și după absorbție adăugați apa rămasă.
• Atunci când orezul absoarbe toată apa, adăugați cremă caldă, adăugând în același timp ciuperci.
• Se amestecă și se fierbe până ce crema absoarbe orez.

La servirea la masă, orezul poate fi presărat cu brânză rasă, dar fără ea se va dovedi delicios.

Ciuperca risotto este una dintre cele mai populare feluri de mâncare italienești. Cel mai adesea este gătit cu șampițe, care sunt disponibile pe tot parcursul anului. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare, astfel încât fiecare gurmand va putea găsi o opțiune care să satisfacă preferințele sale gastronomice.