Risotto pentru pui și ciuperci

Vasele de orez cu carne și legume sunt gătite în diferite țări, însă risotul italian este diferit de orice alt fel de mâncare. Ei o fac conform unei tehnologii speciale, datorită căreia dobândește un gust unic. Orezul din rizot este principalul ingredient, dar nu va deveni risotto dacă nu este suplimentat cu carne, carne de pui, fructe de mare, ciuperci sau legume. Risotto de pui și ciuperci este una dintre cele mai populare variante ale acestui fel de mâncare. Pentru a gusta, nu este necesar să mergeți în Italia sau să vizitați un restaurant italian. Acest fel de mâncare este ușor de gătit acasă.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de a face risotto este neobișnuită și, fără a cunoaște câteva momente importante, nu va fi posibil să o faceți corect.

• Orezul de risotă necesită o specialitate - cu conținut ridicat de amidon. Este cel mai sigur să cumpărați un produs italian cu un marcaj corespunzător. Acestea sunt soiurile Arborio, Baldo, Maratelli, Padano. Cu toate acestea, orezul este scump. Dacă doriți să salvați, cumpărați orez rotund obișnuit - de obicei conține, de asemenea, o cantitate suficientă de amidon.
• Gospodinele noastre sunt folosite pentru sortarea și spălarea orezului pentru a curăța apa. Dar pentru orezul de risotto nu se spală. Dacă se spală, amidonul care acoperă boabele va fi spălat, iar mâncarea nu va reuși.
• Orezul pentru risot nu este doar spălat, ci și nu fiert. Este mai întâi prăjită într-o tigaie, apoi adusă la pregătire, turnând apă sau bulion în ea în porții mici. Mai mult, un nou lot de bulion este introdus numai după ce cel anterior a fost absorbit.
• Pentru risotto de gătit, puteți lua carne din orice parte a păsărilor de curte, dar cel mai apetisant, mai delicat și mai util este vasul făcut din piept de pui. Unele rețete necesită pre-fierbere, altele nu. Dacă fierbeți pieptul pentru risotto, puneți-l în apă deja fiartă și gătiți timp de maximum 20-30 minute pentru a menține carnea suculentă.
• Ciupercile pentru risotto pot fi folosite, pregătindu-le în funcție de categoria lor. Cele mai multe specii de ciuperci pădure necesită o înmuiere îndelungată și fierbere. Mai des, ciupercile, ciupercile de stridii sau ciupercile de porcini care nu necesită pregătire prealabilă sunt alese pentru risotto: este suficient să le spălați, să le uscați, să le tăiați și să le prăjiți.
• Bucătarii cu experiență sfătuiesc să ia ciuperci proaspete pentru risotto. Dacă utilizați congelat sau conservat, piept de pui poate pierde culoare albă, din cauza a ceea ce fel de mâncare se va dovedi un pic mai puțin estetic. Înlocuirea ciupercilor proaspete congelate nu va afecta gustul vasului finit.
• Brânzeturile și verdele sunt adesea adăugate la risotto. Aceste componente sunt introduse chiar la sfârșit. După adăugarea acestora, risotto-ul este agitat și îndepărtat din căldură.
• Brânzeturile și verdele pot fi adăugate direct pe plăcile de risotto, dar mâncarea trebuie să fie fierbinte, astfel încât brânza să se topească.

Există mai multe variante de risotto cu ciuperci și pui. Tehnologia de preparare a alimentelor poate avea diferențe, adesea minore. Cu toate acestea, pentru a obține rezultatul așteptat, se recomandă să urmați instrucțiunile care însoțesc o rețetă specifică.

Risotto și ciuperci cu sânii de pui

ingrediente:

• file de piept de pui - 0, 2 kg;
• cartofi proaspeți - 150 g;
• orez "Arborio" sau similar - 150 g;
• usturoi - 1 cățel;
• ceapă - 50 g;
• Parmezan - 30 g;
• unt - 20 g;
• ulei de măsline - 20 ml;
• sare pe gust;
• pătrunjel proaspăt - pentru gust;
• suc de lamaie - 10 ml;
• bulion de pui - 0, 5 l.

Metoda de preparare:

• Desfaceți ceapa, tăiați în cuburi mici.
• Cuișoare de usturoi tăiate mărunt cu un cuțit.
• Spălați și uscați fileurile de piept de pui cu un prosop de bucătărie.
• Taiați puiul în cuburi de dimensiuni medii (aproximativ 1-1,5 cm fiecare).
• Spălați, ștergeți ciupercile uscate.
• Tăiați fiecare ciupercă în jumătate, tăiați jumătățile în plăci subțiri.
• Se freacă fin brânza.
• Spălați patrunjelul, scuturați apa, lăsați-l să se usuce și tăiați fin.
• Strângeți sucul din lămâie. Pentru a obține cantitatea potrivită de suc, va fi nevoie de aproximativ un sfert din fruct.
• Gatiți supa de pui. Dacă nu ați mai gătit puiul înainte, supa poate fi făcută dintr-un cub de bulion sau înlocuită cu apă fiartă.
• Încălziți uleiul de măsline într-o tavă. Puneți usturoi în el. Se prăjește la foc mare până când apare un miros de usturoi pronunțat.
• Adăugați ciupercile la usturoi și prăjiți-le împreună timp de 5 minute.
• Adăugați bucăți de pui la ele, micșorați puțin căldura. Gatiti puiul, amestecand astfel incat sa nu arde, 7-8 minute.
• Puneți puiul și ciupercile din tigaie în castron. În locul lor, puneți o bucată de unt, topiți-o.
• Puneți ceapa în tigaie. Gatiti timp de 2 minute.
• Turnați orez într-o tigaie. Se prăjește timp de aproximativ 5 minute, până când devine translucid.
• Se toarnă oale de bulion în orez (150-200 ml). Gătiți până când bulionul se înmoaie complet în orez.
• Introduceți a doua porție a bulionului, continuați să fierbeți orezul până când bulionul este absorbit.
• Adăugați supa rămasă, precum și puiul cu ciupercile. Se amestecă. Gătiți până când orezul în exces este îmbibat cu orez.
• Se toarna suc de lămâie peste orez, se presară cu brânză și ierburi, se amestecă. Scoateți tigaia din rizot cu căldură.

Felul este servit fierbinte, astfel încât imediat după gătire el poate fi așezat pe plăci și să invite gospodăria la masă.

Risotto de pui și Porcini

ingrediente:

• orez cu conținut ridicat de amidon - 150 g;
• ciuperci albe - 150 g;
• ceapă - 75 g;
• usturoi - 1 cățel;
• file de pui fiert - 0, 2 kg;
• bulion de pui - 0, 5 l;
• ulei de măsline - cât de mult va pleca;
• unt - 40 g;
• brânză tare - 30 g;
• vin alb uscat - 40 ml;
• sare, condimente - pentru gust;
• verde proaspete - pentru a servi.

Metoda de preparare:

• Spălați ciupercile, ștergeți cu un prosop, tăiați în cuburi mari.
• Se fierbe fileul de pui cu sare și condimente. Scoateți-o din bulion, răcită. Tulpină de bulion. Taiati puiul in bucati medii.
• Scoateți cojile din ceapă, tăiați ceapa în bucăți mici.
• Se toacă mărunt usturoiul.
• Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, se prăjește ceapa și usturoiul în ea până când ceapa este transparentă. Adăugați ciupercile și gătiți-le până se evaporă excesul de umiditate.
• Adăugați pui, sare și piper. Gatiți încă 2-3 minute.
• Puneți puiul și ciupercile în castron.
• Încălziți un nou lot de ulei de măsline într-o tavă curată. Se toarnă orezul în el și se prăjește, amestecând timp de 5 minute.
• Turnați vinul în orez, așteptați ca alcoolul să se evapore. Adăugați o jumătate de pahar de bulion la orez. Când este absorbit, adăugați o altă cantitate de bulion. Continuați să toarcați bulionul în porții mici, de fiecare dată când așteptați să fie absorbit în orez.
• Puneți ciupercile și puiul într-un castron cu orez, amestecați. Se încălzește timp de 5 minute.
• Se topește untul, se toarnă orezul. Se presara cu brânză rasă fină. Se amestecă și se îndepărtează imediat de căldură.

Felul pentru această rețetă este atât de parfumat și gustos încât poate fi oferit nu numai membrilor familiei, ci și oaspeților.

Risotto de pui și ciuperci în sos de smântână

ingrediente:

• orez - 100 g;
• cartofi proaspeți - 0, 2 kg;
• file de pui fiert - 150 g;
• ceapă - 100 g;
• bulion - 0, 3 l;
• cremă - 50 ml;
• usturoi - 1 cățel;
• vin alb uscat sau suc de lămâie - 20 ml;
• brânză tare - 30 g;
• unt - 30 g;
• ulei de măsline - cât de mult va pleca;
• sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Se fierbe fileul de pui. Pentru a face bulionul mai parfumat, adăugați rădăcină de țelină, morcovi și ceapă.
• Stresați supa, tăiați fileul de pui în bucăți mici.
• Se topește untul, se amestecă cu crema. Adăugați la ele rase pe o răzătoare cu găuri mici, brânză și usturoi trecut printr-o presă.
• Tăiați ciupercile în plăci subțiri.
• Se curăță ceapa, tăiat în semne subțiri.
• Se prajeste ceapa pana se arde maroniu in ulei de masline, se adauga ciupercile si se gatesc pana cand excesul de lichid se evapora din tigaie.
• Se încălzește un nou lot de ulei de măsline într-o tigaie curată, se prăjește orezul în ea timp de 5 minute.
• Turnați vin de orez. După 2 minute, începeți să vărsați orez în porții mici, de fiecare dată când așteptați să se înmoaie.
• Când se termină supa, combinați orezul cu ciupercile și ceapa, încălziți-le câteva minute. Adăugați bucăți de pui și sos de smântână. Continuați să gătiți antena timp de încă 3-4 minute, amestecând astfel încât și filetul de pui să se încălzească.

Risotto-ul preparat conform acestei rețete are note delicioase cremoase care subliniază gustul delicat și aroma ingredientelor principale.

Risotto de pui și ciuperci este un fel de mâncare populară din bucătăria italiană. Datorită unei tehnologii speciale de gătit, are un gust unic. Există mai multe opțiuni pentru pregătirea sa, fiecare dintre ele fiind bună în felul său.