Herringul este un produs remarcabil de sănătos și în același timp un produs incredibil de gustos. A apărut în dieta europenilor în secolul al XV-lea. De atunci, diferite națiuni și-au inventat multe rețete pentru prepararea acestui pește. De exemplu, în Norvegia, heringul, în general, este unul dintre cele mai de bază alimente. În bucătăria rusească, ea ocupa întotdeauna un loc important. Acesta a fost folosit de mult atât de proaspete și sărate.
Herring popularitatea nu este accidentală. Pe lângă disponibilitatea și valoarea nutritivă, peștele se caracterizează printr-un număr mare de calități utile. Datorită conținutului ridicat de grăsimi (până la 25%) și a acizilor nesaturați omega-3 conținute în el, ajută la creșterea eficienței abilităților de gândire și a proceselor de amintire a informațiilor, are un efect benefic asupra dezvoltării fetale, este indicat pentru probleme cu inima și vasele de sânge și oferă un bun efect antiinflamator .
În plus, heringul este o sursă de vitamine B, precum și A, D, E și PP.
Dar pentru ca peștele să devină un aditiv util la masa dvs., trebuie să îl puteți alege și să îl păstrați.
Cum să faci alegerea corectă
Dacă obțineți un pește proaspăt pentru gătit ulterior la domiciliu, trebuie să examinați cu atenție aspectul acestuia.
- Un hering bun are întotdeauna o piele strălucitoare, intactă, de culoare argintie. Apariția unei nuanțe ruginite-gălbui pe ea este inacceptabilă.
- Carcasa heringului proaspăt este întotdeauna elastică și, atunci când este presată, își dobândește rapid forma sa inițială.
- Uită-te la pește în ochi. Acestea ar trebui să fie curate și ușor îndoite.
- Chretele de hering, ca și alte pești, ar trebui să fie roșii.
- Aripile și capacele de steril ale peștilor "corecte" sunt presate puternic împotriva corpului.
- Încercați să cumpărați hering prins în timpul iernii. Aceste specimene vor fi cele mai grase și gustoase.
- Cel mai bun gust va fi în feluri de mâncare preparate din specimene cu laturi late și rotunde.
- Atunci când cumpărați pește proaspăt înghețat, nu selectați carcasele deformate sau deteriorate.
- Aveți grijă să cumpărați un produs fără capete, ca și în cazul unei astfel de achiziții, nu veți putea evalua prospețimea acestuia prin indicatorii principali - ochii și branhiile.
- Este mai bine să opriți alegerea pe specimene de dimensiuni medii, deoarece peștii mari acumulează substanțe mult mai nocive, cum ar fi metalele grele.
Atunci când alegeți hering sărat, indiferent de metoda de preparare, trebuie să respectați întotdeauna următoarele reguli.
- În primul rând, acordați atenție culorii scalelor. Nuanța sa "rugină" indică începutul procesului oxidativ, în care nu suferă numai coaja, ci și carnea peștelui.
- Sforii de hering proaspăt sărată sunt chiar roșii închise. Când se apasă pe ele nu ar trebui să apară fluxul de sânge. Prezența lor indică o încălcare a tehnologiei de preparare a produsului.
- Probele bune trebuie să fie rezistente, petele sau daunele sunt inacceptabile.
- Peștele nu trebuie să aibă un miros neplăcut și o burtă foarte umflată. Aceste semne indică faptul că produsul este defect.
- Herringul mai puțin sărat este de obicei roșu în ochi.
- Pe lângă proaspete, cele mai delicioase vor fi un pește sărat cu o spate groasă și o burtă rotundă.
Cum să salveze heringul corect
Dacă ați cumpărat un pește, luând în considerare toate regulile de mai sus, depozitarea acestuia nu vă va provoca probleme inutile. Termenii și condițiile depind numai de tipul de produs pe care l-ați cumpărat: proaspătă sau sărată.
Atunci când stocați pește proaspăt, urmați aceste reguli:
- Dacă imediat după cumpărare nu intenționați să gătiți heringul, acesta trebuie să fie spălat, uscat și plasat în frigider, dar mai bine - în congelator.
- Peștii cu entrenează trebuie să fie evacuați, deoarece creează condiții excelente pentru reproducerea diverselor agenți patogeni.
- Înainte de a introduce hering în frigider sau congelator, asigurați-vă că ați ambalat în polietilenă sau folie, astfel încât să nu-și piardă prospețimea.
- În frigider, heringul proaspăt trebuie păstrat la o temperatură de aproximativ 0 ° C timp de maximum 2 zile. Când este depozitat într-o cameră de răcire obișnuită, care de obicei are o temperatură de aproximativ + 5 ° C, această perioadă este redusă la o zi.
- Nu puneți pește în apropierea produselor lactate, deoarece acestea vor deveni repede saturate cu mirosul de hering și vor avea un gust foarte neplăcut.
- Dacă este posibil, păstrați pielea la prelucrarea peștelui. Nu va permite produsului să-și piardă gustul și proprietățile utile. Acest lucru se va întâmpla cu siguranță atunci când fileul decojit este pus în depozit.
- În timpul înghețării, heringul, curățat și uscat anterior, este așezat separat pe o farfurie sau tavă și introdus în compartimentul congelator, inclusiv funcția "Super Frost". Ulterior, peștele este ambalat și introdus în congelator pentru depozitare pe termen lung, perioadă care nu trebuie să depășească șase luni.
- Nu se recomandă păstrarea împreună a exemplarelor și fileurilor întregi. Este mai bine să le împachetați în diferite recipiente de apă și etanșe.
- Un alt mod de stocare pe termen lung a heringului este ambasadorul său independent. Există multe rețete simple și originale, alegând una dintre ele pe care o veți oferi familiei dvs. și încântați oaspeții cu o gustare delicioasă.
Stocarea heringului necesită de asemenea respectarea mai multor reguli obligatorii:
- În funcție de natura recipientului, heringul trebuie depozitat într-un ambalaj original intact, la o temperatură de aproximativ + 5 ° C. În aceste condiții, cea mai lungă perioadă de timp în care produsul este depozitat într-un recipient de staniu - până la 4 luni. Ambalajele din plastic vor asigura siguranță timp de 3 luni, iar în vid - până la 35 de zile.
- Nu se recomandă ca heringul scutit de ambalajele din fabrică să fie depozitat într-un frigider intern pentru mai mult de 3-4 săptămâni. Acești termeni sunt adecvați numai pentru depozitarea în saramură și în recipientul corespunzător.
- Pentru depozitarea pe termen lung în frigider, produsul este plasat în vase din sticlă sau ceramică și trebuie închis bine cu un capac. Puteți acoperi recipientul cu hârtie de pergament, apăsând-o bine în jurul gâtului cu șnur.
- Dacă nu aveați suficientă soluție salină din pachet pentru a acoperi complet peștele, puteți adăuga capacitatea cu o soluție de preparat propriu. Pentru a face acest lucru, adăugați 200 de grame de sare la 1 litru de apă, fierbeți și răciți totul la temperatura camerei.
- Heringul va fi bine conservat într-o bere turnată fiartă cu frunze de dafin și piper. Această soluție răcită este turnată peste ea, așezată într-un recipient din sticlă și o lingură de ulei vegetal este turnată pe partea de sus și acoperită cu un capac sau pergament.
- Fără sărate pește în frigider nu ar trebui să fie păstrate mai mult de 2 zile.
- Este posibil să se mărească timpul de păstrare frigorificat până la 4 zile prin tăierea produsului purificat în bucăți mici și acoperirea acestuia cu ulei vegetal după plasarea acestuia într-un recipient din sticlă.
- Herringul sărat purificat poate fi înghețat și depozitat în aceste condiții timp de până la 6 luni.
