Gătitul de pește măcinat este o ocupație, să-l spunem ușor, nu plăcut, dar nu este un motiv pentru a refuza o gamă largă de feluri de mâncare, principala componentă a căreia sunt peștele tocit.
Câteva trucuri simple - iar peștele din meniul familiei va apărea mai des. Într-o varietate de forme!
Mâncăruri din carne de pește - principii tehnologice de bază
Poți să faci o grămadă de mâncăruri interesante și gustoase din peștele tocit. Puteți achiziționa pește îngrășat în rețeaua de comercializare, dar atunci când începeți să pregătiți masa de crustă din acesta, trebuie să țineți cont de faptul că alimentele congelate conțin uneori mai mult lichid decât este permis.
Dacă doriți să preparați prăjituri de pește din bomboane congelate congelate, atunci schimbați ușor tehnologia de preparare a masei de crustă pentru a obține o consistență mai vâscoasă a cărnii tocate. Pentru a lega masa de pește de pește proaspăt, refrigerat, se adaugă pâine albă, înmuiată în apă sau lapte. Înlocuiți făina de pâine, momeală, fără a adăuga lichid la masa de tăiță a cărnii congelate. Această tehnică va atinge consistența dorită.
Dacă alegeți pește proaspăt pentru coacere, va trebui să vă confruntați cu o problemă neplăcută pentru toate gospodinele: peștele, în special peștele râu, nu miroase apetisantul crud și acest miros se mănâncă în suprafața tăbliței, masă, să nu mai vorbim de cântare, care în timpul curățării zboară în toate direcțiile.
Puneți pește proaspăt și viu în soluție de oțet (10%) pentru a pune oțetul în interior. Mirosul neplăcut va dispărea, după care puteți proceda la curățarea și tăierea carcaselor. Pentru a vă salva de la hassle extra de curățare a bucătăriei după curățarea cântare, luați un film transparent, înfășurați rezervorul în care se află pește. În film, faceți două găuri pentru mâini. Filmul nu va permite ca solzii să se împrăștie în bucătărie, să vă pună mâinile în găuri și să procedeze la curățare.
Plăcile de tăiat și suprafețele de lucru trebuie să fie unsă, astfel încât mirosul de pește să nu fie absorbit în timpul tăierii peștelui și după spălare cu detergenți obișnuiți. Un film gras pe suprafața plăcii va respinge apa cu un miros de pește. Dacă acest lucru nu este suficient, ștergeți ustensilele de bucătărie în contact cu pește crud, crustă de lămâie sau suc de pătrunjel după spălare.
Cea mai bună materie primă pentru masa de crustă este peștele spinal, în care scheletul nu conține un număr mare de oase: somn, șopârlă, șobolan, merluciu sau pollock, pește de gheață, pangasius, toate peștii din familia somonului.
Pentru prepararea cărnii tocate se utilizează doar filete fără piele. Fileurile de pește sunt măcinate și trecute, de regulă, printr-un măcinător de carne de două ori: carnea tocată este făcută pentru prima dată și este trecută printr-o măcinător cu carne, cu o plasă mai mică, a doua oară, după adăugarea de pâine sau rulouri de făină de grâu, mirodenii și ceapă.
Se adaugă un ou pentru a crește vâscozitatea cărnii tocate. Pentru a face produsele semi-finite din soiurile cu conținut scăzut de grăsimi de pește mai suculente, adăugați unt. Dupa slefuire, umplutura este dusa pentru a crea o structura fibroasa, care va ajuta la mentinerea formei produselor in timpul prăjirii.
Pentru aroma și gustul special de feluri de mâncare pește tocată, ceapă, usturoi (unele bucătării naționale), se adaugă verde proaspăt, foarte fin tocat. Breading nu numai că decorează felul de mâncare cu o crustă crocantă și rumenită, apetisantă, ci ajută să mențină sucul în interiorul patties, zraz, cotlet, rolls.
Pentru prăjituri și prăjire produse semipreparate de pește, puteți folosi o varietate de cochilii: de la făină, biscuiți albi, un amestec de chipsuri cu făină sau biscuiți, chipsuri de nucă de cocos. Pentru ca berii să nu se prăbușească, produsele semifinite sunt pre-acoperite cu un amestec de lapte de ou, un amestec de făină și apă. Breading poate fi singur (pentru mâncăruri simple) și dublu.
Peștele este un produs perisabil, iar bacteriile dăunătoare se înmulțesc atât de repede încât în procesul de trecere a masei printr-un măcinător de carne la temperatura camerei, fileurile de pește în combinație cu alte componente (lapte, legume) își pierd imediat prospețimea. Prin urmare, masa bucăților de pește de pește se răcește numai din produsele răcite anterior la 2-5 ° C. La această temperatură, creșterea bacteriilor se oprește. După gătire, procedați imediat la procesarea la cald.
În cazul în care este necesar să se păstreze produsele semifabricate în formă brută, imediat după gătire, ele trebuie supuse unei înghețări profunde.
Sosul și garnitura sunt decorarea oricărei vase de pește tocată. Versiunea clasică a vasului pentru orice fel de mâncare de pește este cartofii, orezul fiert, ouăle, ciupercile, legumele fierte și dacă sosurile preparate în funcție de diferite rețete sunt servite prăjiturilor de pește obișnuite, bucățelele de fiecare dată vor arăta ca un fel de mâncare nouă.
1. Mâncăruri de pește măcinate - cartofi cu hering
Ingrediente:
750 g cartofi
Hering 530 g
Ceapa 150 g Pătrunjel (verde) 120 g
Ulei vegetal110 ml
Maioneză 60g
Ouă 2 buc.
Procedura de pregătire:
Se fierbe cartofii decojiți până se pregătesc, se scurge apa, se usucă cartofii, se freacă printr-o sită, apoi se răcește. Fileul de hering și ceapa pregătită trec printr-o mașină de măcinat cu carne. Se amestecă cartofii piure cu masa pregătită, se adaugă pătrunjelul mărunțit, uleiul rafinat, se amestecă bine. Dați masa pregătită unei pâine, unsoare cu maioneză, setată pentru coacere timp de cinci minute. Când serviți, presărați cu ouă fierte tăiate tare, decorați-le cu verdețuri proaspete.
2. Vase de pește măcinat - pește galantină
Produse:
File de cod 1.2 kg
Pâine 300 g
Crema, bea 150 ml
Ceapa, 200 g
Ulei 60 g
Ouă 1 buc.
Usturoiul
Tomate 350 g
Sos de hrean 150 g
Tehnologie de gătit:
Îndepărtați pielea de pe fileul de pește pregătit, săriți carnea printr-o mașină de măcinat cu carne, adăugați pâine de grâu înmuiată în lapte, combinați cu ceapa pasată fin tăiată, intrați în untul moale, adăugați oul bătut, sare, piper, amestecați totul bine. Pe filmul alimentar trimis pe suprafața de lucru, puneți pielea peștelui, cu partea interioară în sus, așezați coada pe el, înfășurați sub formă de cilindru, gătiți în apă sărată și răciți sub presiune.
Serviți cu felii de roșii proaspete și sos de hrean, decorați cu patrunjel.
3. Vesela de pește măcinată - cotlet cu sos de brânză
Ingrediente:
Lapte 180 ml
Pâine albă 400 g
Filet pollock (fără piele) 1,6 kg
Unt (pentru coacere)
pesmet sare
Grăsime vegetală pentru prăjit
Ardeiul alb
mărar
Lemon Peel
Ceapa 250 g
Tehnologie de gătit:
Tăiați fileurile de pește în bucăți, mănâncați cu o mașină de măcinat cu carne, împreună cu o pâine albă de grâu înmuiată în lapte. Încă o dată, treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugând ceapă. Pentru aromă se adaugă coaja de lamaie, mărar tocat. La cerere, usturoiul poate fi adăugat la peștele tocit. Se adaugă sare, piper alb tocit, se amestecă bine și se resping. Forma de ciuperci, gustandu-le imediat, in pesmet. Se prăjește pe ambele părți într-o tigaie, la căldură mare. Aduceți pregătirea în cuptor prin căptușirea foii de copt cu folie și spălarea cu multă unt.
Se servesc, se toarnă sosul. La betisoare se potriveste sosul de tomate sau smantana cu ceapa.
Garnitură - cartofi fierți sau cartofi piure, legume.
4. Mâncăruri din carne de pește - crânguri cu orez macrou proaspăt înghețat în sos de roșii
Ingrediente:
Carne tocată 1,0 kg
Orez fiert 200 g
Ceapa 150g
sare
Făină 60 g
piper
coriandru
Pentru sos:
Salată de ardei 150g (net)
Morcovi 250 g
Praz 200 g
pătrunjel
coriandru
Sos de roșii 300 g
Pepper Mix
Țelină (rădăcină) 50 g
Procedura de pregătire:
Combinați carnea tocată cu ceapă tocată, orez fiert, sezon cu sare, coriandru măcinat, piper. Adăugați făină, amestecați bine și respingați. Bile forma (60-70 g). Blanch în puțină apă.
Drojdii morcovi și ardei, tocană în apă, în care chiftele sunt gătite până la jumătate gătite. Se încălzește uleiul într-o tigaie, se adaugă ceapa tocată, se amestecă legumele blancate și sosul dulce-acru de roșii. Simmer timp de 10-10 minute, apoi adăugați mirodenii, verdeață tăiată și telina tocată. Reglați gustul. Puneți chiftele într-o cratiță, acoperiți cu sos și fierbeți încă 5 minute la căldură scăzută.
5. Mâncăruri din carne de pește - crânguri din sos de smântână cu mărar
Ingrediente:
Brânză de pește de 1,2 kg
Ceapă 100g
Ouă de 1pc.
Grâu de grâu 250 g
Lapte de 150 ml
Lemon Peel
Pătrunjel tocat
Piper alb
Unt 80g
sare
sos:
Smântână (20%) 300 g
Supă de pește 100 ml
mărar
Ceapa verde
Usturoiul
condimente
Pregătire:
Zdrobiți pâinea, înmuiați cu lapte. Combinați cu ceapă fin tăiată, patrunjel, coaja proaspătă de lamaie și pește tocat. Se amestecă tot, se adaugă oul și untul, se condimentează cu sare și piper. Bateți și înmuiați într-un recipient închis în frigider.
Roluri de bile de 25-30 g și blanch în apă clocotită. Transferați chifteluțele în vas.
Se amestecă bujorul cald cu smântână, se tocă timp de cinci minute, se adaugă câteva cuișoare de usturoi tocat, mărar tocat și condimente măcinate. Serviți sosul cu chiftele.
6. Vase de pește măcinat - roșii de pește roșu cu șampițe și ouă
Ingrediente:
Masa cuiburilor, pește (rețeta numărul 1) 800 g
Brânză topită cu ceapă 400 g
Oua fierte 5 buc.
Pâine rumenită 200 g
Ou crud 1 buc.
Făină 30 g
Ulei 50 g
Procedura de pregătire:
Răspândiți hârtia pentru coacerea pe suprafața de lucru, lubrifiați-o cu ulei. Puneți peștele tocit pe o foaie dreptunghiulară, într-un strat de 1,0-1,5 cm. Puneți un strat de pâine prăjită cu ceapă și ouă tocate pe vârf. Formați o rolă, dați cusătura jos. Înfășurați hârtia cu ulei și coaceți în cuptor la 180 ° C timp de 10-15 minute. Scoateți foaia de coacere, scoateți hârtia și ungeți rola cu un ou bătut. Sprângeți cu pesmet. Spuneți 5-7 minute. Serviți cu sos de smântână (rețeta 5).
Mâncăruri din carne de pește - Sfaturi și trucuri
- Când prăjiți pește, adăugați o bucată de unt în tigaie, întorcând peștele spre cealaltă parte: placa de pește va avea un gust mai delicat și mai plăcut. Dacă gătiți bucățele de pește sau alt fel de mâncare de pește măcinat, puneți untul în coacăz. Acest lucru este deosebit de bun dacă umplutura este făcută din soiuri cu conținut scăzut de grăsimi de pește (biban, pollock, merluciu).
- Verzile picante, usturoiul, lămâie vor ajuta la eliminarea mirosului specific de pește.
- Adăugați ceva zahăr la orice umplutură: adaugă bogăție la produsele semifinite, îmbunătățește gustul.
- Produsele din pește sunt prajite la căldură mare din două părți, după care, dacă este necesar, aduse la pregătire, acoperite cu un capac.
- Pentru a păstra crocantă în tăițe de pește, după prăjire, puneți-le timp de 5 minute într-un cuptor puternic încălzit.
