Cum să gătești bibilici

Din ce în ce mai mulți fermieri din țara noastră încep să cultive bibilici, carcasele acestei păsări pot fi cumpărate pe piață și în multe supermarketuri. Carnea este mai dură, dar mai sănătoasă decât puiul. Gustul său aminteste de fazan și de pătlăgele, dar experții spun că este unic. Dacă doriți să descoperiți gusturile unor feluri de mâncare noi, ar trebui să gătiți o pasăre de guinee. Poate fi gătită, coaptă, prăjită, îndulcită. Guinea de vită va fi potrivită chiar și pe o masă festivă.

Caracteristici de gătit

Pregătirea și prepararea bibilicilor nu este foarte diferită de cea a puiului, dar acest proces are câteva caracteristici specifice:

• Carnea de guinea are o culoare închisă, devine mai ușoară doar ca urmare a tratamentului termic. În cazul în care sub masca de bibilici vă este oferită o pasăre cu carne ușoară, este recomandabil să renunțați la cumpărare.
• Păsările de Guineea nu se disting prin conținutul ridicat de grăsimi și sucuri; prin urmare, se dovedește a fi mai gustos dacă este gătit proaspăt. Produsul congelat poate fi utilizat, dar numai dacă este dezghețat fără căderi de temperatură. Încercările de a accelera procesul folosind un cuptor cu microunde sau apă caldă nu vor duce la nimic bun.
• Greutatea unui bibilic depinde de rasa și de vârsta sa. Bucătarii experimentați preferă păsările tinere de rase mijlocii, carcasele lor cântărind de la 1 kg la 2 kg.
• Gurmanii spun că, dacă țineți carcasa unui bibilic pentru câteva zile la o temperatură de 1 până la 3 grade, atunci carnea lui se va asemăna cu jocul.
• Pentru a face carnea de bibilică mai moale și mai ușoară, se recomandă să se înmoaie în apă, acidificată cu oțet sau suc de lămâie, înainte de gătire. Marinarea pasărelor ar trebui să fie de cel puțin 2 ore, dar dacă este posibil, este lăsată în marinadă peste noapte.
• Bucătarii cu experiență nu recomandă utilizarea unei cantități mari de mirodenii și condimente atunci când se gătește bibilici, pentru a nu bate și distorsiona gustul original al cărnii.
• Fibrele, creasta și alte părți rămase din carcasa găinei după tăiere nu trebuie aruncate: se poate fierbe un bulion delicios. Tehnologia de preparare a acestuia va fi aceeași cu cea a fierului de pui fierbinte.
• Carnea de bibilică este mai dură decât puiul, trebuie să gătești ceva mai mult. Restul procesului de gătire a acestor produse este aproape identic.

Rețetele pentru feluri de mâncare sunt diferite, deci nu există un singur algoritm pentru a le face. Pentru a evita greșelile și a obține rezultatul așteptat, trebuie să urmați instrucțiunile care însoțesc o rețetă specifică.

Păsări de Guineea coapte cu mere și portocale

ingrediente:

• bibilici - 1-1, 2 kg;
• portocale - 0, 3 kg;
• mere - 0, 3 kg;
• stafide - 75 g;
• scorțișoară - 2 g;
• miere - 40 ml;
• Calvados - 40 ml (pot fi înlocuite cu vin);
• ulei de măsline - 40 ml;
• bulion (legume sau bibilici) - 0,2 l;
• sare, piper negru - la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați carcasa de bibilici, tăiați în porții. Se toarcă bulionul de pe organe și creastă. Pentru a face acest lucru, se toarnă cu apă, sare, piper, frunze de dafin, morcovi și ceapă, tocate, fierte și fierte timp de 1, 5 ore, filtrate.
• Împărțiți restul de păsări într-un castron.
• Desfaceți merele, tăiați cutiile de semințe din ele. Se taie merele în felii, se transferă bucățele de guinee.
• Într-o portocală stoarceți sucul, amestecați-l cu sare, piper, scorțișoară și miere topită. Se toarnă acest amestec pe gâscă. Lăsați să marinați timp de 2-3 ore (și mai mult).
• Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă sau utyatnitsa, puneți bucățile de pasăre în ea și căliți-le la foc mediu.
• Adăugați stafide aburit, bulion, vin. Reduceți căldura, fierbeți nisipul de pui timp de 30 de minute.
• Îndepărtați portocala, împărțiți-o în felii, eliberați pulpa de pe filme, îndepărtați pietrele. Puneți felii de portocale decojite pe produsele rămase. Continuați să gătiți încă 15-20 de minute.

Prăjite de această rețetă, bucătarii experimentați recomandă servirea cu fidea sau spaghete, dar cu un alt fel de fel de mâncare, astfel de bibilici vor face o pereche bună.

Păsări găinoase prăjite în slănină

ingrediente:

• bovine - 1, 5 kg;
• grăsime - 0, 2 kg;
• portocale - 2 buc;
• rozmarin - 1 crenguță;
• lămâie - 1 bucată;
• sare, piper, ulei de măsline - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Cesarcul, după ce sa spălat, a fost eviscerat și uscat, a tăiat în porții.
• Ungeți tigaia cu unt, puneți bucățile de pasăre în el.
• Strângeți sucul din lămâie, amestecați cu sare, piper, ulei de măsline. Acoperiți păsările de guinee cu amestecul pregătit. Sus, cu o crenguță de rozmarin.
• Puneți forma în frigider pentru noapte sau cel puțin pentru câteva ore.
• După o perioadă de timp specificată, tăiați grăsimea în felii subțiri, acoperiți-le cu bucăți de păsări de curte.
• Se toarnă vasul cu suc de portocale stoarse din două fructe.
• Preîncălziți cuptorul la 190-200 grade, puneți-l într-o formă cu bibilici.
• Gatiți vasul timp de 45 de minute. Cu 15 minute înainte de pregătire, acoperiți-l cu folie, astfel încât să nu ardă.

Păsările de Guineea gătite în conformitate cu această rețetă sunt moi, suculente, aromatice. Acest vas este demn de o masă festivă.

Păsări de Guineea în Vin

ingrediente:

• bovine - 1, 5 kg;
• ceapă - 0, 25 kg;
• vin rosu uscat - 1 l;
• bacon - 60 g;
• făină - 20 g;
• cartofi proaspeți - 150 g;
• sare, piper măcinat, ierburi uscate, ierburi - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Taiați carcasele preparate ale bibilicii în bucăți.
• Ceapa gratuită din coji, tăiată în jumătăți de inele.
• Spălați șampiunile, ștergeți cu un șervețel, tăiați în plăci.
• Treceți făină.
• Tăiați bine baconul.
• Așezați baconul pe fundul tăvii de rață sau într-o tavă cu fund gros. Puneți focul.
• Când grăsimea este topită din bacon, scoateți baconul, puneți ceapa în tava de carne. Ușor maro, se presară cu făină, se amestecă.
• În sus cu bucăți de pasăre și o grămadă de verdeață. Turnați vinul. Aduceți vinul la fiert, reduceți căldura și fierbeți timp de 30 de minute.
• Scoateți o grămadă de verdeață, adăugați sare și piper, puneți ciupercile pregătite și continuați să fierbeți încă 20 de minute.

Gătite pentru această rețetă, bibilicul merge bine cu orice fel de mâncare, dar cel mai bine cu cartofi.

Carne de vită cu ciuperci și cartofi

ingrediente:

• bovine - 1, 5 kg;
• coapsa afumată - 150 g;
• cartofi proaspeți - 150 g;
• cartofi - 0,5 kg;
• mere - 0,6 kg;
• unt - 150 g;
• bulion - 0,5 litri;
• vin rosu uscat - 100 ml;
• sare, zahăr, piper - la gust.

Metoda de preparare:

• Gărgăriile intestin, spălați, îndepărtați osul spinal. Sare, piper, turnați untul topit pe toate laturile.
• Răspândiți carcasa pe un vas de copt. Se toarnă forma de bulion. Puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.
• Se fierbe cartofii până când se fierbe jumătate, coaja, tăiată în felii.
• Spălați și uscați ciupercile. Tăiați copii mari în 4 părți.
• Tăiați miezurile merelor, tăiați fructele în felii.
• Tăiați coapsa în cuburi de 1 cm, puneți-o în apă clocotită, fierbeți timp de 5 minute, îndepărtați cu o lingură cu crestătură.
• După o jumătate de oră după frigerea bibilicilor, scoateți matrița din cuptor. Răspândiți în jurul cartofilor de carcasă, mere, coapse, ciuperci. Turnați vin și întoarceți-vă la cuptor.
• Continuați gătitul timp de 15-30 minute.

La servire, puiul trebuie tăiat în bucăți, servit cu o farfurie laterală de cartofi, ciuperci și mere care se coacă cu el. Sosul, în care păsările au fost duse, pot fi drenate prin tifon și servite separat.

Păsări de Guineea coapte cu roșii

ingrediente:

• bovine - 1, 5 kg;
• roșii conservate - 0, 4 kg;
• oregano - 20 g (li 5 g condiment uscat);
• măsline prăjite - 0, 2 kg;
• ceapă - 100 g;
• usturoi - 4 căței;
• apă - 0,3 l;
• sare, piper, ulei de măsline - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Cesarque tăiați în bucăți mari, lămâiați-le bine în ulei de măsline și puneți-le pe o farfurie. Dacă macerați o pasăre în apă acidificată înainte de aceasta, nu va exista nici un rău.
• Cuișoare de usturoi tăiate în plăci.
• Ceapa, eliberată din coji, tăiată în cuburi mici.
• Se prăjește ceapa cu usturoi în ulei până la moale (acest lucru ar trebui să se facă la căldură scăzută).
• Rotiți coaja, amestecați perebitul, adăugați ceapa și usturoiul. Pune oregano și piper. Se toarnă în apă.
• Aduceți sosul la fiert, puneți bucățele de guineea în el, fierbeți peste căldură scăzută și acoperiți timp de 40 de minute.
• Tăiați măslinele în jumătăți, turnați ingredientele principale. Stingeți încă 10-15 minute.

Se recomandă gătit în conformitate cu această rețetă pentru a servi puiul cu paste sau orez.

Păsări de Guineea în cuptor cu usturoi

ingrediente:

• bovine - 1, 5 kg;
• usturoi - 2 capete;
• săgeți de usturoi (opțional) - 50 g;
• pătrunjel - 5 crengi;
• lămâie - 0, 5 buc.;
• sare, piper - la gust;
• ulei vegetal - 100 ml.

Metoda de preparare:

• Se taie caesarco în bucăți, se spală, se șterge cu un prosop.
• Taiați capul de usturoi la jumătate (este mai bine să luați usturoi tineri).
• Săgeți de usturoi, tăiate în bucăți de 3-4 cm.
• Taiați lamaie în felii.
• Așezați felii de lămâie, jumătăți de capete de usturoi, crenguțe de pătrunjel și săgeți de usturoi pe Gesar. Se presara cu piper și sare, se amestecă. Se lasă să se macină timp de 2-3 ore.
• Se toarnă untul pe fundul vasului de coacere, se pune pasărea împreună cu ingredientele cu care este marinată.
• Plasați forma într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Gatiti 1, 5-2 ore, udând periodic sosul de pasăre din partea de jos a formei.

Păsările de Guineea din această rețetă se dovedesc a fi delicate, gustoase, parfumate. Aproape nimeni nu poate refuza un astfel de tratament.

Guineea - pasăre utilă și gustoasă. Gătitul nu este dificil. După ce ați petrecut un minim de efort, puteți obține un fel de mâncare delicioasă, vrednic de o masă festivă. Asemenea alimente vor satisface iubitorii de jocuri și susținătorii alimentelor sănătoase.