Vinete sărate pentru iarnă

Vinetele sunt iubite de mulți, iar o varietate de gustări gustoase sunt pregătite de la ei. Un loc special între ei este ocupat de vinete sărate, care ar trebui să se facă pentru iarnă cel puțin o dată, pentru a aprecia gustul lor unic. Gurmatorii spun ca seamana cu o ciuperca, dar in acelasi timp este original si nu arata ca nimic. Există mai multe rețete pentru sărare pentru vinete de iarna, dar înainte de a alege cele mai atractive, este logic să se familiarizeze cu caracteristicile tehnologiei.

Caracteristicile tehnologiei

Tehnologia de pregătire "albastră" pentru iarnă are câteva caracteristici caracteristice.

• Gustările cele mai delicate și gustoase sunt obținute din vinete tinere, a căror lungime nu depășește 20 de centimetri. Este de dorit ca diametrul să fie de asemenea mic și legumele să treacă cu ușurință prin gâtul borcanului în întregime.
• Vinetele conțin o mulțime de solanină, care le dă un gust amar. În plus, este o substanță toxică care afectează negativ corpul uman. Din acest motiv, vinetele sunt sărate și lăsate sub fir înainte de a fi sărate sau altfel preparate și apoi spălate. Sarea ajută la extragerea solaninei din ele. Înghețarea în apă sărată ajută și la scăderea acesteia. Durata de albire nu trebuie să fie mai mică de cinci minute; sarea trebuie adăugată cel puțin 10 grame pe litru de apă.
• Indiferent de metoda de decapare a vinetelor, toate ustensilele utilizate pentru pregătirea lor trebuie să fie curate și băncile în care vor fi depozitate în timpul iernii trebuie să fie sterilizate. Containerele din aluminiu nu sunt categoric potrivite pentru sărare, deoarece emit substanțe dăunătoare în timpul oxidării.

În cazul în care sare vinetele cu aceste trei puncte în minte și nu se abate de la rețetă, veți obține o gustare gustoase, care va fi bine conservate pentru întreaga iarnă.

Vinete sărate cu usturoi: o rețetă clasică

ingrediente:

• vinete - 5 kg;
• apă (pentru saramură) - 1 l;
• apă (pentru gătit) - 3 l;
• sare - 100 g;
• usturoi - 100 g;
• verde țelină (opțional) - 100 g,
• frunze de dafin - 4 buc.

Metoda de preparare:

• Spălați, uscați vinetele. Tăiați tulpina și faceți o incizie longitudinală cu un cuțit ascuțit de 3-4 centimetri adâncime.
• Se toarnă sare (60 g) în apă rece (3 l), puneți vinetele în ea, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 5 minute.
• Transferați cele "albastre" în apă rece timp de câteva minute pentru a se răci.
• Frunza vinetelor în rânduri pe placă, astfel încât tăieturile să fie orientate în același mod. Faceți o înclinare mică, așezând o altă placă sub placa opusă crestăturii, de preferință una îngustă, astfel încât vinetele să nu se târască. Apăsați vinetele la cea de-a treia placă, stabilind ceva greu pe ea. Toate acestea sunt necesare pentru a obține mai mult suc de vinete. Ei trebuie să stea sub jug timp de 3-4 ore.
• Taiați usturoiul curățat în plăci.
• Transferați vinetele într-un recipient pentru decapare, de exemplu, într-o tigaie mare cu smalț, punând frunzele de telina și frunzele de laur la fund, turnând fiecare strat de "albastru" cu multă usturoi.
• Pregătiți brânza prin fierberea unui litru de apă cu două linguri de sare.
• Se toarnă salina în vinete și se presează. Puneți oala într-un loc răcoros, de exemplu în frigider. Puteți să le depozitați în timpul iernii în această cratiță la o temperatură care nu depășește 4 grade sau le puteți pune în borcane sterilizate și le sterilizați astfel încât acestea să poată fi păstrate la temperatura camerei.
• Dacă doriți să păstrați gustări în cutii, puneți vinetele în ele strâns. Se fierbe salata în care au fost sărate, se toarnă în bănci, în măsura în care este de ajuns.
• Așezați borcanele într-o cratiță mare plină cu apă și sterilizați gustarea timp de o jumătate de oră.
• Rolați-o cu capace de tablă.

Stocul trebuie depozitat într-un subsol sau într-o altă încăpere rece. Vinetele de sare merge foarte bine cu usturoiul. Recoltați pentru iarnă în conformitate cu rețeta clasică, aceștia sunt mulțumiți de aproape toată lumea, mai ales că, atunci când servesc vinetele la masă, usturoiul poate fi curățat. Vinetele, sărate în mod tradițional, pot fi folosite ulterior pentru pregătirea altor feluri de mâncare. De exemplu, le puteți tăia de-a lungul și le puteți face roluri.

Vinete sărate cu morcovi

ingrediente:

• vinete - 3 kg;
• morcovi - 1 kg;
• verzui (mărar, țelină, pătrunjel) - 100 g;
• sare - 100 g;
• usturoi - 15 căței;
• piper negru - 15 buc;
• ardei dulci - 15 buc;
• oțet de cidru de mere (6%) - 75 ml;
• ulei vegetal - 60 ml;
• apă - 3 l.

Metoda de preparare:

• Pregătiți vinetele, scoțând tulpina și făcând o incizie longitudinală profundă în fiecare legumă.
• Se fierbe un litru de apă și se dizolvă 30 g de sare. Îndepărtați vinetele în apă și blanchați timp de 5 minute.
• Scoateți vinetele și puneți-le în apă rece timp de câteva minute.
• Puneți trei ore sub presiune pentru a elimina excesul de suc.
• Deschideți vinetele ca o carte și sare, încercând să folosiți aproximativ jumătate din sarea rămasă.
• Salată de grătar sau salată coreeană cu morcovi rași. Răspândiți-l în interiorul vinetelor și închideți-le. Pentru a nu se deschide vinetele, ele pot fi legate cu tulpini de mărar sau țelină.
• Puneți într-o oală, în partea inferioară a cărora puteți pune verdele.
• Se fierbe un litru de apă și jumătate, se pune sarea rămasă, un amestec de ardei, cuișoarele de usturoi. Se fierbe timp de 2-3 minute și se lasă să stea până când soluția salină se răcește la 45-55 de grade. Se toarnă în 60 ml de oțet, se amestecă.
• Se toarnă salina peste vinete, se pune o placă, se pune ceva greu pe ea.
• Dupa doua zile, transferati vinetele in borcane pre-sterilizate. Se toarnă o oțet în fiecare borcan (5 ml este necesar pentru 2 litri).
• Turnați murăturile rămase într-o cratiță mică, fierbeți timp de 5 minute, turnați-le peste borcane cu vinete.
• Top cu ulei vegetal.
• Sterilizați borcanele de vinete timp de 10 minute.
• Etanșați cu capace metalice.

Vinetele de sărare preparate în conformitate cu această rețetă pot fi păstrate la temperatura camerei. Dacă se presupune că toată iarna se află în frigider sau subsol, atunci puteți închide cu capace din plastic și nu pre-sterilizați.

Salata de vinete este una dintre cele mai valoroase aperitive pentru iarna. Ele sunt destul de hrănitoare, au un gust unic, aspect apetisant.