Dacă nu există probleme speciale cu depozitarea cartofilor și a cepei, situația cu vinete este mult mai complicată. În ciuda pielea densă și impenetrabil, la prima vedere, genul de "albastru"? legumele sunt licitative. Și pentru ca vinetele proaspete să se poată bucura în timpul iernii, trebuie să încercați.
A doua jumătate a verii și toamnei este o perioadă în care vinetele se maturizează în mod activ, iar gospodinele încearcă să nu piardă ocazia de a le face niște bomboane pentru iarnă. Cu atât mai mult din această legume puteți face o mulțime de gustări diferite.
Dar încă cele mai valoroase feluri de mâncare în care vinetele au fost adăugate proaspete. Prin urmare, gospodinele încearcă să le mențină proaspete cât mai mult posibil.
Când se colectează vinetele pentru depozitare
Vinetele încep să se coacă în iulie.
Tinerii, dar destul de mari fructe cu culoarea purpurie, coaja strălucitoare și carnea fermă cu semințe albe subdezvoltate, au cel mai bun gust.
Dacă culoarea vinetelor inerente acestui soi începe să se ușureze, atunci aceasta indică faptul că fructele au ajuns la maturitate completă și, destul de ciudat, sunt cel mai puțin adecvate nu numai pentru conservare sau depozitare, ci și pentru gătit.
Faptul este că, pe măsură ce se maturează, vinetele acumulează o substanță periculoasă pentru sănătatea umană - solanina, în cantități mari fiind o otravă puternică.
Prezența de solanină vinete poate fi determinată prin tăierea fructelor în jumătate. Cu cât întunericul are mai multă carne la tăiere, cu atât mai multă solanină este în fruct. În vinetele superbe, carnea nu mai este suficient de densă, în jurul semințelor grele se formează goluri. Aceste vinete vor fi slab depozitate, pentru că vor deveni în curând înfrânte și vor începe să se deterioreze.
Pentru a nu tăia fructul, pentru a determina gradul de maturitate, este suficient să apăsați un deget pe flancul său. Dacă după ce apăsați o dentă rămâne, înseamnă că carnea este slăbită. Această vinete nu este folosită pentru gătit.
Vinetele sunt recoltate în timp ce se maturează. Pentru depozitare este mai bine să folosiți soiuri târzii. Aceste vinete sunt mai rezistente la boli. Și temperatura aerului este mult mai mică, ceea ce contribuie, de asemenea, la o mai bună conservare a fructelor.
Fulgi de vinete curata inainte de inghet.
Cum se asamblează vinetele
La recoltare, vinetele nu sunt rupte, dar tăiate cu un cuțit ascuțit, lăsând tulpina cu lungimea de aproximativ doi centimetri.
Sortați imediat. Toate fructele deteriorate, pestele și leneș sunt respinse. De asemenea, vinetele cu pete sau înghețate nu sunt adecvate pentru depozitare sau prelucrare ulterioară.
Dacă mănânci vinete pe vreme clară, ar trebui să le mutați imediat într-un loc întunecos și rece.
Vinetele care trebuie păstrate nu sunt spălate. Nu le puteți șterge cu ușurință cu o cârpă moale. Contaminate, dar întregul fruct este folosit pentru gătit. Pentru a face acest lucru, ei, desigur, trebuie mai întâi să fie spălați.
Cum se păstrează vinetele în pivniță sau subsol
Salvarea vinetei la primăvară fără pierderi este aproape imposibilă. Dar este posibil să se reducă numărul de fructe stricate, dacă toate condițiile sunt create pentru ele în pivniță. Camera trebuie să fie curată, răcoroasă, bine ventilată.
Umiditatea optimă a aerului ar trebui să fie de 75-85%, iar temperatura aerului ar trebui să fie de 3-5 ° C.
Metoda 1 . Vinetele se depozitează în apropierea zidului de pe pământ, acoperite cu paie, într-un mod special. Primul rând este pus pe butașii de paie jos. Al doilea rând de fructe este plasat în acest fel: fiecare vinete este blocată între două fructe ale stratului inferior. Când se formează o grămadă mică, este acoperită cu pungi.
După 10 zile sunt sortate. Fructele rătăcite sunt îndepărtate, iar restul este învelit în hârtie și din nou pus în vrac pe paie. Dar acest lucru este făcut în așa fel încât fructele, care au fost situate anterior în partea de jos, erau pe partea de sus.
Dacă în zilele înghețate temperatura din subsol scade, plantele de vinete se încălzesc cu pături vechi, saci, paie uscată.
Metoda 2 . Fiecare fruct este învelit într-un ziar sau hârtie moale. Puneți cutii sau cutii cu găuri pentru ventilație. Sus acoperită cu paie, rumeguș, ziare vechi, pânză.
Cum se păstrează vinetele în apartament
Dacă există un balcon cu geamuri, unde temperatura aerului chiar și în zilele înghețate nu scade sub + 3 °, pot fi depozitate vinete.
În acest scop se utilizează cutii, cutii cu deschideri pentru circulația liberă a aerului.
Ca și în pivniță, vinetele pot fi depozitate în vrac, așezate cu grijă pe rânduri pe cozile de paie. Fructele sunt acoperite deasupra pentru a fi protejate de lumina zilei și de aerul rece.
În absența unui balcon, vinetele sunt depozitate într-o cămară neîncălzită, unde este întunecată, rece și destul de umedă. Pentru a face acest lucru, acestea sunt învelite în hârtie, apoi plasate în mai multe bucăți într-o pungă de plastic cu găuri. În această formă, vinetele pot dura două sau trei săptămâni. Stocarea vinetelor în frigider nu este cea mai bună opțiune. Dar, în absența unei încăperi răcoroase, puteți să o utilizați în continuare. Vinetele sunt învelite în prosoape de hârtie și pliate într-un sac care este menținut deschis pentru a evita cantități mari de condens.
Dacă puneți vinetele într-un ambalaj fără ambalaj, va trebui să schimbați ambalajul zilnic, ștergeți vinetele de la umiditate. Dar acest lucru nu garantează siguranța legumelor.
Cum se usucă vinetele
Pentru a salva vinetele până la următoarea recoltă, ele pot fi uscate.
Pentru a face acest lucru, utilizați aceeași metodă ca și când uscați ciupercile:
- Vinetele sunt spălate, tăiate.
- Fructele sunt tăiate în felii cu o grosime de 0,5 cm
- Strâns pe un fir cuțit, lungimea căruia nu trebuie să depășească 2 m.
- Vinetele tranșate sunt așezate într-o încăpere uscată și bine ventilată, cum ar fi la mansardă sau în afara umbrei. Ele nu ar trebui expuse la lumina soarelui. Uscarea durează 2-3 săptămâni. Când felii devin greu și se rupe, sunt pliate într-o pungă de pânză sau într-un borcan închis ermetic. A se depozita într-un loc uscat la rece.
.
Pentru a accelera procesul, vinetele pot fi uscate într-un cuptor sau uscător electric. La o temperatură de 50-60 °, felii subțiri se usucă în aproximativ 5-6 ore. Pentru a nu fi mucegai în timpul depozitării, se recomandă să fie uscate deja în afara uscătorului.
Cum se îngheață vinetele
După cum arată practica, mulți oameni nu-i plac gustul vinetelor congelate. Dar, în timp ce există cerere, va exista o aprovizionare.
- Înainte de congelare, vinetele spălate sunt tăiate în coji sau cuburi, acoperite cu sare și lăsate să stea timp de 20-30 de minute, astfel încât sucul să fie eliberat.
- Spălați în apă rece.
- Împingeți-l într-un șuviu în apă clocotită și înveliți pentru aproximativ un minut.
- Se răcește rapid în apă cu gheață.
- Răspândiți pe un prosop să se usuce.
- Vinetele preparate sunt așezate într-un singur strat pe o tavă acoperită cu pergament, plasată într-un congelator pentru pre-îngheț. Apoi se toarnă felii de vinete în pungi porționale și se trimite la congelator pentru depozitare.
Notă pentru hostess
Indiferent de metoda de depozitare, stocurile de vinete trebuie adunate periodic pentru a observa și elimina fructele rănite în timp.
Dacă nu există condiții pentru depozitarea vinetelor, acestea pot fi murate, murate, gustări gătite cu adăugarea de diferite legume. Beneficiul unor astfel de rețete abundă!
