Cum să gătești adevăratul pilaf

Pernele au un loc special printre cursurile principale. Sunt în aproape toate bucătăria națională asiatică: Uzbek, Tadjik, Uygur, Kârgâz, Kazah. Și fiecare reprezentant al acestor naționalități va susține că este adevăratul lor pilaf.

Dar, de fapt, există multe opțiuni pentru pilaf. Tehnologia de preparare depinde de materiile prime selectate (carne, legume, orez), metoda de tratament termic, condimente. Și, de asemenea, despre felul în care este pregătit acest vas.

De exemplu, în înot clasic, se utilizează carne, orez, ceapă și morcovi. În plus față de această cereale, se adaugă boabe de făină, stafide, granule de rodie, decorate cu ridiche, ouă și ceapă crudă.

Se crede că adevăratul pilaf este gătit numai din miel. Acest lucru este parțial cazul. Dar există multe rețete pentru pilaf din alte tipuri de carne: carne de vită, pui, vânat, carne de cai. Multe gospodine fac pilaf din carne de porc. Se pare prea gustos. Dar dacă luăm în considerare faptul că pilau este un fel de mâncare asiatică, iar musulmanii care locuiesc în această regiune nu mănâncă carne de porc, atunci pilau făcut din acest tip de carne poate fi considerat o adevărată întindere.

În ciuda diferitelor opțiuni pentru pregătirea pilafului, există reguli generale care sunt luate în considerare la gătit acest fel de mâncare.

Acest pilaf: detaliile gătitului

Se pune accentul pe orez. Ar trebui să absoarbă bine apa, dar nu se destramă. Regiunile diferite au propriile soiuri de orez. Pentru pilaf, orez mare, cereale lungi, transparente cu o cantitate minimă de făină este potrivit.
Plov este gătit într-o oală cu pereți groși - într-un cazan sau o cratiță profundă.
Carnea și legumele sunt prăjite în coada de pui sau uleiul vegetal, care este în mod necesar încălzit înainte de apariția fumului ușor.
Se acordă o atenție deosebită preparării zirvacelor. Carnea ar trebui să fie bine prăjită. Dacă există pietre, este recomandat să le prăjiți mai întâi. Acest lucru va da pilafului un gust suplimentar și o culoare mai saturată.
Ceapa și morcovii pentru pilaf tăiate mari: ceapă - inele sau jumătăți de inele, și morcovi - paie mare. Varietate de morcovi afectează, de asemenea, gustul de pilaf. Morcovul roșu îi dă un gust dulce.
Carnea în bulion trebuie să fie îndulcită la căldură scăzută timp de cel puțin 40 de minute. Zirvak hrănește gustul de carne, ceapă și morcovi, ceea ce va afecta pozitiv gustul pilafului.
Broto este sărat înainte de a pune orezul. Ar trebui să fie ușor sărat, deoarece orezul absoarbe ușor o parte din sare.
Din mirodenii și mirodenii, zira, ciuperci, ardei iute, piper negru, usturoi și șofran sunt cele mai adesea adăugate la pilaf.
Pentru a face pilaf fierbinte, nu ar trebui să fie o mulțime de lichid în ea. Când adăugați apă, trebuie să vă asigurați că acoperă grâul numai cu 1-2 cm, dar depinde și de cât de bine se pregătește orezul pentru a fi așezat în cazan.
Orezul Pilaf este spălat bine de mai multe ori. Acest lucru trebuie făcut până când apa este complet transparentă. Apoi, orezul este turnat cu apă rece și lăsat timp de 2 ore. După aceea grâul se spală din nou și se pune pe o sită astfel încât boabele să fie uscate.
În timpul gătitului, pilaful nu este agitat. Doar atunci când tot lichidul se îndepărtează, straturile superioare de orez pot fi ușor împăturite cu o lingură cu crestătură, fără să atingă carnea și morcovii.
Pilaful gata este lăsat în cazan timp de 15-25 minute și numai apoi răspândit pe o farfurie sau farfurie.
Cum se prepară acest plov în țările din Asia Centrală este scris mai jos.

Pilaf clasic uzbec

ingrediente:

miel - 500 g;
carne dezosată de miel - 150 g;
orez - 1 kg;
morcovi - 500 g;
ceapă de dimensiuni medii - 5 buc;
grăsime de miel - 250 g;
sare pe gust;
piper roșu - 2 g.

Metoda de preparare

Spălați bine orezul prin schimbarea apei de mai multe ori. Umpleți cu apă și lăsați timp de două ore. Apoi clătiți-o din nou și plasați-o pe o sită, astfel încât sticla poate adăuga excesul de lichid.
Taiați carnea în bucăți mici.
Intr-un cazan puneti praful taiat in cuburi mici si incalziti pe foc mediu pana la cracklinguri. Apoi scoateți păstăile și încălziți grăsimea până când apare o ceață.
Puneți un os în grăsime și prăjiți până devine roșiatică.
Se adaugă ceapa, se amestecă, se prăjește până la maro auriu.
Puneți carnea, se amestecă și se prăjește până la maro auriu.
Se adaugă morcovi, sare, piper. Se prăjește împreună până când morcovul este maro auriu.
Se toarnă aproximativ un litru de apă fierbinte și se fierbe zirvak (bulion) la căldură scăzută timp de aproximativ o jumătate de oră.
Se toarnă orezul, se înalță. Completați cu mai multă apă. Ar trebui să acopere cereale la 1-1, 5 cm.
Creșteți căldura și aduceți lichidul la fierbere. Fără a acoperi cazanul cu un capac, fierbeți pilaful într-un fierbere de fierbere până când toată apa se evaporă și se absoarbe în orez.
Faceți focul foarte mic. Shumovkoy colectează pilaf în centrul toboganului. Acoperiți cu un capac.
Tomite încă 25 de minute.
Se amestecă pilaful și se pune pe vas.

Notă: puteți lua carne de pui în loc de miel. În acest caz, grăsimea de oaie trebuie înlocuită cu ulei vegetal.

pilaf

de festivă "abundență" uzbecă

ingrediente:

orez - 1 kg;
miel - 800 g;
năut (o varietate de mazăre) - 150 g;
grăsime - 350 g;
morcovi - 400 g;
ceapă - 4 buc;
usturoi - 4 capete;
stafide ușoare - 50 g;
semințe de rodie - 50 g;
sare pe gust;
condimente - pentru a gusta.

Pentru decorare:

ouă fierte tari - 2 buc;
morcovi fierți - 1 buc.;
ridiche;
ceapă.

Metoda de preparare

În ajunul picăturii de năut mazăre în apă rece și se lasă peste noapte.
Clătiți bine orezul, schimbând apa de mai multe ori. Se înmoaie 2 ore în apă rece. Apoi puneți-l pe o sită pentru a scurge excesul de lichid.
Se toarnă ulei într-un cazan și se încălzește. Puneți ceapa, tăiați în inele, și peste căldură mare, se prăjește până la maro auriu. Asigurați-vă că nu arde, altfel strica gustul pilafului.
Taiați carnea în felii medii. Adăugați la ceapă, amestecați. Se prăjește până la coaja brună.
Tăiați un morcov în cuburi medii, puneți-l într-un cazan și prăjiți până la jumătate gătite.
Eliberați usturoiul de cântarele superioare, tăiați fundul, clătiți cu apă curgătoare, puneți-l într-un cazan. Se scurge apa din mazăre și se adaugă la alte produse.
Umpleți-le cu apă fierbinte, astfel încât să acopere doar ușor conținutul vasului. După ce apa se fierbe, reduceți focul la minimum și fierbeți până când este moale.

Acum, sare și puneți condimentele care sunt alese.

Se toarnă orezul, împrăștiindu-l uniform pe întreaga suprafață a cazanului. Nu amestecați!
Umpleți conținutul cu apă.
Făcând capacul cazanului, fierbeți orezul la foc mare până când toată apa se fierbe departe.
Se toarnă stafidele spălate peste orez. Acoperiți pilaful cu capacul și gătiți încă 25 de minute.
Se amestecă ușor pilaful pregătit cu o lingură cu crestătură.
Puneți-l pe o farfurie și decorați-vă cu rozete de ceapă umplut cu semințe de rodii, felii de ou, felii de ridiche și figurine de morcovi fierți.

Pilaf de nunta Uzbek

Ingrediente pentru 10 portii:

orez - 2 kg;
miel (carne și oase) - 2 kg;
morcovi - 2 kg;
ceapă - 200 g;
năuturi - 200 g;
ulei de semințe de bumbac - 700 g;
stafide - 100 g;
ardei gras - 10 g;
zira - 10 g;
zahăr - 10 g;
sare la gust.

Metoda de preparare

În ajun, înmuiați mazărea (năutul) în apă rece și lăsați peste noapte.
Sortați orezul, clătiți bine în mai multe ape. Înmuiați timp de două ore. Apoi, scurgeți apa și puneți cereale pe o sită.
Împărțiți carnea în bucăți cântărind 500 g. Taiați ceapa în inele largi și morcovi în benzi mari.
Într-un cazan mare sau cauldron, uleiul de perekalit până când apare fumul alb. Puneți carnea și prăjiți până la coaja brună.
Se adaugă ceapa și se gătește până devine moale.
Așezați morcovul într-un strat uniform, și năut, piper și alte condimente, cu excepția sării, pe el.
Apă fierbinte la nivelul conținutului cazanului.
Bucurați-vă la foc mediu timp de aproximativ o oră până când mazărea este moale.
Puneți sare și zahăr.
Se toarnă orezul și se întinde pe toată suprafața. Nu amestecați!
Umpleți cu apă astfel încât să acopere crapul la un centimetru.
Creșteți focul. Asigurați-vă că fierberea în cazan este uniformă. Stratul superior al orezului poate fi ușor amestecat cu o lingură cu crestătură, fără a intra adânc în morcovi.
Când lichidul se fierbe departe, reduceți focul la minim. Cu ajutorul orezului skimmer se colectează la mijlocul cazanului, făcând o alunecare. În mai multe locuri pierce pilaf cu un baston sau un cuț îngust până la capăt. Aceasta trebuie făcută astfel încât aburul din interior să poată ieși afară.
Acoperiți cazanul și aduceți pilaful la pregătire timp de 20-30 de minute, în funcție de varietatea de orez și de starea sa.
Scoateți carnea din pilau și tăiați în felii. Pilaf se amestecă. Puneți un vas.

Tadjik Pilaf

ingrediente:

miel (pastă și oase) - 500 g;
ulei vegetal - 120 g;
orez - 1, 5;
morcovi mediu - 2 buc;
ceapa mare - 1 buc.;
zira - 5 g;
varză - 5 g;
sare și condimente - pentru a gusta.

Metoda de preparare

Spălați orezul, înmuiați-l în apă caldă timp de 40-50 de minute. Apoi clătiți din nou. Scoateți filtrul pentru a scăpa de excesul de apă.
Spălați mielul și uscați-l. Separați carnea de oase. Tăiați carnea în bucăți mari.
Se toarnă ulei în cazan și se încălzește până când apare fumul. Puneți oasele și le prăjiți într-o culoare maronie.
Scoateți oasele și puneți ceapa tăiată în locul lor. Se amestecă și se prăjește până la maro auriu.
Puneți carnea și se prăjește până la maro auriu.
Tăiați morcovii în benzi. Adăugați jumătate din normă la carne. Se presara cu jad, dulce, piper și sare. Se amestecă și se prăjește încă 5 minute.
Se toarnă puțină apă și se fierbe carnea cu legume timp de 15 minute. Adăugați restul de morcovi și fierbeți totul împreună.
Se toarnă orezul pregătit în cazan, se usucă pe toată suprafața.
Se toarnă atât de multă apă caldă sau fierbinte, încât acoperă cerealele cu o jumătate de centimetru.
Se fierbe pilaful peste căldura ridicată până când toată apa se fierbe departe. Se amestecă ușor stratul superior de orez. Capacul trebuie scos.
Atunci când nu există apă, utilizați un dispozitiv de tăiere pentru a strânge orez într-o alunecare. În mai multe locuri faceți puțuri până la partea inferioară, astfel încât apa care rămâne în partea inferioară a cazanului să se evapore mai repede.
Acoperiți cu vase, faceți focul cel mai mic. Gatiti pilaf timp de aproximativ o jumatate de ora.
Se amestecă ușor orezul cu zirvac, având grijă să nu se deterioreze boabele. Puneți un vas.

Pilaf în stil kirgz cu mere

ingrediente:

carne de oaie (scapula, piept) - 500 g;
carne de vită (pulpă) - 500 g;
orez - 350 g;
mazăre (năut) - 150 g;
ceapă - 150 g;
morcovi - 500 g;
ulei vegetal - 150 g;
sare pe gust;
apă - 500-700 ml (în funcție de varietatea de orez);
mere - 350 g

Metoda de preparare

Clătiți și înmuiați mazărea în apă rece timp de 10-12 ore în prealabil. A doua zi, începe să gătești pilaf.
Clătiți bine orezul și înmuiați-l în apă rece timp de 2 ore. Puneți-o într-o sită, clătiți-o din nou și lăsați-o în apă pentru a scurge apa.
Taiați carnea în bucăți de dimensiuni medii.
Se toarnă ulei în cazan și se încălzește până când apare fumul. Puneți carnea și prăjiți ușor.
Adăugați ceapa, tăiați în benzi, amestecați și gătiți până când carnea devine maro deschis.
Taiați morcovul în benzi subțiri și puneți-l într-un cazan.
Când legumele sunt bine prăjite, adăugați apă și aduceți-o la fiert.
Puneți jumătățile de mere și le fierbeți până la jumătate gătite. Se înmoaie foarte repede, deci trebuie să fii atent. Puneți fructele într-un șuviță și lăsați-le în acest moment.
Puneți mazărea pregătită în cazan și gătiți timp de o jumătate de oră. Sare. Acoperiți-l cu orez bine echilibrat.
Fără a acoperi cazanul cu un capac, gatiți pilaful la căldură, până când toată apa se evaporă și se absoarbe în grâu.
Puneți merele pe orez, acoperiți vasele cu un capac. Reduceți căldura la joasă. Gatiti timp de 20-25 minute.
Puneți merele pe o placă separată și amestecați ușor pilaful.
Plasați pilaf, carne și mere pe platou.

către hostess pe nota

Când gătiți pilaf nu se poate economisi cu ulei. Dacă nu este suficient, orezul sau lipiți împreună sau ardeți.

Cu o cantitate mare de ulei, orezul îl absoarbe în sine și, prin urmare, nu se lipeste împreună. Când există o mulțime de ulei, excedentul său rămâne pe fundul cazanului și nu permite arderea pilafului.

Comentarii (0)