Ciuperci sărate pentru iarnă

Ventilatoare de "vânătoare liniștită" așteaptă cu nerăbdare debutul porilor de ciuperci. Unii preferă numai ciupercile nobile, de exemplu, alb, mucegai sau camelina. Alții nu își schimbă preferințele de gust și nu vor aștepta luna august, când ciupercile sălbatice apar aproape de păduri și de trunchiuri de copaci.

În condiții favorabile, ciupercile de miere încânta colectorii de ciuperci chiar până în octombrie. Prin urmare, hostessii zeloși nu ratați ocazia de a pregăti aceste ciuperci pentru utilizare ulterioară. Le usucă, sare, muraturi.

Pregătirea din nou pentru sărare

Ciupercile, la fel ca toate ciupercile, nu tolerează stocarea îndelungată. Pentru ca ei să nu se strică, să nu se înfășoare și să nu se rupă, fiind într-un coș, sunt imediat reciclați când vin acasă.

Mai întâi de toate, ele sunt sortate, aruncate în viermi, îngroșate, uscate. Toate piesele rupte sunt, de asemenea, aruncate, deoarece este dificil de determinat identitatea lor.

Apoi ele sunt curățate de sol, frunze, alte resturi. Tăiați marginea piciorului. Pentru ca resturile aderente să se deplaseze mai repede, ciupercile sunt turnate cu apă rece și ținute câteva ore. Pentru a preveni apariția ciupercilor, apa se schimbă de mai multe ori.

După aceea, acestea sunt spălate bine până când apa devine complet clară. Revizuiți din nou, eliminând ciupercile rău care nu au fost văzute înainte.

Deoarece agarurile de miere nu sunt foarte mari, ele nu sunt sortate după dimensiune. La adulți, picioarele zdrobite sunt separate de capace și tăiate în tăițe. Capacele mari sunt uneori tăiate în jumătate. Ciuperci mici sărate întregi.

Ciupercile pot fi sărate atât la rece, cât și la cald. Cel mai tare mod este mai lung, dar este considerat clasic.

Multe ciuperci nu au nevoie de condimente și sunt adesea sărate fără aditivi. Ciupercile nu au o aromă pronunțată de "ciuperci", astfel că atunci când sunt sărate se folosește frunze de dafin, usturoi, mărar, ienupăr și, de asemenea, frunze de coacăz, cireș și stejar. Pentru sărare în prealabil se recomandă utilizarea butoaielor. Dar, din moment ce este dificil să obțineți acest recipient, hostessul gătește murături în vase, găleți și cutii. Dacă există o pivniță sau un ghețar, ciupercile sunt lăsate în tancuri mari. În caz contrar, ciupercile se schimbă în borcane de sticlă, se închid și se păstrează într-un loc răcoros sau în frigider.

Cum să murăm ciupercile într-un mod rece

ingrediente:

• ciuperci de miere pregătite - 10 kg;
• sare - 500 g;
• frunze de dafin - 10-20 buc .;
• Sprâncene - 50-60 mazăre;
• mărar - câteva umbrele.

Metoda de preparare

• Ciupercile curățate cu grijă, spălate în mai multe ape.
• Puneți puțină sare într-o cratiță sau în butoi. Așezați ciupercile în jos cu capacele, creând 2-3 straturi.
• Se toarnă cu sare. Împreună cu sare, adăugați câteva mirodenii. Puneți din nou un strat de ciuperci, sare și condimente. Și așa mai departe până când recipientul este complet plin.
• Acoperiți cu o cârpă curată. Apăsați apoi cu un cerc din lemn sau cu o placă plană. Apăsați cercul cu jugul. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o cutie plină cu apă sau o piatră de granit curată. După un timp ar trebui să apară o soluție salină. Vasele sunt acoperite cu tifon și curățate într-un loc răcoros.

Dupa 2-3 zile, ciupercile se vor usca. Spațiul liber poate fi umplut cu o nouă porție de miere agarică, fără a uita să pună mai multă sare și condimente. Asigurați-vă că păstrați ciupercile complet acoperite cu saramură. Dacă nu este suficient, măriți încărcătura. Când apare mucegaiul, acesta trebuie îndepărtat complet, materialul trebuie schimbat, iar cercul trebuie spălat.

• Ciupercile sărate în formă de făină se mențin câteva zile la o temperatură de 18-20 ° C înainte de fermentația fermentată a laptelui. Acest lucru poate fi înțeles de aroma caracteristică și de gustul sușă.
• Apoi, acoperiți vasele cu film și transferați-le într-o cameră rece. Ciupercile vor fi gata în aproximativ cinci săptămâni.

Cum să sare ciupercile într-un mod fierbinte: prima rețetă

ingrediente:

• ciuperci de miere pregătite - 10 kg;
• sare - 500 g;
• frunze de dafin - 20 g;
• marar verde - 200 g;
• ceapă - 150 g;
• frunze de dafin - 20 g.

Metoda de preparare

• Ciupercile curăță și se clătesc bine. Separați capacele de picioare. Picioarele se taie sub forma de taitei. Se amestecă cu capace.
• Îndepărtați ciupercile în apă clocotită și gătiți timp de 20 de minute din momentul fierberii. Scoateți spuma care apare. Dacă există o mulțime de ciuperci, se scufundă fiecare lot în apă curată și se toarnă apa folosită.
• Ciuperci fierte, puse pe o sită și se răcesc.
• Puneți niște condimente pe fundul vasului sau în butoi. Puneți ciupercile deasupra lor, cu capacele în jos, creând un strat de nu mai mult de 5 cm. Împrăștiați-le cu sare și condimente.
• Puneți din nou ciupercile, sarea și condimentele. Astfel umpleți întregul container.
• Acoperiți ciupercile cu o cârpă curată, plasați un cerc pe ea, apăsați în jos cu o încărcătură.
• Când ciupercile se ajustează, puteți raporta un nou lot de ciuperci. La fel ca și metoda de decapare rece, asigurați-vă că ciupercile sunt complet acoperite cu saramură. Spălați periodic cercul și schimbați cârpa. Luați feluri de mâncare la ciuperci într-un loc răcoros. Ciupercile de miere, sărate într-un mod fierbinte, sunt gata de utilizare în 2-3 săptămâni.

Cum să murăm ciupercile într-un mod fierbinte: a doua rețetă

ingrediente:

• ciuperci de miere pregătite - 10 kg;
• sare - 50 g pe 1 l de apă;
• mărar - 50 g;
• frunze de dafin - 20 buc;
• mazăre piper negru - 30 buc;
• garoafa - 30 buc .;
• frunze de cireș și coacăz negru - 40 buc.

Metoda de preparare

• Ciupercile curăță de resturile și pământul. Umpleți cu apă rece și apoi spălați bine, schimbând apa de mai multe ori.
• În loturi mici, se scufundă într-o oală de apă sărată care fierbe (40 g de sare pe 1 litru de apă) și se înmoaie timp de 2-3 minute. Schimbați apa înaintea unui nou lot.
• Răciți imediat în apă rece. Acest lucru trebuie făcut pentru a nu întuneca la tăiere.
• Luați un vas mare și turnați apă în el. Faceți soluție salină 5% adăugând 50 g de sare pe litru de apă. Îndepărtați toate ciupercile în apă clocotită și gătiți timp de 20-25 minute - până când ciupercile sunt coborâte până la fund și salina este clară.
• Ciuperci fierte, puse pe o sită și se răcesc.
• Într-un recipient mare (tigaie, butoi), puneți ciupercile, amestecate cu mirodenii și condimente. Se toarnă bulionul de ciuperci. Ar trebui să fie de până la 25% în greutate de ciuperci. Acoperiți vasele cu un capac și curățați-le într-un loc răcoros. Ciupercile vor fi gata să mănânce în 25-30 de zile.

Notă pentru hostess

• În mod similar, ciupercile pot fi sărate în borcane de sticlă.
• Când sărate ciuperci în cantități mari, uneori există o problemă cu stocarea lor. În acest caz, transferați ciupercile complet sărate în borcane, împreună cu mirodeniile, turnați ciuperca până la vârf, acoperă cu capace sterile și sigilați sigiliul. Aceste ciuperci pot fi păstrate la temperatura camerei.