Tomate în suc propriu pentru iarnă

Roșiile din suc propriu sunt două feluri de mâncare dintr-o dată: o gustare gustoasă și un suc de roșii savuros. Multe gospodine, alegând opțiuni pentru recoltarea legumelor pentru iarnă, preferă astfel de conserve. Puteți să le pregătiți în funcție de diferite rețete. Procesul de gătit are anumite dificultăți, dar nu necesită abilități excelente de gătit.

Caracteristici de gătit

Chiar și o gazdă aspirantă poate să pregătească roșiile pentru iarnă în sucul propriu, dar va trebui să știe câteva lucruri pentru a obține rezultatul așteptat.

• Pentru a face roșiile în suc propriu, două soiuri de aceste legume sunt necesare. Unele ar trebui să fie dense, mici. Soiuri potrivite, cum ar fi cremă, degete pentru femei. Acestea din urmă ar trebui să fie mari, coapte, suculente. Roșiile mici sunt așezate într-un borcan, de la cele mari pe care le primesc sucuri, cu care se toarnă fructele din borcane.
• Sucul de roșii se poate obține în mai multe moduri. Metoda tradițională implică încălzirea legumelor tăiate până la înmuiere și apoi șlefuirea acestora printr-o sită. Rezultatul este un suc care are textura cea mai delicată. Cea de-a doua modalitate este de a folosi un storcator. Sucul, realizat cu ajutorul acestei unități, se dovedește curat, iar producția sa va fi maximă. A treia opțiune este de a tăia roșiile cu un blender. În acest suc, există bucăți de piele și semințe de roșii, dar acest dezavantaj este ușor de fixat - doar săriți masa de tomate preparată cu un blender printr-o sită.
• Dacă nu este posibil să se facă suc de roșii la domiciliu, puteți folosi o băutură comercială sau o pastă de tomate diluată în apă. Rezultatul utilizării produselor de magazin va fi diferit, dar bucătarii experimentați susțin că aceste diferențe nu pot fi numite semnificative.
• Tomatele plasate într-un borcan trebuie să rămână frumoase. Ca să nu se spargă în timp ce se toarnă cu suc fierbinte, fructele sunt perforate cu o scobitoare în jurul tijei. O altă opțiune pentru prepararea tomatelor pentru conservare este de a le coaja. Faceți-o ușor dacă înmuiați roșiile în apă clocotită, fierbeți timp de 2-3 minute, apoi transferați într-un recipient plin cu apă rece.
• Roșiile pot fi închise pentru iarnă numai în borcane pre-sterilizate, altfel se vor deteriora rapid. Pentru a asigura etanșeitatea, se folosesc capace de metal care sunt laminate cu o cheie specială sau șurub. Capacele din plastic pentru acest scop nu vor funcționa. Acoperirea înainte de utilizare trebuie să fie sterilizată. Pentru a face acest lucru, se fierb timp de 10 minute.

  Roșiile din suc propriu se află bine la temperatura camerei.

Puteți pregăti conserve cu sau fără sterilizare, trebuie doar să găsiți rețeta potrivită.

Rețeta clasică de roșii în suc propriu

Compoziție (3 litri):

• roșii mici și dense - 3 kg;
• roșii cărnoase mari - 2 kg;
• sare - 60 g;
• zahăr - 60 g;
• oțet de masă (9 la sută) - 120 ml.

Metoda de preparare:

• Spălați roșiile.
• Spălați borcanele cu sifon, sterilizați-le. Este mai bine să alegeți cutii de trei litri sau patru 750 de grame. În recipiente de jumătate de litru, toate roșiile prevăzute în rețetă nu pot intra, iar sucul, dimpotrivă, nu va fi suficient. Băncile mari sunt incomode deoarece cer ca conținutul lor să fie consumat pentru o perioadă scurtă de timp (în decurs de 3-4 zile), dar dacă aveți o familie mare, aceasta nu va fi o problemă.
• Puneți roșii mici, dense în mai multe locuri, puneți-le pe cutii. Împiedicați-le cât mai mult posibil, dar nu apăsați prea tare pentru a face crackle fructe.
• Se taie roșiile mari, le pune într-o cratiță, se pune un foc lent și se încălzește până când roșiile dau sucul. Ștergeți-le printr-o sită.
• Se toarnă sucul într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr.
• Aduceți la fierbere. Gatiti, amestecand, pana cand sarea si zaharul sunt complet dizolvate.
• După fierbere timp de 5 minute, se toarnă oțetul în ea. Țineți sucul la foc timp de încă 2-3 minute, scoateți-l din sobă.
• Se toarnă roșiile cu mâncare fiartă în borcane. Umplerea ar trebui să fie aproape la margine.
• Înfășurați cutii cu capace pregătite, întoarceți-le. Se acoperă cu o pătură și se lasă să se răcească în această formă pentru conservare suplimentară.

Se recomandă păstrarea tomatelor gătite în conformitate cu rețeta clasică în suc propriu într-un loc răcoros, dar chiar dacă temperatura în încăpere în care se află crește peste 20 de grade pentru câteva zile, conservele vor rezista acestui test.

Tomate în suc propriu - rețetă cu sterilizare

Compoziție (2 litri):

• tomate - 2-2, 5 kg;
• sare - 20 g;
• acid citric - 2 g

Metoda de preparare:

• Spălați roșiile. Asigurați-vă pe partea opusă stemului mici incizii în formă de cruce.
• Într-o cratiță mare, fierbeți apă, scufundați roșiile în ea. Așteptați 2 minute.
• Prindeți fructele cu un skimmer și puneți-le într-un recipient cu apă rece pentru a le răci.
• Desprindeți roșiile, tăiați cu atenție zonele dense ale pastei din zona tulpinii.
• Sterilizați borcane de 2 litri sau borcane de două litri.
• Adăugați acidul citric și o linguriță de sare în partea inferioară a cutiilor.
• Umpleți borcanele cu roșii. Se presară partea superioară cu sarea rămasă.
• În partea de jos a unui vas mare, puneți un prosop, puneți-l pe bănci cu roșii. Acoperiți-le cu capace.
• Se toarnă apă în tigaie astfel încât să ajungă la umerii cutiilor.
• Puneți tigaia într-un foc lent. La 15 minute după ce apa se fierbe în tigaie, ridicați capacele, tampați ușor roșiile cu o lingură și raportați un nou lot de roșii. După 15 minute, repetați procedura. Sterilizați borcanele încă 10 minute, rostogoliti-vă.
• Întoarceți borcane peste și acoperă cu o pătură, lăsați să se răcească într-o baie de aburi.

În conformitate cu rețeta de mai sus, vă puteți pregăti pentru iarnă în suc propriu și roșii mari care nu se potrivesc într-un borcan. Acestea trebuie să fie curățate, tăiate abia după aceea și apoi să acționeze așa cum este indicat în rețetă.

Tomate în suc propriu cu pastă de roșii

Compoziție (3 litri):

• roșii de dimensiuni medii - 2 kg;
• pasta de tomate - 0,5 l pentru 1 litru de apa;
• apă - cât va intra;
• zahăr - 50 g;
• sare - 10 g;
• oțet de masă (9%) - 20 ml;
• mazăre de gazdă - 6 buc.;
• verde de telina - 2-3 sprigs.

Metoda de preparare:

• Sterilizați borcanele, răspândiți țelina și piperul peste ele.
• Pregătiți roșiile prin prăjire sau peeling.
• Se rotesc rosiile într-un borcan.
• Se fierbe apa, acopera rosiile. Lăsați timp de 15 minute.
• Se scurge apa într-o cratiță, se amestecă cu pasta de tomate, se aduce la fierbere.
• Adăugați sare și zahăr, fierbeți sucul până se dizolvă aceste produse.
• Adăugați oțet, amestecați sucul, îndepărtați-l de la căldură.
• Se umple borcanul cu sucul de roșii restabilit, se rotește, se rotește și se lasă să se răcească, înfășurat cu o pătură.

Roșiile de gătit în sucul lor pentru această rețetă este mai ușoară, dar rezultatul nu te va dezamăgi.

Video: Roșii minunate în suc propriu. Niciodată nu explodează