Sosul Cumberland, sau sosul Cumberland, și-a luat numele în cinstea ducelui Cumberland, deși nu avea nici o legătură cu crearea acestei capodopere culinare. Autorul este atribuit unui bucătar german care a servit la instanța de la Hanovra. El a inventat sosul în perioada în care Ducele de Cumberland se afla în Hanovra și nici măcar nu se știe care dintre ele. Cum sosul cumberland intrat in bucataria engleza, nimeni nu sustine. Cu toate acestea, se știe că el este menționat în cartea "Bucătăria engleză", publicată în 1904 în Franța. Renumitul bucătar francez Auguste Escoffier a făcut popularizatorul de sosuri. Cu mâinile sale ușoare, sosul Cumberland a început să se raporteze nu numai la bucătăria clasică engleză, ci și la franceză. În Anglia și Franța, sosul Cumberland poate găti cele mai multe gospodine, în timp ce compatrioții noștri cumpără adesea sosul Cumberland în magazin. Deși, în realitate, gătit acest sos picant la domiciliu este o sarcină realistă și chiar nu prea dificilă.
Caracteristici de gătit
Pentru a găti sosul delicios Cumberland acasă, trebuie să știți care este specificitatea sa și să luați sfaturi de la bucătarii experimentați.
- În conformitate cu rețeta tradițională, sosul Cumberland este fabricat din jeleu de coacăz, muștar, port de port, portocală și coajă de lamaie și alte condimente. Cel mai adesea, ghimbirul, șoimul și piperul de cayenne se adaugă la sos, ceea ce îi conferă și mai mult mirodenii. Sucul de citrice ajută la îmbunătățirea gustului și aromei sosului, adăugarea cărora nu este obligatorie. Dacă doriți să gătiți sosul Cumberland în conformitate cu rețeta tradițională, ar trebui să vă limitați la ingredientele enumerate și niciuna dintre ele nu ar trebui înlocuită cu produse alternative.
- Dacă nu este posibil să pregătiți sosul conform rețetei clasice, puteți utiliza o opțiune alternativă, înlocuind jeleul de coacăză cu merișor de merișor sau lingonberry, vinul de port cu orice alt vin de masă, piperul cu ardei negru sau boia de ardei. Cu toate acestea, este necesar să se înțeleagă că, deși gustul sosului finit va fi plăcut, nu va deveni identic cu originalul.
- Coaja de jeleu pentru sos se face cel mai bine cu mâinile tale. Numai în acest caz, puteți fi siguri de calitatea sa. Cu toate acestea, jeleul gătit nu obține imediat densitatea necesară, este nevoie de mai multe ore să așteptați. Prin urmare, bucătari experimentați încep să pregătească sosul Cumberland cu o zi înainte de sărbătoarea la care este planificat să servească.
- În unele rețete puteți găsi ingrediente cum ar fi amidonul sau făina. De fapt, atunci când se utilizează coacăze, nu este nevoie să se includă această componentă în compoziție: coacăzul conține o mulțime de substanță gelifiantă, pectină, astfel încât să se transforme într-un jeleu fără agenți de îngroșare suplimentari.
- Pentru o textura mai delicată a sosului de coacăz, frecați printr-o sită. Măcinarea fructelor de padure cu un blender nu va da un rezultat atât de vizibil.
Sosul Cumberland se amestecă bine cu mâncărurile din carne și de pasăre. Acesta este adesea servit cu miel și șuncă. Puneți sosul pe masă deja rece. Sosul gata este păstrat în frigider timp de o săptămână.
Reteta clasica de sos Cumberland
ingrediente:
- coacăz roșu - 0, 2 kg;
- zahăr granulat - 60 g;
- apă - 40 ml;
- zahăr pudră - 10 g;
- lămâie - 1 bucată;
- portocaliu - 1 buc.;
- vin de port - 20 ml;
- muștar Dijon - 20 ml;
- ghimbir uscat - un vârf;
- Ardei Cayenne - la vârful unui cuțit.
Metoda de preparare:
- Bucla prin coacăze roșii. Îndepărtați crenguțele și resturile. Clătiți bine fructele, scufundându-le în apă curată de mai multe ori. Uscată, așezată pe un prosop de bucătărie.
- Puneți boabele curate și uscate într-o cratiță mică, adăugați zahăr. Adăugați puțină apă - nu mai mult decât cantitatea indicată în rețetă.
- Puneți cratița cu coacăze la foc mic și gătiți timp de 7-8 minute, amestecând constant. Zahăr în acest timp ar trebui să se dizolve complet, boabe va pune sucul, și va începe să se îngroaie.
- Se toarnă conținutul tăvii pe un filtru și se freacă într-un castron. Se lasă într-un loc răcoros, timp de câteva ore, pentru a curăța siropul transformat în jeleu.
- Spălați bine fructele citrice, ștergeți-le cu un prosop. Tăiați în jumătate într-un castron curat, stoarceți sucul din ele. Tăiați mirosul de citrice în benzi subțiri.
- Îndoiți fâșiile într-o cratiță mică sau în tigaie, toarnă sucul stoarse din fruct. Aduceți la fierbere.
- Adăugați zahăr pudră și vin de port, gătiți timp de 2-3 minute.
- Scoateți din căldură, tulpină, adăugați ghimbir ras, ardei cayenne, muștar și amestecați bine.
- Combinați amestecul picant de muștar-citrice cu jeleu de coacăz, amestecați până la netezime, încălzind amestecul la căldură scăzută: mai întâi, jeleul se va topi, apoi va fi ușor să se amestece.
- Răciți sosul pregătit. Ar trebui să obțină o consistență groasă de gelatină. Deci, este servit la masă.
Puteți adăuga șobolani la rețetă. La cele specificate în rețetă, numărul de ingrediente va fi de 30 de grame. Se taie în benzi subțiri și se amestecă cu mirosul înainte de a fi turnat cu suc și vin.
Reteta de sos Cumberland
ingrediente:
- gem de coacăz, afine sau lingonberries - 40 ml;
- portocaliu - 1 buc.;
- lămâie - 1 bucată;
- vin roșu de masă - 100 ml;
- paprika este un vârf;
- scorțișoară de pământ - un vârf;
- făină - 20 g;
- Muștar rusesc - 5 ml;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați portocala și lămâie, stoarceți sucul din ele. Curăță freca.
- Aproximativ jumătate din sucul este utilizat pentru diluarea făinii, se toarnă restul într-un recipient cu blocaj. Se toarnă vinul acolo și se adaugă coji, paprika, scorțișoară.
- Încălziți un amestec de gem, suc, vin și mirodenii. Așteptați până când amestecul are o consistență uniformă.
- Puneți sosul cu făină.
- Ștergeți sosul printr-o sită astfel încât să nu existe bucăți de făină și bucăți de fructe de padure.
- Încălziți-vă din nou. De îndată ce sosul se fierbe, se îndepărtează din căldură, se amestecă cu muștar și se răcește.
Sosul preparat în conformitate cu această rețetă este oarecum diferit de cel clasic, dar mulți dintre compatrioții noștri o plac din cauza simplității pregătirii și a gustului care nu este prea dulce în comparație cu cel tradițional.
Sosul de coacăz picant, vinul port și muștarul cu portocală și coaja de lamaie are un gust și o aromă unică. Cu ei, orice fel de fel de mâncare sau carne de pasăre se va transforma într-o delicatesă deosebită.
