Vinul cu coacăze roșii

Toate soiurile de coacăze roșii sunt bune pentru fabricarea vinului de casă. Acesta poate fi uscat, semi-dulce, desert. Oricine va avea un gust plăcut delicat și o nuanță roșiatică, care în timp poate fi ușor roșie. Singurul dezavantaj al băuturii este o aromă ușoară, de aceea este adesea amestecată. Mulți oameni fac vin roșu de coacăze acasă, nu numai datorită gustului său delicat, ci și datorită faptului că este ușor de pregătit: chiar și un vinificator începător poate face față acestui fapt dacă cunoaște nuanțele procesului tehnologic.

Caracteristicile tehnologiei

Coacăzul roșu este unul dintre fructele cele mai favorabile ale vinificatorilor, deoarece producția băuturii finite este foarte mare și dificil de stricat, mai ales dacă respectați reguli simple.

• Pentru a fermenta o boabe, drojdia este necesară. Obțineți câteva opțiuni: cumpărați drojdie de vin curată și folosiți-o în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj, fă-ți singurul vin și adăugi 200-300 ml la 10 litri de lichid (cu cât mai mult zahăr și drojdie, cu atât mai puternic va fi vinul) care trăiesc pe suprafața fructelor de pădure. Dacă nu există nici o indicație în rețetă despre necesitatea de a adăuga drojdie sau drojdie, atunci se presupune că aceste bacterii vor face toată munca. În acest caz, boabele nu pot fi spălate, nu sunt potrivite pentru vin și colectate după ploaie. Dacă tocmai ați spălat coacăze și doriți să faceți vin, folosiți drojdie de casă sau drojdie achiziționată, chiar dacă nu există nici o indicație în rețetă pentru ei.
• Numai boabele coapte, suprapuse sunt potrivite pentru vinificație. Coacăzul roșu este de asemenea o preocupare. Colectați-o numai pentru vin atunci când devine transparentă și luminează.
• Indiferent dacă speli fructele sau nu, ele trebuie eliberate din crengi, frunze, pedunculi: vor da vinului un gust tartă, ceea ce este nedorit.
• Sucul de coacăz roșu se stoarce aproape imediat, amestecând-o și adăugând apă (literalmente 200-300 ml pe kilogram de fructe de padure). Dacă doriți să obțineți un pic mai mult suc, puteți adăuga zahăr (150 g pe kilogram de materii prime) și drojdie de vin (împreună), împreună cu apă, puse într-un loc cald și întunecat într-un recipient acoperit cu tifon timp de o săptămână. Tot acest timp, pulpa trebuie agitată de două ori pe zi pentru a menține fermentația și a preveni apariția mucegaiului. Apoi pulpa ar trebui să fie plasată într-o pungă de panza și stoarcerea sucului sub presă. În primul caz, de la 10 kg de fructe de padure 6-6, 5 litri de suc de coacăze negru pur se va dovedi, în al doilea - 6, 5-7 litri.
• După ce sucul este gata, trebuie să adăugați restul ingredientelor în funcție de rețetă. Trebuie avut în vedere că o parte din acestea au fost folosite în stadiul anterior al preparării vinului. După aceea, totul este plasat într-o sticlă mare, cu un sigiliu de apă, care poate fi înlocuit cu succes de o mănușă de cauciuc cu un ac perforat cu un deget.
• După finalizarea fermentației active, este necesar să așteptați încă 2-3 săptămâni până când un precipitat cade, iar vinul nu este clarificat. Dacă turnați vinul în sticle înainte, veți obține un "pop" cu un gust dubios. Din același motiv, este necesar să se facă eforturi pentru ca niciun sediment să nu intre în sticle.

Pentru a scurge vinul pentru a lăsa sedimentul în fund, cea mai ușoară cale este printr-un tub de cauciuc: dacă un capăt este plasat într-un vas cu vin, celălalt este plasat într-o sticlă de mai jos, vinul va curge în siguranță în lungul tubului, care comunică recipiente.

Rețetă de vin de masă de coacăze roșii

ingrediente:

• coacăz roșu - 5 kg;
• apă - 5 l;
• zahăr - un kilogram și jumătate;
• sare de vin - 200 ml.

Metoda de preparare:

• Clătiți coacăzii, lăsați-o să se scurgă.
• Treceți boabele printr-un storcator sau într-un blender, stoarceți sucul.
• Apă caldă la 70 de grade, se amestecă cu zahăr.
• Puneți sucul de coacăz în sticla de fermentație, toarnăți siropul în el, turnați aluatul, puneți pe foc sticla, puneți-o într-o cameră întunecată unde temperatura este de aproximativ 20-24 grade.
• Respectați comportamentul fluidului. Când fermentația se termină și se scurge un precipitat (se va întâmpla în aproximativ o lună sau puțin mai târziu), o sticlă, o sigilează bine și se păstrează într-o încăpere rece pentru depozitare.
• Așteptați câteva luni pentru ca vinul să se maturizeze și consumați-l, fără a uita că totul este bun în mod moderat.

Vinul pentru această rețetă este ușor, până la 12 grade, cu o aromă plăcută. Din cantitatea dată de ingrediente ar trebui să se facă aproximativ 8 litri.

Vinuri alcoolizate cu coacăze roșii

ingrediente:

• Coacăz roșu - găleată de 10 litri;
• zahăr - 1, 2 kg;
• apă - 3 l;
• fermentație de vin - 250 ml;
• vodca - 2, 5 l;
• lapte - 200 ml.

Metoda de preparare:

• Spălați, prindeți boabele, lăsați apa să se scurgă.
• Cum să comprimați coacăzii, îndoiți-le într-un bazin de email sau rezervor.
• Se fierbe siropul de zahăr, se răcește la 70 de grade, se toarnă boabele peste el.
• Se toarnă aluatul.
• Acoperiți cu o cârpă și puneți-l într-un loc cald timp de 3 zile. De două ori pe zi, se amestecă cu o lingură de celuloză din lemn.
• Treceți în sticlă, turnați în vodcă, lăsați-o o săptămână.
• Adăugați lapte și așteptați până când băutura este clarificată.
• Scurgeți vinul, lăsând sedimentul în partea de jos, îmbuteliat.

Rezultă 10 litri de vin cu o tărie de 15-18 grade, cu un conținut moderat de zahăr și nu prea acru.

Vin de coacăze roșii aromatice

ingrediente:

• coacăz roșu - 1, 5 kg;
• coacăz negru - 2, 5 kg;
• chokeberry negru - 2, 5 kg;
• struguri întunecați - 2, 5 kg;
• zmeură - 0,5 kg;
• stafide întunecate - sticlă;
• zahăr - 2, 5 kg;
• apă - 5 l.

Metoda de preparare:

• Fructe de padure, nu spălarea lor și nu zdrobire, se toarnă într-o sticlă de sticlă.
• Gatiti 1, 5 kilograme de zahar si 5 litri de sirop de apa, umpleti-le cu fructe de padure. Dacă boabele nu sunt acoperite complet, adăugați mai multă apă. Puneți un sigiliu de apă.
• Păstrați flaconul timp de două luni într-o încăpere caldă și întunecată.
• Evacuați lichidul. Strângeți boabele, stoarceți cât mai mult suc, adăugați-l în lichidul drenat. Filtrați din nou și reveniți la sticla în care totul a rătăcit, adăugând restul de zahăr și stafide.
• Vinul trebuie să fie sub sigiliu de apă până la sfârșitul celei de-a doua fermentări, adică în alte 3-4 săptămâni După această perioadă, scurgeți vinul astfel încât să îl eliberați de sediment. A se păstra într-un loc răcoros în sticle bine închise.

După o lună și jumătate după ce vinul este îmbuteliat, este gata. Produsul are un gust bogat, aromă bogată. Buchetul acestui vin amestecat nu va lăsa pe nimeni indiferent. Băutura gourmet cu un buchet armonios, pregătită acasă, nu are nici o alternativă printre cele vândute în supermarket. Este unic, pot trata cu mândrie oaspeții.

Puteți combina alte boabe și fructe cu coacăze roșii: cireșe, coacăze, mere. Prin experimente, va fi posibilă obținerea unei băuturi originale care să nu se alinie celor ale căror rețete sunt colectate în acest material.