Vin alb de cătină

Din cătină se găsește un vin neobișnuit de casă, care are o culoare portocalie strălucitoare și o aromă unică, în care notele de fructe tropicale care provin nu sunt cunoscute de nicăieri. Cu toate acestea, pentru a face vin de la catina catina nu este atât de dificil, principalul lucru - pentru a se conforma cu reteta si tehnologia de gătit.

Caracteristici de gătit

Pentru a obține un vin persistent cu un gust bogat și o aromă delicioasă, este necesar să luați în considerare mai multe puncte atunci când îl pregătiți.

• Se recomandă colectarea manuală a cătinătății, astfel încât să nu se deterioreze fructele cu un fir. Acest lucru ar trebui să se facă în condiții de vreme uscată pentru a fi siguri că ploaia nu a spălat bacteriile vii care locuiau pe suprafața fructelor de padure - fermentația ar fi imposibilă fără ele.
• După recoltare, căciulă de mare trebuie să fie zdrobită cu grijă, deoarece intrarea în mustul de fructe, frunze și pedunculi putrezi va strica buchetul viitoarei băuturi.
• Este imposibil să se spele cătină înainte de gătit, toate din cauza aceleași bacterii. Dacă boabele sunt foarte contaminate și trebuie spălate, atunci pentru a asigura că fermentația va trebui să utilizeze drojdie de vin, adăugându-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
• După fermentație, se formează o crustă uleioasă pe suprafața vinului de cătină de mare - acesta este uleiul de cătină, care trebuie îndepărtat cu grijă. După ce poate fi folosit în scopuri proprii sau aruncat.

Când gătești vin, trebuie să urmezi instrucțiunile pas cu pas care însoțesc rețeta și atunci totul se va dovedi bine.

Rețeta clasică pentru vinul de cătină de mare (tabel)

Compoziție (4-5 litri):

• cătină - 7, 5 kg;
• zahăr - 2, 5 kg;
• apă - 1, 5 l.

Metoda de preparare:

• După ce treceți prin boabe, pliați-l într-un vas mare sau alt container, emailat sau din oțel inoxidabil. Zdrobiti cu atentie catina cu o presa de lemn. Pentru a facilita procesul, puteți folosi un malaxor sau o mașină de măcinat cu carne.
• Se toarnă 0,75 kg de zahăr granulat (3 cupe) în masa de cătină și se toarnă în apă.
• Acoperiți bazinul cu o cârpă cu o cârpă subțire sau tifon (acest lucru este necesar pentru a proteja împotriva insectelor), dar nu-l acoperi bine cu nimic. Așezați pelvisul într-un loc cald și lăsați-l timp de trei zile.
• La fiecare 6-8 ore, amestecați masa de cătină de mare cu o spatulă din lemn, astfel încât să nu devină acru. După începerea fermentării active, pe suprafață se formează spumă, care trebuie îndepărtată cu grijă. Gospodinele experimentate nu sfătuiesc să arunce această spumă, argumentând că, dacă o amestecați cu zahăr și înghețați, iarna poate fi folosită pentru a înmuia straturile de aluat.
• După 72 de ore, masa de cătină trebuie să fie presată prin tifon pliat în 4 straturi. Acest lucru ar trebui făcut cât mai diligent posibil pentru a obține randamentul maxim de suc, deoarece cu cât este mai mult primită, cu atât mai mult vinul de cătină va ieși.
• Se adaugă încă 0,75 kg de zahăr în sucul stoarse și se toarnă în sticla în care se va fermenta mustul. Este necesar să se asigure că rămâne cel puțin 30% din spațiul liber. Sticla trebuie închisă cu un sigiliu de apă. Dacă nu, atunci puteți folosi o mănușă de cauciuc cu un deget perforat. Instalați rezervorul de fermentație într-o încăpere unde aerul este suficient de cald (20-25 grade). Lăsați-l timp de 4 zile.
• După 4 zile, turnați un pahar de apă din sticlă printr-o paie, dizolvă 0,5 kg de zahăr în ea și turnați din nou sticla în sticlă. Reinstalați capcana de apă și așteptați încă 3-4 zile.
• În același mod ca și data precedentă, adăugați zahărul rămas în must.
• Lăsați flaconul timp de o lună sau două până când fermentația este completă. Sfârșitul fermentației va fi evidențiat de o mănușă dezumflată și căzută. Capcana se va opri să lase bulele de aer afară și să bârfească. Mai întâi, îndepărtați cu grijă crusta formată pe suprafață, apoi turnați vinul pentru al elibera din sediment printr-o paie (mulți vinificatori folosesc un tub de picături de silicon la domiciliu).
• Se filtrează vinul prin tifon sau bumbac, se toarnă într-un recipient de sticlă curat, închideți-l bine. De această dată, sticla trebuie plasată într-o încăpere răcoroasă în care temperatura să nu crească peste 18 grade. Aici vinul ar trebui să stea 3-4 luni până când va fi clarificat.
• După albirea vinului, se scurge din nou, se eliberează din sediment și se filtrează. După aceea, sticlă.
• Așezați sticlele închise pe orizontală într-un loc răcoros.

Procesul de preparare a vinului de cătină de mare conform rețetei clasice este destul de dificil, dar respectarea tehnologiei garantează un rezultat perfect. Producția este de aproximativ 4 litri de vin de masă cu o putere de 10-12 grade, care are un buchet delicat unic.

O rețetă simplă pentru vinul de cătină de mare

Compoziție (pentru 2, 5-3 l):

• cătină - 3 kg;
• zahăr - 1 kg;
• apă - 2 l.

Metoda de preparare:

• Se taie catelul de mare nestemat, cu un storcător, cu mașina de măcinat sau cu blender, presați sucul din masa rezultată.
• Turnați turta cu apă amestecată cu zahăr, lăsați timp de 2 ore, după care stoarceți lichidul din ea prin tifon pliat în 3-4 straturi. Conectați-vă mai întâi cu sucul rezultat.
• Puneți sucul de cătină într-o sticlă curată și uscată cu un sigiliu de apă, lăsați timp de aproximativ 1, 5 luni. Sticla ar trebui să stea într-o cameră caldă, altfel mustul nu va fermenta.
• Răsplata fermentației de 40-50 de zile se va termina, iar vinul va trebui să fie drenat pentru a se debloca din sediment și se toarnă într-un recipient curat pentru a se depune. Așezați recipientul într-un loc răcoros pentru a evita fermentarea. Blocarea cu apă nu mai este necesară, sticla trebuie închisă bine.

După 3 luni, vinul clarificat va rămâne drenat, eliminând sedimentul și îmbuteliat, în care va fi stocat în viitor.

De obicei, un vin făcut conform unei simple rețete este posibil nu mai rău decât unul clasic, dar în acest caz există riscul ca vinul să se rătăcească prost. Dacă fermentația nu începe prea mult timp sau este prea devreme (după o săptămână sau două), atunci puteți încerca să salvați situația adăugând niște drojdie de vin la must. Cu toate acestea, o astfel de neplăcere se întâmplă rar, de obicei, numai dacă cătina de mare a fost colectată după ploaie sau vinificatorul el însuși spălat în prealabil.

Vin de desert de cătină

Compoziție (pentru 3-3, 5 l):

• cătină - 4 kg;
• zahăr - 2 kg;
• apă - 1, 5 l.

Metoda de preparare:

• Grind catina de mare într-o stare de cartofi piure și adăugați zahăr la marsul de cătină albă, lăsați pentru câteva ore într-un loc cald.
• Scoateți spuma care sa format, turnați apa, amestecați și puneți totul în rezervorul de fermentație sub etanșarea de apă.
• După fermentare, scoateți crusta formată pe suprafață, scurgeți vinul, eliberați sedimentul și filtrați-l de două ori.
• Așezați-vă într-o sticlă curată și puneți-o timp de câteva luni (cel puțin trei) într-o cameră răcoroasă. Cu cât va sta mai mult, cu atât mai bine va fi luminată și gustată mai bine.
• Evacuați din nou pentru a îndepărta sedimentele, filtrați. Ambalat, curat pentru stocare permanentă.

Conform acestei rețete, se obține un vin de desert aromat, ușor mai puternic decât în ​​conformitate cu rețetele anterioare (12-14 grade).

Tehnologia de gătit vin de casă de cătină de mare este destul de simplă. Asigurați-o pe umăr și vinificator începător. În același timp, rezultatul va surprinde plăcut atât voi, cât și invitații dvs. Adevărat, va fi posibil să gustați vinul la numai 5-7 luni după recoltarea căței. Grăbește-te cu acest lucru nu merită, pentru că un vin matur de cătină de mare este mult mai gustos decât unul tanar.