Vin de afine

Gustul și aroma vinului de afine, de obicei, nu provoacă plângeri. Nocturnă ton bogat, gust armonios moale, gust, care amintește de unele soiuri de vinuri nobile de struguri - toate acestea fac vinul din afine, care este preparat acasă, de asemenea, posibil, una dintre cele mai respectate băuturi alcoolice. Acest boabe este potrivit pentru fabricarea oricăror vinuri: masă, desert, - precum și lichioruri și tincturi.

Subtilități ale tehnologiei

Nu este neobișnuit ca o afine să se "îmbolnăvească", astfel încât băutura să nu iasă deloc sau se dovedește a fi lipsită de gust și noroi. Prin urmare, este necesar să se respecte tehnologia de a face vinul de afine exact.

• Numai afinele proaspete, adică recoltate în ultimele 24 de ore, sunt potrivite pentru vinificație. Bomboanele ar trebui să fie coapte, dar nu prea suprapuse. Este necesar să le sortați cu atenție, aruncând nu numai frunzele, ci și fructele mărunțite.
• Pe suprafața bacteriilor vii de fructe de padure care fac fermentarea posibilă fără adăugarea de componente suplimentare. Afinele nu fac excepție. Dar dacă nu se spală și se bazează pe drojdie de afine, rezultatul este imprevizibil. Una dintre principalele cerințe în fabricarea vinurilor de afine - menținerea purității. Pentru a preveni pătrunderea microorganismelor patogene în must este imposibilă. Prin urmare, este necesar să se spele fructele, iar acest lucru ar trebui făcut bine.
• Lucrul cu afinele are sens să poarte mănuși chirurgicale pe mâini. Acest lucru va împiedica bacteriile să intre în must de pe mâini și va proteja mâinile singure de sucul de afine, care tinde să vopsească pielea albastră.
• Potrivit unor rețete, sucul de afine este necesar pentru a obține paste după zabrazhivaniya, dar vinificatorii experimentați spun că această abordare este justificată pentru orice alte fructe de pădure, cu excepția afine. Din acesta, sucul trebuie stors imediat, în timp ce este proaspăt. Pentru a face acest lucru, frământați boabele și stoarceți sucul din pulpa obținută prin tifon. Acesta va fi mai mic decât ceea ce s-ar întâmpla atunci când se utilizează o tehnologie tipică, dar riscul ca vinul să se deterioreze, fără a avea timp să se maturizeze, este minimizat în acest caz.
• Pentru a evita încetarea anticipată a fermentației, nu trebuie să diluați sucul de afine prea mult: raportul maxim este de 2 litri de apă pe 1 kg de afine.
• Pentru a îmbunătăți fermentația, indiferent de rețeta vinurilor de afine, puteți adăuga puțin (0,4 g) clorură de amoniu la 1 l de must.
• Opțiunea ideală este folosirea mustului de afine pentru fermentarea drojdiei pure de cultură de vin, deși mulți vinificatori folosesc sourdough de casă și obțin un rezultat bun. Pentru a face drojdie la domiciliu din stafide, 150 g de fructe uscate ar trebui să fie umplut cu zahăr granulat într-o cantitate de 50 g, se toarnă apă caldă pentru al face 2 cm deasupra nivelului de stafide și se pune într-un ferment cald timp de 8-9 zile.

În caz contrar, tehnologia de a face vinul de afine nu este foarte diferită de a face băuturi din alte fructe de padure. Singura diferență este o perioadă lungă de clarificări, deci trebuie să fii răbdător.

Rețeta clasică pentru vinul de afine

ingrediente:

• afine - 2 kg;
• apă - 1 l;
• zahăr - 0,5 kg;
• starter de vin - 50 ml (sau 2 g de drojdie de vin de cultură pură).

Metoda de preparare:

• Încălziți boabele din baia de apă: dau sucul mai cald. Grind cu un blender imersiune. Puneți pulpa în tifon, pliată în 3-4 straturi, stoarceți sucul prin el.
• Se diluează sucul cu apă fiartă, răcită la 25 de grade.
• Se adaugă 0,3 kg zahăr granulat.
• Puneți într-o sticlă bine spălată de sticlă și instalați o garnitură de apă pe gât.
• După o săptămână, turnați o jumătate de pahar de must printr-o paie, dizolvați 0,2 kg de zahăr în ea și turnați din nou sticla în sticlă.
• Mancarea afinelor va fi bună la o temperatură de 20-25 de grade, nu mai mică și nu mai mare. Procesul va fi lung, durează aproximativ o lună și jumătate. Dacă durează mai mult, mustul trebuie să fie turnat într-un alt recipient, având grijă să nu se scurgă sedimentul și să se lase deja în fermentație.
• După fermentare, băutura este turnată, eliberată din sediment, turnată într-un recipient curat, închisă și mutată într-o cameră mai răcoroasă (16-20 grade). Aici vinul va fi stabilit. Va dura de la 3 luni la un an. Până când vinul este complet clarificat, acesta trebuie turnat o dată pe lună și jumătate, separându-se de sediment.
• Vinul finit este îmbuteliat. Se păstrează timp de 3 ani.

În conformitate cu această rețetă, veți primi aproximativ un litru de vin de masă cu o putere de 10-12 grade.

Vin de struguri de casă cu miere

ingrediente:

• afine - 1, 5 kg;
• apă - 2 l;
• zahăr - 1, 2 kg;
• miere de var sau floral - 0, 2 kg;
• starter - 60 ml (sau 2, 5 g de drojdie de vin de cultură pură).

Metoda de preparare:

• Zdrobiti afinele curate, stoarceti sucul din pasta, inainte de al umple cu 0,5 l de apa calda fiarta.
• Pregătiți un sirop din apa rămasă, zahărul și mierea, amestecați sucul de afine cu el.
• Vinul trebuie fermentat într-un recipient sub sigiliul de apă la o temperatură de 22 până la 25 de grade. După finalizarea procesului de fermentare, acesta trebuie să fie drenat, eliberat din sediment și introdus într-o încăpere mai rece pentru a se ușura.
• După 3-6 luni, când vinul devine transparent, trebuie să fie drenat, lăsând sedimentul în sticlă, filtrat, îmbuteliat.

În conformitate cu această rețetă tradițională, sunt fabricate vinuri de masă semispătite și dulci, puterea lor fiind de la 10 la 14 grade.

Turnarea afinelor

ingrediente:

• afine - 1, 5 kg;
• vodka - 1, 5 l.

Metoda de preparare:

• Afinele curățate și curățate ar trebui turnate într-un borcan de trei litri.
• Umpleți boabele cu vodcă.
• Închideți borcanul cu un capac capron, împachetați hârtia deasupra și plasați-o la soare. Agitați o dată pe săptămână.
• După 3 luni, rămîne să împrăștiem sticla, îmbuteliată. Păstrați-le mai bine înclinate.

Rezultatul este o băutură destul de puternică, cu o culoare și aromă plăcute. Bea cu ușurință, dar nu îl poți numi dulce.

Tinctura de afine

ingrediente:

• afine - 0,6 kg;
• vodcă - 0,5 litri;
• apă - 100 ml;
• zahăr granulat - 100 g.

Metoda de preparare:

• Alegeți, spălați afine. Se toarnă într-o sticlă de 1,5 litri prin pâlnie. Puteți utiliza două cu o capacitate de 0, 75 de litri, dar apoi toate ingredientele enumerate în rețetă ar trebui împărțite în mod egal.
• Se toarnă zahărul în sticlă, se toarnă apă și vodcă. Insistați-vă într-un loc cald timp de 21 de zile, agitați zilnic sticla.
• Strângeți infuzia, turnați în sticle în care va fi stocată.

Infuzia poate fi beată sau utilizată pentru a produce lichior de afine.

Lichior de afine

ingrediente:

• tinctură de afine - 1 l;
• zahăr granulat - 100 g.

Metoda de preparare:

• Se amestecă perfuzia cu zahăr și căldură pentru a se dizolva. Încercați să nu aduceți la fierbere.
• Se răcește, se bea și se păstrează.

Unele lichior se face chiar din pulpa rămasă din prepararea lichiorului. Pentru a face acest lucru, este umplut cu zahăr, plasat într-o sticlă. După o lună, pasta este stoarsă, lichidul rezultat este filtrat și beți.

Vin de struguri de struguri

ingrediente:

• struguri (roșu) - 5 kg;
• afine - 2, 5 kg;
• zahăr granulat - 0, 25 kg.

Metoda de preparare:

• Strângeți sucul din afine și struguri nespălate, amestecați.
• Adăugați zahăr la amestec.
• Se scurge în sticlă (cu sigiliu de apă) pentru fermentare.
• După fermentație, transferați în altă sticlă, lăsați vinul să se așeze.
• Scurgeți, eliberați din sediment, filtrați. După aceea, rămâne să fie îmbuteliată.

Vinul uscat preparat conform acestei rețete este rafinat și original și are un buchet unic.