Vin de mere

Vinul de mere cu prețul uneia dintre cele mai ieftine, dar bine alese compoziții vă permite să obțineți un buchet foarte bun. Vin de la mere la domiciliu, puteți face orice: de la masă la desert și lichior. Vinul spumos de mere mărunt numit cidru este, de asemenea, popular. Toate băuturile alcoolice din fructul mărului sunt bine luminate, au o culoare aurie, au o aromă plăcută, pronunțată, dar în același timp discret. Cu cât compoziția este mai bine aleasă și cu cât este mai precis tehnologia de preparare, cu atât sunt mai plăcute calitățile organoleptice ale băuturii.

Caracteristicile tehnologiei

Producerea la domiciliu a vinurilor de mere are propriile subtilități. Dacă nu sunt luate în considerare, băutura finită este puțin probabil să răspundă așteptărilor unui vinificator novice.

Principalul lucru din care va depinde rezultatul este materia primă. Merele variază în funcție de gradul de maturitate, de timpul de maturare, de conținutul de zahăr și de aciditatea fructelor. Trebuie să se țină seama de faptul că eșuarea, adică fructele imature care au căzut pe pământ, este potrivită pentru producerea vinurilor uscate, dar nu pentru cele de desert. Vinurile făcute din mere și de vară nu sunt păstrate prea mult timp. Soiurile de toamnă și de iarnă sunt cele mai potrivite pentru vinificație. Dar merele sărate, dar savuroase sunt potrivite pentru vinurile de masă, dulci, cu aciditate scăzută, dar cu conținut ridicat de zahăr, ideal pentru desert, merele cele mai versatile dulci și acri, legate de așa-numitele soiuri "bucătărie" sau "economice". Buchetul va fi cât se poate de bun dacă luați 2-3 părți de mere dulce și tartă și 1-2 părți acru. Următoarele combinații sunt, de asemenea, populare: o parte din mere dulce, tartă și două părți acru, dulce și tartă în rapoarte 1: 3 sau 2: 1. Toate acestea trebuie luate în considerare la selectarea fructelor pentru vin, atunci rezultatul va fi cât mai previzibil posibil.
Vinul nu se mănâncă mere. Ștergeți-le cu un șervețel, periați murdăria poate fi, dar nu pot fi scufundate în apă. Acest lucru se face pentru a păstra bacteriile vii prezente pe suprafața merelor: fără participarea lor, va fi imposibil să procesați zahărul în alcooli în procesul de fermentare.
Merele trebuie să aleagă un bun, fără putregai, nu vierme. Toate zonele deteriorate în timpul pregătirii fructelor pentru extragerea sucului din acestea trebuie tăiate cu un cuțit. De asemenea, nucleul trebuie să fie eliminat.
Pentru a obține cantitatea maximă de suc din materii prime, este mai bine să utilizați un storcător. În absența unei astfel de case în mere va trebui să săriți printr-un măcinător de carne sau grătar manual.
Înainte de a separa sucul de celuloză, insistă timp de trei zile. În tot acest timp, la fiecare 8-12 ore, pulpa este "înecată" în suc, astfel încât drojdia se răspândește în mod uniform și nu se produce o alăptare.
Pentru ca pasul să fie mai ușor de compresat, cu 6 ore înainte, sucul de mere este plasat într-un loc răcoros, deși acest lucru nu este necesar. Strângeți sucul prin tifon cu mâinile sau cu o presă. În cazul în care pasul este o mulțime, puteți să-l eliminați pur și simplu stratul superior înainte de a apăsa cu o lingură de lemn.
Zahărul și alte ingrediente, altele decât alcoolul, sunt introduse înainte de introducerea sucului în rezervorul de fermentație. Zahărul ar trebui administrat în mod ideal în părți: jumătate dintr-o dată, un sfert - în a patra zi, un sfert - într-o săptămână. Acest lucru este deosebit de important în cazul în care fructele dulci sunt folosite ca materii prime: un exces de zahăr poate opri fermentația, deoarece nu este suficientă drojdie naturală pentru aceasta.
Pentru a fermenta vinul de mere, ca și alte fructe de fructe, trebuie să se găsească într-un recipient cu un capac care să nu permită accesul la must, dar permite gazului format în timpul fermentației să scape. De obicei, acesta este un sigiliu de casă, cumpărat de casă, dar mulți folosesc o mănușă de cauciuc pentru a-și deforma degetul cu un ac.
După fermentație, vinul trebuie turnat pentru a se așeza într-un recipient curat. În această etapă, puteți adăuga alcool și chiar zahăr, dacă vinul nu vă pare destul de dulce. Se pune o garnitură de apă timp de o săptămână, după care recipientul cu vin este bine conectat. Când devine transparent, este timpul să-l turnați din sediment și să-l lăsați să se depoziteze în continuare.

În toate condițiile, vinul se va transforma în vinificatori începători. Mai ales dificil de stricat, în conformitate cu meșteșugari cu experiență, desert și vinuri fortificate de mere.

Rețeta clasică pentru vinul de mere

ingrediente:

mere de soiuri de uz casnic - 10 kg;
apă - 2 l;
zahăr - 1, 6 kg.

Metoda de preparare:

Împingeți merele, îndepărtați locurile putrezite, tăiați cu grijă mașina de măcinat cu carne sau frecați-le. Dacă este posibil, folosiți juicerul.
Puneți sucul sau piureul într-un recipient într-o cratiță sau o găleată, tifon de fixare sau o cârpă subțire deasupra timp de 3 zile. În aceste zile, la fiecare 8-12 ore, amestecați conținutul.
Scoateți pulpa, lăsând un strat de aproximativ 0, 3-0, 5 cm.
Adăugați apă, adăugați 0, 8 kg de zahăr, turnați-o într-un rezervor de fermentație cu un sigiliu de apă.
După 4 zile, deschideți garnitura de apă și prin canalul de scurgere 0, 2 litri de must, dizolvați 0, 4 kg de zahăr în el și drenați-l înapoi, înlocuiți sistemul de blocare a apei.
După alte 3-4 zile, repetați procedura.
Temperatura optimă pentru fermentarea mustului este de 20-22 de grade, poate fi ușor diferită, dar nu trebuie să fie sub 18 grade, peste 24 de grade. La sfarsitul fermentatiei veti invata din sigiliul de apa: va inceta sa faca sunete brutale. Dacă folosiți o mănușă, aceasta se va deflama și va cădea. Există cazuri în care acest lucru nu se întâmplă de foarte mult timp. Dacă după 50 de zile nu ați așteptat sfârșitul fermentației, va trebui să scurgeți mustul din nămol și să-l turnați într-un alt recipient cu blocare hidraulică - procesul de fermentare va fi finalizat în curând.
Turnați vinul într-un recipient curat, închideți-l bine și lăsați-l să stea. La fiecare două săptămâni, scurgeți vinul cu sedimente. Atunci când vinul devine aproape complet transparent, acesta va rămâne doar pentru ultima dată când va fi drenat din sediment și umplut cu sticle.

Această rețetă produce vin de masă. Cetatea sa este de 10-12 grade. Termenul de valabilitate al vinului va depinde de soiul de mere. Cel mai lung vin păstrat din soiuri de toamnă dulci și acri.

Cidru de mere

ingrediente:

mere de soiuri acru și acră-dulce - 8 kg;
apă - 12 l;
zahăr - 3, 2 kg.

Metoda de preparare:

Aranjați merele și tăiați în felii, lovind miezul. Este suficient să tăiem fructele mici în 4 părți, cele mai mari - în 6-8 părți. Pentru comoditate, puteți folosi tăietorul de mere.
Îndoiți felii de mere într-o pungă de pânză sau pur și simplu înfășurați într-o pânză care nu este prea densă. Puneți punga pe fundul unui vas mare, rezervor, butoi. Puneți pe el un capac cu un diametru puțin mai mic sau, mai bine, un disc din lemn de grătar - orice greutate (de exemplu, un balon de 10 litri umplut cu apă).
Gatiti siropul de la 1, 6 kg de zahar si 6 litri de apa si dupa ce il raciti la temperatura camerei, turnati-l in recipient cu merele deasupra lor.
Containerul trebuie să se găsească într-o încăpere rece, la o temperatură de 18-20 de grade.
După 5 săptămâni, turnați lichid din recipient printr-un paie în vase curate. Aplicați merele cu același sirop ca înainte, în aceeași cantitate.
După 5 săptămâni, scurgeți a doua porție de cidru, amestecați cu prima și lăsați timp de șase luni în aceeași cameră rece.
Se toarnă sedimentul, se bea, se sigilează bine și se lasă să stea în frig pentru încă o lună. După aceasta, cidrul este considerat gata.

Cidru de mere - băutura este foarte ușoară (5-7 grade) și plăcută la gust, un pic ca limonada.

Vinuri albe îmbogățite

ingrediente:

mere dulci și acri - 6 kg;
stafide - 200 g;
vodca - 150 ml;
zahăr granulat - 2, 2 kg.

Metoda de preparare:

Iterați, tăiați merele într-o stare de cartofi piure.
Se amestecă și se taie stafidele.
Se amestecă mereul cu 2 kg de zahăr și stafide, se toarnă amestecul printr-o pâlnie într-o sticlă cu un gât îngust, se fixează o mănușă de cauciuc cu un deget străpuns sau o garnitură de apă pe ea.
După trei săptămâni, strângeți bine mustul. Adăugați 0, 2 kg de zahăr granulat, puneți-l într-o altă sticlă, de această dată închizându-l strâns.
După 10 zile, se toarnă în vodcă, se agită și se toarnă în sticle.

Se pare că vinul este puțin mai puternic decât vinul de masă - 13-14 grade.

Vinuri de mere cu condimente

ingrediente:

mere de soiuri "bucătărie" - 2 kg;
apă - 2 l;
zahăr - 0,5 kg;
scorțișoară - 20 g.

Metoda de preparare:

Sortați și tăiați merele în bucăți mici, puneți-le într-un bazin de smalț. Adăugați scorțișul și apa, fierbeți până când fructele sunt complet moi.
Ștergeți masa de mere printr-o sită și puneți-o într-un rezervor de fermentație.
După fermentare, presați din nou lichidul și amestecați cu zahărul.
Se amestecă într-o sticlă de fermentație. În prima săptămână, este mai bine să o închideți cu un sistem de blocare hidraulică, după care - înlocuiți-l cu un capac strâns. Vinul ar trebui să dureze două 2 săptămâni. Din când în când, sticla trebuie înclinată și rotită pentru a amesteca conținutul.

După o anumită perioadă de timp, vinul este drenat din sediment, filtrat și îmbuteliat.

Se dovedește un vin delicat, cu un gust dulce-acru și o aromă plăcută, caldă, cu note de scorțișoară.

Desert Apple de vin

ingrediente:

mere de soiuri dulci - 10, 8 kg;
pere - 1, 2 kg;
stafide - 0, 2 kg;
zahăr - 1 kg.

Metoda de preparare:

Ia suc de mere și pere.
Se amestecă stafide, se taie fiecare stafidă în jumătate, se amestecă cu suc de fructe.
Lăsați să înceapă fermentația într-un rezervor cu gât larg (trebuie legat cu tifon). În ziua de 3-4 ori se amestecă.
Tulpina, se adaugă 0, 5 kg de zahăr, se pune într-o sticlă de fermentare, se instalează o capcană de apă.
După 4 zile, adăugați încă 0, 3 kg de zahăr, amestecându-l cu mustul turnat printr-un tub.
După alte 3 zile, introduceți zahărul rămas și așteptați să se termine fermentația.
Scurgeți sedimentul, deplasați-l într-o sticlă curată, conectați-o bine.
Când vinul este clarificat, evacuați-l din nou din sediment, filtruți și sticlă.

Acest vin de desert cu o fortăreață de aproximativ 15-16 grade va fi cu siguranță vă rog, doamnelor. Dacă îl păstrați mai mult de un an, acesta va primi un gust care este oarecum amintit de vinul portului.

Puteți face vin de masă și de desert, precum și cidru de mere de la domiciliu. Puterea, gustul și aroma băuturii depind de rețeta și materiile prime selectate. Dacă nu încălcați tehnologia de pregătire, vinul bun se va dovedi și vinificator novice.

Comentarii (0)