Vinul de caise

Vinul de caise ca o gură de soare într-un pahar. Are o culoare de la galben-portocaliu la roșcat-portocaliu, aroma este delicată, aproape evazivă, caldă și dulce, gustul este delicat, moale, fără acuitate pronunțată. Este extrem de plăcut să dați acest lucru la masă, turnându-l în ochelari, admirând cum plutește un spot de lumină în ele, amintind de vară. Dar este posibil să faci vin de caise acasă? Vinificatorii experimentați spun că nu este nimic dificil în acest sens, dar va trebui să fie răbdător și să ia în considerare câteva puncte importante.

Detalii despre gătit

Pregătirea vinului de la caise la domiciliu este mult mai dificilă decât cele mai multe fructe, deoarece acestea au multă fibră și pulpă, ceea ce, pe de o parte, nu permite obținerea multă sucuri, pe de altă parte - face procesul de rezolvare a lungului. În plus, atunci când gătiți trebuie să țineți cont de o serie de puncte importante:

• Numai fructele proaspete și coapte sunt potrivite pentru fabricarea vinului. Ele nu ar trebui să fie verde sau putrezite. În caz contrar, gustul și aroma băuturii finite este puțin probabil să coincidă cu cea așteptată.
• Este necesar ca fructele să fie colectate direct din copac, colectate de la pământ, chiar dacă acestea arată perfect, nu pot fi folosite: vor da gusturilor neplăcute gusturilor de vin care vor strica întregul buchet.
• Spălarea caiselor care sunt destinate fabricării vinului este nedorită. Din fructele spalate faceti vin numai cu ajutorul drojdiei de vin. Faptul este că pe pielea de caise au drojdie naturală, care oferă fermentație. Este foarte ușor să le spălați, chiar și ploaia torențială se va descurca cu ea (prin urmare, ei nu iau boabe pentru vin). Este permisă numai ștergerea caisei cu o cârpă moale, fără o diligență nejustificată. Cumpărând caise pe piață sau în supermarket, nu puteți fi siguri că au fost colectate în condițiile pe care le doriți. Pentru a vă asigura că vinul vine din ele, este mai bine să utilizați o rețetă cu drojdie.
• Nu este necesar să coajăm caise, chiar dacă băutura este planificată să fie preparată folosind drojdie. Gustul și aroma vinului finit depind de coaja. Dacă faceți un vin din pulpă în monoterapie, va părea fără gust.
• Sucurile de caise conferă vinului o aromă specială de migdale amare, tipice pentru o dată populară în lichiorul țării noastre "Amaretto". Cu toate acestea, acestea vor trebui eliminate. Motivul este conținut în nucleul sâcurilor de caise ale acidului prussic, care dă băuturii un miros unic. Această substanță este otravă și chiar și în doze mici poate provoca leziuni ireparabile organismului. Pentru a da un buchet de note nobile, puteți folosi o rețetă cu nucșoară.
• În timpul întregului timp de pregătire, începând de la îndepărtarea fructelor din semințe și înainte de servirea vinului de casă la masă, ar trebui să încercați să nu lăsați băutura viitoare să intre în contact cu aerul și lumina. Carnea în aer liber se poate întuneca la fel ca merele. Când vine în contact cu oxigenul, vinul devine vechi, dobândind note neobișnuite pentru el. Lumina va duce la o deteriorare ulterioară a calității băuturii. Vinurile, inclusiv caisele, sunt depozitate în camere întunecoase (temperatura optimă este de aproximativ 10 grade).

În plus, trebuie spus că vinul de caise făcut la domiciliu este păstrat timp de până la trei ani, în timp ce gustul și aroma acestuia pot fi pe deplin apreciate la numai un an sau două după ce acesta este gata.

Rețeta clasică pentru vinul de caise de casă

ingrediente:

• caise (pietre, nemâncate) - kilogram;
• zahăr - kilogram granulat;
• apa este curată (ideal înmuiată) - 3,5 litri.

Metoda de preparare:

• Împărțiți bine fructele cu mâinile pentru a forma o masă omogenă, puneți-le într-o cratiță din oțel inoxidabil sau în smalț cu o capacitate de cel puțin 7 litri.
• Încălziți apa la o temperatură puțin peste temperatura camerei (27-30 grade), amestecați o jumătate de kilogram de zahăr cu ea, turnați caise, acoperiți tigaia cu o cârpă subțire (tifon se potrivește și) și puneți-o într-un loc întunecos unde este suficient de cald ).
• După 8 ore, amestecați cu un baston de lemn sau doar cu mâna (desigur curată), apoi amestecați de două ori pe zi, dând o pulpă pe fund. Ulterior, faceți-o de 2-3 ori pe zi. În același timp, observați dacă există semne de fermentație: spumă pe suprafață, șuierat. În caz contrar, procesul se face bine După 4 zile, puteți trece la etapa următoare. În absența semnelor de fermentare, la o zi după prepararea starterului, va trebui să vă retrageți din rețetă și să adăugați o mică drojdie de vin.
• Scurgeți sucul. Strângeți pulpa prin tifon pliat în mai multe straturi într-un recipient cu suc. Se toarnă un pahar de zahăr, se amestecă. Se toarnă într-o sticlă de sticlă. Capacitatea sa ar trebui să fie cu cel puțin 33% mai mare decât volumul sucului rezultat. Puneți un sigiliu de apă pe partea de sus. Cu succes va fi înlocuit cu o mănușă obișnuită de uz casnic cu un ac străpuns cu un deget.
• Așezați flaconul într-un loc întunecos. După o săptămână, se toarnă un pahar de lichid din acesta, se amestecă cu zahăr (cât mai rămîne după rețetă) și se toarnă înapoi.
• Sticla ar trebui să fie caldă după aceea timp de aproximativ o lună și jumătate. Timpul este aproximativ, pentru că nu trebuie să vă uitați la calendar, ci la comportamentul masei: atunci când capcana de apă este "tăcută" (sau mănușa este dezumflată) și sedimentul rămâne în partea de jos, fără a observa transparența lichidului de mai sus, este timpul să treceți la pasul următor.
• Se toarnă vinul (partea ușoară) în sticle printr-un tub subțire pentru o sedimentare ulterioară. Este necesar să se toarnă aproape complet, etanșă bine, astfel încât să nu existe acces la oxigen. Sticlele ar trebui să stea într-o cameră rece la rece timp de 4 luni. Acestea trebuie să fie respectate în acest moment, deoarece este posibil ca vinul "vrea" să rătăcească mai mult. Dacă se întâmplă acest lucru, va trebui din nou să se scurgă printr-o paie pentru a îndepărta sedimentele. Același lucru trebuie făcut dacă înălțimea pescajului este mai mare de doi centimetri.

După o perioadă de timp specificată, vinul poate fi expediat pentru depozitare lungă: gustul și aroma se vor deschide după un an sau chiar un an și jumătate, deși îl puteți bea deja.

Randamentul vinului de caise este de aproximativ 60%, adică din cantitatea de ingrediente utilizate conform rețetei, veți obține 3-3,5 litri de vin cu o concentrație de aproximativ 11%.

Vin de caise pe drojdie de vin

ingrediente:

• caise - 3 kilograme;
• zahăr granulat - 2, 5 kilograme;
• lămâi - 2, 5-3 bucăți (câte unul pentru fiecare 2, 5 litri de suc);
• drojdie de vin (brutării obișnuite, berii nu se potrivesc: dau vinului un miros neplăcut de mash) - 2-3 lingurițe (1 lingură pentru fiecare 2, 5 litri de suc);
• apă - 5 litri.

Metoda de preparare:

• Se curăță fructele decojite, se acoperă cu apă și se trimite sub presiune.
• Strângeți sucul din celuloză prin tifonul pliat în mai multe straturi. Adăugați suc de lamaie proaspăt stors, drojdie și zahăr. Toate acestea se scurge într-o sticlă de capacitate suficientă (o treime din spațiul din acesta trebuie să fie liber), se instalează o garnitură de apă sau se pune o mănușă din cauciuc, ca în rețeta anterioară.

După încheierea fermentării, care va fi turbulentă și durează doar 2-3 săptămâni, așteptați încă 10-15 zile, apoi exfiltrați lichidul astfel încât să nu intre în sedimente. Sticlă, lăsând un spațiu mic, închideți-le strâns, așteptați 4 luni.

• Dacă este necesar, scurgeți, fără sedimente, turnați din nou în sticle. A se păstra într-un loc răcoros. Puteți gusta vinul în șase luni.

Va avea un gust ușor dulce-acru. Cetatea sa va fi de aproximativ 10-12 grade. Se va dovedi cam 6-7 litri.

Vinuri de caise parfumate

ingrediente:

• caise (curățate) - 2, 5 kilograme;
• zahăr - un kilogram și jumătate;
• apă - 2, 5 litri;
• vin alb de masă - jumătate de litru;
• nucșoară măcinată - o linguriță.

Metoda de preparare:

• Zdrobiți caisele preparate cu un blender.
• Gatiti siropul din apa si zaharul, se raceste la 30 de grade, se toarna piure de caise.
• Se toarnă nucșoară, se toarnă vin, se amestecă, se pune într-un loc cald. Se amestecă de mai multe ori pe zi.

După o săptămână, presați lichidul prin tifon. Umplut, înfundat, lăsat să se coacă la temperatura camerei. După trei luni, băutura este gata să bea.

Vinul preparat conform acestei rețete are o aromă plăcută de muscatel. Notele bune atașate la el și vinul de struguri folosit. În total, există aproximativ 5 sticle standard de vin.

Vinuri de caise fortificate

ingrediente:

• caise decojite - 2 kilograme;
• apă - 7, 5-8, 5 litri (în funcție de greutatea pulpei);
• zahăr - 8 kilograme.

Metoda de preparare:

• Feriți caise bine, adăugați o jumătate de kilogram de zahăr la acestea, turnați 1, 5 litri de apă, lăsați timp de 4 zile (tot timpul, drojdia trebuie agitată de 2-3 ori pe zi).
• Stresați prin tifon lichid (este mai bine să o faceți de două ori). Măsurați volumul. Adăugați zahăr în proporție de 100 g pe litru (va dura puțin mai mult de 200 g). Se amestecă, se toarnă în sticla de fermentație (nu uitați să lăsați loc pentru aceasta - o treime din volumul cel puțin).
• Se toarnă pulpa cu apă la o viteză de 4 litri pe kilogram. Este nevoie de aproximativ 6-7 litri. Se dizolvă zahărul rămas, se amestecă și se lasă să se fermenteze, dar într-o altă sticlă.
• Când mashul este potrivit, expuneți lunca de 35-40 de grade. Este brandy de casă din pulpa de caise, cea mai potrivită pentru fixarea vinului de caise - gustul și aroma sunt obținute cât mai organic posibil. Dar dacă nu doriți să vă angajați în fabricarea berii, puteți folosi vodca obișnuită.
• Așteptați fermentarea vinului pentru a termina, turnați-l cu grijă printr-un tub astfel încât toate sedimentele să rămână în partea de jos.
• Se adaugă vodca sau brandy de casă în vin - 25-30 ml pe litru de vin, se amestecă și se lasă să se schimbe timp de o lună.
• Înainte de îmbuteliere, filtrați din nou (printr-un tampon de bumbac).
• Sticlă. Mănâncă în șase luni sau mai târziu, principalul lucru, nu mai devreme: vinul ar trebui să se maturizeze și să fie clarificat.

Rezultatul este de aproximativ 3 sticle standard de 750 mililitri de băutură cu o forță de 15-17 grade. Acest vin este depozitat foarte bine.