Procesele de fermentație sunt o condiție necesară pentru existența tuturor lucrurilor vii. Fermentarea ca proces chimic se caracterizează prin creșterea rapidă a microorganismelor datorită descompunerii zaharurilor cu eliberarea dioxidului de carbon. Dacă mediul este aluat, bulele de gaz dau un volum suplimentar. În acest scop, procesul de fermentație este utilizat pe scară largă pentru fabricarea produselor de panificație.
Să rătăcim
Stimulatorii principali ai fermentației în timpul coacerii sunt drojdiile și bacteriile din acidul lactic.
Drojdie - ciuperci microscopice unicelulare care declanșează procesul de fermentație alcoolică. Rezultatul este descompunerea zaharurilor în alcool și dioxid de carbon. Există aproximativ o mie și jumătate de mii de specii de fungi de drojdie. Ca orice microorganisme, ele sunt utile și dăunătoare oamenilor.
Dungi fungice există peste tot. Ele pot fi găsite pe suprafața frunzelor, fructelor, de unde cad în sol, răspândite de păsări, insecte. Această drojdie se numește sălbatică.
O alternativă la drojdie este utilizarea de aluat și preparate alimentare fermentate. Sourdough este o denumire culinară generalizată a stimulatorului de fermentație a acidului lactic, care continuă cu evoluția gazului și a acidului lactic. Nu există nici un fel de fermentație în forma sa pură, deoarece ciupercile și bacteriile sunt comune peste tot.
Frica are ochi mari.
La scară industrială se utilizează drojdie artificială cultivată, care are o productivitate ridicată și este stabilă din punct de vedere chimic. Acestea vă permit să reduceți ciclul complet de coacere din fabrică la trei ore.
În cursul luptei pentru consumatori, producătorii lipsiți de scrupule de pâine "vii" desfășoară o campanie de discreditare a drojdiilor culturale. Expresia "drojdie termofilă" a fost inventată ca o poveste de groază, deși nu există dovezi privind existența unor astfel de dovezi. În scopul anti-publicității, accentul a fost pus pe suprimarea microflorei intestinale de către produsele vitale ale drojdiilor termofile, asupra proprietăților lor carcinogene.
Pericolul real este utilizarea cerealelor măcinate, a făinii de calitate superioară cu un conținut ridicat de gluten, precum și a abuzului de produse de panificație în special și a supraalimentării în general.
Răbdare și muncă
Utilizarea drojdiei sau nu este o chestiune de preferință personală.
Alegerea unei rețete pentru aluat fără drojdie depinde de vasul pe care îl veți găti. Adăugați orice produs lactat fermentat pe făină dacă intenționați să prăjiți produsele în unt. Smantana sau costume de chefir de doua zile.
Pudră de copt vă va ajuta să evitați drojdia. Este ușor să-l gătiți singuri. Se amestecă 3 lingurițe de acid citric, 12 lingurițe de făină, 5 linguri de sodă. Următoarele rețete implică utilizarea de aluat. Opara trebuie să stea pentru a câștiga forță, așa că ai răbdare. Este pregătit cu o zi înainte de coacere. Retetele de gatit sunt multe, cel mai usor este sa se amestece apa, faina si zaharul si se pune intr-un loc cald.
În făină, puteți adăuga cartofi fierți răzuți. Posibile opțiuni cu adăugarea de bere sau zahăr.
Una dintre rețete sugerează un ciclu de producție de trei zile , în care un amestec de apă și făină, diluat cu consistența smântânii, este completat zilnic cu un nou lot. Este mai bine pentru el să folosească făină din clasa întâi sau a doua.
La fabricarea făinii de kvas în aluat este înlocuită cu o bucată de pâine de secară. Gustul gust are un gust ascuțit, devine tulbure. Se toarnă apă fiartă rece, se adaugă câteva bucăți de pâine de secară, zahăr la gust. Dulapul închis închis, curățați într-un loc cald. După o zi sau două, kvassul poate fi drenat, iar masa rămasă poate fi folosită din nou.
