Clădirile sunt cele mai vechi produse de făină și ele fac parte integrantă din bucătăria oricărei națiuni din lume. În bucătăria rusă, clatite la început erau exclusiv un fel de mâncare memorială.
Coacerea lor necesită un minim de făină, cu o capacitate maximă de lichid și special, apropiindu-se de artă. Nici o carte de bucate nu conține informații exacte despre cantitatea de aluat care trebuie turnată în tigaie și când trebuie să fie preluată clocotul. Aceste puncte subtile ajută la determinarea numai a experienței personale. Clatite delicioase subtiri nu pot fi preparate fara o tava potrivita si produse de o calitate excelenta.
O gamă largă de aparate de bucătărie moderne face gătit o procedură de înaltă tehnologie care nu necesită cunoștințe culinare și experiență. Coacerea clătitelor folosind un multicooker sau o bucătărie multiplă este redusă la gătitul simplu al aluatului și apăsând câteva butoane, prin intermediul cărora se selectează temperatura de încălzire a suprafeței de prăjire. Și numai clătitele de coacere într-o tigaie îi permite hostessi să meargă dincolo de programul standard propus și să-și arate toate abilitățile și imaginația, deși, bineînțeles, va necesita atenția constantă și controlul asupra situației.
Tăvile ieftine sunt fabricate din aluminiu extrudat de scurtă durată. Fundul lor subțire nu este potrivit pentru coacerea clătitelor și se deformează rapid la temperaturi ridicate. Tava de aluminiu turnată va fi mai scumpă și numai pe ea stratul neaderent este menținut mai puternic: aceasta este caracteristica tehnologiei sale de producție. Tava ceramică este mai durabilă și mai rezistentă, dar stratul său de acoperire neacoperită se extinde mai repede decât teflonul. Teflonul este ușor deteriorat și, la temperaturile ridicate necesare pentru coacerea clătitelor, există un risc ridicat de eliberare a substanțelor periculoase din materialul de acoperire. Pentru rezistență, titanul este introdus în stratul de acoperire, dar astfel de tigăi nu sunt deloc ieftini.
Când coaceți clătite într-o tavă cu o acoperire din ceramică sau din teflon, se folosesc lame de lemn sau de plastic pentru răsucire. Astfel de feluri de mâncare sunt ideale pentru începători care nu au dezvoltat încă abilitatea de a manipula aluatul de clătite.
Dar cele mai bune feluri de mâncare pentru coacerea clătitelor și un tribut necondiționat la tradiție este o tavă masivă din fontă. Tava din fontă nouă ar trebui să fie aprinsă cu unt. Tehnologia de fabricare a fontei este astfel încât suprafața sa este acoperită cu pori microscopici. Scopul recoacerii este de a obține un ulei în combustibil și a forma un strat de protecție solid, care este asemănător unui produs neadecvat artificial. Acest lucru previne arderea clătitelor și rugina.
Principalul dezavantaj al unui tigaie din fontă este greutatea sa mare. Tigaiul din fontă nu trebuie spălat în stare perfectă, degresând cu grijă suprafața acestuia. Reziduurile uleiului sunt pur și simplu drenate și ștergeți aceste feluri de mâncare cu șervețele de hârtie. Indiferent de alegerea tigaiei înainte de coacerea clătitelor, trebuie să o încălziți bine. Prin urmare, prima clatita iese ca o bucata, deoarece tigaia nu este destul de fierbinte sau uleiul care a fost turnat recent nu este incalzit.
Sfaturile simple vă pot ajuta să coaceți clatite de succes care nu se lipesc de tigaie:
- este de dorit să aibă o tavă separată cu fundul masiv pentru coacerea clătitelor;
- aluatul din clătite nu trebuie să conțină exces de sodă;
- aluatul lichid este turnat în centrul tăvii și rotindu-l, împrăștiat uniform pe suprafață;
- pancake-ul este întors când rama este înroșită și bine separată de o spatulă.
Atunci când se toarnă ulei dintr-o sticlă, este foarte dificil să se măsoare cantitatea necesară. O alternativă perfectă la unt va fi o bucată de slănină, fixată pe o furculiță.
Gătirea multor clătite într-un timp relativ scurt va fi ajutată de coacerea lor "paralelă" în două tăvi, dar va fi nevoie de o anumită dexteritate.
