Achma

Achma - placinta cu branza stratificata - se refera la bucataria georgiana, adesea considerata a fi un fel de khachapuri. Mâncarea are o tehnologie specifică de pregătire, se dovedește a fi nutritivă, mulți bucătari clasifică Acma ca o categorie de feluri de mâncare festive. Nu are experiență în a face cheesecake georgian, acest proces va trebui să ia mult timp și să fie pregătit pentru faptul că primul experiment culinar nu va fi în întregime de succes. Dar, în timp, îți vei umple mâna și o vei face rapid și ușor, încântându-ți pe cei dragi nu numai în timpul sărbătorilor, ci și în timpul săptămânii.

Caracteristici de gătit

Compoziția asmului este simplu - aluat și brânză murat, dar tehnologia de a face acest tort georgian este unică. Rezultatul este un fel de mâncare care nu are analogii. Înainte de a începe să pregătiți micul dejun în funcție de rețeta aleasă, nu vă faceți griji pentru a vă familiariza cu particularitățile acestui proces. Apoi, nu veți face greșeli și nu veți fi mulțumiți de rezultat.

• Achma - un tort multi-strat, pe lângă straturile superioare și inferioare, are de la 4 la 8 straturi de aluat, sandwichat cu umplutură de brânză și unt. Prin urmare, aluatul pentru ashma trebuie să fie rulat foarte subțire. Este important ca aluatul să fie moale, dar dens și elastic, să nu fie rupt ca rezultat al manipulărilor ulterioare cu acesta. Dacă nu aveți o experiență culinară excelentă, nu ar trebui să vizați o plăcintă mare de mărimea unei foi de copt, este recomandabil să vă limitați la una mică, făcându-l în forma obișnuită cu un diametru de 20-26 cm.
• Toate straturile de aluat, cu excepția celor de sus și de jos, trebuie fierte înainte de asamblarea prăjiturii. Este convenabil să faceți acest lucru într-un recipient larg, unele gospodine folosesc un bazin pentru acest lucru. Aluatul se înmoaie în apă clocotită timp de 15 secunde, apoi se scoate cu o lingură, se spală cu apă rece și se usucă, așezată pe un prosop.
• În Georgia, brânza Imereti, care are o aromă destul de slabă, sau amestecul său cu suluguni (de obicei într-un raport unu la unu) este preferat pentru a face achma. Cu toate acestea, orice tip de brânză murat (brânză, feta), precum și brânză Adygei va face. Puteți alege raportul acestora, pe baza gustului dvs.
• Coaceți tortul în cuptor, preîncălzit la 180-200 grade, până când stratul superior al acestuia este ușor de rumenit. De obicei durează 40-60 de minute. Nu are sens să-și petreacă timp suplimentar în cuptor, deoarece toate ingredientele utilizate pentru prepararea ei sunt gata de utilizare fără tratament termic - numai straturile inferioare și superioare ale aluatului, care sunt coapte mai întâi, au nevoie de ea.
• Ei mănâncă fierbinte achmu, dar nu trebuie tăiate imediat, dar 10-20 de minute după ce au fost scoase din cuptor, altfel brânza se va întinde și se va lipi de cuțit. Unele gospodine taie tortul înainte de ao pune în cuptor.
• Se poate servi ca un curs principal sau ca supliment la ceai. Pentru ea ei oferă de multe ori ceapa verde, verdeață proaspătă.

În cazul în care achma nu este mâncat întreg, îl puteți pune în frigider, iar data viitoare, înainte de servire, încălziți-o doar în cuptor sau în cuptorul cu microunde.

Rețeta clasică pentru achma

ingrediente:

• ou de pui - 5 buc;
• unt - 0, 4 kg;
• făină de grâu - 1 kg (fără a lua în calcul costul de rulare a aluatului);
• matsoni - 0,4 l;
• Brânză imereti - 1, 5 kg;
• sare - 5-10 g.

Metoda de preparare:

• Împărțiți ouăle într-un castron, adăugați sare la ele, bateți cu o măturică.
• Introduceți matsoni. În absența acestui produs lactat fermentat, puteți folosi un amestec de lapte acru și smântână într-un raport 1: 1.
• Bateți ouăle cu iaurt.
• Treceți făină. Se toarna in bucati si se amesteca, se framanta aluatul.
• Împărțiți aluatul în 8 bucăți. Dintre acestea, două părți ar trebui să fie cu 20-30% mai mari decât celelalte.
• Se topește untul.
• Tăiați brânza rasă sau tăiați în straturi și tăiați foarte fin cu un cuțit. Puteți zdrobi brânza cu o furculiță. Dacă nu a fost posibil să obțineți brânză Imereti, înlocuiți-o cu Adygei și Suluguni. Acestea pot fi luate în mod egal sau într-un raport de 2: 1.
• Rulați una din bucățile mari de aluat într-un strat, a cărui dimensiune va fi de câțiva centimetri mai mare decât dimensiunea foii de coacere pe care veți coace tortul.
• Puneți aluatul pe o foaie de copt.
• Scoateți una din bucățele mici de aluat. Cusătura ar trebui să aibă dimensiunea unei foi de copt.
• Se fierbe apa într-un bazin sau în alt recipient. Îndepărtați aluatul în el, după 15 secunde, îndepărtați-l cu grijă cu o lingură cu crestătură, puneți-l într-un șuviu, clătiți cu apă rece.
• După îndreptare, așezați aluatul pe un prosop fript.
• Ungeți aluatul pe tava de copt cu ulei. Puneți aluatul pe prosop. Ungeți-l cu unt, puneți o cincime din brânză.
• Rulați, sudați următorul strat. În timp ce trebuie să lucrați cu bucăți mai mici de aluat.
• După uscarea aluatului fiert, puneți-l pe brânză, ungeți cu unt, puneți-l pe un sfert din umplutura rămasă. Continuați să strângeți tortul până când se scurge mici bucăți de aluat. Și brânza trebuie să se termine și în acest moment.
• Lubrifiați stratul superior cu ulei. Scoateți restul bucății mari de aluat, puneți-o pe partea superioară. Conectați bucățile extreme de aluat, prindeți marginile tortului.
• Tăiați tortul în porții.
• Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Pune o tigaie în ea. Coaceți brânza timp de aproximativ o oră până când stratul superior este rumenit.

În cazul în care achma sa dovedit a fi de înaltă, delicată, suculentă și hrănitoare, în timp ce arată delicios, ați reușit să vă îndepliniți bine sarcina.

Achma cu brânză Suluguni și Adyghe

ingrediente:

• ou de pui - 2 buc;
• făină de grâu - 0, 25 kg;
• apă (fierbere la rece) - 40 ml;
• ulei vegetal - 40 ml;
• sare - un vârf mare;
• unt - 150 g;
• Brânză Adyghe - 0, 2-0, 25 kg;
• Suluguni - 0, 2-0, 25 kg.

Metoda de preparare:

• Sită făină. În centru faceți o nișă. Puneți ouă în el. Se presara cu sare. Se toarnă ulei vegetal și apă rece. Se amestecă, pornind de la centru și amestecând treptat făina de la margini. În primul rând, este convenabil să se amestece cu o furculiță, atunci trebuie să frămânți aluatul cu mâinile. Trageți aluatul într-o minge, presărați cu făină, acoperiți cu film agățat, lăsați timp de o jumătate de oră.
• Se taie brânza Adygea în bucăți mici, apoi se taie cu o furculiță. Suluguni se macină cu găuri mari. Combinați ambele tipuri de brânză, amestecați.
• Se topește untul.
• Împărțiți aluatul în 8-10 părți, în funcție de dimensiunea formei: cu cât este mai mare diametrul acestuia, cu atât trebuie să fie mai mari bucățile de aluat, altfel este dificil să-l rostogoliți în straturi de dimensiunea dorită.
• Rulați o bucată de aluat astfel încât diametrul rezervorului să fie cu aproximativ 4 cm mai mare decât diametrul matriței. Puneți aluatul în formă, ungeți cu un strat subțire de unt. Va fi convenabil să o faceți cu ajutorul unei perii culinare.
• Introduceți a doua parte a testului. Îndepărtați-l timp de 10-15 secunde în apă clocotită, prindeți cu o lingură cu crestătură și transferați-o într-un recipient plin cu apă rece. Scurgeți, așezat pe un prosop. Puneți în formă.
• Ungeți untul, puneți câteva linguri de umplutură cu brânză. Brânza trebuie distribuită astfel încât să fie suficientă pentru toate straturile viitorului.
• Rolați, fierbeți, răciți și uscați următoarea bucată de aluat. Strângeți următorul strat de plăcintă. Continuați colectarea tortului până când rămân 2 bucăți de aluat. Brânză, de data aceasta, trebuie să utilizați toate.
• Scoateți, fierbeți una din restul de aluat, puneți brânza, periați cu unt.
• Rulați ultimul aluat. Nu fierbeți, puneți-l pe partea superioară a stratului anterior. Sigilați marginile tortului astfel încât acesta să fie închis.
• Încălziți cuptorul la 200 de grade, puneți tortul în el, coaceți-l timp de 30-40 de minute.

Rămâne să scoateți achma din cuptor, lăsați-l să stea timp de 15 minute, tăiați-l și invitați pe toată lumea la masă. Aceasta este una dintre cele mai simple opțiuni pentru asmarea de gătit, dar compatrioții noștri inventivi au venit cu alții, folosind lavașul armean.

"Lazy" achma din lavash armean și brânză

ingrediente:

• Lavash armean - 6 buc;
• brânză - 0,7-0,8 kg;
• kefir - 0,5 l;
• ou de pui - 3 buc;
• usturoi - 2 căței;
• marar - la gust;
• unt - 50 g.

Metoda de preparare:

• Se toacă mărunt brânza cu un cuțit.
• Bateți ouăle, amestecați-le cu kefir, treceți printr-o presă cu usturoi și mărar tocat. Whisk cu o mână pentru a obține o compoziție uniformă.
• Patru paine pita tăiată în bucăți în funcție de mărimea tăvii sau a tigaiei, lasă două întregi.
• Puneți o pita întreagă în formă. Marginile sale vor atârna, așa că ar trebui să fie.
• Îndepărtați o bucată de alt pita în amestecul de kefir-ou, pus într-o formă. Puneți o bucată de brânză pe partea de sus. Îndepărtați următoarea bucată de pita în kefir, puneți-o pe partea de sus. Pune branza pe ea. Continuați să colectați prăjitura până ce se termină brânza. Acoperiți-l cu ultima bucată de pâine pita. Se toarnă restul de amestec de kefir-ou. Puneți întreaga pâine de pita pe partea de sus. Așezați capetele pita inferioară și superioară astfel încât toate părțile tortului să fie ascunse sub ele.
• Smulgeți stratul superior de pita cu unt.
• Așezați cuptorul la 200 de grade timp de 20 de minute.

Tortul preparat conform acestei rețete diferă de ashma tradițională, dar, de asemenea, se dovedește a fi gustoasă și satisfăcătoare.

Achma este una dintre mâncărurile tradiționale ale bucătăriei georgiene, este un tort cu strat de brânză. Mâncarea este iubită de mulți dintre compatrioții noștri. Dacă faceți un fel de fel de mâncare de multe ori, pregătirea nu va mai părea dificilă.