Cum să gătești carnea de vită pentru ao face moale

În ciuda popularității mari a mâncărurilor de carne de vită, nu fiecare gospodină gătește bucuros din ea, deoarece carnea de vită este o carne capricioasă. Și nu întotdeauna se dovedește moale și suculent, așa cum ne-ar plăcea. Și trebuie doar să abordați cu îndemânare alegerea cărnii destinate unei sau altei feluri de mâncare.

Cum sa alegi carnea de vita

Toate părțile carcasei de carne de vită diferă semnificativ nu numai din punct de vedere nutrițional, ci și din gust. Unele sunt potrivite doar pentru gătit în formă fiartă, alții merg pentru o masă de crustă, iar altele pot fi prăjite, coapte atât sub formă de tăiere cât și o bucată întreagă.

Este vorba despre cantitatea de țesut conjunctiv care este prezentă în carne. De exemplu, în gât, flancul și tivul conține până la 80% din țesutul conjunctiv, care este un film și tendoane grosiere. O astfel de carne este potrivită pentru gătit fripturi tocate, chifteluțe. Este gătită pentru supe, gătită mult timp. Pentru prăjire în forma sa naturală, nu este potrivit.

Pentru a găti carnea de vită sub formă de carne de vită friptură, carne de vită naturală, langetă, precum și prăjit în întregime sau în porții, castravete, margini groase și subțiri, picioarele interioare și superioare ale spatelui sunt potrivite. O astfel de carne se gătește foarte repede.

Dar există încă unele nuanțe pe care fiecare hostess ar trebui să le cunoască.

Subtilități de gătit moale de carne de vită

• Carnea de vită tânără (carne de vită) este foarte moale. Este ușor de distins de carnea luată de la o carcasă adultă. Carnea unui animal tânar este mult mai ușoară. Are fibre fine și grăsimi ușoare.
• Carnea de vită veche are o culoare roșu închis, iar grăsimea este galbenă. Această carne nu poate fi prăjită, pentru că va fi dură. Dar supa din carne de fibre grosiere și oase de carne de vită veche se vor dovedi foarte gustoase și parfumate. Dar trebuie să fii răbdător, deoarece se va găti mult timp.
• Pentru fripturi cel mai bine este să folosiți carnea din coloana vertebrală sau din spate.
• Piesele mici sau porționate tăiate numai pe fibre. Astfel de carne este mai puțin deformată în timpul tratamentului termic, devine mai moale mai rapid și este mai ușor să mestece.
• Înainte de prăjire în tigaie, carnea spălată trebuie să fie ștersă cu un prosop de hârtie. Apoi grăsimea nu va fi pulverizată, iar carnea va fi bine prăjită.
• Carnea sărată greșită poate fi, de asemenea, dură. Nu poate fi sărat cu mult timp înainte de tratamentul termic, deoarece pierde sucul. În timpul prăjirii, carnea de vită este sărată cu o jumătate de oră înainte de pregătire. Apoi va păstra culoarea și va deveni suculentă.
• Pentru a face bucățile de carne mai moi, sunt bătuți cu un ciocan sau un elicopter special. Ele devin mai subțiri și se prăjeau mai repede.
• Carnea aspru este marinată înainte de prăjire sau de coacere. Pentru a face acest lucru, utilizați oțet, suc de lămâie, acid citric, vin uscat, kefir, smântână, deoarece acidul înmoaie fibrele tari. Pentru marinadă se adaugă oțet, sare, piper, frunze de dafin, zahăr, ceapă tocată și morcovi. Totul este fiert, apoi răcit. Carnea tare este ținută în marinadă timp de cel puțin 4 ore.
• Carnea de muștar se înmoaie bine. Se freacă carnea de vită crudă, se păstrează câteva ore, apoi se prăjește sau se coacă. În loc de muștar, carnea poate fi marinată în kiwi sau suc de ananas.
• În timpul prăjirii, trebuie avut grijă ca sucul de carne să rămână în interiorul cărnii. Dacă se scurge, atunci o astfel de carne se va usca și va fi dură. Prin urmare, carnea începe să se prăjească la căldură mare, asigurându-se că este rapid acoperită din toate părțile cu o crustă roșie. Dacă în acel moment este încă aspru, apoi se toarnă un pic de lichid în tigaie, acoperit cu un capac, diminuează focul și farfuria este adusă la pregătire.
• Câteodată carnea de vită este uscată. Pentru a repara acest lucru, aveți nevoie de după ce cuptorul să-l rețină peste o tavă de apă clocotită.
• Coacerea în folie oferă un rezultat bun. Pentru a face acest lucru, carnea se toarnă cu sos sau marinată, bine etanșată în folie, astfel încât aburul să nu iasă și să se coacă până se pregătește.
• Carnea tare poate fi pre-fiartă și apoi fiartă prin adăugarea de condimente, ierburi și diverse legume.

Carne de vită delicată în sos de smântână într-un cazan

ingrediente:

• pastă de carne de vită - 1 kg;
• ulei vegetal - 2 lingurițe. l.;
• ceapa bulb - 4 buc;
• sare - 0 linguriță;
• făină - 1 linguriță;
• muștar - 1 linguriță;
• smântână - 1 lingura.

Metoda de preparare

• Spălați carnea de vită. Tăiați în benzi și apoi tăiați fibrele în cuburi de dimensiuni medii (aproximativ 3 - 3 cm).
• Ceapa tăiată în jumătăți de inele. Se amestecă cu carne.
• Într-un fontă cu un volum de 1, 5-2 l turnați uleiul. Puneți carnea cu ceapa. Închideți capacul.
• Puneți într-un cuptor încălzit la 180 ° și coaceți timp de 2 ore.
• Într-un castron, mănânci făina cu sare și muștar. Se amestecă în smântână.
• Scoateți fonta din cuptor. Veți vedea că carnea este practic gătită în suc propriu, iar ceapa devine transparentă. Se toarnă sosul de smantana de carne de vită, se închide capacul și se pune în cuptor timp de încă o jumătate de oră.
• Carnea de vită delicată în sosul de smântână este gata.

carne de vită cu coajă de morcov în folie

ingrediente:

• pastă de carne de vită - 1 kg;
• morcovi - 1 buc.;
• sos de soia - 2 linguri. l.;
• usturoi - 5-6 cuisoare;
• piper și sare la gust.

Metoda de preparare

• Spălați carnea de vită. Ștergeți cu un prosop de hârtie.
• Se freacă cu sare și piper.
• Tăiați morcovii în paie scurte, groase, tăiate în trei felii de usturoi.
• În carne, faceți profunzime în care morcovii și usturoiul sunt împinse.
• Se amestecă sosul de soia cu restul de usturoi tocat. Marinați carnea timp de două ore în acest sos.
• Înfășurați-l în două straturi de folie, astfel încât aburul să nu iasă. Puneți o foaie de copt și puneți-o în cuptor, preîncălzită la 200 °. Coaceți aproximativ 2 ore.
• 10-15 minute înainte de pregătire, deschideți folia astfel încât carnea să fie acoperită cu o crustă roșie.

Paste cu paste

ingrediente:

• carne de vită (fringing) - 1 kg;
• ceapa bulb - 1 buc;
• grăsimi - 30 g;
• morcovi - 1 buc.;
• pastă de tomate - 60 g;
• pătrunjel și mărar - o grămadă;
• piper negru - vârf;
• sare - 25 g;
• bulion sau apă - 500-700 ml;
• frunze de dafin - 2 buc;
• macaroane fierte, îmbrăcate cu unt, - 800 g.

Metoda de preparare

• Spălați carnea. Se usucă cu prosop de hârtie. Presați cu sare și piper. Întoarceți-vă într-o rolă strânsă. Legați cu șirul.
• Încălziți grăsimea din tigaie și prăjiți rola de pe toate laturile până când maro auriu.
• Ceapa tăiată în jumătăți de inele și tăia morcovul în benzi.
• Puneți amestecul în tigaie. Acoperiți-l cu morcovi și ceapă. Adăugați pastă de tomate, sare, piper, frunze de dafin. Puneți o grămadă de verdeață. Se toarnă bulion fierbinte sau apă. Închideți capacul.
• Simmer la fierbere scăzută timp de 2 ore.
• Scoateți ștacheta pregătită din tava, scoateți firul. Rola tăiată în felii. Se toarnă supă tulpină, în care se fierbe.
• Serviți cu paste fierbinți, fierte, umplute cu unt.

Carne de vită fiartă cu brânză fiartă

ingrediente:

• carne de vită - 1 kg;
• ceapa bulb - 1 buc;
• unt - 100 g;
• făină - 50 g;
• gălbenușuri de ou - 2 buc;
• smântână - 500 g;
• sare, piper - la gust;
• brânză - 100 g

Metoda de preparare

• Spălați carnea de vită. Se înmoaie în apă fiartă. Îndepărtați spuma, reintroduceți-o. Reduceți căldura la joasă. Se fierbe 2-2, 5 ore.
• Pregătiți sosul. Se taie bine ceapa. Salvați-l în ulei. Se presara cu făină, se amestecă. Se diluează cu puțin bulion. Când sosul se fierbe, puneți smântână, sare, piper. Adăugați gălbenușurile brute de ou brute. Se amestecă bine.
• Scoateți carnea preparată din bulion, răcit puțin. Tăiați fibrele în felii. Se pune într-o tigaie uns și se acoperă cu sos fiert.
• Se presara cu branza rasa deasupra.
• Puneți într-un cuptor încălzit la 220 ° C și coaceți timp de aproximativ 40-50 de minute până la maro auriu.

Notă pentru amantă

• Carnea va fi mai gustoasă dacă adăugați puțin vin uscat de struguri în timpul focului.
• Carnea de prăjire este întotdeauna pornită într-o tigaie fierbinte și se înmoaie numai în grăsime fierbinte. Dacă în procesul de gătire trebuie să adăugați bulion la carne, trebuie să fie fierbinte. În caz contrar, carnea va rămâne grea pentru o perioadă lungă de timp.
• Carnea fiartă este răcită în bulion. Dacă este lăsat fierbinte pe o farfurie, va fi acoperit cu o crustă neagră neagră și se va usca.