Gurmanții adevărați știu că niciun fel de sos nu se potrivește cu friptura clasică de carne de vită. Este mai bine să serviți acest fel de mâncare complet fără sos, decât să adăugați ceva care îi distorsionează gustul. Sosul de sos pentru friptura nu va fi o greșeală - se referă la numărul de condimente lichide considerate în mod tradițional adecvate pentru carnea de vită friptă.
Caracteristici de gătit
Rețete de sos piper, potrivite pentru friptura, există puțin, dar ele diferă semnificativ între ele. Există doar câteva puncte generale pe care trebuie să le cunoașteți. În caz contrar, trebuie să urmați instrucțiunile care însoțesc rețeta specifică.
- Unul dintre ingredientele principale ale sosului de piper este ardeiul gras. Nu este adăugat în întregime, ci este măcinat într-o moară specială înainte de a fi folosit pentru a face sosul. În acest caz, nu numai că menține gustul, ci și aroma. Dacă îl ștergeți în prealabil, unele dintre uleiurile esențiale se vor evapora, motiv pentru care sosul de piper piper va fi mai puțin parfumat. Este imposibil să înlocuiți piperul cu mazărea cu piper măcinat - acest lucru va afecta negativ rezultatul.
- Al doilea ingredient important este ceapa. În versiunea tradițională a utilizării de șobolani. Fără multă pagubă, poate fi înlocuită cu un bec mai oarecum mai ascuțit, dar cu alte caracteristici similare.
- A treia componentă a sosului clasic de piper clasic este cognacul. Se poate înlocui, deși nedorit, cu vodca. Abandonarea alcoolului în timpul preparării sosului de piper tradițional ar fi o greșeală. Nu trebuie să vă faceți griji că alcoolul poate ajunge în organism cu sosul - până la sfârșitul preparatului nu va exista nici o urmă de acest lucru, dar utilizarea acestuia va avea un efect favorabil asupra gustului condimentului gata.
- Cognacul când se gătește sosul de piper tradițional se aprinde, se udă ceapa și piperul cu el și așteaptă până se arde. Dacă vă este frică de această manipulare, pur și simplu țineți tigaia pe foc până când alcoolul este complet evaporat. Gustul condimentelor finite este afectat, dar doar ușor.
- Cel mai adesea, sosul de piper se face pe bază de cremă, dar poate fi înlocuit cu bulion. Sosul va avea un gust mai puțin rafinat, dar se va dovedi a fi mai puțin caloric și va fi mai ieftin.
Cele mai renumite rețete de sos de piper pentru friptura nu seamănă unul cu celălalt. Fiecare opțiune vă permite să obțineți un nou condiment, diversificând astfel meniul.
Sos de piper cu cremă de friptură
ingrediente:
- Piper negru - 10-15 g;
- ceapă (bulb sau șoaptă) - 50 g;
- cognac - 50 ml;
- cremă - 100 ml;
- unt - 50 g;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Se toacă mărunt ceapa.
- Se topește untul și se prăjește ceapa în ea până când este moale.
- Împărțiți piperul și presărați ceapa cu ei, amestecați. Cantitatea de piper este determinată în funcție de cantitatea de condimente pe care doriți să o obțineți.
- Se toarnă ceapa cu branza de ardei. Aprindeți alcoolul și lăsați-l să se ardă sau să se evapore în timp ce continuați să prăjiți ceapa de pe aragaz.
- Se toarnă în cremă, se amestecă. Păstrați sosul la căldură scăzută până când o parte din cremă se evaporă și devine suficient de groasă. În acest moment, sosul trebuie agitat periodic, astfel încât ceapa să nu fie arsă.
- Sare de sare, se amestecă și după 2 minute se scoate din căldură. Sare de sare trebuie să fie cel puțin, altfel există riscul de a exagera.
Sosul de friptură este servit de obicei răcit, deci este mai bine să-l gătiți în prealabil. Dacă nu aveți timp să răciți condimentele - nu contează, fierbinte, va fi de asemenea delicios.
Sos de piper pentru friptură în bulion de vin
ingrediente:
- porumb (de diferite tipuri) - 20-30 g;
- vin de masă (alb uscat este mai bun) - 100 ml;
- ceapă sau ceapă - 150 g;
- cremă - 100 ml;
- bulion de carne - 0, 2 l;
- unt - 50 g;
- patrunjel proaspăt (opțional) - 50 g.
Metoda de preparare:
- Grind ardei folosind o moară specială.
- Se curăță și se toacă ceapa în cuburi mici.
- Gătiți bulion de carne de vită. Este permisă utilizarea pentru această achiziție a concentratului în cuburi sau pulbere.
- Se amestecă supa cu cremă.
- Într-o tigaie, topiți untul, prăjiți ceapa într-o nuanță de aur.
- Se adaugă piperul în ceapă, se amestecă, se reduce intensitatea flacării.
- Se toarnă vinul în tigaie, se amestecă.
- Păstrați focul, amestecând până când vinul este aproape complet evaporat.
- Adăugați bulion amestecat cu smântână, fierbeți aproximativ o treime din sos.
- Împărțiți sosul cu un mixer pentru a obține o compoziție omogenă.
- Întoarceți-vă la foc și fierbeți la grosimea dorită.
- Se toacă marunt patrunjelul și se amestecă cu sosul.
Conform acestei rețete, sosul este la fel de parfumat ca și cel tradițional. Aroma cremoasă este mai puțin pronunțată, dar prezentă. Aceasta este una dintre cele mai economice opțiuni pentru condimentele de carne de vită.
Sos de piper fierbinte pentru friptură
ingrediente:
- ardei amar - 50 g;
- ardei dulci - 0, 4 kg;
- ceapa violet - 0, 2 kg;
- oțet de vin (6%) - 30 ml;
- zahăr - 10 g;
- adjika acută - 0, 2 kg;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați ambele tipuri de ardei, îndepărtați semințele prin tăierea tulpinii. Tăiați legumele în mai multe bucăți și le amestecați cu un malaxor sau cu mașina de măcinat cu carne.
- Se taie bine ceapa sau se taie în piure în același mod ca piperul.
- Se amestecă amestecul de piper cu ceapa.
- Adjika, zahăr, oțet. Beat cu un blender sau mixer pentru a obține un sos care are o consistență uniformă.
- Sare și bate din nou, dacă este necesar.
Înainte de a servi, sosul făcut conform acestei rețete trebuie infuzat. Acesta este plasat în frigider timp de cel puțin 2 ore. Are o culoare strălucitoare, gust de ardere. Acesta va face apel la iubitorii de condimente fierbinți. Produsele tratate termic, care fac parte din acest sos de piper, nu sunt expuse, păstrează proprietăți utile. Valoarea energetică a condimentelor este scăzută.
Sosul de friptura de piper poate fi preparat folosind mai multe retete. Gustul condimentelor și felul de mâncare finit va depinde în mare măsură de opțiunea de gătit aleasă.
