Sos de catifea

Bucătăria franceză este renumită pentru sosurile sale, care pot da oricărui fel de mâncare unor arome noi și transformă alimentele obișnuite în delicatese. Dar majoritatea sosurilor franceze sunt preparate pe baza unuia dintre cele patru sosuri, care sunt considerate principalele. Sosul Veluté este unul dintre principalele sosuri ale bucătăriei clasice franceze. Compoziția sosului este extrem de simplă: bulion, mirodenii și auriu ru. Ru în bucătăria franceză se numește amestec de făină uleioasă. În funcție de gradul de prăjire a făinii, pv poate fi alb, maro sau auriu. Cu cât este mai multă friptură, cu atât mai întunecată va fi ru. Pentru a obține aurul ru, făina este prăjită la o culoare de caramel separat, apoi continuă să se prăjească în unt până când amestecul are o nuanță de aur.

Sosul de catifea poate fi servit cu carne sau pește și poate fi folosit pentru prepararea altor sosuri. De exemplu, ceapa, boia de ardei, vinul, sucul de lamaie, verdele sunt adesea aduse la aceasta, primind sosuri cu arome complet noi.

Caracteristici de gătit

Sosul de vită finită trebuie să aibă o consistență netedă, uniformă, cremă, asemănătoare grosimii cremoase groase. Nu este ușor, dar posibil, să obțineți un sos care are toate aceste caracteristici. În plus, chiar și o gazdă neexperimentată va face față acestei sarcini dacă cunoaște câteva momente importante și urmărește tocmai tehnologia de pregătire a sosului.

• Pentru a face un sos de catifea de aur, trebuie să fie disponibile atât ru, cât și bulionul. Puteți folosi atât carne, cât și pui și pește. Sosul de bulion de pui este destul de potrivit pentru preparatele din carne și păsările de curte - este universal. Dar sosul, fiert în bulion de pește, poate fi servit exclusiv pentru a pescui mâncăruri și fructe de mare.
• Butetul pentru sos trebuie să fie bine filtrat. Pentru ao face luminos, trebuie să fie fiert cu legume (ceapă, morcovi) și spuma care se formează pe suprafață trebuie îndepărtată. În cazul în care, în ciuda eforturilor depuse, bulionul a ieșit înnorat, puteți încerca să-l ușurați. Pentru a face acest lucru, puneți o mână de orez curat într-o pungă de tifon și lăsați supa. Se fierbe bulionul timp de 10 minute, se scoate orezul - bulionul devine transparent.
• După gătire, mâinile trebuie lăsate să se răcească. În acest timp, bulionul ar trebui să fie încălzit, este mai bine chiar să-l aduceți la fierbere.
• Dacă vărsați ru în bulion, evitarea formării de bulgări va fi mai dificilă decât vărsarea bulionului într-un curent subțire într-un recipient cu ru. În orice caz, amestecul trebuie să fie bătut intens cu o măturică, altfel nu va fi posibil să se obțină o consistență lină.
• După ce conectați ru la bulion, se fierbe la foc mic pentru o perioadă lungă de timp, adică aproximativ 40 de minute. În acest moment se va forma o spumă pe suprafața sosului. Trebuie eliminat. În caz contrar, pielea groasă se găsește în sos, ceea ce îi va strica întregul gust.
• Când adăugați mirodenii diferite la sos, respectați măsura - sosul trebuie să fie delicat, nu ar trebui să i se dea un gust puternic piquant.

Sosul poate fi turnat într-un vas de orz și servit la masă și poate fi utilizat pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, în special supe de cremă, pește coaptă.

Rețeta clasică pentru sosul de velute

ingrediente:

• clarificat bulion - 1 l;
• unt - 60 g;
• făină de grâu - 60 g;
• condimente - pentru a gusta.

Metoda de preparare:

• Sită făină.
• Așezați-l într-o tigaie uscată și prăjiți-o la o culoare de caramel.
• Într-o tigaie, topiți untul, puneți făina prajită în el, amestecați-l.
• Se prăjește, se amestecă, pentru a obține o masă groasă, lipicioasă de maro auriu.
• Lăsați masa de făină cremoasă să se răcească.
• Se fierbe supa.
• Se toarna bulion într-o cratiță. Nu uitați să-l bateți intens, astfel încât să nu existe bucăți.
• Gatiți-vă la căldură scăzută timp de 30-40 de minute, amestecând-o în mod constant. În acest timp, ar trebui să obțină consistența cremei groase și a unei nuanțe delicate de smântână.

Sosul preparat conform acestei rețete este universal. Cu toate acestea, amintiți-vă că dacă ați folosit bulion de pește, sosul nu se potrivește cu toate felurile de mâncare.

Sos de wellness cu ceapă și vin pentru pește

ingrediente:

• bulion de pește - 1 l;
• vin alb uscat - 100 ml;
• ceapă - 50 g;
• făină de grâu - 100 g;
• unt - 100 g;
• piper alb - la gust.

Metoda de preparare:

• Se curăță ceapa și se taie în bucăți foarte mici. Dacă doriți ca sosul să aibă o aromă delicată, puteți folosi creveți în loc de ceapă.
• Se topește untul și se adaugă ceapa tocată. Se prăjește la foc mic până când este translucid și moale.
• Adăugați făină prajită până la maro auriu. Este mai bine să o prăjiți într-o tigaie separată în avans.
• Gatiți, amestecând, până când se obține o masă omogenă.
• Adăugați vin și amestecați, astfel încât să nu existe bucăți.
• Aduceți bulionul la fierbere.
• Transferați amestecul de făină în recipientul în care veți prepara sosul.
• Se toarnă bulion în acest recipient, în timp ce îl bateți în mod energic.
• Simmer sosul timp de o oră. 10 minute înainte de pregătire adăugați piper.
• Desfaceți sosul.

Este o idee bună să serviți pește sau fructe de mare sub acest sos. Poate fi folosit și pentru coacerea acestor produse. Pentru gustări de carne, acest sos nu este potrivit.

Pentru aceeași rețetă, puteți pregăti sosul pentru feluri de mâncare din carne. Cu toate acestea, în acest caz, bulionul de pește ar trebui înlocuit cu pui, iar ardeiul alb - cu pulbere de boia.

Sosul de catifea se refera la feluri de mancare, reteta pe care fiecare bucatar trebuie sa o cunoasca, chiar daca nu lucreaza intr-un restaurant francez. O hostess abil, aceste cunoștințe nu par redundante.