Sosul tapenat este o pastă groasă de măsline și măsline, care este adesea pregătită în Provence. Aceasta este o altă capodoperă a bucătăriei franceze, care nu are analogii. În ciuda unicității, sosul de tapenadă este preparat în funcție de diferite rețete. Cel mai adesea acesta include măsline sau măsline, hamsii, căprioare, ulei de măsline și suc de lămâie. Alte ingrediente pot fi incluse, cum ar fi tonul, usturoiul, roșiile uscate la soare. La prima vedere, poate părea că principala componentă a pastei de tapenadă este măslinele, așa cum sunt folosite pentru a face cel mai des, oferindu-i o culoare bogată și un gust uleios. Cu toate acestea, în realitate, ele nu dau unicitate sosului, ci căprioare, după care și-a luat numele (numele căpriorilor din dialectul provensal este în concordanță cu numele sosului). Deci, nu fi surprins dacă găsiți o rețetă care nu include utilizarea de măsline - uneori este acceptabil să le înlocuiți cu alte ingrediente.
Caracteristici de gătit
Rețeta pentru un sos de tapenadă, asemănătoare cu caviarul de legume neagră, este destul de simplă. Dificultatea este numai obținerea ingredientelor potrivite. Cu toate acestea, dacă știți că anhovies sunt ca două picături ca o hamsa familiar și ieftin pentru noi toți, nu va fi nici o problemă. Capre pot fi achiziționate la majoritatea supermarketurilor mari, deși nu sunt ieftine. Sfatul unor bucătari experimentați vă va ajuta să obțineți un rezultat perfect.
- În mod tradițional, toate ingredientele care alcătuiesc sosul sunt măcinate într-un mortar, ceea ce îl face să semene cu pastele. Cu toate acestea, gustul sosului nu se va schimba dacă produsele sunt zdrobite cu un blender. Și aspectul sosului va beneficia numai de acest lucru.
- Dacă doriți un sos mai gros, tocați mărunt ingredientele care alcătuiesc sosul cu un cuțit. Pentru o consistență mai subțire, adăugați mai mult ulei amestecându-l cu suc de lămâie.
- Sosul va fi chiar mai gustos dacă adăugați condimente și mirodenii. Le puteți pune la dispoziția dvs., dar este necesar să cunoașteți măsura, astfel încât condimentele să nu întrerupă gustul moale și gras din sosul în sine.
- În Provence, sosul de tapenadă este fabricat din măsline sărate de casă. Cu toate acestea, nu toți compatrioții noștri au astfel de rezerve. Din acest motiv, măslinele sunt cele mai des folosite în conserve. Alte produse pot fi, de asemenea, folosite ca produse alimentare conservate.
Sosul de tapenadă poate fi servit la salate, pește și feluri de mâncare din carne, împrăștiate pe sandwich-uri. De asemenea, francezii i-au umplut cu pește - se dovedește foarte gustos.
Rețeta clasică pentru un sos de tapenadă
ingrediente:
- măsline prăjite - 0, 25 kg;
- usturoi - 2 căței;
- fileuri de anșoa - 50 g;
- caperi - 60 g;
- suc de lămâie - 5 ml;
- ulei de măsline - 60 ml;
- ardei negru măcinat - un ciupit.
Metoda de preparare:
- Desprindeți cățelele de usturoi.
- Fileuri separate de anșoa (pot fi înlocuite cu șprotină sărată).
- Îndepărtați măslini, anșoa, usturoi și căprioare în bolul blenderului. Urmează ulei de măsline acolo.
- Taiați produsele cu un blender, puneți-le într-un castron.
- Se adaugă piper și suc de lămâie, se amestecă bine.
Sosul tapenat poate fi păstrat în frigider timp de până la trei zile și utilizat după cum este necesar. Acesta este adesea servit în loc de o farfurie laterală a ouălor fierte sau pur și simplu răspândit pe pâine prăjită. Așa că ați pregătit un astfel de sos, nu vă veți lupta cu ce să faceți pentru micul dejun.
Sos de conserve de ton cu tapenadă
ingrediente:
- măsline prăjite - 100 g;
- măsline prăjite - 0, 2 kg;
- usturoi - 2 căței;
- fileuri de anșoa - 50 g;
- caperi - 60 g;
- conserve de ton - 150 g;
- ulei de măsline - 100 ml;
- suc de lămâie - 20 ml;
- busuioc proaspat - 25 g.
Metoda de preparare:
- Mash conserve de ton cu o furculiță, pus într-un vas blender.
- Se adaugă măsline și măsline la ton, precum și fileurile de anșoa și capri.
- Produse de blender cu strivire.
- Fără a scoate masa din blender, adăugați frunze de busuioc, toarnă în ulei și suc.
- Bateți întregul blender pentru a obține o consistență uniformă.
Sosul este aromat, delicat și satisfăcător. Acesta poate fi folosit pentru a stabili masa de bufet. Se vor face toasturi delicioase, se pot prepara ouă sau roșii, sau le poți umple cu tartule.
Sos de tapenadă din roșii uscate
ingrediente:
- roșii uscate - 100 g;
- măsline sau măsline fără pietre - 100 g;
- caperi - 40 g;
- fileuri de anșoa - 40 g;
- usturoi - 1 cățel;
- ulei de măsline - 40 ml;
- suc de lămâie - 5 ml;
- busuioc uscat, pulbere de piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Într-un castron de blender, tăiați împreună anhovies, caper și măsline.
- Se toarnă sucul de lămâie și untul în ele, se pune un cățel de usturoi, se taie în mai multe bucăți și se amestecă totul, în același timp se toacă cu un blender.
- Transferați blenderul într-un castron, adăugați busuioc și piper.
- Se taie roșii uscate cu un cuțit și se amestecă cu sosul.
Sosul de tapenadă cu roșii uscate are un gust plin de pâine și arată apetisant. Acesta poate fi servit cu salata de legume ca un sos sau ca o gustare independenta. Se duce bine cu pește și carne, ouă fierte. Ca o pasta pentru sandwich-uri, va fi, de asemenea, bun.
Sosul tapenad provensal este neobișnuit, apetisant și foarte gustos. În gătit, este folosit nu numai ca un sos, ci și ca o gustare sau o pateu. De exemplu, sandvișurile sunt adesea făcute cu el. Sosul clasic făcut de la o distanță seamănă cu caviarul negru, așa că unii chiar îl numesc "caviar sărac". Deși, de fapt, are un gust foarte nobil și rafinat.
