Sos de salsa

Bucătăria mexicană este populară pentru cei care iubesc felurile de mâncare picante. Aceste feluri de mâncare din Mexic sunt servite cu oricare dintre sosurile făcute din legume proaspete, cu adăugarea de ardei iute. Sosul de salsa este cel mai popular și bine-cunoscut în întreaga lume, o rețetă clasică și variații din care sunt capabile să stăpânească chiar și un bucătar novice. Cu toate acestea, crearea acestei capodopere a bucătăriei mexicane necesită îngrijire și diligență, deoarece încălcarea rețetei sau a tehnologiei sosului de salsa va duce la rezultate nedorite.

Caracteristici de gătit

Pentru ca sosul mexican salsa să fie la fel de suculent, sărat și aromat ca în Mexic, trebuie să știți și să luați în considerare la pregătirea acestui fel de mâncare câteva puncte importante.

• Componenta principală a salsei este roșiile. Trebuie să fie desigur coapte, dar în nici un caz acru și putrezit. Ar trebui să se acorde prioritate fructelor cărnoase.
• Salsa include întotdeauna ardei iute. Per kilogram de roșii, de obicei, luați 2-4 păstăi în funcție de cât de fierbinte sosul pe care doriți să obțineți. Această componentă nu poate fi exclusă din compoziția sosului, deoarece în acest caz sosul va fi departe de sosul real de salsa fierbinte. Dacă doriți să înmuiați puțin gustul de ardere, curățați cu atenție ardeiul fierbinte din semințe, deoarece acestea sunt deosebit de ascuțite.
• Astăzi, gospodinele sunt bucuroși să folosească aparatele de bucătărie pentru a șterge alimentele atunci când gătesc orice fel de sosuri. Cu toate acestea, dacă doriți să preparați o salsă în conformitate cu tehnologia clasică, nu ar trebui să recurgeți la ajutorul unui blender - trebuie să tăiați manual legumele cu un cuțit. Va dura mult timp și efort, dar sosul va fi gros și va avea un gust bogat.
• Tomatele care servesc ca bază a sosului de salsa pot avea sucuri diferite și din acest motiv, gustul salsei poate fi ușor diferit de fiecare dată, chiar dacă faceți sosul în conformitate cu aceeași rețetă. Din acest motiv, un bucătar experimentat poate risca o mică retragere din rețetă pentru a obține versiunea sa de sos. Dacă nu aveți suficientă experiență pentru astfel de experimente, rețeta este mai bine să nu se rupă. La urma urmei, folosind prea multe condimente, nu veți obține aroma dorită, dar turnarea lor în prea multe cantități va ucide gustul și aroma roșiilor, care trebuie să rămână dominante.
• Atunci când adăugați suc de lămâie sau de lime la sos, asigurați-vă că niciun fel de boabe de citrice nu sunt în vas.
• Servirea piperului la masă ar trebui să permită să bea timp de cel puțin o oră. El ar trebui să stea în acest moment în frigider, altfel se va transforma repede acru.

Perioada de valabilitate a sosului de salsa nu este prea mare, așa că nu ar trebui să o faceți prea mult: gătiți cât puteți mânca în 2-3 zile.

Rețetă salsa clasică

ingrediente:

• tomate - 0,5 kg;
• ardei iute - 1-2 buc;
• usturoi - 3-5 căței;
• ceapă - 100 g;
• suc de lamaie - 40 ml;
• coriandru proaspăt - 50 g;
• sare, piper negru - la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați bine roșiile. Pe fiecare dintre ele pe partea în care nu există tulpină, faceți o tăietură încrucișată cu un cuțit ascuțit. Se fierbe apa și se înmoaie roșiile în ea. Înghițiți-le timp de 2 minute. Scoateți legumele cu un skimmer și puneți-le în apă rece - în ele se vor răci rapid la o temperatură confortabilă. Scoateți roșiile din apă rece și trageți colțurile în zona tăieturii, îndepărtați pielea. Scoateți cu un cuțit garnitura, care este întotdeauna lângă tija. Taiați pulpa de roșii cu un cuțit cât mai mic, astfel încât să seamănă cu un sos gros. Puneți-l într-un recipient unde sosul va fi localizat, turnați sucul de roșii rămas pe masă.
• Desprindeți ceapa. Este mai bine să le luăm pe cele de dimensiuni medii, deoarece este problematică să tăiem ceapă foarte fină. Tăiați ceapa în bucăți foarte mici și puneți-o într-un recipient cu roșii tocate.
• Zdrobiți cuișoarele de usturoi cu o presă special concepută pentru tăierea usturoiului. Trimiteți-le celorlalte componente.
• Se toarna doua sferturi de suc de lamaie in sos. Cel mai bine este să folosiți sucul, doar stors din lămâie proaspătă. În rețeta inițială, sucul de lămâie este folosit în loc de suc de lămâie, dar sucul de lamaie este, de asemenea, bun.
• Spălați și curățați semințele de piper din Chile. Așezați-l mai jos cu un cuțit. Când lucrați cu piper, protejați-vă mâinile cu mănuși și apoi spălați-vă bine mâinile.
• Puneți piperul într-un castron cu sosul, adăugați sare și piper în el, amestecați.
• Spălați și agitați cilantrul. Se taie cu un cuțit. Verzii - acesta este singurul ingredient care nu trebuie tăiat foarte fin.
• Adăugați cilantrul la sos, amestecați. Puneți-l în frigider pentru a fi prezent.

Sosul clasic mexican de salsa poate fi servit cu orice fel de mâncare mexicană, dar este cel mai potrivit pentru preparatele din carne sau gustările făcute din carne de vită. Pentru pește și fructe de mare, o altă variantă a acestui sos este mai potrivită.

Sos Salsa pentru pește și fructe de mare

ingrediente:

• tomate - 0, 35 kg;
• unt - 100 g;
• ardei iute - 2 buc;
• ceapă - 10-15 g;
• oțet balsamic - 20 ml;
• Sos Worcestershire - 5 ml;
• cognac sau brandy - 40 ml;
• praf granulat uscat granulat;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Se toarnă apă fiartă peste roșii, coaja, tăiată în felii subțiri.
• Semințe de piper și se toacă mărunt.
• Grind o bucată de ceapă într-un blender.
• Se topește untul, se pun roșiile în el împreună cu sucul, piperul și ceapa tocată, se adaugă sare și usturoi, se toarnă oțetul balsamic și sosul Worcester. Acest sos este foarte picant și trebuie să-l turnați picătură cu picătură pentru a nu se revărsa. Dacă doriți să obțineți un sos nu prea fierbinte, puteți chiar să refuzați acest ingredient cu totul.
• Încălziți roșiile cu restul ingredientelor timp de 5 minute la căldură scăzută.
• Scoateți din căldură și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
• Turnați brandy sau brandy, amestecați.
• Puneți-l într-un loc răcoros timp de o oră.

Sosul preparat în conformitate cu această rețetă accentuează bine gustul peștelui și al fructelor de mare, dar se dovedește a fi extrem de picant.

Salsa Verde

ingrediente:

• roșii verzi - 0,5 kg;
• piper verde amar - 100 g;
• măsline prăjite - 100 g;
• ceapa verde - 50 g;
• ceapă - 100 g;
• var - 0, 5 buc;
• cilantro - 20 g;
• ulei de măsline - 20 ml;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați roșiile, ștergeți cu un șervețel, tăiați în jumătate. Îndepărtați semințele din roșii. Tăiați carnea în felii și puneți-o în vasul blenderului.
• Spălați piperul, scoateți semințele de pe el. Adăugați piper la castron cu roșii.
• Separați broșurile din cilantru și puneți-le într-un mixer.
• Desfaceți ceapa, le tăiați în 4 bucăți, adăugați restul ingredientelor.
• Se toarnă măslinele în vasul blenderului.
• Îndepărtați toate ingredientele în timp ce le amestecați.
• Transferați sosul din vasul blenderului într-un alt recipient. Adăugați uleiul, ceapa verde mărunțită cu un cuțit. Strângeți sucul din var în sos. Sare și se amestecă bine.
• Infuzați sosul în frigider timp de cel puțin două ore.

Această variantă a sosului de salsă se referă la bucătăria italiană. Se poate servi la masă sau se prepară diverse feluri de mâncare din carne și pește.

Sosul Salsa este cartea de vizită a bucătăriei mexicane. Reteta lui este atât de populară încât are multe variații. Cea mai simplă compoziție și, în același timp, cea mai dificilă pregătire este versiunea clasică, dar conform acestei rețete, chiar și un bucătar aspirant va putea să gătească sosul cu răbdare.