Lutenița în limba bulgară pentru iarnă

În Bulgaria, Luthenica este numit un sos gros de ardei dulci și roșii, care pot fi preparate cu adăugarea altor legume, ardei iute, usturoi și verdețuri. Numele sosului provine din cuvântul bulgar "firav", din cauza căruia poate părea că lyutenitsa trebuie să fie "rău", adică arsă, ascuțită. De fapt, această pastă poate fi diferită, inclusiv cu o aromă ușoară. Acesta poate fi servit ca un condiment lichid pentru preparate din carne și legume, răspândit pe pâine în loc de paie. Recoltarea lutenitsy în bulgară pentru iarnă nu este o sarcină ușoară, la fel ca în versiunea clasică, este făcută din legume coapte. Dar chiar și un bucătar neexperimentat va fi capabil să facă față acestei situații, dacă aveți răbdare și urmați recomandările corespunzătoare.

Caracteristici de gătit

Gătitul lutenitsa în bulgară are o serie de caracteristici. Cunoscându-le, puteți găti paste tradiționale bulgărești din roșii și ardei, cheltuind un minim de efort și obținând cel mai bun rezultat posibil.

Se recomandă folosirea legumelor coapte, dar nu și pentru coaja lutenită. În cazul în care principalele ingrediente sunt completate cu vinete, este mai bine să se acorde prioritate fructelor tinere.
Ardeii și vinetele pentru luteniți sunt coapte. Pentru a face acest lucru, legumele sunt tăiate în jumătate, răspândite pe o foaie de copt, tăiate și trimise la un cuptor încălzit la 180 de grade. Ardeii sunt coapte timp de 20 de minute, vinete - 30 de minute. Semințele de piper trebuie îndepărtate înainte de aceasta; vinetele trebuie să fie înmuiate în soluție salină pentru a elimina solanina, ceea ce le dă amărăciune.
După coacere, legumele sunt decojite. Pentru a îndepărta pielea, pielea a fost îndepărtată mai ușor, după coacere, acestea sunt plasate într-un recipient cu capac sau pungă. Pulpa de vinete curățată cu o lingură.
Roșiile pentru lutenitele de gătit sunt, de asemenea, curățate de pe piele. Este mai ușor să faceți acest lucru dacă tăiați coaja de roșii în cruce, puneți fructul în apă clocotită și după 2-3 minute puneți-l într-un recipient cu apă rece.
De obicei, legumele fierte sunt măcinate într-o stare de cartofi piure cu un blender și fierte în jos, dar consistența acestei pastă de piper nu trebuie să fie atât de netedă. În cazul în care casa nu are un blender sau masina de tocat, legume pot fi pur și simplu tăiate. Apoi consistența luteniței se va asemăna mai mult cu caviarul de legume decât cu sosul gros, dar se va dovedi nu mai puțin gustos.
În ciuda faptului că lutenica este deja gătită în timpul gătitului, majoritatea gospodinelor preferă să le sterilizeze pentru o depozitare mai bună. Este convenabil să se facă acest lucru dacă masa de legume este descompusă în bănci mici de aceeași dimensiune și dimensiune.
Băncile pentru lyutenitsu indiferent de ce rețetă pregătește, se spală cu sifon și se sterilizează, capacurile potrivite pentru ele sunt fierte. Închideți cutiile cu capace de metal lutenitsey, asigurând etanșeitatea. Tipul lor nu contează.

Puteți stoca lutenica la temperatura camerei, dar dacă mâncarea conservată este păstrată într-o încăpere rece, nu se va deteriora mai mult.

Reteta clasica Lyutenitsa

Compoziție (1 l):

Ardei bulgari - 1 kg;
roșii - 0, 4 kg;
usturoi - 3 căței;
ardei grași - 1 buc.;
sare - 5 g;
zahăr - 5 g;
oțet de masă (9%) - 20 ml;
țelină - 1 crenguță;
ulei vegetal rafinat - 50 ml.

Metoda de preparare:

Spălați și uscați legumele cu un prosop de bucătărie.
Taiați ardeii în jumătate, scoateți semințele și tulpinile.
Așezați ardeii pe tava de coacere cu tăieturile în sus.
Puneți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Coaceți până când ardeii încep să se întunecă.
Puneți legumele într-o pungă strânsă, legați-o, lăsați-o să se răcească în această formă.
Tăiați roșiile, clătiți apă fierbinte timp de 2-3 minute, răciți-le prin înghețarea în apă rece pe gheață. Tăiați fructele, lingura, scoateți pungile de semințe și tăiați sigiliile în apropierea tijei. Întoarceți pasta rămasă într-un piure folosind un blender. Puneți într-o cratiță, puneți un foc lent și fierbeți pe jumătate.
Scoateți piperul din pungă, îndepărtați-l, puneți-l în bolul blenderului și tăiați-l.
Puneți pulpa de ardei în piure de roșii, amestecați. Așteptați până când masa se fierbe, fierbeți timp de 5 minute.
Întoarceți țelina, usturoiul și ardeii fierbinți printr-o mașină de măcinat cu carne sau tăiați cu un blender. Introduceți în vrac, fierbeți 2 minute.
Se toarnă sare, zahăr, se toarnă în ulei și oțet, se amestecă. Gatiți încă 2 minute și scoateți-l din căldură.
Sterilizați borcanele și capacele acestora.
Răspândiți piureul de legume în cutii, sigilați-le ermetic.
Întoarceți-vă, acoperiți-vă cu o pătură, lăsați să se răcească în condiții de baie de aburi pentru o mai bună conservare.

Lyutenitsa preparate în conformitate cu rețeta clasică nu are nevoie de sterilizare suplimentară, este bine meritat la temperatura camerei.

Vinete fără oțet

Compoziția (1,5 l):

Ardei bulgari - 1 kg;
vinete - 0,5 kg;
tomate - 0,5 kg;
ardei grași - 1 buc.;
usturoi - 2 căței;
zahăr - 30 g;
sare - 5 g;
ulei vegetal - 60 ml;
ierburi proaspete sau uscate - pentru gust.

Metoda de preparare:

Taiați vinetele la jumătate, presărați locurile tăieturilor cu sare. După 10-15 minute, clătiți "albastru", uscați-le cu un prosop.
Puneți vinetele pe o tavă de copt, tăiați-le, coaceți până când sunt moi. Puneți într-un castron, acoperiți cu o placă deasupra, setați greutatea pentru a elimina excesul de umiditate din legume.
Ardeii dulci din semințe, tăiați în jumătăți, coaceți timp de 15-20 minute, răciți într-un recipient bine închis, coajați.
Din lingură lingură îndepărtați pulpa, pune într-un castron pentru a bate. Adăugați ardei decojiți. Folosind un blender, se taie legumele într-o stare de cartofi piure.
Se fierbe roșiile, coaja. Reciclați mixerul sau coacerea.
În același mod, ardeți ardeii fierbinți, usturoiul și verdele.
Puneți jumătate de piure de tomate, adăugați ardeii dulci, tocătorul de verde, ardeiul iute și usturoiul, sarea, zahărul și untul. Se fierbe timp de 10-15 minute, amestecând ocazional.
Răspândiți lutenita peste borcanele pregătite, acoperiți-le cu capace.
Puneți un prosop pe fundul vasului, puneți borcanele pe el. Se toarnă în apă astfel încât nivelul său să ajungă la umerii cutiilor.
Puneți un foc lent. Sterilizați borcane de jumătate de litru la 10 minute după fierberea apei într-o cratiță, litru - 10 minute.
Scoateți cu grijă borcanele din tigaie, rostogoliți-le. Lăsați să se răcească cu susul în jos sub o pătură pentru o mai bună conservare.

Dacă doriți să faceți fără sterilizare, adăugați 30-40 ml de oțet de masă (9%) la gustare la sfârșitul gătitului.

Lutenica cu vinete și morcovi

Compoziție (2 litri):

Ardei bulgari - 1 kg;
tomate - 1 kg;
vinete - 0,5 kg;
morcovi - 150 g;
ardei fierbinți - 2 buc .;
usturoi - 50 g;
zahăr - 40 g;
sare - 15 g;
oțet de masă (9%) - 40 ml;
ulei vegetal - 80 ml.

Metoda de preparare:

Vinete, tăiate în jumătate, înmuiați în saramură (20 g de sare în 1 litru de apă), clătiți, uscați pat, coaceți până la moale.
Coaceți ardeii, răciți și coajați.
Combinați pulpa de ardei cu pastă de vinete și tăiați cu un blender.
Se coajă morcovii, se taie într-o răzătoare cu găuri mici, se combină cu piper și vinete.
Se arde ardeiul fierbinte și usturoiul separat.
Roșii, peeling, tulpină printr-o sită sau muscatura cu un blender.
Sos de tomate jumătate jumătate, se adaugă masa de piper-vinete. Se fierbe, amestecând ocazional, timp de 10 minute.
Adăugați sare, zahăr, unt, ardei iute, usturoi. Gatiti 2-3 minute.
Se toarnă în oțet, se amestecă bine, se scoate din căldură.
Răspândiți piureul de legume peste borcane, rostogoliți-le și lăsați să se răcească într-o baie de aburi.

Aceste conserve pot fi păstrate la temperatura camerei, pentru aceasta nu este necesară sterilizarea.

Dacă vă place ardeii coapte, veți dori cu siguranță lutenitsa bulgară, ca parte a căruia servește ca ingredient principal. Vinetele și morcovii vor da un gust nou gustării. Conservele pot fi preparate fără sterilizare. Procesul nu va mai fi ușor, deoarece este necesar să coaceți și să coajați legume, dar rezultatul nu vă va dezamăgi cu siguranță. Lyutenitsu poate fi servit în loc de sos de carne sau ca o gustare separată, folosit pentru a face sandwich-uri.

Comentarii (0)