Este greu să găsești pe cineva care nu-i iubește vinetele prajite. Aceste legume sunt bune și coapte, fierte și murate, dar mulți gurmani preferă să le prăjească. Sosul "albastru" poate fi pregătit pentru viitor. Există mai multe opțiuni pentru astfel de gustări, și fiecare dintre ele este bun în felul său. Chiar și un bucătar neexperimentat va fi capabil să închidă vinetele prajite pentru iarnă în conformitate cu oricare dintre rețetele selectate, trebuie doar să stocați la timp.
Caracteristici de gătit
Procesul de gătit gustări de vinete prăjite pentru iarnă nu este dificil, dar necesită răbdare și cunoașterea unor momente.
- Vinete pentru pregătirea gustărilor pentru iarnă este mai bine să le luăm pe tineri. Ei au o piele delicată, sub care nu există aproape nici un fel de solanină, semințe grosiere. Vinetele devin blând, plăcut de gust. Dacă legumele mature sunt utilizate pentru conservare, acestea trebuie mai întâi să fie înmuiate în soluție salină, tăiate în bucăți. Soluția se prepară din 20 g de sare și 1 l de apă sau în cantități mai mari, dar aceeași concentrație. "Albastru" se păstrează într-o soluție de sare timp de 20 de minute, apoi se spală bine pentru a elimina excesul de sare și se usucă cu un prosop de bucătărie, astfel încât să nu fie apoase.
- Vinetele netede își păstrează forma mai bine, dar dacă aveți de-a face cu fructe mari cu o coajă tare, este mai bine să scăpați de ea cu un peeling.
- Uleiul pentru prăjirea vinetelor trebuie rafinat. Cele mai multe uleiuri vegetale conțin substanțe care, sub influența temperaturilor ridicate, sunt transformate în substanțe cancerigene. Excepția este uleiul de măsline. Uleiul vechi de conservare nu este de asemenea folosit - în momentul în care gustarea este deschisă, acesta va dobândi un miros și un gust chiar mai neplăcut rancid.
- Este posibil să închideți vinetele conservate din vinete prajite pentru iarnă numai în borcane curate și sterilizate anterior, altfel aperitivul se va deteriora rapid. Adesea conservele sunt sterilizate suplimentar în cutii, ceea ce le sporește durata de conservare.
- Băncile cu spații libere sunt de obicei lăsate să se răcească cu susul în jos sub o pătură. În această stare, acestea sunt supuse unei conservări suplimentare.
Vinetele de pătrunjel se prăjesc bine cu usturoiul, roșiile, verdele, ardeii iute și dulci, astfel încât rețetele pentru conserve să includă cel mai adesea oricare dintre ingredientele listate. În ciuda compoziției similare, aperitivul, preparat în funcție de diferite rețete, are un gust diferit. Puteți vedea singuri.
Vinete roșii cu roșii pentru iarnă
Compoziție (1 l):
- vinete - 1 kg;
- roșii - 0, 3 kg;
- ardei grași - 100 g;
- ulei vegetal - 150 ml;
- oțet de masă (9 la sută) - 30 ml;
- cilantro proaspăt - 30 g;
- căței de usturoi - 15 g;
- zahăr - 15 g;
- sare - 20 g.
Metoda de preparare:
- Spălați vinetele. Tăiați în cercuri de aproximativ 1-1,5 cm grosime.
- Pregătiți saramura amestecând 1 litru de apă cu o lingură de sare. Îndepărtați cercurile de vinete în el, lăsați timp de 15-20 minute.
- Clătiți vinetele, uscați.
- Încălziți tigaia, turnați puțin ulei, puneți cercurile de vinete într-un singur strat. Imediat ce sunt rumenite pe o parte, întoarceți-vă spre cealaltă parte. După încă un minut, scoateți-l din tigaie.
- În același mod, prăjiți cercurile albastre rămase.
- Se fierbe în roșii, coaja, tăiat sigiliile în regiunea tulpinei.
- Se taie roșiile în cuburi mari, se toacă cu un malaxor sau cu mașina de măcinat.
- Despuiți semințele amare, le toceați la un piure în același mod ca și roșiile.
- Tăiați bine cilantrul cu un cuțit, după ce îl spălați și uscați, îndepărtând crenguțele.
- Treceți usturoiul prin presă.
- Pureul de tomate, ardeiul tocat, usturoiul și cilantrul se îmbină împreună, așezându-se într-o cratiță. Adăugați zahăr, sare, oțet și uleiul rămas după frigerea vinetelor (aproximativ 100 ml).
- Plângeți vinetele prajite în sos de roșii, amestecați ușor.
- Sterilizați borcanele și capacele acestora. Pentru această gustare capacitatea cea mai potrivită de 0,5 litri.
- Umpleți borcanele cu gustări, acoperiți cu un capac.
- În partea de jos a tigaiei pune o cârpă, pune pe ea băncile cu vinete.
- Se toarnă apă în oală. Nivelul său ar trebui să ajungă la cuier.
- Puneți tigaia într-un foc lent. Sterilizați borcanele cu gustări timp de o oră. Urmăriți nivelul apei în tigaie și revărsați-l periodic. Este necesar să adăugați apă caldă, astfel încât băncile să nu explodeze din cauza căderilor de temperatură
- Scoateți cu grijă borcanele din tigaie. Rolați-le. Rotiți și acoperiți cu o pătură caldă. Lăsați să se răcească în această formă.
Apetisorul făcut conform acestei rețete are un gust arzător. Dacă doriți ca gustul să fie mai moale, reduceți cantitatea de piper fierbinte și usturoi. Magazinul de gustări ar trebui să fie într-un loc răcoros.
Vinete de struguri pentru iarnă în limba georgiană
Compoziție (1 l):
- vinete - 1 kg;
- ardei dulci - 0, 4 kg;
- piper fierbinte - 1 buc.;
- usturoi - 6-8 cuișoare;
- zahăr - 20 g;
- sare - 20 g;
- ulei vegetal - 100 ml;
- oțet de masă (9 la sută) - 100 ml.
Metoda de preparare:
- Spălați vinetele, tăiați vârfurile lor. Tăiați legumele în cuburi de 1, 5-2 cm. Dacă legumele sunt coapte, acestea nu vor interfera cu curățarea lor în prealabil.
- Se presară vinetele cu sare, se amestecă, se lasă timp de 1 oră.
- Clătiți bine apa albastră cu apă curentă și uscați-le cu un prosop de bucătărie.
- Se curăță ardeiul dulce și amar din semințe, tăiați în benzi, treceți prin mașina de tocat carnea.
- Se toacă usturoiul cu o presă specială sau cu mașina de măcinat cu carne, se combină cu piure de piper.
- Se toarnă otetul în amestecul de legume. Se toarna zaharul si sarea, se amesteca.
- Încălziți ulei într-o tigaie adâncă, puneți vinetele în ea (toate dintr-o dată), se prăjește până la maro auriu.
- Așezați amestecul de legume într-o cratiță, aduceți la fiert, gătiți timp de 5 minute.
- Vinete mai mici de vinete (cu unt) în masa de piper.
- Așteptați ca gustări să fiarbe din nou, fierbeți-l timp de 10 minute.
- Aranjați gustări pe băncile pregătite, răsuciți-vă.
- Întoarceți cutii cu conserve, acoperiți cu o pătură caldă, lăsați-o să se răcească sub ea.
Această rețetă este bună deoarece nu necesită sterilizare. Un aperitiv pregătit în conformitate cu acesta merită bine la temperatura camerei.
Vinete de vinete în adjika pentru iarnă
Compoziție (pentru 2, 5 l):
- vinete - 2, 5 kg;
- ardei roșu - 0, 5 kg;
- ardei amar (roșu) - 100 g;
- zahăr - 60-80 g;
- usturoi - 80 g;
- sare - 60 g;
- oțet de masă (9 la sută) - 120 ml;
- tomate - 0,5 kg;
- ulei vegetal - cât de mult va pleca.
Metoda de preparare:
- Tocați vinetele în cercuri, groase de 1 cm, sare și lăsați timp de o jumătate de oră.
- Tomatele, după turnarea apei fierbinți, coaja, se toacă cu un blender. Pasta de tomate se masoara printr-o sita pentru a obtine o textura mai subtire.
- Ardeii (atât dulci, cât și amari) despuiți din semințe, împreună cu usturoiul se rotesc printr-o mașină de măcinat cu carne, se amestecă cu piure de roșii. Înlăturați temporar adjika.
- Clătiți, uscați cu un prosop "albastru", prăjiți-le până când coace crusta.
- Adăugați sare, zahăr și oțet la adjika, amestecați.
- Îndepărtați vinetele în adiica, amestecați.
- Umpleți borcanele pregătite cu acest amestec.
- Puneți un prosop pe partea inferioară a tăvii, așezați băncile de vinete pe adzhika pe ea, după care le-ați acoperit cu capace. Se toarnă apă în tigaie, pune-o într-un foc lent. Sterilizați borcanele timp de 10-20 de minute, în funcție de volumul lor.
- Scoateți cutiile, înfășurați-vă. Întoarceți-vă, înfășurați. Când băncile sunt reci, mutați-le într-un loc răcoros în care intenționați să depozitați gustări.
Apetisorul făcut conform acestei rețete are un gust savuros. Acesta va face apel la fanii bucătăriei caucaziene.
Vinetele de vinete de iarna sunt adesea recoltate în umpluturi de roșii sau ardei, în adzhika. Astfel de gustări au un gust picant pe care mulți îl plac. Le puteți pregăti fără sterilizare sau sterilizare. Vasele preparate cu sterilizare au un gust mai pungent, deoarece pansamentul de usturoi nu este fiert.
