Pangasius: Beneficii și prejudicii

Pangasius, sau somnul de rechin, este un pește asemănător razei aparținând familiei Pangasiev. Reprezentanții acestei specii locuiesc în râuri mari și lacuri din Asia de Sud-Est (Tonle Sap, Chauphraya, Mekong, etc.). În plus, ele sunt cultivate în iazuri create artificial în scopuri industriale.

Pangasius are un corp alungit, aplatizat, fără cântare, un cap aplatizat cu un bot abundent și o gură mare cu două perechi de antene, asemănătoare vag cu un somn. Partea din spate a peștilor este gri închis, părțile și burta sunt de culoare argintiu, aripioarele sunt negre. Minorii au o bandă întunecată pe corp de-a lungul liniei laterale.

Rechii Sok pot ajunge la dimensiuni impresionante. În sălbăticie, indivizii sunt adesea de 120-130 cm lungime și cântăresc 35-45 kg. În același timp, greutatea corporală a peștilor crescuți în corpurile de apă artificială rar depășește 1,5 kg.

Pe rafturile magazinelor este foarte dificil să găsiți carcase întregi de somn rechin. Ca regulă, se comercializează doar oasele cu fileu și grăsime. Liderul în aprovizionarea cu pangasius pe piața internațională este Vietnamul. Fermele din această țară vin anual peste un milion de tone de pește.

Rețetele de somon de rechin sunt prăjite în rață sau în aluat, coapte în folie și fierte. În plus, peștele este folosit pentru a prepara tăițe, supe, salate, aspice, aperitive, umpluturi pentru plăcinte și rulouri,

Valoare nutrițională

Un filet de 100 g pangasius conține:

• 14, 913 g de proteine;
• 2, 879 g de grăsime;
• 1, 514 g cenușă;
• 80,066 g de apă.

Pe lângă aceasta, compoziția peștelui include 8 esențiali și 10 aminoacizi esențiali, o cantitate mică de acizi grași.

Vitaminele din fileu

Fileul de somon de rechin conține un întreg complex de vitamine. Sunt prezente 100 g din acest produs:

• Echivalentul de retinol din (A) este 0,984 mg;
• tiamină (B1) - 0,026 mg;
• acid ascorbic (C) - 2, 285 mg;
• niacină (PP) - 2, 108 mg;
• colina (B4) - 0,647 mg;
• Riboflavină (B2) - 0,844 mg;
• acid pantotenic (B5) - 0,668 mg;
• piridoxină (B6) - 0,016 mg;
• acid folic (B9) - 0,016 mg;
• colecalciferol, ergocalciferol (D) - mai puțin de 0,001 mg;
• echivalent tocoferol (E) - 0,807 mg.

În plus, peștele conține o vitamină K relativ rară (filicinonă). Aproximativ 0,02 mg din acest nutrient este prezent în 100 g de produs.

Articole utile

Următoarele elemente în 100 g file de somn de rechin:

• fier - 0,23 mg;
• mangan - 0,01 mg;
• cupru - 0,031 mg;
• seleniu - 0,008 mg;
• Zinc - 0,483 mg.

Macroelemente per 100 g de pește:

• potasiu - 307, 089 mg;
• sodiu - 97, 669 mg;
• calciu - 7,892 mg;
• fosfor - 203, 947 mg;
• magneziu - 19,584 mg.

Calorii Pangasius

Valoarea energetică de 100 g de fileu crud de somn rechin - 89, 716 kcal. Valoarea calorică a unei porțiuni similare de pangasius prăjit este de 116,542 kcal, fierte - 87,683 kcal, coapte - 101,05 kcal. 100 g bucăți de pește conțin 144,775 kcal.

Proprietăți utile ale pangasiului

• Somnul de rechin este un produs cu valoare energetică scăzută. Din acest motiv, mâncărurile bazate pe acesta pot fi incluse în meniul pentru pierderea în greutate.
• Pangasius conține proteine ​​ușor de digerat pe care organismul trebuie să le formeze noi structuri celulare.
• Fileul acestui pește are un indice glicemic scăzut. Prin urmare, acesta poate fi inclus în mod sigur în dieta medicală a persoanelor care suferă de diabet.
• Substanțele nutritive benefice conținute în pangasius ajută la întărirea articulațiilor și a oaselor și la reducerea probabilității apariției bolilor sistemului musculoscheletic.
• Datorită complexului de micro și macro elemente prezente în fileul de pește, persoanele care o mănâncă în mod regulat sporesc elasticitatea vaselor, normalizează tensiunea arterială, diminuează concentrația colesterolului "dăunător" din sânge și reduc riscul de patologii cardiace.
• Mesele de somon din rechin contribuie la normalizarea activității creierului, la îmbunătățirea performanței și a rezistenței fizice.
• Acizii grași care sunt prezenți în fileurile de pește reduc riscul apariției defecțiunilor sistemului digestiv.
• Antioxidanții conținute în pangasius neutralizează sau minimizează efectul distructiv al radicalilor liberi asupra corpului. Datorită acestui fapt, îmbătrânirea țesuturilor este încetinită, iar riscul de tumori maligne este redus.
• Vitaminele B cu care acest pește este bogat normalizează funcționarea sistemului nervos și accelerează procesele metabolice. Se demonstrează că persoanele care mănâncă în mod regulat feluri de mâncare de la Pangasius depășesc cu ușurință efectele stresului, cad rareori într-o stare de depresie și nu suferă de schimbări constante ale dispoziției.
• Produsul conține un întreg complex de compuși care facilitează procesul de adormire și reduce riscul apariției tulburărilor somnologice.
• Nutrienții care intră în organism atunci când folosesc fileuri de somon de rechin contribuie la îmbunătățirea semnificativă a stării pielii, la evitarea îmbătrânirii prematură, la protejarea acesteia de influența negativă a mediului (picături de temperatură, aer poluat etc.).
• Pangasius este bogat în substanțe care îmbunătățesc tiroidele.
• Acizii organici și vitaminele prezente în compoziția acestui pește pot îmbunătăți acuitatea vizuală, pot proteja aparatul vizual de supratensiune, pot reduce probabilitatea apariției patologiilor oftalmice.
• Includerea regulată a pangasiului în dietă contribuie la încetinirea caderii parului, la eliminarea fragilității plăcilor de unghii și la accelerarea creșterii lor.
• Mâncărurile de somn cu rechini sunt benefice pentru femei în timpul sarcinii. Elementele nutritive conținute în acest produs contribuie la formarea corectă și la timp a tuturor organelor și sistemelor interne ale fătului.

Contraindicații și efecte nocive asupra pangasiului

• Pangasius este un pește omnivoros care se hrănește nu numai cu molustele, insectele, prăjiturile și algele, ci și cu deșeurile toxice care sunt aruncate în lacuri și râuri din Asia de Sud-Est. Prin urmare, atunci când cumpărați acest produs, ar trebui să acordați prioritate producătorilor dovediți care cresc somnul de rechin în rezervoare create artificial și monitorizează îndeaproape calitatea produselor lor.
• Abuzul de fileuri prajite duce la obezitate.
• Vasele din Pangasius pot provoca reacții alergice sub formă de prurit, erupție cutanată, urticarie, șoc anafilactic etc. De aceea, persoanele alergice la pește sau fructe de mare ar trebui să excludă acest produs din dieta lor.
• Somnul de rechin este contraindicat în afecțiunile tractului digestiv, care se manifestă sub formă acută.
• Pediatrii nu recomandă ca mâncărurile din Pangasius să fie administrate copiilor cu vârsta sub 6 ani (un mic copil se poate sufoca pe oasele mici ale acestui pește).