Beshbarmak în kazah

Mulți au auzit despre acest fel de mâncare - beshbarmak. Sub nume diferite, este cunoscut în diferite țări și este dificil să găsești un rezident din Asia Centrală, care nu are nicio idee cum să o pregătească. Beshbarmak este considerat un vas național de diferite națiuni, deci există multe rețete pentru pregătirea sa. Cu toate acestea, majoritatea compatrioților noștri asociază acest fel de mâncare cu bucătăria kazahă și, prin urmare, care doresc să facă beshbarmak acasă, au tendința să o gătească exact așa cum o fac în Kazahstan. De fapt, beshbarmak în kazah este, de asemenea, pregătit nu exact în același mod. Deci, oaia este adesea luată ca bază, dar rețetele cu carne de cal și carne de vită sunt considerate tradiționale. Puteți găsi chiar opțiuni pentru gătitul beshbarmak din carnea de pasăre, iar acest lucru nu va reprezenta o încălcare a tradiției. Cu toate acestea, indiferent de carnea pe care ați luat-o ca bază, atunci când gătiți beshbarmak în kazah, trebuie respectate câteva reguli importante.

Caracteristici de gătit

Beshbarmakom a numit feluri de carne și tăiței fierte, gătite într-un mod special. Ele se disting printr-o hrană specială. Mai mult decât atât, metoda de preparare și metoda de servire, menținând în același timp principiile generale ale diferitelor națiuni, sunt diferite. Să ne ocupăm de particularitățile de a găti și de a servi beshbarmak în kazah.

• Beshbarmak din Kazahstan, așa cum am menționat deja, este preparat din diferite tipuri de carne. Singura carne care nu se găsește în bucătăria kazahă este carnea de porc. Beshbarmak făcut din ea nu poate fi considerat identic cu kazahul beshbarmak.
• În basmele din Kazahstan puteți găsi episoade atunci când un kazah bogat mănâncă beshbarmak, iar cei săraci în acest moment înghiți doar saliva. Sa intamplat astfel ca beshbarmak este considerat un simbol al satietate si bogatie, iar astazi este adesea pregatita in sarbatori. Din acest motiv, trebuie să gătiți beshbarmak cu un suflet, folosind numai produse de cea mai bună calitate și nu înlocuindu-le cu blanks din magazin.
• Carnea congelată este întotdeauna inferioară în proprietățile sale în stare proaspătă. Din acest motiv, este mai bine pentru beshbarmak să aleagă un produs care nu a fost înghețat. Dacă totuși trebuie să utilizați carnea congelată, scoateți-o din congelator și lăsați-o să se dezghețe în frigider. În acest caz, structura cărnii va suferi pagube minime. Este inacceptabil să accelerați procesul de imersare a cărnii în apă sau de încălzire într-un cuptor cu microunde.
• Nu uitați că beshbarmak nu este considerat un fel de mâncare zilnică. Ar fi greșit să folosiți carne veche pentru aceasta, care, chiar și după gătitul prelungit, va rămâne dură. Preferința ar trebui acordată cărnii de miel, de vițel. Puteți distinge carnea tânără cu o cantitate mică de fibre de carne, o culoare strălucitoare de carne, o grăsime albă sau aproape albă.
• În zilele noastre, puteți găsi paste în magazine pentru gătit beshbarmak. Această tăiță are o formă neobișnuită - sub formă de dreptunghiuri destul de mari. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți beshbarmak în kazah, identic cu originalul, este mai bine să pregătiți aluatul tăiței cu propriile mâini, mai ales că nu este nimic complicat. Pentru a face acest lucru, utilizați apă de gheață sau supă de răcire, ouă, făină, care sunt bine amestecate. Aluatul este laminat în straturi de 2 mm grosime, tăiat în diamante cu o lungime a feței de 5 cm, apoi fidea este fiartă în apă sau bulion. Kazahii folosesc adesea bulion pentru acest scop.
• Substanța în care sunt tăiate fidea devine neclară, nu este potrivit pentru servire. Prin urmare, pentru gătit fidea cast numai o parte din ea, astfel încât restul a fost transparent. Acesta este servit separat, amestecat cu ierburi proaspete și îmbuteliat.
• Când gătiți carne, îndepărtați spuma formată astfel încât bulionul să fie limpede. În plus, în etapa finală de preparare, stratul superior este îndepărtat din bulion - kazahii grăsesc fidea finită cu această grăsime. Din acest motiv, nu se lipeste împreună și se dovedește foarte gustoasă. Ceapa, morcovul, frunza de laur, varza, uneori chimion sau coriandru, cuișoare rare, se adaugă la bulionul de aromă.
• Cepele Beshbarmak sunt pregătite într-un mod special. Este usor prajit in unt sau coada de grasime, apoi se toarna o cantitate mica de bulion si se toarna timp de 10 minute. Împreună cu ceapa, dacă doriți, puteți scoate morcovii răzuți - nu va fi o încălcare a tradiției.
• Beshbarmak este servit pe o farfurie mare. Stratul inferior este așezat pe tăiței, se pune carnea, se taie sau se rupe mâinile pe bucăți destul de mari, se completează compoziția cu ceapă și verdețuri.

Kazahii mănâncă beshbarmak cu mâinile lor. Numele acestui fel de mâncare este tradus ca "cinci degete" tocmai din cauza asta.

Rețeta Beshbarmak în kazah

ingrediente:

• carne pe os - 1, 5 kg;
• ceapa - 0, 3 kg;
• frunze de dafin - 5 buc;
• mazăre de gazdă - 7 bucăți;
• garoafa - suma 3;
• usturoi (opțional) - 2 cuișoare;
• ierburi proaspete (mărar, cilantru, patrunjel) - 100 g;
• ou de pui - 3 buc;
• făină de grâu - 0, 35 kg;
• sare, piper negru macinat - la gust;
• ulei vegetal - 40 ml.

Metoda de preparare:

• Spălați carnea, umpleți-o cu apă. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Adăugați condimente. În plus, puteți pune morcovi și ceapă întregi, după ce le-ați îndepărtat.
• Se fierbe carnea timp de 2-3 ore până când este complet moale. Cu jumătate de oră înainte de pregătire, scoateți grăsimea din bulion și puneți-o într-un castron. Se toarnă un pahar de bulion și se pune într-un loc răcoros.
• Treceți făină. Bateți broto-ul răcit aproximativ cu ouăle, adăugând o cantitate mică de sare. Utilizați aproximativ 2/3 ceașcă pentru aluat, lăsând restul pentru ceapă. Se toarnă amestecul de ouă și bulion în făină, se adaugă o lingură de unt și se frământă aluatul. Dați aluatului o "odihnă" timp de o jumătate de oră într-un loc răcoros, împachetându-l în film agățat. Împărțiți-l în 4 părți, introduceți straturi subțiri și tăiați în romburi mari, și romb cu fidea. Stropiți ușor cu făină și lăsați să lumineze ușor timp de o jumătate de oră.
• Scoateți ceapa, tăiați-o în inele sau jumătăți ale inelelor.
• Încălziți uleiul rămas în tigaie, se prăjește ceapa în acesta până se înroși, se toarnă o supă în tigaie și se toacă ceapa timp de 10 minute.
• Zdrobiți usturoiul și amestecați cu grăsimea îndepărtată din bulion.
• Se taie verdele cu un cuțit.
• Scoateți carnea din bulion. Separând-o de os, tăiați în bucăți de aproximativ 3 cm. Dacă doriți, puteți să luați carnea cu mâinile - aceasta este și mai mult în conformitate cu tradiția.
• Stresați supa, turnați jumătate din ea și aduceți la fierbere. Se tăvăluiesc unul câte unul în fidea cu apă fiartă, se fierbe timp de 4-5 minute. Îndepărtați și răspândiți-le pe o tavă.
• Fidează untdelemn amestecat cu usturoi.
• Puneți carnea pe fidea, pe ea - ceapă.
• Adăugați verdele părții de supă care nu a fost utilizată pentru gătitul tăiței. Turnați-o în ceașcă.

Serviți beshbarmak pe un platou mare, plasându-l în centrul mesei. Înainte de fiecare oaspete sau membru al familiei pune un castron cu bulion. Lingurile și furculitele nu trebuie să fie servite - beshbarmak este mâncat cu mâini și stoarse cu bulion.

Beshbarmak în Kazahstan este un fel de mâncare delicioasă și gustoasă, cu calități organoleptice unice. În același timp, chiar și un bucătar neexperimentat îl poate găti.