Vorbind despre pilaf, trebuie să plătim un omagiu nu numai geografiei distribuției sale, ci și să amintim istoria care se întoarce de mii de ani.
Etimologia numelui de antena, care constă în abrevieri ale tuturor ingredientelor principale, arată ca un indiciu al vindecătorului vechi Avicenna descendenților rasei umane.
Năut Pilaf - principii generale de gătit.
În zadar medicul antic era îngrijorat de neglijarea pilafului. Reteta de pilaf ne-a ajuns în forma sa originală. A devenit o parte integrantă a meniului festiv și de zi cu zi al majorității locuitorilor planetei. Gătitul pilaf are la fel de multe variante ca și gospodinele.
Apropo, conform tradiției asiatice, numai omul trebuie să gătească pilaf cu năut pentru sărbători mari.
Plov, în esență, este o bucată de cereale comprimată, combinată în aceeași rețetă cu carne și legume, de asemenea, fiartă într-un cazan. Și nu numai cu carne, dar și cu fructe de mare. Sau doar o felie de mâncare vegetariană, fără carne și pește.
Ingredientele Pilau sunt uneori gătite separat, servind și ele separat, pe o tavă sau pe un tort plat.
Se spune că, dacă pilaful nu este gătit într-un cazan, atunci printre popoarele din Asia, acest lucru este considerat ignoranță absolută și neprofesionalism. În mod similar, nu se poate mânca pilaf cu o lingură sau furculiță pentru a nu se arăta ca o persoană care este complet lipsită de educație normală și cunoașterea regulilor de etichetă. Acolo, pilaful este mâncat numai de mână. În cazuri extreme, puteți folosi tortul, rostogolit într-un con, și îl puteți mânca cu pilaf.
Aspecte vaste din Asia. Dar pilaful cu năut este nu mai puțin gustos, chiar dacă îl gătiți într-o mașină de prăjit. Principalul lucru este faptul că vasele în care este preparat pilaf trebuie să fie cu pereți groși și, în timpul încălzirii, să mențină temperatura mult timp. În mod tradițional, orezul este considerat partea principală a pilau-ului, deși indienii și multe popoare asiatice, cărora li se atribuie și autorul de pilaf, folosesc adesea o combinație de mai multe cereale și leguminoase în vasele lor. Celebrul Ferghana și Tashkent plov nu fac excepție.
Nuth , ca orezul, este una dintre cele mai vechi culturi. În partea europeană a continentului, această specie nu este răspândită pe scară largă, însă dacă luăm în considerare proprietățile sale nutriționale valoroase, atunci cumpărarea de mazăre de oaie nu este o problemă.
Plov diferă de cerealele obișnuite în friabilitate, în ciuda stingerii cerealelor. Deci, trebuie să acordați atenție pregătirii părții de cereale.
Năut din familia leguminoaselor. Orez - cereale. Diferența în tratamentul termic este evidentă. Dacă gătiți pilaf cu năut, fără orez, atunci nu va fi nici o problemă. Combinația de orez și de năut într-o singură farfurie necesită o anumită secvență în tehnologie.
Nuth alege lumina. Înainte de gătit pilaf cu năut, trebuie să fie înmuiat în apă timp de cel puțin douăsprezece ore. Apă luată în proporție de 1/4 (1 parte mazăre, 4 părți apă). Vasele cu năuturi înmuiate se păstrează cel mai bine în frigider. Puteți schimba pur și simplu apa, dar atunci nu veți putea folosi o infuzie foarte utilă în scopuri cosmetice. Apa, în care a insistat puicuța, are un puternic efect de ridicare. Mazărea intră în cazan mult mai devreme decât orezul. Timp de gătit al năutului în pilaf - 60-90 de minute.
Orez pentru pilaf cu năut, trebuie să alegeți una care este mai mare, soiuri tari, cu cel mai mic conținut de amidon. Se spală până când apa în care se află orezul este complet transparentă. Apoi ar trebui să fie ușor uscat. Apa turbidă indică eliminarea conținutului de amidon. Orezul gătit în pilaf este la 30-40 minute la căldură scăzută. Carne pentru gătit pilaf, puteți alege orice, în ciuda faptului că pilaf tradiționale fierte cu miel. În funcție de tipul de carne variază timpul de gătire. Marcați produsele în așa fel încât timpul de pregătire completă să coincidă în cele din urmă.
Peștele și fructele de mare sunt preparate mult mai repede decât năuturile, orezul și alte cereale. Prin urmare, pentru prepararea pilafului cu năut în stilul mediteranean sau malajian, partea de cereale este pre-udată și fiartă. Apoi, cerealele sunt adăugate la componenta de pește pregătită.
Cel puțin două tipuri de grăsimi sunt folosite pentru a face pilaf: legume și animale.
Rețetă 1. Pilau cu năut fără carne
Compoziție:
• Națiu (înmuiat în apă) 1 ceașcă
• Varză albă, mărunțită la 300 g
• Ciuperci (orice este potrivit) 1,0 kg
• Ceapă 0,5 kg
• Figura 0.250 kg
• Morcovi de 0,5 kg
• Crema (nu mai puțin de 20%) 300 ml
• Usturoi 1 cap mare
• Ghee 100 g
• Ardeiul negru
• Dill
• tulpini de telina
• Turmeric
• Lămâie 1 buc.
• Ulei, legume 50 ml
• Sare, dacă este necesar.
Pregătire:
Năuturile pentru acest pilaf trebuie gătite până la jumătate, pentru a nu exagera ingredientele rămase. Și începeți cu morcovi. Nu trebuie rasă, tăiată în paie cât mai mult posibil și mai subțire. Într-un cazan pentru încălzirea uleiului vegetal. După ce se încălzește uleiul, puneți un foc foarte lent, astfel încât ingredientele să se înnebunească în cazan și să nu ardă. Dacă 50 ml nu este suficient pentru a mânca morcovii, adăugați mai mult. Bulbi tăiați în jumătate și, de asemenea, tăiței fin în jumătăți de inele. Când uleiul din cazan devine frumos și auriu, poți să arunci arcul și să-l simți în transparență. În această etapă, adăugați untul topit. Ar trebui să se încălzească înainte ca masele să fie tăiate în cazan. Ei, la 3-4 minute după prăjire, se toarnă smântână și se adaugă condimente, sare. Dați cremă pentru fierbere și toarnă imediat năutul și peste orez. În mijloc puneți capul de usturoi curățat de plăcile superioare. Ventilatoare de spiciness pot pune ardei iute împreună cu usturoi, de asemenea întregi. Toate ingredientele trebuie acoperite cu lichid, la 2 cm deasupra nivelului de orez. Prin urmare, adăugați apă (apă clocotită), dacă crema nu este suficientă. Apoi, verificăm disponibilitatea orezului și a năutului, după care turnați varza tocată cu telina verde și marar. Acoperiți cu un capac astfel încât varza să fie aburată și "obosită". Dacă tot lichidul nu este evaporat în timpul procesului de gătire, orezul și năutul se vor absorbi în timp ce pilaful este infuzat.
Rețetă 2. Pilau cu năut "Favorite"
Compoziție:
• Orez aburit 250 g
• Caise uscate 400 g
• Stafide, întuneric 400 g
• Prunele fără pietre 400 g
• Gutui 0,5 kg
• Alycha 0,2 kg
• Pescărușul gătit până la jumătate gătit - 300 g
• Miere 150g
• Unt, ghee 100 g
Pregătire:
Felii de gutui și prune de cireșe se prăjeau în unt, miere caramelizată și se întindea pe o farfurie. Într-un cazan - năut, fiert până la jumătate gata, și în vârf - orez spălat bine. Umpleți cu apă și fierbeți la foc mic. Nu durează să adăugați puțină sare atunci când mazărea și grăsimile sunt aproape gata. Pe partea de sus a straturilor se află fructe uscate preparate și felii caramelizate de gutui și prune de cireșe. Adăugați apă cu 2-3 linguri de miere dizolvate în ea. Dacă este puțină acidă, puteți stoarce sucul unei jumătăți de lămâie. Acoperiți și fierbeți încă cinci minute.
Rețetă 3. Pilau cu năut de vară.
Compoziție:
• Năut 100 g
• Cherry 300 g
• Melissa, proaspătă 1 bucată (mare)
• Millet 100 g
• Pepper "Gogoshar" 3 buc.
• Ceapă 0,5 kg
• Fig. 1 sticlă
• Morcovi de 0,5 kg
• Țelină 2-3 tulpini
• Vinete 2 buc. (Medium)
• Piept de pui 1,0 kg
• Condimente
• untul toc
• Uleiul de măsline
Pregătire:
Năutul gătit gătit până la jumătate gata. În morcovii cu grăsimi încălzite (paiete), apoi pe ceapă (jumătăți de inele). Apoi trimiteți bucăți de piept de pui. Cherry (felii), piper (paie) și vinete (cuburi) alternativ se prăjește separat într-o tigaie, într-o cantitate mică de unt. Când prăjiți legumele, le ușor zahăr. Am pus niște năut, orez, mei într-un cazan pentru carne semi-finită, oferind fiecărui timp de cereale să fiarbă. Adăugați apă pentru a acoperi întreaga masă și adăugați condimente (opțional). Verificați pregătirea cerealelor și, cu 5 minute înainte de terminarea gătitului, puneți vinetele, ardeii, roșiile. Prăjește țelina și melisa deasupra. Acoperiți cu un capac, scoateți focul și dați recipientul pregătit timp de 15 minute.
Rețetă 4. Pilaf cu năut, prune și piept de rață.
Compoziție:
• Rață mamă 1,0 kg
• Grăsime rață
• Ulei vegetal
• Prune 250 g
• Năut 1 pahar
• hrișcă
• Ceapa 500-600 g
• Orange 1,0 kg.
- Dragă
Pregătire:
Duck alege mosc. Îndepărtați pielea de pe pieptul de rață. Taieti pieptul in bucati mici. A arunca o grăsime de piele și de rață într-un cazan încălzit. Încălziți grăsimea. Skimmer elimina reziduurile. Adăugați puțin ulei vegetal și prăjiți jumătățile de ceapă până când este transparent. Puneți carnea de rață pe o pernă de ceapă, turnați-o cu suc dintr-o portocală amestecată cu miere (2-3 linguri). După 15 minute, așezați un strat de prune, tăiate în benzi. Apoi am pus un strat de năut în cazan, se toarnă apă fiartă peste ea pentru a acoperi mazărea 2-3 cm, se adaugă condimente. Când gălbenușul este aproape gata, puneți portocalele în formă de cubulete și pe ele - hrișcă aburită. Dacă este necesar, adăugați apă și aduceți vasul la pregătire la căldură scăzută.
Rețetă 5. Pilaf cu năut și carne de porc, separate
Compoziție:
• Carne de porc 1 kg
• Orez aburit 250 g
• Păstrăi
• Pătrunjelul 1
• Cilantro 1 pachet
• Ceapă, roșu 0,5 kg
• Vin roșu uscat 250 ml
• Morcovi 400 g
• Recipient 2 cesti
• Ouă 2 buc.
• Mazăre verde 1 sticlă
• Cireș de 0,5 kg
• Pasta de tomate 2- 3 sl. linguri
• Cuișoarele de la sol
• Semințe de coriandru (sol)
• Chile 2 buc.
• Usturoi 1 cap
Pregătire:
Acest vas este pregătit în etape. Ordinea fiecărei etape poate fi setată arbitrar, numai carnea trebuie să fie gătită înainte de servire. Carnea poate fi turnată peste noapte cu vin și mirodenii. Felii de carne de porc, în vârstă de vin timp de cel puțin 8 ore, stoarceți ușor înainte de gătire.
Se fierbe năuturile în piure. Bateți cu un blender, adăugați ouă, sare, condimente. După bătăi se adaugă mazărea verde, cilantrul tăiat, untul moale (50 g). Se amestecă bine masa și se formează bile în ea. Cherry blanch și îndepărtați coaja. Se fierbe sosul din pasta de rosii si apa, adaugand coriandru, catei si alte condimente. Nu uitați să vă îndulciți puțin. Aduceți sosul la fiert, tulpina și fierbeți cireșul în el. Într-un sos cu cireș adăugați șobolani tăiați în fâșii.
Spălați orezul pentru a curăța apa și lăsați-l să stea în apă rece timp de cel puțin două ore. Se fierbe până se pregătește jumătate. Scurgeți și clătiți.
Într-un morcov de prajitură de cauldron, ceapa roșie este ușor protomitată. Strângeți legumele cu o lingură cu crestate și prăjiți bucăți de carne în grăsime până când fierbeți. Scoateți carnea și puneți orezul în cazan. Aduceți-l la pregătire și treceți la vas. În vârf cu ceapă și morcovi fierte. Pune carnea pe ele. În restul grăsimii din cazan cu bile de găină de tocană. Puneți-le pe marginea vasului, în jurul orezului. Roșii de cireș cald într-un cazan din nou. Ciresul se afla in jurul carnii, deasupra orezului. Sosul de roșii încălzit poate fi turnat peste vas sau servit separat într-o cratiță.
Rețetă 6. Pilaf cu nucă clasică, în stil Fergana
Desigur, doar rezidenții Fergana pot găti reale Fergana plov. Dar riscați! Apropo, doar un bărbat ar trebui să gătească acest pilaf ... Deci gospodinele nu-și riscă reputația.
Compoziție:
• Miel (coaste) 1 kg (carne pură)
• Stafide 100 g
• Orez (dev-zira) 1 kg
• Barberry 100 g
• Ceapă 350g
• Năut 100 g
• Morcovi 1 kg
• Zira
• Ardei iute
• Usturoi 3 capete
• Ulei 250 - 300 g
• Grăsimi grase
Pregătire:
Greutatea năutului este indicată sub formă uscată. În toate puii de găină uzbecă - doar o atingere suplimentară. Nu afectează în mod special gustul vasului. Acesta, ca de obicei, este pre-înmuiat în apă. 300 g de grăsimi vegetale - mult pentru o persoană care nu este obișnuită cu bucătăria asiatică. O coada de grăsime poate fi dificilă. Și mielul este departe de carnea dietei, în special având în vedere că pilaful nu este în mod tradițional ales de un miel tânăr, ci de un miel destul de matur, care are grăsime pe coaste. Într-un cuvânt, ceea ce trebuie adăugat și ce trebuie îndepărtat depinde de bucătar. În cele din urmă, această rețetă nu se preface la originalitate, iar stilul este o chestiune individuală. În procesul de fabricare a pilafului, cazanul este acoperit cu un capac doar în ultimul moment, când orezul ajunge la pregătire și lichidul rezidual este absorbit în el.
Am tăiat morcovii foarte subțire și frumos în paie. Aspectul feluri de mâncare - nu ultimul lucru. Cu coaste de miel pentru a separa grăsimea, curățați carnea de film, pentru a separa de oase. Încălziți uleiul. Este mai bine să alegeți un neutru și rafinat, astfel încât să nu fumeze bucătăria unui apartament oraș. În ulei, aruncați toată grăsimea și se prăjește până la biscuiți. Le scoatem din cazan cu un scimmer. Ceapa poate fi tăiată în 4 bucăți și aruncată în grăsime fierbinte și lăsată să ardă. Nu vă lăsați dus: nu ardeți cărbunele, ci pur și simplu prea mult. Prăjește coaste prin adăugarea de băuturi spirtoase. Apoi scoateți-le. Puteți arunca năuturile - se va pregăti mult timp, deci trebuie să-l puneți în cazan cât mai curând posibil. Prăjește morcovii. Trebuie să elibereze sucul în grăsime pentru a picta farfuria într-o culoare aurie. Morcovii ar trebui să fie suculenți. Înainte de a trimite carnea în cazan, puteți să prăjiți felii de ceapă în grăsime, dacă doriți. Carnea este tăiată în bucăți de orice dimensiune și prăjită. Acum umpleți carnea cu apă. Utilizați apă fierbinte rece din fierbător. Porniți cuptorul pentru a încetini focul. Apoi gătiți în modul foc. Apa este mai bine să se toarnă după orez, dacă este necesar. Pilaful în versiunea finală nu ar trebui să plutească în sos, dar nu ar trebui să fie uscat. În acest moment, puteți pune usturoi decojit din straturile exterioare, câteva ardei amar, ciuperci și stafide. Se adaugă chimen și sare. La momentul creării zirvaka a pus gust palov. Când apa este absorbită în orez, va fi dificil să fixați gustul. Am așezat orezul spălat și înmuiat în apă. Zirvak ar trebui să apară în cazan 1 cm deasupra nivelului de orez. Dacă nu este suficient lichid, adăugați mai multă apă. Dacă se dovedește că orezul nu este încă gata și că lichidul de pe suprafață a dispărut, acoperiți pilaful cu un capac. Orezul se află sub influența temperaturii. Pilaful finit este acoperit cu o farfurie în care trebuie mutată și cazanul este răsturnat astfel încât stratul inferior al pilafului să fie în partea superioară.
Rețetă 7. Pilaf cu năut, quinoa, rodie și mirodenii
Compoziție:
• Cumin (semințe)
• Coriandru (semințe)
• Ulei de măsline 50 ml
• Ceapa 1 buc.
• sare
• Usturoi 2 cuișoare
• Quinoa 400 g (cereale finite)
• Mazăre verde (congelată sau conservată) 200 g
• Năuturi fierte 400 g
• Rodie, mediu 1 buc.
• Piper
Pentru garnitură (opțional)
• iaurt gros 1 ceașcă
• 1 cățel de usturoi, răzuit (opțional)
Pregătire:
Dacă quinoa este greu de găsit, îl poți înlocui cu bulgur. Quinoa gătește repede.
Năuturi ude, apoi gătești până termină. Încălziți o tigaie mare de prăjit și aruncați semințele de coriandru și chimion în ea. Se amestecă până când încep să miroasă și le dau aroma lor caracteristică de condimente. Se răcește și apoi se macină.
Încălziți din nou tigaia, adăugând jumătate de ulei, un cățel de usturoi și o sare răcită cu mirodenii. Se amestecă semințele de chimen și coriandru, uleiul de măsline. Puneți într-o tavă cu mirodenii de chinoa preparate, cu mazăre verde, năut și 3 linguri de semințe de rodie. Se încălzește la foc mediu timp de câteva minute. Sare și piper la gust. Puneți pe o tavă și decorați-vă cu restul de semințe de rodie.
Se amestecă al doilea cățel de usturoi cu iaurt gros. Pregătiți pilaful cu sosul.
Rețetă 8. Pilaf cu năut, în Indian
Compoziție:
• Lapte de 1,2 litri
• Apă 2 litri
• Orez (basmanti) 400 g
• Morcovi 400 g
• Arahide, prăjite 150 g
• Națiu, fiert 1,5 - 2 linguri. (350 - 400 g)
• Ghee de unt (cremoasă, topită) 120 g
• Ceapă 250 g
• Cutii Cardamom 3
• Rădăcină de ghimbir, proaspătă 50 g (sau la gust)
• Usturoi 3 felii
• Chile (pulbere)
• Monetărie, proaspătă
• Scorțișoară
• Cilantro 7-8 sucursale
• Cuișoare 5-6 buc.
• zahăr 3 linguri. linguri
• Pene de var
• Turmeric
• sare
Pregătire: Gatiti nuca inainte, fierbeti-le. Spălați bine orezul și înmuiați o jumătate de oră. Amestecați 1 l de lapte și apă cu sare, cardamom, cuișoare, scorțișoară, fierbeți. Se fierbe orezul în apă cu lapte, se scurge într-un șuviu. Cilantrul verde și menta se toacă fin și se amestecă cu orez fiert. Blender pentru a găti paste făinoase din ghimbir și usturoi. Se încălzește untul într-o tigaie și se pun pâine cu ghimbir-usturoi, se adaugă chili (opțional). După 30 de secunde, adăugați ceapa mărunțită fin și treceți un minut sau două, până când este transparent. Puneți morcovi cu arahide preparate pe o răzătoare mare și puneți-le într-o tigaie și continuați să vă tocați până când sunt gata. Când morcovii sunt moi, adăugați năut, amestecați și încălziți puțin amestecul, apoi scoateți tigaia din căldură. Pregătiți un vas de copt, spălați-l cu ulei și tragându-l cu făină sau cu paiete. În ea se întind straturi de orez și morcovi cu năut și arahide, alternativ. Din partea de sus se toarnă laptele, în care se diluează preliminar zahărul și turmericul. Trimiteți formularul cuptorului timp de 10 până la 15 minute. După îndepărtarea formularului, dați pilafului să se răcească ușor în formă, acoperiți cu un vas care va servi pilaf și răsturnați formularul. Așezați o felie de var în jurul pilafului (puteți înlocui lămâia).
Rețetă 9. Pilaf cu năut, desert
Compoziție:
• Năut fiert cu 0,5 kg
• Stafide (întuneric) 0,250 kg
• Rizica devizira fierbe 0,5 kg
• Struguri de masă (soiuri albe) 250 g
• Ciuperci, proaspete (sau afine, lingonberries) 200 g
• Perioadele (fără puncte) 100 g
• Sirop de portocale 400 ml
• Monetărie, proaspătă
• Ceașcă 1 cană
• sare
Pregătire:
Chiflele pot fi înlocuite cu orice boabe roșii. Berry ar trebui să fie acru, iar culoarea roșie va da luminozitatea și atractivitatea farfuriei.
Năutul gătit se fierbe în sirop de portocale timp de aproximativ cinci minute, amestecând constant, se adaugă struguri și fripturi. Se lasă să se răcească. Sortați stafidele spalate. Scoateți pietrele de la date și le tăiați pe jumătate, mari. Combinăm orezul fiert cu date, stafide și nuci zdrobite. Combinați ambele mase, așezând pe orez, năut cu fructe de pădure. Se presara cu menta tocata. Puteți servi pilaf dulce rece.
Nacele Pilaf - trucuri și sfaturi
• Dacă veți servi pilaf fără tacâmuri, nu uitați să puneți mâinile la băuturi cu apă și bucăți de lămâie.
• Națiul este combinat cu orice legume, alte legume, carne, pește. Dar trebuie să ne amintim că năutul conține multă amidon. Și amidonul este carbohidrații. Încercați să folosiți mai multe legume în feluri de mâncare.
• Dacă în timpul procesului de gătire a găliei, de două sau trei ori, pentru a înlocui apa, va fi posibil să se evite disconfortul intestinelor asociate cu flatulența.
• Amidonul iese din năut în timpul procesului de înmuiere. Apa în care se afla mazărea este un excelent produs cosmetic. Poate spala sau face cuburi de gheata. Pielea va deveni mai elastică, fără acnee.
Fără năut, gustul oricărui pilaf nu se va deteriora. Dar această cultură a fost folosită în alimentația umană pentru mai mult de cinci mii de ani datorită compoziției sale biochimice valoroase. Adăugați nicăieri în dieta dvs. și fiți sănătoși!
