Drojdie lejeră și bomboane de patiserie pentru plăcinte, plăcinte și găluște: toate secretele. Rețete de testare slabă pe apă, fulgi de ovăz, sifon

Drojdie lejeră și bomboane de patiserie pentru plăcinte, plăcinte și găluște: toate secretele. Rețete de testare slabă pe apă, fulgi de ovăz, sifon

Produse de patiserie delicioase pot fi făcute fără ouă, unt natural, produse lactate.

Drojdia fină și băutura de puf pentru plăcinte, plăcinte și găluște nu este mai puțin gustoasă, aerisită, diversă.

Locul lactatelor și al produselor lactate fermentate este preluat de uleiul vegetal (macră), apa carbogazoasă.

Produse delicioase, gustoase, cu umplutură și fără umplere, cu glazură și diverse "stropiri", prăjituri, prăjituri crocante.

Pentru a stăpâni secretele de a face un astfel de text trebuie să nu numai cei care doresc să repede. Dacă un copil alergic crește într-o familie, drojdia slabă și aluatul slab pentru plăcinte, plăcinte și găluște este pur și simplu de neînlocuit. Cei care aderă la viziunea lumii vegane vor putea să se bucure de găluște de coacere și de legume.

Aluat slab - principii generale de gătit

Pentru prepararea drojdiei slabe și a produselor de patiserie pentru plăcinte, plăcinte și găluște, puteți folosi drojdie uscată sau presată. În acest caz, aluatul de drojdie aeriană. Ea se face pe vată sau pe cale dreaptă.

În primul caz, trebuie să obțineți mai întâi o bază de drojdie cu o spumă înaltă. O modalitate mai simplă și mai simplă vă permite să obțineți rapid drojdie și produse de patiserie pentru plăcinte, plăcinte și găluște, pur și simplu, fără probleme și îngrijorări inutile: va crește?

În orice caz, pentru a obține drojdie slabă și patiserie pentru plăcinte pentru plăcinte, plăcinte și găluște, trebuie mai întâi să amestecați ingredientele uscate și apoi să introduceți treptat lichidul, frământați masa elastică. Dar ingredientele uscate (zahăr, drojdie, sare) trebuie să fie dizolvate în apă în prealabil.

După frământare, aluatul trebuie să "se odihnească" - să se înmoaie puțin într-un loc răcoros sau, dimpotrivă, să fie cald.

Aluat alunecos pentru plăcinte

Pastele macră se pot prăji în ulei vegetal sau se pot coace într-un cuptor. Utilizarea drojdiei face ca felul de mâncare să fie aerisit, gustos. Nu va fi diferit de coacerea obișnuită.

Ingrediente:

• făină albă sau integrală (3 stive);

• un pahar obișnuit de apă încălzit la temperatura corpului;

• drojdie activă ambalată;

• câteva linguri de zahăr (linguri regulate);

• 4 tabele. linguri de orice plante. ulei;

• o lingurita de sare medie fara sol.

Pregătire:

Cu făina cusută se amestecă în cantitatea necesară de sare.

O pungă de drojdie activă proaspăt dizolvată dizolvată în apă.

Se toarna zaharul in apa, se amesteca pana se dizolva.

Adăugați treptat lichidul la făină, frământați aluatul mai întâi cu o lingură de lemn, apoi cu mâinile.

Dacă este necesar, adăugați făină, dând masei elasticitatea necesară.

Frământați energic până când masa începe să se desprindă de mâini.

Se lasă într-un castron, acoperit cu un prosop de bumbac sau in, sau prin închiderea castronului cu un film transparent în scopuri alimentare.

Rearanjați în căldură, așteptați să crească.

Creșteți aluatul, frământați-l din nou pentru a lăsa căldura.

Când apare a doua oară, începeți să preparați plăcinte cu orice umplutură slabă.

Aluat drojdie de aluat

Aluatul universal de drojdie este potrivit pentru orice coacere. Se vor face minunate chifle dulci și savuroase, plăcinte, plăcinte, flatbreads.

Ingrediente:

• kilogram de făină albă;

• apă caldă (ochelari de două ori și jumătate);

• zahăr (trei linguri);

• drojdie ambalată (un pachet);

• lingura de sare de desert;

• ulei natural (măsline, floarea-soarelui, in, etc.) - 6 tabele. linguri.

Pregătire:

Apă caldă într-o cratiță (nu mai mare de 38 de grade).

Se toarnă apa într-un recipient separat.

Se toarnă drojdia activă, zahărul granulat, sarea de masă medie, în timp ce se agită, se dizolvă toate ingredientele. Siftați făina într-un castron larg.

Turnați puțin lichid, frământați aluatul.

În același timp, cu fiecare porție de apă drojdie se toarnă o lingură de unt.

Frământați aluatul cu mâinile unsă.

Trebuie să frămânți timp de cel puțin zece minute pentru a obține masa cât mai omogenă posibil.

Acoperiți aluatul cu un prosop sau aproape sub film, lăsați-l timp de o oră caldă.

Când masa crește de două ori, frământați-o, frământați din nou timp de aproximativ cinci minute, utilizați imediat.

Aluat pentru tort

Plăcile fine cu diferite umpluturi slabe, dulci, legume, fructe de pădure, ciuperci sau mac pot fi preparate conform rețetei de mai jos. Rețineți: se utilizează drojdie presată "live", iar produsul finit trebuie să fie în frigider timp de cel puțin zece ore. Prin adăugarea condimentelor potrivite la aluat, puteți face produsele de patiserie mai saturate după gust.

Ingrediente:

• temperatura corpului de apă (aproximativ o jumătate de ochelari);

• bucată de drojdie presată (50 grame);

• ulei vegetal inodor (180 ml sau sticlă fațetată, fără vârf);

• sare de masă medie (masă linguriță);

• un sfert de ceașcă de zahăr granulat;

• kilogram de făină albă sau de cereale integrale.

Pregătire:

Se toarnă drojdia în apă, apoi se dizolvă zahărul granulat în apa de drojdie, o cantitate măsurată de sare.

Măsurați imediat volumul dorit de ulei, se toarnă în apă de drojdie.

Frământați mâinile un aluat moale, destul de lipicios.

Acoperiți recipientul cu un film sau cu un capac, puneți-l în frigider, de preferință peste noapte.

Așteptați că nu este necesară creșterea testului. Dacă îl scoateți din frigider, puteți coace imediat o plăcintă.

Băutură de prăjit pufos

Un astfel de aluat conform rețetei "slabe" este gustos și ușor de utilizat. S-au dovedit fantastice slicks friabile, plăcinte, "limbi", role.

Ingrediente:

• jumătate de pahar de apă;

• cantitate egală de ulei vegetal (opțional);

• curte generoasă de sare;

• două pahare de făină albă. Pregătire:

Într-o tigaie amestecați apă și ulei.

Se toarnă emulsia într-un recipient separat.

Sareți făina cusută.

Adăugați făină la emulsia de ulei, frământați aluatul elastic.

Lăsați produsul finit timp de o jumătate de oră sub o folie sau un șervețel.

După o jumătate de oră, puteți așeza aluatul pe o placă largă presărată cu făină. Rolați un strat subțire de aluat cu un bolț de rulare.

Răspândiți câteva picături de ulei de măsline deasupra suprafeței.

Îndepărtați cu atenție rezervorul din interiorul plicului, lăsați-l din nou.

Repetați procesul "lubrifiați - derulați" încă de patru ori.

Utilizați imediat sau puneți-l în frigider.

Aluat slab pentru găluște

Aluatul gustos de alunecare se dovedește elastic, blând. Poate fi rulat foarte subțire sau mai gros, după cum doriți. Orice umplutură din găluște din acest aluat va fi mâncat cu un bang.

Ingrediente:

• trei pahare de făină albă (pot fi amestecate cu cereale integrale, fulgi de ovăz, soia);

• este necesar un pahar obișnuit de apă (fierbinte la rece);

• o lingura generoasa de sare cu un deal;

• orice unt (două linguri), de preferință măsline.

Pregătire:

Setați făina, amestecați cu sare.

Se toarnă în apă.

Frământați aluatul lipicios, mai degrabă lichid.

Lăsați masa timp de o jumătate de oră, astfel încât făina să se umfle bine.

Pentru un minut de aluat aluat elastic.

Se toarnă în ulei, se continuă frământarea până se întoarce testul de rigiditate.

Puneți aluatul în frigider timp de două ore. Este otlezhitsya, va fi omogen, va dobândi elasticitatea necesară.

Aluat fără drojdie

.

Aluatul alabit fără drojdie este pregătit mai ușor și mai rapid decât drojdia, fără o treaptă de ridicare. Imediat după frământare, puteți coace sau se prăji.

Ingrediente:

• luați două pahare de apă caldă;

• linguriță (fără diapozitive); sifon comestibil;

• trei linguri de ulei vegetal;

• linguriță (fără vârf);

• cantitatea de făină, suficientă pentru a obține un aluat elastic, nu greu (aproximativ trei sau patru pahare).

Pregătire: Curățând făina, amestecați sifon cu ea.

În apă, dizolvați sarea, apoi turnați uleiul.

Se toarnă lichidul în recipient pentru frământare, turnarea făinii, frământarea aluatului elastic.

Ar trebui să facă o masă plăcută, destul de densă.

După frământare, trebuie să-i odihniți la temperatura camerei timp de aproximativ o jumătate de oră.

Adevărat aluat de pâine.

Din aluatul care se prepară în conformitate cu această rețetă, veți obține produse de patiserie excelente dulci, proaspete și sărate. Succesul ei este în utilizarea apei de gheață. Aluatul de aluat este universal, potrivit nu numai pentru cookie-uri, ci și pentru plăcinte, plăcinte, plăcinte.

Ingrediente:

• 150 ml de apă cu gheață;

• jumătate de lingură de sare;

• 150 ml de ulei vegetal;

• două și jumătate (trei) pahare de făină albă;

• zahăr (numai pentru versiunea dulce a aluatului) - două linguri.

Pregătire:

Apă curată pentru o jumătate de oră pusă în congelator.

Se toarnă sarea în apă, se amestecă.

Turnați uleiul în apă.

Bateți puternic cu un amestec de apă și emulsie de ulei. Trebuie să apară o spumă albă.

Se amestecă făina cu zahăr.

Treceți treptat emulsia de ulei în amestecul de făină.

Frământați aluatul strâns. Adăugați făină dacă este necesar.

Aluat slab pe bulion de orez

Versiune foarte originală a aluatului, din care puteți coace chifle delicioase aerisite. Acestea rămân moi, proaspete pentru o lungă perioadă de timp. Opțional, în aluat, puteți adăuga praf de ceapă uscată, ceapă și verde. O opțiune excelentă pentru micul dejun sau pentru prânz - la supă.

Ingrediente:

• o sută de grame de orez;

• jumătate de litru de apă;

• trei sute de grame de făină albă;

• o sută de grame de făină de cereale integrale;

• o lingură de sos de soia;

• patru linguri de ulei;

• vase de ceai cu o jumătate de ceai drojdie activă uscată;

• jumătate de lingură de sare;

• lingură mare de zahăr granulat.

Pregătire:

Într-o cratiță mică, fierbeți orezul, umpleți-l cu cantitatea specificată de apă. Supa este drenată și răcită la o temperatură de 40 de grade. Producția bulionului finit nu trebuie să fie mai mică de 230 ml. Se toarnă în ulei de bulion, sos de soia, se amestecă.

Adăugați zahăr, suc, pudră de ceapă (opțional), drojdie în făină.

Se toarnă în lichid, se frământă elastic, aluat parfumat.

Scoateți sub film timp de o oră și jumătate - pentru ridicare.

Aluatul postat pe hrișcă

Reteta originala pentru aluaturi fragile, cu o aroma placuta de hriz. De la astfel de produse merge plăcinte mari cu umplutura de ciuperci.

Ingrediente:

• 350 de grame de făină albă premium;

• 4 tabele. linguri de cereale instant de hrișcă;

• drojdie ambalată;

• lingura de zahăr desert;

• jumătate de lingură de sare, mai bine decât măcinarea fină;

• o lingură mare de unt;

• pahar standard de apă fierbinte.

Pregătire:

Se toarna fulgii de hrișcă cu apă clocotită, se lasă timp de cinci minute.

Drojdia se amestecă în cald, chiar deasupra temperaturii corpului, apă pentru a spuma.

Se amestecă făina cu zahăr, sare de masă medie.

Se toarnă drojdia, fulgi umflați, se adaugă semințe de in sau ulei de hrișcă.

Frământați rapid aluatul aromat, acoperiți cu un șervețel, înveliți, prosop.

Lăsați o oră și jumătate să urce.

Aluat alunecos "Vanilie"

Excelente, aluat subțire, din care se obțin produse de patiserie crocante. Este gătit foarte ușor.

Ingrediente:

• o jumătate de kilogram de făină;

• sticlă standard de apă;

• 3 tabele. linguri de zahăr;

• două pungi de drojdie;

• 2 tabele. linguri de unt;

• o mică vanilie (literalmente un ciupit);

• o treime dintr-o lingură de sare de mijloc.

Pregătire:

Pentru burete se amestecă drojdia proaspătă activă cu apă caldă (necesară), două linguri de făină albă, zahăr.

Opara ar trebui să se ridice la cincisprezece minute.

Cusat, făina de făină amestecată ușor cu sare fină.

Introduceți în uleiul de băut, două treimi din amestecul de făină, vanilină.

Coerența aluatului este ca și cum ar fi plantați clatite.

Tăiați făina rămasă pe suprafața de lucru, puneți aluatul, frământați până când se oprește lipirea. Dacă este necesar, adăugați făină.

Transferați aluatul într-o pungă sigilată, strângeți bine și puneți-l într-un recipient adânc cu apă cu gheață. Douăzeci de minute mai târziu, când punga de aluat plutește, poate fi considerată gata.

Aluat alunecos pe balsam

Aerul, aluat pufos este obținut de burete, cel mai supărător mod. Vă puteți face fericit familia cu plăcinte, chifle, chifle. Pentru a găti un astfel de produs este dificil, dar rezultatul merită.

Ingrediente:

• șase sute de grame de făină albă;

• o sută de ml de ulei;

• 25 grame de drojdie proaspătă presată;

• lingura de zahăr desert;

• sticlă obișnuită de apă;

• două lingurițe de sare, de preferință medii sau mici.

Pregătire:

Într-o cantitate mică de apă limpede, dizolvați drojdia proaspătă, ușor de spart pe plăci, apoi dizolvați zahărul.

Introduceți niște făină albă cernută (o lingură sau două), amestecați, puneți-o pentru ridicare lângă baterie sau cuptor de lucru.

Douăzeci de minute mai târziu, presărați brânză sărată, lingurăți jumătate din făină, apă rece, sare medie sau fină.

Frământați rapid aluatul.

Scoateți o oră în căldură.

Se toarnă uleiul deasupra, se adaugă făina rămasă, se frământă bine.

Scoateți din nou pentru a ridica minutele la treizeci și patruzeci.

Aluat alunecos pe apă spumante

Minunatele clătite slabe se îmbogățesc, aerisite, dacă frământați aluatul în apă cu mult carbonată. Se vor ridica într-o tigaie fără chefir și nu vor fi mai puțin gustoase.

Ingrediente:

• 2 stive. făină albă;

• zahăr la gust;

• trei pahare de apă spumante;

• 0,5 cani de ulei;

• pulbere de copt;

• o sare de linguriță de măcinare medie.

Pregătire:

Setați făina albă obișnuită de cel mai înalt grad, turnați zahărul peste deal, săriți puțin, puneți praful de copt și amestecați până când omogen cu o lingură sau furculiță.

Se toarnă sifon, amestecând în mod constant aluatul. Lumps se descompune.

Se toarnă uleiul, se amestecă bine și se lasă deoparte timp de zece minute.

Aluat junghi "Găluște găluște"

Acest produs este o alternativă la aluatul obișnuit de găluște. Se va dovedi elastic, moderat strâns, perfect combinat cu orice umplutură pentru ravioli sau găluște. Ingrediente:

• două pahare de făină albă;

• trei sferturi de apă fierbinte;

• 2 tabele. linguri de orice fel de ulei vegetal;

• sare medie sau fină.

Pregătire:

Siftați făina.

Se toarnă sarea în făină, se amestecă.

Turnați uleiul.

Se fierbe apa și se toarnă imediat într-un curent subțire în făină.

În același timp, amestecați foarte energic aluatul cu o furculiță.

Presărați făină peste o placă largă, puneți aluatul pe partea superioară, frământați masa cu putere.

Acoperiți cu folie, lăsați-o să se odihnească timp de cincisprezece minute.

Aluat slab pe lapte de soia vegetarian

O cale bună pentru vegetarieni, vegani, persoanele alergice la proteinele din lapte este aluatul de lapte de soia. Preparatele de patiserie vegetariană au un gust excelent, dar totuși este mai util datorită făinii de ovăz. Un produs ideal pentru coacerea pâinii, chiflelor, tortillaselor, plăcintelor, plăcilor de prăjit.

Ingrediente:

• două pahare și jumătate de făină albă sau integrală;

• același pahar de fulgi de ovăz;

• 3 linguri de pulbere de copt;

• două linguri de lapte generos de zahăr granulat;

• 450 ml lapte de soia;

• aceeași cantitate de oțet;

• vârf de sifon;

• sare (lingura fără vârf);

• condimente (opțional): boia de ardei, chimenul, coriandrul la sol.

Pregătire:

La jumătate din rata de lapte de soia se toarnă praful de copt.

Toate au bătut bine.

Imediat se toarnă a doua parte a laptelui, se toarnă condimente (opțional). Se amestecă bine.

Setați ambele tipuri de făină separat.

Mai întâi, în făină de grâu sau de cereale integrale. Se amestecă bine. Masa ar trebui să semene cu un aluat pentru clătite.

Așezați aluatul timp de zece minute.

Se toarnă făina din fulgi de oaie, zahăr granulat, se amestecă.

Lăsați produsul singur timp de o jumătate de oră.

Aluat alunecos - sfaturi și trucuri

  • Aluatul stratificat stratificat este mai sensibil la temperatura medie. Prin urmare, în cazul în care aluatul se urcă, aluatul se ridică, chiar și cele mai mici curente sunt inacceptabile, altfel calitatea de coacere se va deteriora grav, va cădea.
  • Făina de orice fel și de calitate folosită pentru drojdia slabă și pentru produsele de patiserie pentru plăcinte, plăcinte și găluște trebuie să fie cernută printr-o cană specială, cioplită sau sită. Acesta va fi mai gustos datorită saturației făinii cu oxigen. Este deosebit de important să respectați această regulă pentru aluatul de drojdie: drojdia va începe să funcționeze mai repede, aluatul este garantat să crească.
  • Pentru a dilua corect drojdia, trebuie să amestecați apa caldă cu o lingură de zahăr. Drojdie proaspătă trebuie să fie turnată astfel încât numai puțină apă să-i acopere. În acest caz, veți obține un "capac" de spumă minunat.
  • Pentru ca drojdia să se fermenteze bine, temperatura din cameră nu trebuie să fie mai mare de treizeci de grade. Dacă camera este mai fierbinte, atunci procesele de blocare se vor opri.
  • În cazul în care camera este foarte rece și nu puteți găsi un loc cald pentru verificare, puteți lua apă caldă în baie și cufundați recipientul cu aluatul acolo.
  • Drojdie lejeră și aluat fulgi pentru plăcinte, plăcinte și găluște perfect și simplu frământate în paine. Ingredientele enumerate în rețetă trebuie să adormiți în recipient în ordinea indicată în instrucțiuni.
  • Aluatul perfect nu trebuie să fie uscat, altfel va pierde elasticitatea. Dacă sunteți prea deștepți cu făină și aluatul sa dovedit a fi foarte strâns, puteți remedia situația cu ajutorul apei calde și a uleiului.
  • Pentru a ușura manipularea aluatului finit, mâinile pot fi unsate. Produsul nu va mai rămâne la degete, nu va trebui să amestecați făina, ca urmare, aluatul se va dovedi nu prea uscat, greu.
  • Pentru a vă asigura că aluatul de drojdie este gata, trebuie să faceți o degajare în el cu degetul. În cazul în care canelura nu sa răspândit după cinci minute, a păstrat forma, aluatul este gata.
  • Dacă nu ați reușit să utilizați toate drojdiile slabe și patiseria pentru plăcinte, plăcinte și găluște, ar trebui ambalate cu atenție cu folie agățată și introduse în congelator.
  • Este imposibil să frămați mult timp fără aluat fără drojdie, în caz contrar, coacerea nu va fi frământată.
  • Cu cât mai mult unt este în aluat, cu atât se va sfârși mai mult produsele de patiserie.
  • Este necesar să coaceți aluatul slab la o temperatură scăzută (de la 180 la 200 de grade) și pentru maximum patruzeci de minute.
  • Dacă nu există sifon pentru prepararea de prajituri din testul slab, puteți să îl înlocuiți cu apă fierbinte. Temperaturile ridicate vor spori aderența făinii.
  • Mâncărurile confecționate din produse de patiserie de tip Choux trebuie să fie gătite timp de cel mult patru minute de la momentul ascensiunii. În caz contrar, ele se vor fierbe. Din acest aluat, puteți alimenta pastele cu o umplutură slabă.
  • Drojdia de drojdie și aluatul pentru plăcinte, plăcinte și găluște practic nu diferă de variantele tradiționale. Gătitul este la fel de ușor și mâncarea este foarte gustoasă.
Comentarii (0)
Articole similare
Articole populare
Căutare