Cum să prăjiți vinetele într-o tigaie

Ouălele ocupă aproape același loc cu ardeiul bulgar din punct de vedere al popularității. Dar dacă pregătirea piperului nu provoacă nici o dificultate deosebită, atunci apar multe întrebări despre vinetele de la gospodine. Cel mai adesea, ele sunt interesate de felul în care se prăjește vinetele într-o tigaie, astfel încât acestea să nu se înmoaie, să se transforme în cartofi piure, să-și piardă forma și să nu aibă gust amar.

Particularitatea vinetelor este că ele sunt comestibile numai în stadiul de maturitate tehnică, atâta timp cât ele au semințe luminoase, moi și practic combinate cu pulpă.

Cu varsta, vinetele acumuleaza o substanta periculoasa pentru sanatatea umana - solanina. În momentul maturării, semințele sale se acumulează în vinete atât de mult încât fructele devin amare și improprii consumului uman.

Prezența solaninei poate fi determinată prin tăierea unei felii de vinete. Dacă se află pe felie întunecată la o culoare galben-maro, înseamnă că există o mulțime de substanță în ea. Din cantitatea minimă de solanină, pasta de vinete se întunecă ușor.

Dar există soiuri de vinete în care această substanță nu se acumulează nici măcar în stadiul maturității fiziologice. Prin urmare, chiar fructele adulte pot fi luate pentru gătit.

Vinetele sunt folosite în multe feluri de mâncare. Sunt sărate, murate, tocate, coapte, prăjite.

Vinetele vinete pot fi servite ca o farfurie separată, precum și în plus față de carne, cartofi piure și alte legume.

Cum se pregătesc vinetele pentru prăjit

• Pentru prăjire folosiți vinete tinere. Ele au piele subțire, care nu trebuie tăiată. Acest lucru înseamnă că vinetele în procesul de tratare termică vor păstra forma pe care le dați.
• Vinetele destinate prăjirii, tăiate în felii sau plăci cu grosimea de 1-1,5 cm. Felii de o asemenea grosime au timp să se prăjească bine câteva minute, să nu se scurgă din ulei, să nu se deformeze.
• Dacă aveți o vinete puțin îngroșată și bănuiți că vor gusta amar, după tăiere, aruncați-le într-un castron larg, presărați cu sare și lăsați timp de o jumătate de oră, lăsând-o cu o mică îndoire.
• În acest timp, sucul va ieși afară, ceea ce va înlătura toată amărăciunea. Apropo, semințele după o astfel de manipulare sunt de asemenea bine îndepărtate. Este suficient să puneți vinetele tocate în gură și clătiți sub apă rece.
• În loc de sare, puteți folosi apă sărată. Se toarnă vinetele tocate și se lasă o jumătate de oră. Apoi aruncați-le într-o gaură și așteptați ca lichidul să se scurgă. Nu este nevoie să stoarceți mâinile de vinete, așa cum este recomandat în unele rețete, altfel ele își vor pierde forma rotundă și vor deveni cruțate.
• Lăsați-le într-o șuviță pentru o vreme, apoi blocați cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta umiditatea rămasă. Cu cât uscați mai mult vinetele, cu atât mai repede se vor prăji, fără a avea timp să se înmoaie mult.
• Dacă doriți să obțineți în sfârșit o vinete cu o crustă roșie, crocantă, înainte de ao pune în tigaie, rolați-le în făină. În timpul prăjirii, atunci când este combinat cu sucul, va acoperi suprafața vinetelor cu coajă subțire, ceea ce nu va permite ca sucul să iasă, iar uleiul - să pătrundă puternic în interior. Prin urmare, felii de vinete din exterior vor fi acoperite cu o crustă de aur, iar în interior acestea vor rămâne suculente și nu foarte grase.
• În loc de făină, puteți folosi aluatul, care este de obicei bucăți de pește sau carne înainte de a fi trimise la tigaie.

Cum să prăjiți corect vinetele

Dacă utilizați vinete tinere non-amare, acestea nu trebuie să fie păstrate în sare sau apă sărată.

Se presară sare și piper pentru a gusta înainte de prăjire, se rostogolească în făină și se trimite imediat la tigaie.

Răspândiți vinetele preparate numai într-o tavă bine încălzită, cu o cantitate suficientă de ulei. Dacă turnați puțin unt, atunci vinetele, care sunt foarte absorbante de grăsime, se vor asemăna cu cele coapte.

Odată ajuns în tigaie, vinetele imediat încep să elibereze lichid. Prin urmare, focul ar trebui să fie suficient de puternic pentru ca umezeala să nu aibă timp să răcească uleiul. În caz contrar, vinetele nu se va prăji, și se toacă.

Din același motiv, atunci când prăjiți vinete, tigaia nu este acoperită cu un capac.

Atunci când partea inferioară a felii este prăjită, utilizați o spatulă pentru a le întoarce spre cealaltă parte și a le aduce la pregătire.

Dacă există o mulțime de vinete, se prăjește în mai multe abordări. Apoi puneți vinetele terminate într-un singur strat pe o foaie de copt și încălziți-le în cuptor.

De obicei, vinetele prajite sunt foarte grase. Prin urmare, scoateți-le din tigaie, puneți-le pe un prosop de hârtie și acesta va absorbi excesul de ulei. Deși unii gurmanzi cer să lipsească acest moment. După cum se spune, gusturile nu se cer.

Dacă vinetele sunt servite cu alte legume, apoi se prăjește separat și apoi se amestecă.

Și acum - câteva rețete folosind vinete prăjite.

Vinete prajite: varianta clasică

ingrediente:

• Vinete - 2 buc;
• ulei rafinat din floarea-soarelui - 50 g;
• făină - 30 g;
• sare și piper după gust.

Metoda de preparare

• În vinete tinere, tăiați tulpina, nu tăiați pielea. Fructele adulte curăță de pe piele. Tăiați în cercuri.
• Se presară sare și piper la gust, se rostogolește în făină.
• Se toarnă ulei în tigaie, se încălzește bine. Puneți vinetele de pe ambele părți peste căldură moderată până la maro auriu.
• Îndepărtați excesul de grăsime prin punerea canițelor pe un prosop de hârtie. Serviți vinetele ca o farfurie separată.

Vinete de vinete (cu ceapă)

ingrediente:

• Vinete - 2 buc;
• ceapă - 2 buc;
• ulei rafinat din floarea-soarelui - 50 g;
• sare și piper negru la gust;
• făină - 1 lingură. l.

Metoda de preparare

• Tăiați vinetele preparate în felii.
• Se presară cu sare și piper. Rolați în făină.
• Se prăjește peste căldura moderată pe ambele fețe, până la maro auriu.
• Puneți canițele pe o farfurie.
• Pe restul de ulei, se prăjește ceapa mărunțită la o condiție rugină.
• Acoperiți-le cu vinete.

Vinete roșii (cu roșii)

ingrediente:

• Vinete - 2 buc;
• tomate - 4 buc;
• ulei de floarea soarelui rafinat - 70 g;
• făină - 2-3 lingurițe. l.;
• sare și piper negru;
• smântână - 4 linguri. l.;
• usturoi - 2 căței (opțional);
• pătrunjel sau mărar.

Metoda de preparare

• Tăiați vinetele preparate în cercuri. Se presara cu sare si piper, se rostogoleste in faina. Se prăjește pe ambele părți până se coacă crud. Puneți un vas într-un singur strat.
• Luați roșii de același diametru ca vinetele. Tăiați în cercuri. Sare. Puneți un filtru pentru a face stivuirea sucului. Roșii în făină, prăjiți în ulei rămas pe ambele părți până când fierbeți. Puneți câte o ceașcă pe fiecare felie de vinete.
• Decorează vinetele cu roșii cu smântână. Pentru smântână mai piquancy pot fi amestecate cu usturoi piure. Se presara cu verdele tăiați. Serviți rece sau cald.

Vinete roșii (cu roșii și usturoi)

ingrediente:

• Vinete - 2 buc;
• tomate - 4 buc;
• usturoi - 3 căței;
• pătrunjel tânăr - câteva ramuri;
• ulei de floarea soarelui rafinat - 100 g;
• sare pe gust;
• făină - 1-2 linguri. l.

Metoda de preparare

• Spălați vinetele, tăiați tulpinile, îndepărtați pielea. Tăiați în cercuri. Sare ușor fiecare felie și se lasă o jumătate de oră.
• Ștergeți cu un prosop de hârtie, rulați în făină. Puneți într-un singur strat într-o tigaie fierbinte și prăjiți pe ambele părți până când maro auriu. Puneți un vas.
• Spălați roșiile tăiate în cuburi. Puneți în tigaie untul rămas, adăugați usturoi tocat, amestecați. Se toacă până la evaporarea completă a sucului.
• Acoperiți roșiile coapte cu cani de vinete, presărați cu patrunjel tocat.

Vinete de vinete (cu ciuperci proaspete și ceapă)

ingrediente:

• Vinete - 2 buc;
• roșii - 2 buc;
• ciuperci proaspete (șampițe) - 100 g;
• ceapă - 2 buc;
• făină - 2 linguri. l.;
• ulei de floarea soarelui rafinat - 100 g;
• sare și piper negru;
• smântână - 3 linguri. l.;
• mărar sau patrunjel.

Metoda de preparare

Se taie toate legumele și ciupercile separat.

• Se taie vinetele preparate în cercuri, sare și piper, se rostogolesc în făină. Se prăjește în ulei pe ambele părți până se înroșește.
• Tăiați roșiile în cercuri, adăugați sare. Când sucul este drenat, se rostogolește în făină, se prăjește pe ambele părți până se gătește.
• Se taie ceapa în inele, se prăjește în unt până la maro auriu.
• Curățați ciupercile, ardeți cu apă fiartă, tăiați în benzi. Puneți în tigaie. Gatiti timp de 20 de minute in timpul agitarii. Sare. Puneți smântână, amestecați, aduceți la fierbere, dar nu fierbeți.
• Puneți vinetele pe o farfurie largă, puneți roșiile pe ele. Acoperiți cu ceapă și ciuperci. Decoreaza-le cu verdele tăiați.

Notă pentru hostess

Pentru un gust mai bun de vinete, fierte în conformitate cu oricare dintre aceste rețete, pune pe o foaie de copt, presărați cu brânză tocată pe o răzătoare. Puneți în cuptorul preîncălzit la 200-220 ° și coaceți până când se topesc brânza.

Dacă doriți să gătiți vinete în aluat, amestecați 2 ouă, 100 ml de lapte, 4-5 linguri. l. făină, sare. Aluatul ar trebui să se arate ca clătite. Se înmoaie fiecare cerc în aluat, se pune în tigaie cu unt și se prăjește pe ambele fețe până la maro auriu.