În conformitate cu rețeta tradițională, kebaburile, căzile alungite de carne tocată, sunt prăjite pe cărbuni de miel, la fel ca multe alte feluri de mâncare orientale. Dar, în multe țări, unde kebabul este și un fel de mâncare națională, el este fabricat din alte tipuri de carne. De exemplu, în India, preferința este carnea de pasăre, în Georgia - la carnea de vită. Carnea de vită, dacă este gătită corect, este suculentă, gustoasă, parfumată. Se prepară atât pe grătar, cât și acasă folosind un cuptor, o tigaie, un grătar electric cu grătar.
Caracteristici de gătit
Indiferent de modul în care gătiți un kebab de carne de vită pe care o alegeți, veți avea nevoie de cunoștințe despre unele secrete.
- Nu folosiți carnea de vită congelată ca ingredient de bază pentru lula kebab, deoarece este imposibil să scoateți din ea cârnați suculenți. Este deosebit de important să respectați această regulă dacă prăjiți un kebab pe grătar sau pe grătar electric.
- Pentru ca un kebab să se țină bine pe frigarui sau frigarui, este necesar să se adauge vâscozitatea la umplutură. Acest lucru se face prin adăugarea de grăsime coada de grăsime sau untură, această componentă ar trebui să fie de aproximativ 20-30 la sută din cantitatea de carne utilizate.
- Este de dorit ca carnea pentru lula kebab să fie tăiată cu mâna. Acest proces este consumator de timp și, dacă nu aveți suficient timp, puteți măcinați carnea de vită trecând printr-o mașină de șlefuit mare. Principalul lucru nu este de a face carnea prea mică, deoarece acest lucru nu poate avea cel mai bun efect asupra sucului de kebab.
- Dacă doriți să reduceți conținutul de calorii al kebabului, grăsimea din compoziție poate fi înlocuită cu pui, dar în acest caz trebuie să luați mai mult. Cu alte cuvinte, puteți folosi carne de pui și carne de vită, în care carnea de pasăre este de cel puțin 40%.
- Cel mai adesea, ceapa este inclusă în rețeta kebab. Este necesar să o tăiați cu un cuțit, fără a recurge la folosirea unui măcinător de carne sau a unui mixer. În caz contrar, sucul de ceapă va împiedica formarea de cârnați dense în viitor.
- Este necesar ca carnea de carne tocată să fie frământată de mână pentru o perioadă lungă de timp, altfel nu va fi suficient de vâscoasă. Pentru a preveni lipirea mâinilor, purtați mănuși și coborâți periodic mâinile în apă rece. Dacă nu folosiți mănuși, este mai bine să folosiți apă caldă. Același secret va ajuta la prepararea chiftelor alungite din carne de vită într-una din etapele finale ale kebab-ului de gătit.
- Nu creați prea mult grăsimi. În cazul în care grosimea lor este de la 2, 5 la 3, 5 cm, atunci acestea vor fi bine prăjite, dar nu va avea timp să ardă.
Kebab servit de obicei cu sos de roșii, dar puteți folosi un alt sos, concentrându-vă asupra gustului și gustului oaspeților dvs. Se recomandă așezarea unei ceapă marinată sau salată de legume pe o farfurie împreună cu kebab. În loc de pâine, kebaburile de lună sunt servite, de obicei, cu pâine de pita. Dacă doriți, kebab-ul poate fi înfășurat imediat.
Kebab de carne de vită pe grătar
ingrediente:
- carne de vită - 1 kg;
- ceapa bulb - 100 g;
- grăsime de porc - 0, 2 kg;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Carne de vită, spălată și uscată, tăiată în straturi de 1 cm grosime. Puneți 3-4 straturi unul pe altul, tăiați o hatchet specială în sus și în jos. Strângeți carnea tocată în centru, aplatizați. Se taie din nou. Repetați procedura până când carnea obține consistența cărnii tocate. În acest fel, tăiați carnea de vită rămasă.
- Rolați untul printr-o mașină de șlefuit sau tăiați-o în același fel ca și carnea. Se amestecă cu carne tocată.
- Se taie ceapa în bucăți mici și se adaugă la carnea de mânzat.
- Sare și piper. Frământați carnea tocată. Frământarea are nevoie de cel puțin 20 de minute.
- Puneți umplutura într-o pungă de plastic și respingeți-o aruncând-o pe masă. Scoateți-l din sac, puneți-l într-un castron și puneți-l în frigider timp de 1-2 ore.
- Înfășurați în jurul frigărui carnea, împrăștiindu-o cu mâinile astfel încât cârnații să fie cu aproximativ 5 cm mai scurți decât lățimea grătarului și grosimea lor să nu fie mai mare de 3,5 cm.
- Așezați frigidere peste cărbuni. Puneți kebabul peste cărbuni, întorcând de multe ori fiarele. Numai în acest caz, Lyulya-kebab-urile vor fi acoperite rapid cu o crustă de aur, rămase suculentă în interior. Fry are nevoie de o medie de 12 minute.
La servire, kebabele pot fi presate cu ierburi proaspete, ceapă verde. Serviți fierbinți, puteți să faceți direct pe frigarui sau să le îndepărtați cu grijă.
Kebab de carne de vită pe mașină electrică BBQ
ingrediente:
- carne de vită - 1 kg;
- grăsime de porc - 0, 2 kg;
- mărar proaspăt - 30 g;
- cilantro proaspăt - 30 g;
- usturoi - 3 căței;
- ceapă - 100 g;
- sare, condimente - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Se taie verdele.
- Desfaceți ceapa, tăiați bine.
- Treceți usturoiul prin presă.
- O cantitate mică de grăsime de grăsime. Adăugați restul la umplutură, pre-măcinați cu un malaxor sau cu mașina de măcinat.
- Puneți verdele, ceapa, usturoiul în carne tocată, sare ușor și piper.
- Frământați bine bomboanele cu mâinile, apoi respingeți.
- Puneți umplutura în frigider timp de o oră.
- După timpul specificat, scoateți vasul de carne tocată din frigider. Țineți-le cu frigăciori, retragând 2 cm pe fiecare parte. Grosimea kebab-ului ar trebui să fie de aproximativ 2,5-3 cm, nu mai mult. Brânză neprelucrată până la refrigerare.
- Plasați frigiderele într-un grătar și porniți-l. Deoarece frigiderele se rotesc în jurul unui element de încălzire puternic și în jurul axei, lula kebabs se pregătesc rapid. După 8-10 minute pot fi eliminate.
Lula-kebab-urile ar trebui să fie servite la cald, așa că al doilea lot este cel mai bine gătit după ce primul a fost mâncat. Puteți scoate kebaburile lula finite, spălați frigiderele în apă rece, uscați și puneți al doilea lot. În timp ce vă crăpați pe primul lot, al doilea va fi gata.
Kebab de carne de vită în cuptor cu legume
ingrediente:
- carne de vită - 1 kg;
- carne de porc tocat - 0, 3 kg;
- roșii de cireș - 0, 2 kg;
- piper dulce - 0, 4-0, 5 kg;
- nucșoară măcinată - 5 g;
- busuioc uscat - 10 g;
- usturoi - 3 căței;
- ceapă - 100 g;
- sare, piper negru - la gust;
- ulei vegetal - 20-30 ml.
Metoda de preparare:
- Se amestecă două tipuri de carne tocată, se adaugă usturoi, se toacă fin cu ceapă, busuioc uscat, nucșoară și sare.
- Frământați bine coada cu mâinile. Formați-o din alunecări alungite, de aproximativ 2, 5-3 cm lățime, aproximativ 5 cm lungime, bateți-le, deplasându-le din mână în mână. Puneți în frigider o oră.
- Îndepărtați frigărele de lemn timp de o oră în apă.
- Spălați roșiile și ardeii. Semințele de piper se îndepărtează, tăiate în pătrate de aproximativ 2-2,5 cm.
- String pe frigarui, alternând legume și kebaburi de lună.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Umpleți vasul de coacere, puneți frigărui cu șuncă de lună, presărați-le cu uleiul rămas.
- Puneți formularul cu kebaburi în cuptorul preîncălzit. Coaceți timp de 15-20 de minute.
Bomboanele din carne de porc într-o rețetă pot fi înlocuite cu pui, luând aproximativ 400 g în loc de 300 g. În acest caz, Lyula-kebab va fi plăcut chiar și de cei care urmează o dietă. Servit preparat în conformitate cu această rețetă kebab fără farfurie.
Kebab de carne de vită într-o tigaie
ingrediente:
- carne de vită - 1 kg;
- grăsime coada de grăsime - 0, 3 kg;
- cilantro proaspătă - 100 g;
- pătrunjel proaspăt - 100 g;
- ceapa - 0, 2 kg;
- sare, piper roșu - la gust;
- boia de ardei - 5 g;
- Lavash armean - 6 buc;
- adjika la gust;
- ulei vegetal - după cum este necesar.
Metoda de preparare:
- Pregătiți carnea de vită și grăsimea coaptă tăiată prin tăierea carnii cu un cuțit și răcirea grăsimii coapte și măcinarea într-o răzătoare.
- Se adaugă ceapa, sarea, boia de ardei, ardeiul fierbinte și carnea tocată tăiată în bucăți mici.
- Frământați carnea tocată și loviți-o împotriva tăbliței. Puneți în frigider o oră.
- După un anumit timp, preparați 12 cârnați din carnea și le prăjiți într-o tigaie încălzită în ulei fierbinte. Trebuie să se prăjească timp de 12-15 minute pe foc mediu, adesea transformând kebabele pe cealaltă parte. Ca urmare, ele vor fi acoperite cu o crustă roșie, rămânând suculentă în centru.
- Se taie foile de pita la jumătate, fiecare grăsime cu adzhika (nu complet, ci doar o mică secțiune pe dimensiunea kebabului).
- Puneți kebabul pe adiica, acoperiți-l cu câteva verigi de verdeață și împachetați pâine pita.
Serviți lula kebab fierbinte. Garnisirea nu este necesară. Trebuie avut în vedere că, conform acestei rețete, kebabul este ascuțit.
Carnea de vită poate fi gătită în diferite moduri. Dacă știți cum să faceți umplutura corectă și să respectați tehnologia, vasul finit nu vă va dezamăgi.
