Kebab de miel

Kebab este popular în întreaga lume și este fabricat din diferite tipuri de carne tocată, dar vine din Orientul Mijlociu, unde este în mod tradițional confecționat din miel. Prin urmare, gurmanii care doresc să se familiarizeze cu gustul unui adevărat kebab ar trebui să încerce măcar o dată să gătească aceste rulouri de carne de miel prăjită. Mielul kebab are un gust specific, dar majoritatea oamenilor care au gustat-o ​​iubesc acest gust pentru totdeauna.

Caracteristici de gătit

Lyulya-kebabs sunt făcute din carne tocată, cum ar fi chiflele, dar ele diferă de ele nu numai în formă. Compoziția de carne de miel pentru lula kebab este simplă, nu include astfel de componente obligatorii ca ouă, cartofi, gris de ficat sau pâine. Prin urmare, este imposibil să faceți kebaburile lula, astfel încât să păstreze forma lor și să nu cadă pe cărbuni fierbinți atunci când se prăjește pe grătar, fără să știe unele dintre subtilitățile.

• Pentru lula kebab, numai mielul proaspăt, care nu a fost supus la îngheț, este potrivit.
• Tăierea de carne pentru kebab-ul tocită se efectuează cu două cuțite heca sau cu capse speciale. Utilizarea unui măcinător de carne este considerată o soluție nereușită, deoarece kebaburile din carne tocată mărunt nu sunt suficiente. În cazuri extreme, carnea de oaie poate fi transformată prin ea, dar numai cu utilizarea unei rețele cu găuri mari.
• Pentru a mări vâscozitatea cărnii tocate folosiți coada de grăsime. Dacă este necesar, poate fi înlocuit cu untură de porc, dar în acest caz, gustul lula kebab va fi ușor diferit de cel original. Prin urmare, dacă există posibilitatea de a cumpăra coada de grăsime, este de dorit să o utilizați.
• Grăsimile sau grăsimile grase ar trebui tăiate bine. Pentru a face acest lucru, coaja grasă de grăsime este răcită și frecată. Grăsimea este adesea măcinată de un blender, dar poate fi tocată cu un cuțit după exemplul cărnii.
• În conformitate cu rețeta tradițională, ceapa se adaugă la umplutura pentru kebab de carne de miel. Aici trebuie să urmați două reguli. În primul rând, ceapa nu ar trebui să fie prea mult, este de dorit ca nu ar trebui să depășească 20% din cantitatea de carne tocată. În al doilea rând, nu poate fi zdrobit cu un procesor de alimente sau cu ajutorul altor echipamente, dar trebuie doar să-l tăiați cu un cuțit. În caz contrar, o mulțime de suc va ieși afară, ceea ce va afecta negativ viscozitatea umpluturii.
• Principala cerință atunci când se prepară mielul kebab din miel este să frământați bine aluatul. Faceți asta cu mâinile timp de 20 de minute. Unii bat în plus carnea, care ajută și la creșterea densității.
• Întrucât în ​​timpul amestecării cărnii tocate, untură sau grăsime se topește înainte de formarea lutei kebab, carnea tocată trebuie răcită.

Gătitul kebabilor din miel se poate face în diferite moduri: pe grătar, în cuptor, în tigaie. Gustul nu va fi identic, dar totuși similar.

Kebab de miel pe grătar

ingrediente:

• miel - 1 kg;
• grăsime coada de grăsime - 0, 2 kg;
• ceapă - 150 g;
• sare - 10 g;
• piper negru măcinat - 5 g;
• zira - un vârf;
• coriandrul de la sol este un vârf;
• cilantro proaspăt - 50 g.

Metoda de preparare:

• Spălați și uscați mielul, lăsați-l să facă carne tocată.
• Congelați și tăiați grăsimea pe răzuitorul grosier. Adăugați la coajă, amestecați.
• Se taie o pereche de cepe mici cu un cuțit, se amestecă cu carne tocată.
• Adăugați sare, condimente, verde mărunțit cu un cuțit.
• Frământați și răciți bine carnea tocată.
• Luând bucăți mici de carne tocată, lipiți-le cu frigărele pregătite. Umplutura ar trebui să stea strâns. Grosimea lula-kebab-urilor nu trebuie să depășească 3, 5 cm, astfel încât să nu se întâmple ca acestea să ardă pe partea de sus, dar au rămas umede în interior.
• Așezați frigiderele pe grătar. Fry lula kebabs peste cărbuni fierbinți, de multe ori se transformă frigarui și fanarea lor, timp de 12-15 minute.

Kebab este considerat un fel de farfurie separată. Dar dacă serviți legume proaspete și ceapă mărunțită, oaspeții dvs. vor fi recunoscători.

Kebab de miel într-o tigaie

ingrediente:

• pastă de oaie - 1 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• untură - 100 g;
• usturoi - 6 căței;
• ulei vegetal - după cum este necesar;
• sare, condimente - pentru gust;
• făină de grâu - 50 g;
• Oțet de masă (9%) - 10 ml;
• praf de muștar - 10 g;
• apă - 0,2 l;
• zahărul este un vârf;
• Lavash armean - 5 buc.

Metoda de preparare:

• Tăiați carnea, untura și ceapa cu un cuțit sau o hatchet specială, amestecați.
• Adăugați mirodenii la coacere, adăugați sare pe gust.
• Treceți printr-o presă 3 căței de usturoi. Puneți în umplutură.
• Frămânați carnea tocată până când se obține viscozitate, puneți-o într-un loc răcoros timp de o oră.
• Se dizolvă muștarul cu o lingură de ulei vegetal și două lingurițe de oțet.
• Tăiați bine usturoiul rămas, adăugați masa de muștar. Sare la gust. Puneți niște zahăr.
• Se prăjește făina într-o nuanță cremoasă într-o tigaie uscată, se scurge apa într-un curent subțire, amestecând. Se fierbe, amestecând lent, la căldură scăzută, până când masa consistenței seamănă cu jeleul lichid.
• Se combină cu masa de muștar și se amestecă bine.
• Scoateți carnea tocată din frigider, formați cârnații și prăjiți-le peste tot, la căldură mare, până la maro auriu. După aceea, reduceți căldura și prăjiți kebabele, rotind-le din când în când, timp de 10 minute.
• Taiați pâinea de pita în jumătate, înfășurați kebabul în fiecare parte.

Serviți cu sos de muștar. Apropo, același sos poate fi turnat peste kebaburile lula, dacă le serviți fără a fi în pâine. În acest caz, pita este servită separat.

Kebab de miel în cuptor

ingrediente:

• miel - 1 kg;
• coada de grăsime sau grăsimea - 100 g;
• ceapa - 0, 2 kg;
• mărar uscat - 10 g;
• busuioc uscat - 10 g;
• sare, piper - la gust;
• ulei vegetal - 20 ml.

Metoda de preparare:

• Înghițiți carnea și sîrma la o stare de carne tocată, amestecați-le bine cu mâinile.
• Se taie bine ceapa, se combină cu carne tocată.
• Se adaugă sare, piper, mărar și busuioc la carnea tocată.
• Frământați bine carnea tocată. Răciți-l timp de o oră.
• Se formează plăcuțe alungite cu grosimea de 3-4 cm, de 2 ori mai lungă.
• Îndreptați fiecare cârnați pe un bivol din lemn, înmuiat în prealabil în apă.
• Ungeți folia și puneți-o pe foaia de copt.
• Aranjați kebaburile pe foaia de coacere.
• Puneți într-un cuptor încălzit la 200 de grade. Roast 30 minute, întorcându-se din când în când. Atunci când kebaburile lula sunt rumenite pe toate laturile, acoperiți-le cu altă folie de folie deasupra pentru a preveni arderea lor.

Servirea lula kebabs gătite în conformitate cu această rețetă nu este rea cu legumele coapte. Acestea pot fi coapte împreună cu vasul principal, înfășurat pe același sau pe alte fiare. Combinați bine cu lula kebab, piper alb, ceapă, roșii de cireșe.

Există multe rețete pentru prepararea mielului kebab de miel, dar majoritatea se bazează pe o rețetă tradițională simplă, care include doar carne, grăsime, ceapă și condimente. Gătitul poate fi în moduri diferite. Sub rezerva formulării și tehnologiei, va fi suculent și apetisant.