Vinuri de cires

În ciuda faptului că acum gama de băuturi alcoolice este mare, vinul de casă este foarte solicitat. Mai ales daca este facuta din cele mai bune soiuri de fructe si fructe de padure.

Împreună cu vinul de struguri, vinificatorii pregătesc cireșul. Acest vin roșu închis are o aromă extraordinară și un gust rafinat. Dar pentru a face acest lucru în acest fel, trebuie să urmați toate regulile de vinificație.

Ciresul poate fi folosit pentru prepararea vinurilor uscate si semi-dulci, precum si pentru vinurile de desert.

Detalii despre gătit

Calitatea vinului depinde de ce fructe de pădure au fost folosite pentru a face acest lucru. Pentru vinul de cireșe este cel mai bine să se ia cireșe de culoare închisă mai soiuri acide. Un vin bun este obținut din cireșe cu fructe negre. Cherry soiuri Vladimirskaya, bunuri de consum, vin Shubinka va avea o culoare densă de culoare. Din soiul de vin Polevka sau Lyubskaya se dovedește nu cu o culoare atât de saturată, ci cu un miros și aromă mai originale.
Vinurile din cireșe nu necesită expunere lungă. Ele sunt bine luminate. Acestea pot fi folosite deja în anul de fabricație.
Cherry trebuie să fie coapte, fără găurile de vierme. Puteți să luați fructe de fructe de mare, lucrurile principale - că nu au fost mucegăite și putredeți.
Ei nu ar trebui să fie spălați, pentru a nu spăla drojdiile sălbatice care se află pe suprafața fructelor de pădure. Din același motiv, nu trebuie să folosiți fructe de pădure colectate după o ploaie torențială, deoarece acestea spală drojdia. Slăbirea acestor boabe fermentează prost, iar vinul poate fi mucegăit.
Este mai bine să curățați cireșul pe vreme uscată și să începeți pregătirea vinului în această zi.
Oasele cireșelor nu sunt îndepărtate, deoarece în timpul fermentației ele ele însele sunt separate de celuloză și sunt ușor de îndepărtat în procesul de înrăutățire. Și, de asemenea, în vin din cireșe cu pietre există plusuri. Acest vin este mai tartă și mai parfumat.
Forța unui vin depinde de cantitatea de zahăr, deoarece este alcool produs în timpul fermentației.
Vinul este cel mai bine fermentat în culturi pure de drojdie. Dacă pulpa fermă bine, atunci nu puteți adăuga aluatul. Dar mai bine să gătesc în avans. Se face cu 10 zile înainte de a culege cireșe și a începe să facă vin.
Pentru a face un aluat, frămătați două pahare de fructe de padure nespălate (struguri, căpșuni, zmeură), plasate într-o sticlă. Se adaugă 100 g de zahăr și 250 ml de apă fiartă. Totul este bine zdruncinat, sigilat cu un dop de bumbac și pus într-un loc cald întunecat pentru câteva zile. După 4 zile, masa de boabe va fi fermentată. Se filtrează și se adaugă la viitorul vinului. Pentru a obține un vin de desert, luați 10 g de must cu 300 g drojdie. Dacă doresc să obțină un vin semi-dulce sau uscat, puneți cultura starterului cu 100 ml mai puțin.
Cirese - boabe acru. Pentru a reduce aciditatea sa naturală, sucul este diluat cu apă. Adăugați atât de multă apă încât este plăcut să beți sucul. Cantitatea de apă, de asemenea, depinde de tipul de cireșe. De exemplu, un suc de 10 litri dintr-un soi de cireș Lyubskaya necesită 3,7 kg de zahăr și 3,8 l de apă. Și nu adaugă apă la sucul de cherry Samsonovka, dar au pus 2, 2 kg de zahăr în el. Ca rezultat, puterea vinului devine 14-16 °.
După fermentație, vinul este clarificat pentru a îndepărta pulpa rămasă, precum și drojdia și bacteriile. Vinul este drenat, lăsând sedimentul, la aproximativ 3 zile după terminarea fermentației. Vinul se apără de 1-1, 5 luni, iar apoi se elimină din sediment. În această perioadă, puteți adăuga un pic mai mult zahăr la vin: 150 g pe litru.
Separarea vinului din sedimente este o condiție prealabilă pentru obținerea de produse de calitate. De aceea, vinul trebuie să fie turnat periodic dintr-un container în altul, folosind un furtun subțire de cauciuc.
Pentru a face vinul, în special ușor fragil, nu se topește, este pasteurizat. Pentru a face acest lucru, sticle de vin sunt închise cu dopuri, legat cu sfoară, puse într-o cratiță mare cu apă. Se încălzește la 60 ° timp de 15 minute. Apoi vinul este răcit încet.
Există o îmbuteliere fierbinte a vinului. Vinul este turnat în tigaie, încălzit la 60 °. După 2 minute, este îmbuteliată. Sigilate.

Vinul de cireș: Rețeta unu

ingrediente:

cireșe - 3 kg;
apă - 4 l;
zahăr - 1, 5 kg.

Metoda de preparare

Sortați cireșele nemăiate, îndepărtați boabele stricate. Se toarnă într-un butoi sau recipient cu un gât larg.
Mash fructe de padure, cu mâinile cât mai atent posibil. Adăugați o jumătate de kilogram de zahăr și turnați apă caldă. Se amestecă pentru a dizolva zahărul.
Acoperiți recipientul cu o cârpă curată și puneți-l într-un loc cald. După câteva ore, va începe fermentația și va apărea un "capac" de spumă. Trebuie amestecat de mai multe ori pe zi.
După aproximativ 4 zile, separați pulpa de must și puneți-o sub presă pentru a scurge sucul rămas. Sangelui turnat în sticlă. Adăugați încă o jumătate de kilogram de zahăr și amestecați bine, agitând viguros sticla. Ar trebui să existe suficient spațiu în vas pentru spuma care va apărea în timpul fermentației. Închideți recipientul cu viitoarea opritor de vin cu un tub de ramură, capătul căruia este scufundat într-un borcan de apă. Puneți flaconul într-un loc cald timp de încă 4-5 zile pentru fermentație ulterioară.
Se toarnă apoi mustul într-o sticlă curată, se adaugă încă 250 g de zahăr și se amestecă bine. Puneți zahărul rămas în 4 zile.
Când vinul aproape oprește fermentarea (acest lucru se va vedea prin absența bulelor de dioxid de carbon în recipientul de apă), transferați-l cu grijă într-un alt recipient utilizând un tub de cauciuc.
Lăsați vinul să stea un timp și turnați-l în sticlă. Închideți bine blocajele din gât. Puneți într-un loc răcoros și rece pentru a lumina. Când apare un sediment în partea de jos a sticlelor, turnați vinul într-un recipient curat și lăsați-l să se așeze în continuare. Prima dată este turnat în 15-20 de zile, atunci se poate face mai rar.
Când vinul este limpede, turnați-l cu grijă în sticle curate și uscate și oprit cu dopuri. Păstrați-vă într-un loc răcoros.

Vinul de cireș: Rețeta doi

ingrediente:

cireșe - 10 kg;
zahăr - 5 kg;
zmeură - 1 placă;
apă - 6 l.

Metoda de preparare

Sortați cireșele nemăiate, îndepărtați boabele stricate. Repede într-o cratiță mare sau butoi. Adăugați zmeură nestemată.
Se toarnă 1 kg de zahăr. Se amestecă, se acoperă cu tifon și se lasă într-un loc cald pentru o zi.
A doua zi, turnați apa în masa de cireș și amestecați din nou. Repetați această procedură timp de încă două zile, de fiecare dată când ajungeți la un kilogram de zahăr.
În toate aceste zile, amestecați amestecul de cireșe cu mâinile în timp ce zdrobiți cireșele, astfel încât oasele să fie separate de pastă. Veți vedea cum masa se va deplasa bine, fiind acoperită de sus cu un capac abundent de spumă.
În 5-6 zile, pasta de fructe de pădure se va separa de oase și se va ridica la suprafață, iar oasele vor fi în partea de jos.
Tufuiți pulpa printr-o sită într-un alt recipient. Puneți o masă groasă pe o presă sau cu ajutorul unei pungi de material. Sucul rămas se conectează cu restul mustului. Dacă cireșele erau foarte acre, puteți adăuga încă 2-3 litri de apă. Oasele și masa groasă aruncă.
Se scurge toată mustul într-o sticlă de douăzeci de litri, se umple cu mustar numai 2/3 volum și se pune obturatorul. Puteți închide flaconul cu dop cu un tub de ramură, capătul căruia este scufundat într-un borcan cu apă. Acest lucru ar trebui făcut în cazul dioxidului de carbon, care va fi eliberat în procesul de fermentare, prin tub și nu intra în oxigen, care poate transforma vinul în oțet.
Puneți sticla într-un loc cald, la fel ca în fermentarea rece nu se întâmplă practic. La o temperatură de aproximativ 25 °, fermentația viguroasă durează 15 zile (uneori până la 30 de zile). Treptat, va scădea.
Atunci când dioxidul de carbon aproape că nu mai este eliberat (îl veți observa prin bule de aer singulare într-un borcan de apă), carnea rămasă se va scufunda în fundul recipientului.
După aproximativ 1-1,5 luni, vinul va trebui să fie drenat și turnat într-o altă sticlă. Pentru aceasta, folosiți un furtun de cauciuc. Se toarnă sedimentul care rămâne pe fund.
După o lună, turnați vinul a doua oară. Încercați gustul. Îndulciți dacă este necesar. Pentru a preveni aciditatea vinului, se recomandă adăugarea unui pic de alcool sau o bună vodcă.
Vinuri îmbuteliate, învechite și gudronate.

Vinul de cireșe: o rețetă simplă

ingrediente:

cireșe - 10 kg;
zahăr - 5 kg.

Metoda de preparare

Căutați cireșe nesărate, înlăturând toate boabele rău. Fără să scoateți semințele, pliați-le într-un recipient adecvat, turnând zahărul în straturi. Acoperiți și puneți-l într-un loc răcoros.
Datorită cantității mari de zahăr, procesul de digestie va avea loc treptat, iar boabele nu sunt acru.
Se amestecă periodic masa pentru a dizolva mai repede zahărul. Apoi stoarceți fructele.
Desfaceți mustul prin mai multe straturi de tifon.
Preambalate în sticle. Acest vin este depozitat în pivniță sau în frigider.

Vinul de cireș înghețat

ingrediente:

cireșe - 5 kg;
zahăr - 1, 5 kg;
apă - 3 l;
stafide - 100 g

Metoda de preparare

Așezați cireșele congelate într-o cratiță și dezghețați la temperatura camerei.
Îndepărtați fructele cu mâinile. Adăugați zahăr și turnați apă. Adăugați stafide nemăiate. Se amestecă.
Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o într-un loc cald pentru fermentație.
Datorită fermentației active, boabele vor fi acoperite cu un capac de spumă. Se amestecă periodic masa de boabe pentru a dizolva complet zahărul.
După aproximativ 7-10 zile, când fermentația activă se oprește, stoarceți pulpa și presați sucul și turnați-o în sticlă, umplând 2/3 volum pentru a lăsa spațiu pentru spumă provocată de fermentație. Acoperiți recipientul cu un capac sau dop cu un tub de ramificație, capătul căruia este scufundat într-un vas de apă. Acest lucru trebuie făcut pentru a se asigura că dioxidul de carbon emis de must nu transformă vinul în oțet.
Când fermentația se oprește, turnați cu atenție vinul într-o altă sticlă și turnați sedimentul. După ceva timp, re-turnați vinul.
Ambalat, închis și depozitat într-un loc răcoros.

Notă pentru amantă

Deci vinul nu se transformă în oțet în timpul maturării, nu ar trebui să fie în contact cu aerul. Pentru a face acest lucru, și face plută sau acoperă cu sigiliu de apă. Dacă nu le aveți, folosiți o mănușă de cauciuc obișnuită pe care o puteți cumpăra la un magazin de hardware sau o farmacie. Puneți-l pe gâtul sticlei sau puteți, fixați. Bioxidul de carbon care va fi eliberat din must în timpul fermentației va umple mănușa și se va umfla. Aceasta va indica faptul că procesul de fermentație este încă în plină desfășurare. Pentru a preveni ruperea mănușilor de la presiunea excesivă, faceți o gaură în ea cu un ac. Dioxidul de carbon va ieși cu ușurință în afară, iar aerul nu poate intra în interior.

De îndată ce mănușa se lasă, fermentația se oprește și vinul este gata. Ramane doar sa-l toarna intr-un alt recipient, sa filtreze, sa se clarifice si sa se lase in picioare.

Vinul este stocat într-o poziție orizontală, astfel încât plută este imersată în el. Această metodă nu permite aerului să intre în sticlă și să afecteze calitatea vinului.

Temperatura optimă în cameră trebuie să fie de aproximativ 8 °.

Un vin bun de vârstă trebuie să aibă o culoare roșie frumoasă și complet transparent.

La îmbutelierea sedimentelor rămase în partea de jos a sticlei împreună cu resturile de vin.

Comentarii (0)