Vinul de coacăze negre are o culoare, gust și aromă bogate. Densitatea și astringența nu se potrivesc gustului fiecăruia, de aceea sunt adesea folosite în combinație cu alții - acest lucru ne permite să obținem un buchet mai bogat. Vinul de coacăze negre la domiciliu face multe, deoarece acest boabe este comun în țara noastră și la prețuri accesibile, pe lângă foarte util. Oferă vin numai gust și miros, dar și vitamine, care conține mult. Mai ales o multime de vitamina C in el, intareste sistemul imunitar.
Caracteristici de gătit
Coacăzul negru nu este o boabă capricioasă, dar atunci când începe să pregătească o băutură alcoolică din acesta, ar trebui luate în considerare unele caracteristici.
- Pe suprafața coacăzului negru sunt bacterii vii care fac posibilă fermentarea, deci unii sfătuiesc să nu se spele. Cu toate acestea, acest sfat poate fi neglijat. Faptul este că astfel de bacterii de pe suprafața fructelor de păducel nu sunt, de obicei, suficiente pentru a avea loc o fermentație completă, deci tot trebuie să adăugați aluatul.
- Înainte de a pregăti vinul de coacăze negre, ar trebui să pregătiți vinul curat. Materiile prime pentru aceasta pot fi fructe de padure de zmeura sau stafide. Reteta pentru prepararea unei stafide este urmatoarea:
- Puneți 150 g de stafide întunecate într-un pahar sau borcan.
- Se toarnă 50 de grame de zahăr granulat acolo.
- Umpleți cu apă astfel încât să fie cu 2 cm mai mare decât nivelul fructelor uscate.
- Acoperiți cu o cârpă și puneți-l într-un loc întunecos de cald timp de 5 zile.
- Pentru a face vin, fructele de pădure necesită coapte, mai bune și mai mult coapte.
- Țineți minte că un coacăz este o boabe acră, deci veți avea nevoie de multă zahăr, dar cu cât îl adăugați mai mult, cu atât va fi mai puternic și mai puternic vinul și, bineînțeles, mai dulce.
- Sucul de coacazat nu este suficient: dacă încercați să-l stoarceți din boabe proaspete, va fi de aproximativ un litru. Următoarele acțiuni permit creșterea cantității de sucuri de două ori:
- Împroșcați boabele, adăugați zahăr.
- Adăugați niște drojdie și apă.
- Se amestecă în mod regulat pentru a preveni acidularea. Timp de trei sau patru zile, să rătăcească.
- Stoarceti sucul din pastilă prin tifon sau țesătură subțire, apăsând-o tare. Adăugați puțină apă, amestecați, stoarceți mai multă suc și amestecați-o cu prima porție.
- Măsurați volumul lichidului rezultat, scade din el volumul de starter, zahăr și apă care au fost deja adăugate - acesta va fi volumul de suc pur. Aceasta poate depinde de cantitatea de zahăr și de drojdie care se adaugă.
- Se scade de la cantitatea de ingrediente specificată în rețetă, cantitatea de zahăr, drojdie, apă, pe care ați folosit-o pentru a obține sucul.
- Musta trebuie să fermenteze mai departe la temperatura camerei, nu mai mică de 20 de grade.
Respectarea acestor recomandări simple va face vinul, calitatea căreia nu va dezamăgi.
Rețetă pentru vinul de masă clasic de coacăze negre
ingrediente:
- coacăz negru - 5 kg,
- apă - 7 litri,
- zahăr - 3-4 kg,
- drojdie - 300-400 ml.
Metoda de preparare:
- Înlăturați boabele, adăugați o cantitate mică de zahăr (suficiente kilograme), acoperiți cu apă, după 3-4 zile, stoarceți sucul.
- Se toarnă sucul într-o sticlă de sticlă mare, se adaugă zahărul rămas și se toarnă începutul. Cu cât mai mult zahăr și drojdie folosiți, cu atât va fi mai dulce și mai puternic vinul. Amintiți-vă că trebuie să existe spațiu liber pentru fermentare în rezervor (cel puțin o treime).
- Puneți un sigiliu de apă și lăsați să se deplaseze într-un loc întunecat. Experții spun că caracteristicile viitorului vin, de asemenea, depind de temperatura: răcitorul, mai uscat vinul. Pentru a obține un semi-dulce, aveți nevoie de aproximativ 24 de grade.
- Procesul de fermentație durează aproximativ o lună. Când este terminată, bulele de aer se vor opri. Observați de data asta. După aceasta, trebuie să așteptați cel puțin o săptămână pentru a ușura vinul. Chiar mai bine, dacă aveți suficientă răbdare timp de 2-3 săptămâni.
- Rămâne să se scurgă vinul din sediment printr-un tub, filtru și sticlă, care să-i înfundă.
Rezultatul va fi un vin de masă cu o putere de 10-13 grade. Puteți să încercați și să tratați oaspeții o lună după ce este gata. Este mai bine să bei în șase luni, deoarece probabil că va deveni prea acidă.
Vin de desert de cocos negru de casă
ingrediente:
- coacăz negru - 10 kilograme,
- zahăr - 4 kilograme,
- apă - 3, 5 litri,
- drojdie - 250 ml.
Metoda de preparare:
- Având bine stins un coacăz, se toarnă un pahar de zahăr la el, se toarnă un litru de apă, se fermentează și se așteaptă până când boabele dau sucul (3 zile este suficient).
- Strângeți sucul din celuloză. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți o presă, deoarece volumul este mare și nu va fi ușor să stoarceți această cantitate prin tifon. În medie, ar trebui să fie 4-5 litri, din care un litru este apa care a fost adăugată la etapa anterioară, jumătate de litru este zahăr și ferment.
- Se scurge sucul într-o sticlă de fermentație mare (sub sigiliu de apă) și se umple pulpa cu apa rămasă și se lasă încă două zile. Apoi strângeți sucul din el și adăugați-l la sticlă. Adăugați, de asemenea, un kilogram de zahăr. Roam pune într-o cameră întunecată, în cazul în care temperatura este păstrată în regiunea de 22-24 de grade.
- După 4 zile, adăugați încă o jumătate de kilogram de zahăr.
- După alte trei zile, adăugați încă jumătate de kilogram de zahăr granulat. Zaharul este introdus treptat pentru a mentine fermentatia si pentru a obtine fermentarea completa a mustului.
- După trei săptămâni va începe așa-numita "fermentație tăcută", temperatura optimă pentru care este de 18-20 de grade. Va dura aproximativ o lună.
- Introduceți zahărul rămas după fermentația completă, adică aproximativ un an și jumătate până la două luni după începerea preparării băuturii. Pentru a face acest lucru, o parte din vin trebuie turnat, ușor încălzit și dizolvat în el, apoi se toarnă înapoi în sticlă.
- După adăugarea ultimei porții de zahăr, va trebui să așteptați încă o lună. După acest timp, turnați vinul în sticle, plută. Așezați-o pe rafturi orizontal. A se păstra la temperaturi sub 18 grade.
În conformitate cu rețeta specificată, este posibil să se obțină un vin de desert cu o rezistență de 14-15 grade.
Rețetă de lichior de coacăze negre
ingrediente:
- coacăz negru - 1 ceașcă,
- frunze de cireșe - 20 de bucăți,
- frunze de coacăze - 10 bucăți,
- apă - 2 litri,
- zahăr granulat - o jumătate de kilogram,
- acid citric - 10 g,
- vodcă - jumătate de litru.
Metoda de preparare:
- Se spală fructele și frunzele.
- Puneți-le într-o cratiță mică, adăugați zahăr, acoperiți cu apă, adăugați acid citric și gătiți compot. Se fierbe după fierbere nevoie de mult timp - 30-35 de minute.
- Compotă rece la 30 de grade, tulpina, se amestecă cu vodca, sticla.
Băutura este aromată și ușor de băut. Un alt avantaj îl reprezintă ușurința de pregătire a acestuia.
Vin spumant de coacăze negre
ingrediente:
- coacăze negre - 2, 5 kilograme,
- struguri - 5 kilograme,
- zahăr din sticlă granulată.
Metoda de preparare:
- Se curăță coarnele și strugurii separat într-un blender, presați sucul din acestea în recipiente diferite.
- Se încălzește sucul de struguri la 30 de grade, se dizolvă zahărul în el.
- Completați sucul de coacăz. Se toarnă totul într-un recipient înainte de fermentare. Nu uitați să lăsați spațiu liber.
- Două săptămâni mai târziu, când fermentația activă se termină, băutura trebuie filtrată și îmbuteliată, sigilată cu dopuri înmuiate în vin. O lună mai târziu, băutura este gata să bea.
Băutura se transformă în șampanie, așa că trebuie să deschideți cu grijă sticlele. Gustul vinului nu este prea dulce, cetatea lui este de asemenea mică, în jur de 10 grade.
Vin de coacăze negre, fortificat
ingrediente:
- coacăze negre - 2, 5 kilograme,
- suc de mere (proaspăt stors) - 2 litri,
- zahăr granulat - 200 g,
- starter de vin - 50 ml,
- vodcă - jumătate de litru.
Metoda de preparare:
- Spălați coacăze negre, eliminați crenguțele, amestecați, turnați 100 g de zahăr granulat, lăsați-l să bea timp de 24 de ore, stoarceți sucul.
- Se amestecă cu suc de mere, se adaugă aluatul și zahărul rămas, se toarnă în recipient pentru fermentare. Trebuie să așteptați o săptămână.
- Fixați băutura și lăsați să fermenteze timp de încă 10 zile.
- Filtru și sticlă.
Se pare destul de plăcut gustului, vin moderat dulce.
Vin de afine-coacăze negre
ingrediente:
- coacăz negru - 10 kg,
- afine - 2 kg,
- zahăr - 6 kg,
- apă - 7 litri,
- stafide - jumătate de kilogram,
- drojdie de vin - sac.
Metoda de preparare:
- Mash bine boabe.
- Se toarnă zahărul în rezervor (până la 4 kilograme), se pune pulpa deasupra, se adaugă drojdia, se toarnă 3 litri de apă.
- Se toarnă stafidele cu un litru de apă clocotită, se lasă timp de o jumătate de oră, se toarnă peste boabele de boabe.
- Închideți rezervorul cu un sigiliu de apă și lăsați-l timp de o săptămână.
- După o săptămână, eliminați jumătate din boabele pop-up, adăugați încă 3 litri de apă și zahărul rămas, apoi închideți-l din nou.
- După ce se termină bruiajul (după un an și jumătate până la două săptămâni), se toarnă vinul într-un alt recipient printr-o sită cu găuri mici pentru a scoate tortul, apoi se întoarce lichidul în recipientul în care acesta a rătăcit. Lăsați-l sub capcană încă două zile.
- Filtrați vinul și sticla. Puneți-le pe orizontală într-un loc răcoros (15-18 grade).
- După o săptămână, turnați în sticle noi, filtrați din nou, închideți ermetic. Păstrați vinul terminat într-un loc răcoros.
Acest vin este destul de dulce, dar nu cingă, cu o putere de 12-14 grade. Buchetul său nu va lăsa pe nimeni indiferent.
Efectuarea vinului de coacăze negre este un proces creativ. Pentru a alege raportul optim de zahăr și material vinicol se va dovedi, poate nu imediat. Dar rezultatul experimentelor culinare poate fi uimitor.
