Shurpa uzbecă

Shurpa este popular în multe țări din Asia Centrală, însă versiunea uzbecă a acestui fel de mâncare este cea mai populară. Este o supă gros de carne și legume cu o mulțime de ierburi proaspete și condimente orientale. Uzura Shurpa, conform tradiției, este preparată din carne de oaie. Ca rezultat, se dovedește nu numai hrănitoare, ci și util, este dat pacienților, astfel încât acestea să se recupereze mai repede. Alimentele sunt pregătite pentru o perioadă lungă de timp, dar rezultatul merită efortul.

Caracteristici de gătit

Șurpa uzbecă este de două tipuri: kaurma (prăjită) și kainatma (fiartă). Ele diferă în tehnologia de gătit. În primul caz, legumele și, uneori, carnea sunt mai întâi prăjite, apoi se toarnă cu bulion și se toacă până se fierbe. Bulionul este pregătit separat. În cel de-al doilea caz, carnea este fiartă, apoi legumele crude se adaugă la bulion și se fierbe la foc mic până se pregătesc. A doua opțiune este preferabilă celor care urmează sănătatea.

Retetele de shuri prajite si fierte sunt de asemenea diferite. Deseori, compoziția felului de mâncare include gălbenuș, usturoi, gutui, legume sezoniere, dar aceste ingrediente nu sunt obligatorii. Rețeta poate impune, de asemenea, o amprentă asupra tehnologiei de gătit, dar principiile sale generale rămân neschimbate.

Shurpe ar trebui să aibă o mulțime de carne, dar supa trebuie să fie și ea îmbogățită. Acest lucru se realizează prin utilizarea de carne din diferite părți ale mielului.
Carnea unui miel mic va fi mai moale decât un animal vechi. Aroma sa specifică va fi mai puțin pronunțată.
Legumele sunt tăiate pentru shurpa în bucăți mari, deoarece tehnologia de gătit un fel de mâncare implică o gătire lungă pe foc.
În Uzbekistan, un cauldron este folosit pentru a face șuruburi. Poate fi înlocuită cu o tavă cu pereți groși și fund. Principalul lucru este că felurile de mâncare își păstrează bine căldura: produsele ar trebui să fie gătite prin mâncare în propriul suc, motiv pentru care felul de mâncare se dovedește a fi deosebit de gustos și parfumat.
În cazul în care rețeta implică utilizarea de năut, trebuie să fie înmuiată în apă rece în prealabil. Ar trebui să stea în ea timp de cel puțin 6 ore. În acest timp, nu numai că se va înmoaie, dar și se va umfla, crescând în volum cu 2-3 ori, astfel încât va fi mai ușor să se calculeze cât de mult să se adauge la supă.
Prezentând, shurpa uzbecă devine mai gustoasă. După aducerea hranei la pregătire, supa este trasă o vreme sau se toacă sub un capac peste o căldură foarte scăzută.

Dacă doriți să serviți shurpa uzbekă în modul uzual în Uzbekistan, puneți legumele într-un castron, turnați-le în altul, presărați-le cu verdele și serviți separat tortul uzbec.

shurpa uzată

ingrediente:

miel - 0,3 kg;
coada de grăsime - 50 g;
cartofi - 0, 8 kg;
morcovi - 100 g;
ceapă - 100 g;
roșii - 0, 2 kg;
verde proaspăt - 50 g;
sare, condimente - pentru gust;
apă - 2, 5 l.

Metoda de preparare:

Spălați carnea, tăiați în porții, puneți într-o oală sau cazan cu fund gros.
Tăiați coada de grăsime, trimiteți și ea acolo.
Umpleți cu apă, puneți pe foc mediu.
După fierbere, fierbeți timp de 5-10 minute, îndepărtați spuma. Reduceți intensitatea flacării și gătiți timp de o oră.
Decojiți cartofii tăiați în cuburi mari (aproximativ 2 cm fiecare).
Răzuiți morcovii, spălați, tăiați în felii. În cazul în care legumele sunt mari, puteți tăia în jumătăți sau chiar în sferturi cercuri.
Fierbeți roșiile, îndepărtați-le. Taiați pulpa în felii mari.
Desfaceți becul. Tăiați ceapa în semne subțiri.

După o perioadă de timp specificată, puneți cartofii într-o tavă.

După 15 minute, adăugați ceapă, morcovi și roșii. Sare și sezon la gust.
Gatiți încă 15 minute, apoi lăsați-o să stea 20-30 de minute sub capac.

Prindeți legumele și carnea cu un scimmer, aranjați în plăci. Umpleți castronul cu bulion. Pulverizați vasul cu verde mărunțit. În loc de pâine, serviți prăjituri plate.

Șurpa uzbecă

ingrediente:

carne (pulpă de miel sau carne de vită) - 0,5 kg;
ceapă - 0, 4 kg;
morcovi - 0, 2 kg;
roșii - 0, 2 kg;
ardei dulci - 0, 4 kg;
cartofi - 0,5 kg;
usturoi - 2 căței;
ulei vegetal - cât de mult va pleca;
sare, condimente, ierburi proaspete - pentru gust;
apă - 2, 5 l.

Metoda de preparare:

Umpleți carnea cu apă, puneți-o pe foc mediu. După fierberea lichidului, îndepărtați spuma, adăugați mirodenii la gust și 2 cepe, îndepărtați-le, nu tăiați. Reduceți căldura și fierbeți până când carnea este delicată.
Scoateți carnea din bulion, răcită. Tăiați în cuburi mici.
Îndepărtați cartofii. Tăiați grosolan.
Tăiați morcovii în cuburi mici sau bastoane.
Eliberați ceapa rămasă din coji, tăiați în jumătăți de inele.
Se toacă mărunt usturoiul cu un cuțit sau cu o presă.
Spălarea piperului. Scoateți din el "coada" cu semințele. Se taie pulpa de piper în benzi mici.
Se fierbe în roșii, coajă, tăiat în bucăți mici sau în cuburi.
Turnați ulei pe fundul cazanului și prăjiți carnea în el până când se formează o crustă gustoasă. Înlăturați temporar din cazan.
Puneți ceapa în loc de carne, lăsați-o maro, adăugați morcovi, continuați să prăjiți timp de 5 minute.
Se adaugă roșiile. După 5 minute, întoarceți carnea în cazan, turnați-o cu o ladă de supă. Îndepărtați produsele sub căldură sub capac, până când stocul se evaporă aproape complet.
Stresați supa, intoarceti la tigaie, aduceti la fiert. Aruncați bulbii din bulion.
Adăugați cartofi, după 15 minute, adăugați piper și usturoi. Continuați să gătiți din nou cât mai mult. 5 minute înainte de pregătire adăugați verdeață tocită în bulion.

Rămâne să se întindă carnea cu legume în plăci, să se umple alte recipiente cu bulion și să se servească. Unele bulion umple principalele produse, se dovedește nu mai puțin gustoase.

shurpa uzbecă cu năut și gutui

ingrediente:

miel pe os - 0, 3 kg;
pulpă de oaie - 0,3 kg;
ceapă - 0, 4 kg;
morcovi - 0, 3 kg;
năuturi - 50 g;
roșii - 0, 2 kg;
piper dulce - 0, 2 kg;
cartofi - 0, 4 kg;
Gutui - 100 g;
ardei iute - 1 buc.;
cilantro - 50 g;
sare, condimente - pentru gust;
apă - 3 l.

Metoda de preparare:

Clăbiți năuturile, acoperiți cu apă rece, lăsați timp de 6-12 ore.
Spălați mielul, puneți-l în cazan.
Spălați gutui, tăiați în felii mari.
Ardei dulce, curățat de semințe, tăiat în inele trimestre.
Desfaceți ceapa. Două cepe tăiate în jumătate sau 4 bucăți, tăiați restul în semne subțiri.
Se curata cartofii si se taie fiecare tubercul in 4 bucati.
Se taie morcovii decojiți în cercuri sau cercuri.
Umplut cu apă. Adăugați ceapa tocată și ardeiul iute. Gatiti pana cand carnea se afla cu usurinta in spatele oaselor.
Scoateți carnea, separați de oase, tăiați în porții, reveniți la bulion.
Când se fierbe din nou, adăugați năut.

După o jumătate de oră, plasați în cazan o gutui și un cartof.

După 15 minute, gustați supa. Adăugați condimente și sare, puteți pune niște zahăr.
După 5 minute, adăugați morcovi și ceapa, după alte 10 minute adăugați piper și roșii.
După 15 minute, îndepărtați cazanul de foc. Lasati shurpe stand timp de 20 de minute, apoi pune shurpa pe plăci.

Cilantro se adaugă la plăci înainte de servirea vasului la masă. Shurpa în această rețetă este în special hrănitoare, cu un gust caracteristic.

Shurpa uzbecă poate înlocui o masă completă de la primul și al doilea. Se transformă în hrană și gustos. Felul este considerat util, ajutând la recuperarea după o boală lungă.

Comentarii (0)