Mazăre de miel

Felurile de mâncare sunt comune în Est și în Asia, fiind consumate cu plăcere de locuitorii din Marea Britanie și America Latină. Ele sunt nu numai satisfăcătoare, ci și utile. Mutton sau supe din el în Asia Centrală sunt considerate vindecătoare. Ele sunt de fapt atât de bogate în minerale și vitamine încât pot ajuta organismul să se recupereze după o boală lungă. Cu toate acestea, carnea de miel are un miros specific, care nu îi place tuturor. Dacă bulionul de miel nu este gătit corect, nu va fi posibil să gătiți un fel de mâncare gustoasă pe baza acestuia.

Caracteristici de gătit

Mutton bulion este necesar pentru a pregăti multe feluri de mâncare de bucătărie din Asia Centrală și orientale. Localnicii știu cum să gătească parfumat și gustos. Cu toate acestea, orice hostess poate stăpâni această artă, chiar dacă ea nu a avut anterior să se ocupe de miel. Este important să cunoașteți câteva puncte importante.

• Carnea pe os, luată din oi în vîrstă de 1-2 ani, este cea mai potrivită pentru supă, dar unii preferă supa din carnea animalelor vechi, considerând că este mai bogată. Compoziția ideală a preparatului de carne pentru supă de miel fierbinte: o bucată de gât a unui animal de orice vârstă, un umăr tânăr de oaie, o bucată de coapse. Gâtul dă o grăsime bună, coapsa conține o mulțime de pulpă, lama umărului vă permite să gătiți un bulion moderat bogat, în care va fi suficientă carne.
• Un miros specific, pe care mulți nu-l plac, are de multe ori carnea unei oi vechi, dacă a fost sacrificată incorect. Cea mai caracteristică a acestui miros este grăsimea. Când cumpărați, puteți să tăiați o bucată de grăsime și să faceți foc pentru a vă asigura că nu vă strică bulionul cu un chihlimbar neplăcut.
• Condimente, rădăcini, condimente vor ajuta la neutralizarea mirosului specific de carne de oaie. Atunci când se prepară bulion, nu trebuie să-ți fie rău.
• Miel bucătar pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a accelera procesul, este recomandabil să tăiați bucățile de carne în bucăți de 5-6 cm înainte de gătire.
• Timpul de gătire pentru bulionul de miel depinde de mărimea bucăților de carne și de vârsta animalului de care aparținea. Un bulion de la un miel tânăr, carnea căruia este tăiat în bucăți de dimensiuni medii, este suficient pentru a găti 2-2,5 ore. Din bucățile mari de carne de oi vechi, bulionul este fiert timp de cel puțin 3, 5 ore.
• Când se prepară bulion, asigurați-vă că ați îndepărtat spuma care se formează pe suprafață, altfel se va dovedi tulbure. Tulpina după gătit nu interferează în nici un fel.

Substanța de mușchi poate fi folosită nu numai pentru gătit alte feluri de mâncare. Este delicios în forma sa cea mai pură. În plus, poate fi "preparată" prin adăugarea la sfârșitul preparatului a ouălor brute, sau îngroșate prin pulverizarea făinii de porumb. În Turcia, acest vas este fiert și servit cu tortilla de porumb.

O rețetă simplă pentru mirodenii de miel

ingrediente:

• miel - 1 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• usturoi - 1 cap;
• sare, coriandru, piper, fenicul - la gust;
• coriandru proaspăt - 50 g;
• pătrunjel proaspăt - 50 g;
• apă - 4 l.

Metoda de preparare:

• Spălați mielul, tăiați grăsimea. Se taie în bucăți mici.
• Umpleți cu apă, lăsați timp de 2 ore. Clătiți din nou.
• Puneți bucățile de miel în cazan.
• Umpleți cu apă, puneți pe foc.
• Când apa se fierbe, pe suprafață se formează spumă. Se fierbe 10-15 minute, îndepărtându-l. Reduceți intensitatea flacării.
• Simmer timp de 2, 5 ore.
• Desfaceți bulbii de usturoi și cuișoarele. Puneți într-un cazan unde este preparat mielul. Se presara cu condimente, sare supa.
• Continuați gătitul timp de 30-40 de minute.
• Scoateți carnea și legumele din bulion. Tulpină de bulion.
• Se taie verde proaspete verde, se adaugă în bulion.
• Aduceți-l la fierbere și gătiți încă 5 minute.

Brosura preparata conform acestei retete este potrivita pentru prepararea oricarui fel de mancare care include acest ingredient. De asemenea, poate fi servit ca o farfurie separată, dar ciorba gătită folosind mai multe condimente este mai potrivită pentru utilizare în forma sa pură.

Stil de viță de vie de miei

ingrediente:

• carne de oaie - 0, 5 kg;
• rădăcină de hrean - 50 g;
• napi - 150 g;
• ceapă - 100 g;
• morcovi - 100 g;
• frunze de dafin - 1 buc.;
• mazăre piper negru - 5 buc;
• mazăre de gazdă - 3 buc .;
• apă - 2, 5 l;
• sare, ierburi proaspete sau uscate - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Spălați mielul prin tăierea grăsimii. Înmuiați 2-3 ore în apă rece. Dacă este acidificată cu rodii sau suc de lămâie, va fi mai ușor să îndepărtați mirosul specific, iar carnea însăși va găti puțin mai repede.
• Clătiți din nou carnea, puneți-o în tigaie.
• Spălați și curățați legumele. Tăiați becul în 4 bucăți.
• Tăiați struții în cuburi mici.
• Tăiați morcovii în mai multe bucăți.
• Curățați, frecați grosier rădăcina hreanului.
• Puneți tigaia de miel pe foc. După fierbere, îndepărtați spuma și reduceți căldura. Se fierbe 3 ore.
• Adăugați ceapa și morcovii. Dip pepper piper și frunze de laur în bulion. Continuați să gătiți timp de 30-40 de minute, până când carnea este complet fiartă.
• Scoateți carnea din bulion. Tulpină de bulion.
• Separați carnea de oase, tăiați în bucăți mici, întoarceți-vă la tigaie.
• Se adaugă strugurii, hreanul ras și verdele.
• Aduceți supa la fiert, gătiți timp de 20 de minute.

Supa din această rețetă are un gust savuros, dar plăcut. Mirosul specific de miel în el nu este aproape simțit.

Substanță de mușchi cu ghimbir

ingrediente:

• miel pe os - 0, 4 kg;
• apă - 1, 5-2 l;
• rădăcină de ghimbir - 40 g;
• ardei iute - 1 buc.;
• praz (partea albă) - 0, 2 kg;
• lămâie - 1 bucată;
• turmeric - 5 g;
• ierburi proaspete, sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Spălați mielul, puneți-l într-o cratiță și puneți apă pe oală, puneți-l pe foc.
• După fierbere, fierbeți timp de un sfert de oră, îndepărtați spuma, apoi faceți focul mai slab. Adăugați condimente. Gatiti la foc mic, acoperind vasul cu un capac, 3, 5 ore. Cu jumătate de oră înainte de pregătirea sării.
• Scoateți carnea din bulion. Sită conținutul tăvii.
• Când carnea sa răcit, separați-o de oase, taiați-o în bucăți mici, lăsați-o în bulion.
• Se spală prazul, se usucă cu un șervețel, se taie în cercuri mici.
• Într-un recipient separat, stoarceți sucul de la lamaie, după spălarea cu grijă și uscarea fructului. Desfaceți-l cu el.
• Despuiți și tăiați rădăcina de ghimbir cu o răzătoare.
• Spălați ardeiul, tăiați-l în jumătate longitudinal. Scoateți coada, semințele și partițiile.
• Ardei tăiate. Cu cât sunt mai mici, cu atât mai bine.
• Tăiați verdele proaspăt cu un cuțit.
• Puneți un vas de supă pe sobă, aduceți-l la fierbere.
• Puneți ghimbir, piper și ceapă în bulion. Se fierbe 15 minute.
• Scoateți turmeric și coaja de lamaie, se toarnă suc de lămâie.
• Aduceți bulionul la fiert, fierbeți timp de 5 minute.

Adăugați ierburi proaspete pe plăcuțe cu bulion sau adăugați-le împreună cu suc de lamaie, turmeric și coaja. În cazul în care prazul și ardeii sunt prajite în ulei vegetal înainte de a adăuga la supa, va fi chiar mai gustos. Această versiune a broscului de miel va atrage cei care nu sunt indiferenți față de bucătăria caucaziană și nu vor plăcea mâncăruri picante.

Supă de miei nu este numai satisfăcătoare și gustoase, dar, de asemenea, util. Este indispensabil dacă pregătiți shurpa sau alte mâncăruri orientale. Dacă știți secretele de gătit acest fel de mâncare, mirosul specific de miel nu vă va împiedica să vă bucurați de gustul său.